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煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。三煲:煲汤一般需要三小时。四炖:炖汤需要四到六小时。煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。
隔水炖鸡汤的做法步骤图,隔水炖鸡汤怎么做
隔水炖鸡汤 用料 鸡腿 2只 生姜 3-5片 红枣 3颗 枸杞 一小撮 盐 适量 白胡椒 适量 炖盅 一只 隔水炖鸡汤的做法 炖盅洗干净，两只鸡腿肉洗干净鸡腿肉和腿骨剔开。
再水里冲一下。
不喜欢汤太油的可以把鸡皮也去掉。
我这里扔掉了一只腿的皮 姜片 红枣 还有鸡腿肉 鸡腿骨一起放进炖盅里。
倒入600ml冷水。
炖盅放入高压锅，往里加水，水的高度大概是炖盅的三分之二高度。
（ps：炖盅和高压锅里都加的是冷水，因为我买的炖盅是双人炖盅家里没有那么深的锅可以隔水蒸，所以用了高压锅，高压锅不用扣死，只要轻轻盖住就好）大火煮开水，转小火炖。
炖一个半小时。
然后打开炖盅加入枸杞子，再炖十分钟出锅。
出锅后加适量盐和白胡椒即可小贴士 不一定要用鸡腿肉其实也可以换成土鸡营养更好。
只是我不太喜欢处理整鸡所以买的鸡腿。
隔水蒸出来的鸡汤我觉得比砂锅里炖出来的汤要清甜。
而且方便不用守着去浮沫。
习惯中药味的人的话其实汤里可以加适量的黄芪配枸杞 黄芪当归或者党参都是冬日不错的选择...
隔水炖汤怎么做？
隔水炖汤，即鸡放在水中，用一个稍小的瓷盅盛着盖严实了，把这个瓷盅放在有水的大锅中，火烧大锅，鸡汤和火还隔着两层容器和一层水.做出来的汤水清澈见底，味道清香，最为滋补，适宜加入鹿茸（热补）、西洋参（清补）等名贵药材.做隔水炖汤时必须事先把黄色的肥油去除，需要进一步把所有鸡皮去除不用，即便如此，炖出来的汤也有一层黄油的。
介绍几种隔水炖汤
北芪乌骨鸡汤 主治：月经不调，月经疼痛，白带过多，血虚头晕等。
处方：北芪30克，乌骨鸡半只。
用法：乌骨鸡去毛及内脏，切块，与北芪一起置炖盅内加适量水隔水炖，汤成后用食盐调味，饮汤食鸡。
冬虫草炖水鸭 功效：清补心肺，滋肾益精，和胃消食。
主治：失眠，阳痿，遗精，贫血等。
处方：水鸭一只，冬虫草10克。
用法：水鸭去毛及内脏，将冬虫草洗净放入水鸭腹内，用竹签缝好切口。
把水鸭放入炖盅内加水适量，隔水炖汤，汤成后饮汤食鸭肉。
隔水炖与煲汤的区别？
方式不同：煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。
煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。
时间不同：三煲：煲汤一般需要三小时。
四炖：炖汤需要四到六小时。
比例不同：煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。
用大火煲滚，火候以汤沸腾程度为准。
开锅后，小火慢煲，中途不掀锅盖也不加水。
不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。
炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火，使炖盅内的水炖开，之后改为文火，以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中，大约需要3小时。
炖汤时火候要一致，不能时大时小，否则炖出的汤不清香。
期间要检查蒸锅里的水，添加热水，保持在盅身三成高处。
一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。
加入原料的时间不同：煲汤是将原料放入水中，然后把容器直接放到火上进行加热，慢慢用文火加热即可。
不过在明火之下，汤料的香气容易在煲的过程中流失，所以即使希望汤料再出味，也不宜煲过长的时间。
炖汤是用炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。
要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。
拓展资料：普通隔水炖碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦）。
主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。
隔水电炖锅隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。
水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
三大好处1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁
煲汤食谱大全及做法,煲汤用什么锅最好,如何煲汤才好
个人认为，“煲”是广东地区一种汇内地“炖”与“煮”的烹调工艺于一体的特有烹饪技术。
因此它区别于长时的“炖”，也区别于短时的“煮”，实际操作中可随着菜肴品味要求的不同，或偏炖或偏煮来进行调节。
也因此市场就有了“煲锅”的出现。
这种锅不同于专门用来炖的砂锅，也区别于专门用来煮的铁锅，而是一种砂质涂釉薄胎的器皿。
这种器皿传热较砂锅快很多，可以用来煮，但不失砂锅传热均匀的特点。
现在可以回答题目的问题了：如果是煲汤，所有的工艺过程都是和炖一致的，只是时间上有三煲四炖的差异，也就是煲的时间略短。
这反映了它并不是以食材酥烂为目标，所求的是让食材有一定的嚼劲，也同时能够使得汤汁达到醇厚鲜美。
围绕着这个要求来煲汤就不会失之千里，变成煮汤或者变为炖汤了。
隔水炖汤的时间是不是越长越好？
隔水炖汤的时间并非越长越好，一般是用大火烧开，然后用文火炖1-2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽。
下面以鸡汤为例，介绍一下如何隔水炖汤。
隔水炖汤，即鸡放在水中，用一个稍小的瓷盅盛着盖严实了，把这个瓷盅放在有水的大锅中，火烧大锅，鸡汤和火还隔着两层容器和一层水. 做出来的汤水清澈见底，味道清香，最为滋补，适宜加入鹿茸（热补）、西洋参（清补）等名贵药材. 做隔水炖汤时必须事先把黄色的肥油去除，需要进一步把所有鸡皮去除不用，即便如此，炖出来的汤也有一层黄油的。
炖盅药材鸡汤的做法大全
一般来说我们都会拿老母鸡来煲，配料通常就放点人参炖，或者当归红枣都可以。
如果像现在大热天吃，人参这些大补的还是少放。
直接放少许当归，然后加红枣、薏仁、枸杞就足够了。
鸡汤越少配料越有鸡汤味，因为鸡汤属于清汤，鸡是主角，纯纯的鸡汤就非常好喝和有营养，不需要太多的药材来画蛇添足。
1、鸡洗净，斩块，焯一下水（就是把水煮开，把鸡块丢进去，再把水煮开，然后捞起鸡块，水倒掉--这样可以去掉鸡肉的血沫还有肉腥味，煲出来的汤好看点。
如果懒，也可以不做这一步）），然后放在炖盅里 2、加药材，通常人参啊，那些，比如女士可以加当归、枸杞、红枣，男士可以用鹿茸等，然后盖好炖盅，隔水炖两到三个小时就ok了。
用煤气隔水炖鸡汤的做法
炖盅洗干净，两只鸡腿肉洗干净鸡腿肉和腿骨剔开。
再水里冲一下。
不喜欢汤太油的可以把鸡皮也去掉。
我这里扔掉了一只腿的皮姜片 红枣 还有鸡腿肉 鸡腿骨一起放进炖盅里。
倒入600ml冷水。
炖盅放入高压锅，往里加水，水的高度大概是炖盅的三分之二高度。
（ps：炖盅和高压锅里都加的是冷水，因为我买的炖盅是双人炖盅家里没有那么深的锅可以隔水蒸，所以用了高压锅，高压锅不用扣死，只要轻轻盖住就好）大火煮开水，转小火炖。
炖一个半小时。
然后打开炖盅加入枸杞子，再炖十分钟出锅。
出锅后加适量盐和白胡椒即可
隔水炖盅和紫砂炖汤的区别？
煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。
煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。
三煲：煲汤一般需要三小时。
四炖：炖汤需要四到六小时。
煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。
用大火煲滚，火候以汤沸腾程度为准。
开锅后，小火慢煲，中途不掀锅盖也不加水。
不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。
炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火，使炖盅内的水炖开，之后改为文火，以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中，大约需要3小时。
炖汤时火候要一致，不能时大时小，否则炖出的汤不清香。
期间要检查蒸锅里的水，添加热水，保持在盅身三成高处。
一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。
