西班牙是美食家的天堂,每个地区都有著名的饮食文化。 西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。西班牙烹调喜欢用橄榄油和大蒜。西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法,其菜肴品种繁多,口味独特。美食主要有:派勒利、鳕鱼、利比利亚火腿、葡萄酒、虾、牡蛎、马德里肉汤等。
有名的西班牙炸鱿鱼是用油酥面将菠菜、羊肉、奶酪做成的馅包起来,再放进烤箱烘烤,外焦里嫩,口味清香,是一种风味独特的餐前下酒小菜。西班牙人最喜爱吃的就属海鲜饭了。用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠,配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花等焖制而成的海鲜饭清香四溢,堪称西餐中一绝。另外水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物,如苹果卷、杏仁蛋糕等。
它帕
它帕(tapa)指的是饭前开胃的小菜或是二顿正餐之间的点心,在西班牙的饮食文化中占有很重要的位置。
它帕的种类繁多,包括肉类、海鲜和素菜,不过都是咸的,其中又分凉食和热食。凉食部分,主要是面包夹,各种馅料配上橄榄油,洒些洋葱末、蛋黄层当加料,十分美味。
西班牙十大出名的美食
下酒小菜(tapas):西班牙人的午、晚餐用餐时间和其他国家很不一样,一般的午餐时间是下午 2-4 点,晚上 9-11 点才用晚餐,所以下午6-8 点下班后,他们习惯约朋友到酒吧聊天,吃点心,这时候 tapas (下酒小菜)便成了增进气氛的要角了,对西班牙人来说,这样才是懂得生活。
著名的下酒小菜有:* 腌菜类,例如橄榄 (aceitunas),小黄瓜 (banderillas)* 腌肉类,例如生肉火腿 (jamón),香肠(chorizo)* 乳酪类 (quesos)* 馅饼 (empanadillas)* 烤肉串或鱼串 (brochetas)* 青或红椒,例如炸小青椒 (pimientos de padrón),红椒塞肉 (pimiento del piquillo relleno)* 香菇类,例如碳烤香菇 (setas a la plancha),奶油草菇 (champi??ones a la crema)* 炸海鲜,例如炸鱿鱼 (calamares fritos),炸小鱼 (pescaito frito)* 炸肉球,有各式各样的肉馅,例如炸火腿球 (croquetas de jamón),炸鸡肉球 (croquetas de pollo)* 各式海鲜,例如蒜虾 (gambas al ajillo),清烫乌贼 (pulpo a la gallega),清蒸贝壳类 (mejillones al vapor)* 马铃薯,例如炸辣味马铃薯 (patatas bravas),马铃薯蛋饼 (tortilla de patatas),炸马铃薯沾大蒜蛋黄酱 (patatas alioli)* 面包类,例如面包涂蕃茄淋橄榄油 (pan con tomate)* 生菜沙拉类,例如俄罗斯沙拉 (ensaladilla rusa)海鲜饭(paella):西班牙国菜「海鲜饭」﹐集瓦伦西亚鱼米之乡的美名,佐以拉曼查地区的珍贵调味料番红花,是西班牙美食的标志,一道任何国度的人都不会排斥的美食。
海鲜面 (fideuá):阿力刊德省(alicante)名菜。
烤乳猪 (cochinillo): 塞哥维亚省(segovia) 名菜。
烤羊 (cordero asado) : 托雷多省(toledo) 名菜。
各式清烫海鲜:加利西亚自治区(galicia)名菜。
各式油炸海鲜:安达鲁西亚自治区(andalucía)名菜。
饮料(bebidas) :酒类更是饮食必需品,著名的有:* 红酒 (vino):以北部拉里欧哈(la rioja)及南部黑雷斯(jerez)所产的葡萄酒最著名。
* 桑格丽亚水果酒 (sangría):夏季饮料,以红酒加糖、加白兰地、水、果汁,再加肉桂、切块的水蜜桃、和柠檬皮调制而成。
* 莫斯托 (mosto):是未发酵的葡萄酒,如果不想喝酒精饮料,可以尝试一下。
留学西班牙,怎么才能适应西班牙饮食文化
留学西班牙,同学们肯定会很苦恼怎么融入西班牙的饮食文化中去,他们的饮食时间、饮食习惯、以及用餐礼仪等等,现在,我们就来总结一下,希望对同学们会有所帮助。
用餐时间:西班牙吃饭时间与中国吃饭时间相比有很大差异。
早餐时间一般在7:00-8:00之间,主要以果汁、咖啡、饼干、面点等为主。
午餐时间一般在13:00—15:30 之间,饭前一般喝些开胃酒,佐以干果、火腿、奶酪、土豆蛋饼、炸小鱼等,午餐头盘一般为蔬菜或汤类,主菜为鱼或肉,甜点之后,西班牙人有在饭后吸雪茄和喝餐后酒的习惯。
晚餐时间一般在20:30—23:00之间,有的餐馆21:00才对外营业。
晚餐与午餐相比要清淡一些,但也非常丰盛。
此外,一些西班牙人在 10:30-11:00之间和在18:00左右有吃点心的习惯。
用餐场所:在西班牙,用餐的地方很多,除餐馆以外,还有大量的小酒馆、咖啡馆、酒巴、快餐店(如麦当劳、肯德鸡等)等。
通常,大部分西班牙用餐场所均可以提供套餐,而且价格比较便宜。
西班牙饭菜:西班牙人是世界上最讲究饮食的民族之一。
西班牙饭菜种类丰富,做法考究,绝大多数到西班牙旅行的中国人均能接受西班牙饭菜。
西班牙盛产蔬菜、水果、海产品及牛羊肉,而且质量上层。
到西班牙餐馆就餐,不妨点一些当地的特产,如海鱼、海鲜、烤羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、烧牛尾、海鲜饭等。
当然,一定不要忘记在点主菜前点几道地道的当地风味小吃:火腿、奶酪、香肠、土豆蛋饼、炸小鱼、炸鱿鱼圈等。
吃西班牙大餐时,当然少不了西班牙产的葡萄酒,如干红葡萄酒、白葡萄酒、雪利酒、白兰地及用水果酿制的餐后酒。
用餐费用:在西班牙酒巴或咖啡馆喝一杯啤酒、一杯饮料或一杯咖啡的价格约为约1.5-5欧元不等。
在中低档咖啡馆或酒吧吃一份早餐(含咖啡、面包、果汁)约需2-5欧元(的价格)。
在中低档餐馆吃一份套餐(含头道菜或汤、主菜、甜点、饮料或葡萄酒、面包等)的价格约为6-10欧元;在快餐店(如麦当劳、肯德鸡、汉包王、必胜客等)吃一份快餐的价格约为5-10欧元。
如果在餐馆点菜用餐,价格将根据餐馆档次及所点饭菜而定。
在中档餐馆,平均一个人花费约为20-40欧元;在高档餐馆,平均一个人的花费一般为40-100欧元。
用餐礼仪:如果在宴请场合出现失仪或意外,会被对方看作没有教养,往往会影响今后的合作。
因此,用餐礼仪是十分重要的。
首先,要听从主人安排桌次和座位。
如果邻座是女士,一定要协助对方先入座,尽可能与同桌的人(特别是邻座)交谈。
在西班牙,大部分开胃小吃或头盘菜(如火腿、奶酪、虾等)均可直接用手取食。
在吃西餐时,可能会出现不知如何食用饭菜的情况,切记不要着急,可以先等西班牙人开始用餐,然后模仿对方即可。
如遇到打翻酒水或其他意外情况,一定不要着急,服务员会帮助你处理,但要向左右两边的人说起“对不起”。
喝汤时一定不要出声;口中有食物时,不要说话;剔牙时,用手或餐巾遮口。
宴请结束时,一定不要忘记向主人表示感谢。
赴宴时间:如果在餐馆宴请外方,一定要先于客人到达餐馆。
如果外方邀请中方人员到家中或餐馆就餐,建议晚到5-10分钟,切记一定不要提前到达。
祝酒:西班牙人在用餐期间有敬酒的习惯,特别是在正式的宴会上主客双方还要发表祝酒辞。
在宴会上,主人或客人致祝酒辞时,其他人一定要肃静。
西班牙人在餐桌上一般不劝酒,因此一定不要将国内劝酒的习惯带到国外。
敬酒时,一般说“干杯”(西班牙语 为“salud”),碰一下酒杯并象征性地喝一点。
喝葡萄酒时,要慢慢喝,尽量不要一饮而尽。
提拉米苏的制作材料及其制作方法
什么是提拉米苏 『tiramisu提拉米苏』是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最in的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头。
西式的甜品花团锦簇,尤以意、法为盛。
提拉米苏(tiramisu)和萨芭雍(sabayon)这种华丽的甜点一出场,餐桌就变成了春装发布会的天桥。
作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。
它以espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。
出自名门的提拉米苏(tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。
吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩,这正好与卡布奇诺相配。
大多餐厅都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。
没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。
轻轻舀起一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。
[编辑本段]提拉米苏的由来 版本一 关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
一层浸透了espresso咖啡与酒(masala、rum或brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏tiramisu。
版本二 其它的版本则比较有趣,一说是起源于意大利西部、南托斯卡纳地区的锡耶纳,19世纪的梅狄契公爵造访锡耶纳,迷上当地一种糊状甜点,居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”(zuppa del duca),以此纪念。
随后,意大利公爵又把甜点引进北部的佛罗伦萨,顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱,又改称为“英国佬的甜羹”,并带回英国,与意大利同步流行。
锡耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索(treviso)和威尼斯。
而今,这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名,但“公爵的甜羹”如何演变成tiramisu,则出现解释上的断层。
版本三 另一说法则匪夷所思,说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”,坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点,而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”(注:即英文的pick-me-up),配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。
据说,当年刚刚传入威尼斯时,竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱,成为昔日“le beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物,旧时威尼斯的娼妓接客前,都会吃几口提拉米苏,以提高“性致”。
但无论传说如何,对于大多数tiramisu的爱好者而言,丝毫不影响其在心目中的地位。
版本四 这个版本则更有童话的味道,一个叫fvan(凡)的男生爱上了一个叫tianned(恬)的女生。
男生坚信名称与tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。
于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。
之后女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓浓的爱意。
最后嫁给了男孩。
之后这个故事便在乡镇上广为流传。
提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。
直至今日。
当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口重中时,相信心里也会是无比甜蜜的。
[编辑本段]提拉米苏的情诗 意大利传说中: tiramisu最早起源于士兵上战场前, 心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕, 只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心, 再满头大汗地送到士兵的手中, 她挂着汗珠, 闪着泪光递上的食物虽然简单, 却甘香馥郁, 满怀着深深的爱意。
因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。
喜欢一个人, 跟他去天涯海角, 而不仅仅是让他记住, 所以,提拉米苏还有个含义是“带我走”。
提拉米苏还有一个鲜为人知的传说, 传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品, 吃到它的人,会听到爱神的召唤. [编辑本段]提拉米苏的历史 细究其历史渊源,最早可以追溯到17世纪的一种叫做zuppa del duca 或称作zuppa inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开...
铁板烧配料及做法
用料 步骤1.蔬菜切块2.香菇切花 金针菇洗干净3.五花肉切片腌制4.墨鱼切花5.牛排切片6.基围虾7.生菜8.铁板烧9.准备好的菜10.开始了11.佐料最简单的可以买的包装装好的羊肉串佐料和油一起调好的!这个也是自由搭!花生酱,芝麻酱,辣酱都可以自由发挥!拓展资料 【铁板烧酱汁做法】 桂花酱 用料:糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量 制作:将原料炒勺加汤煮沸,用面捞打芡。
可乐汁 用料:可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量 制作:所有原料调在一起烧沸。
极品酱肉 用料:金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克 制作:金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油,猛锅下油,将蒜茸、干葱爆香,下原料生抽转小火推匀即可。
越南咖喱汁 用料:咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克 制作:土豆去皮蒸熟,压成泥,另锅下油,用洋葱葱白爆香,然后放入汤、调料和土豆,慢火煮1小时左右,看汤汁浓稠,捞出葱白、洋葱即可。
南洋汁 用料:咖喱粉500克、海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、黄姜粉50克、香茅粉50克、冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克,油150克 鹅肝酱 用料:法国鹅肝2斤(焗干)、午餐火腿1斤、迷迭香2两、盐8分、糖5分、味精2两 金盏粉 用料:a面粉8两、澄面4两、吉士粉1.5两、蛋黄3只、盐、味精少许、水适量 b低筋面粉0.5斤、澄面糯米粉各3两、吉士粉2两、蛋黄5个、泡打粉6分、盐适量、水1斤左右、油1两、柠檬黄色素少许 制作:调制金盏糊,稠炸的厚、稀炸的薄,用金盏模型的外面均匀的粘土金盏糊,放入油锅小火炸制 百味汁 用料:八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤,美极2两、急汁3两、烧汁半斤、鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶
青岛大渔铁板烧的做法有哪些
铁板烧做法简单是四季豆做法大全的常见菜,不一定要看铁板烧视频才能学会,但怎么做铁板烧最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道铁板烧吧。
铁板烧的食材和调料:鸡翅中 12个 培根 五片 香肠 5根 四季豆 60克 洋葱 半个 墨鱼仔 150克 基围虾 200克 烧烤酱 15克 油 50克 五花肉 300克 青椒 一个 红椒 一个 黄色甜椒 半个 芝香肉串 一盒 脆皮肠 两包 cook100川香烤翅腌料 40克 清水 40克 油 适量 油 30克 bbq烧烤酱 30克教您铁板烧的家常做法,如何做铁板烧才好吃一、 腌料与清水混合均匀,将解冻后的鸡翅中倒入拌匀,腌制6小时以上二、 将墨鱼仔加入烧烤酱拌匀腌渍2小时,其它材料清洗干净后改切三、 青椒、红椒、黄甜椒切正方大片四、 五花肉切正方块五、 将五花肉与彩椒相间用竹签穿起六、 市售芝香肉串解冻七、 脆皮肠用竹签穿好八、 电饼铛刷油九、 下盘加热到200度,将腌好的鸡翅码放在盘中十、 煎制好一面以后再翻面煎另一面,每一面约需要煎5-8分钟十一、 将鸡翅取出,电饼铛倒入50克油,下盘加热至200度十二、 下入各种材料煎烤即可,每一种材料的时间不一,所以不好规定一个统一的时间,一般培根与洋葱最易熟,2分钟即可,墨鱼仔与基围虾所需时间长些,5-8分钟,所以时间自己掌握,至材料全熟即可,这个可以边煎边吃哦,很香的说十三、 铁板烧煎完,就来煎最难熟的五花肉,下盘加热至200度时,下入五花肉串煎烤,每一面煎烤5分钟左右,记得一定要四面都煎到哦十四、 bbq烧烤酱倒入小碗中十五、 刷在烤熟的肉串上十六、 煎一面刷一遍,每一面再煎2分钟后取出十七、 将芝香肉串两面各煎5分钟取出十八、 将脆皮肠每一面煎2分钟后取出
西点的种类有哪些?
一、西点的分类:目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种.1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心.2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容. 4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类.二、西点的起源:欧洲是西点的主要发源地。
西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史。
据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。
据统计,在这个古老的帝国中,面包和蛋糕的品种达16种之多。
现在人们知道的英国最早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。
据说它来源于古希腊,其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神,今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。
据称,古希腊是上最早在食物中使用甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲,特别是在蜂蜜产区。
古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼,还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔,这也许是最早的食物塔。
古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。
迄今,最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。
初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。
现代西点中两类最主要的点心: 排和起酥点心相继出现。
1350年一本关于烘焙的书记载了排的5种配方,同时还介绍了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团,并用其来制作排。
法国和西班牙在制作排的时候,采用了一种新的方法,即将奶油分散到面团中,在将其折叠几次,使成品具有酥层。
这种方法为现代起酥点心的制作奠定了基础。
大约在17世纪,起酥点心的制作方法进一步完善,并开始在欧洲流行。
丹麦包和可松包是起酥点心和面包相结合的产物。
哥本哈根以生产丹麦包而著称。
可松面包通常做成角状或弯月状,这种面包在欧洲有的地方称为“维也纳面包”。
另外据推测,制作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法,也是首先由西班牙人创造的。
据记载,最原始的面包甚到可以追溯到石器时代。
早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。
16世纪,酵母开始运用到面包制作中。
18世纪,磨面技术的改进为面包和其他糕点提供了质最更好、种类更多的面粉。
这些都为西式糕点的现代生产创造了有利条件。
18世纪到19世纪,在西方政体改革近代自然科学和工业革命的影响下,西点烘焙业发展到一个崭新阶段。
维我利亚时代是欧洲西点发展的鼎盛时期。
一方面,贵族豪华奢侈的生活反映到西点、特别是装饰大蛋糕的制作上; 另一方面,西点亦朝着个性化多样化的方向发展,品种更加丰富多彩。
同时,西点开始从作坊式的生产步入到现代化的工业生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。
葡萄酒可以做什么甜点
材料很简单,做法也很简单。
材料有:一杯咖啡,mascarpone cheese(这个很重要哦,如果没有的话,只好买double cream回来打了,但是味道会差),一点红酒,三个蛋黄,糖,可可粉(巧克力粉也行),最后就是手指饼(或者你买海绵蛋糕代替咯)。
在做以前,先泡一杯咖啡,建议泡苦一点,比较香。
放到凉待用。
首先把蛋黄和糖打混合起来,然后加入mascarpone cheese和少许酒,继续搅拌。
(真诚的建议你买一个电动搅拌机,你会发现这样打出来的奶油和cheese就是特别的润滑,无比的细腻,有如初恋的感觉,嘿嘿。
)如果你没有,只能辛苦的自己打,一定要打到变的很细滑才可以哦。
这就是a。
然后把买来的手指饼或是蛋糕,放在咖啡里迅速的浸一下就拿走。
放在盘子上待用。
这是b。
剩下的可可粉就是c。
然后你就可以弄一个小碗(比较方便!),按照从下往上,a b c(撒满一层可可粉就可以了) a b c a的顺序,如果你有本事,多弄几层恐怕也可以吧,^_^。
最后吧表面弄平整以后,用筛子筛出一层可可粉撒在表层。
放在冰箱里4个小时就可以开吃了! 材料:手指饼干,marscapone(超市有卖),烈性酒(40度左右最好) ,浓点的咖啡,糖,鸡蛋2-3个 1 先将鸡蛋的蛋白和蛋清分开打在两个容器里,在蛋清的那个里加两勺糖,然后打打打打。
然后放入marscapone继续打打打打,然后把蛋黄放在里面继续打打打打。
先放一边。
(蛋青要打到泡沫装,加入marscapone,打到cream装。
蛋黄可加可不加,一定要看鸡蛋是否新鲜,有时加入蛋黄会影响cream的效果。
选择新鲜的鸡蛋。
) 2 煮一杯浓咖啡,在咖啡里倒入烈性酒。
(选择酒的时候,正宗应该是红酒。
) 3 在容器底部铺一层1,然后在上面铺一层手指饼干,在手指饼干上浇透2,再继续铺1,如此反复。
知道最后最上面铺一层1,洒点巧克力粉巧克力粒等等就可以了 。
(在容器底部洒点红酒,不要太多,会影响咖啡的味道。
咖啡一定要最苦的,将sponefinger浸在 coffee中,不要水份太多,适量即可。
然后,图一层cream。
最后,在最上层潵上巧克力粉。
这样出来的效果,苦中带甜,有恋爱的味道。
苦涩中充满着舔意!整套工序做好以后,将甜点放入冰箱中,最好是隔夜,cheese会发酵,吸收红酒的味道。
酒的味道可以充分发挥到甜点里) 注释: marscapone,是一种专门做甜点的cheese,各大超市都有卖的。
提拉米苏是怎么做的?与一般巧克力蛋糕有什么区别?是怎么由来的?...
细究其历史渊源,最早可以追溯到17世纪的一种叫做zuppa del duca 或称作zuppa inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。
当地人采用mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。
配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。
甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。
关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人…… 其它的版本则比较有趣,一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳,19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳,迷上当地一种糊状甜点,居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”(zuppa del duca),以兹纪念。
随后,意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯,顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱,又改称为“英国佬的甜羹”,并带回英国,与意大利同步流行。
席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索(treviso)和威尼斯。
而今,这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名,但“公爵的甜羹”如何演变成tiramisu,则出现解释上的断层。
另一说法则匪夷所思,说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”,坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点,而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”(注:即英文的pick-me-up),配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。
据说,当年刚刚传入威尼斯时,竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱,成为昔日“le beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物,旧时威尼斯的娼妓接客前,都会吃几口提拉米苏,以提高“性致”。
但无论传说如何,对于大多数tiramisu的爱好者而言,丝毫不影响其在心目中的地位。
追溯tiramisu的美味来源,除了手工之外,绝大多数,还是来自于材料的考究程度,其中,mascarpone cheese、marsala酒与ladyfinger(手指饼干)等三种材料,可说是掌控 tiramisu 品质的最主要关键。
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的,有人坚持要加产于意大利西西里岛的marsala酒才算正统,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。
这种加marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处,也渐渐地被人们所接受。
此外也有加白兰地、咖啡甜酒(kahlus)或者其它果酒的。
除了酒,传统配方中,重要的mascarpone cheese亦有人以cream cheese(奶油奶酪)取代;没有ladyfinger,有用海绵蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)这一传统口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。
等等种种替代产品借位重组之后,是否还算是提拉米苏则见仁见智。
正宗的提拉米苏,糖水成分重,蛋糕很湿,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶为一体。
杯装的软提拉米苏,冷冻的时间短,一般一两个小时;而糕点式的提拉米苏比较“坚固”,冷冻的时间要五六个小时。
正宗的提拉米苏材料比较昂贵,其主要材料mascarpone cheese价格不低(大约500克要100元人民币左右),还有作为垫底的ladyfinger也是关键。
有些商家为了减轻成本负担,除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外,在mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”,或以cream cheese或增加鲜奶油取代,有时甚至因此而造成凝结力不足,致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。
一般而言,为了不影响提拉米苏的浓郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建议和酒一起享用,不过如果是作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前,来一点法国的sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之后,再喝一点较甜的西班牙sherry或葡萄牙的port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量,食用因个人需求体质而定,因此配方的食用人数则因此难定。
带marsala酒配方 配方:蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、marsala酒适量、expresso咖啡、ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法: 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。
三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。
鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀。
再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。
加入适量marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。
自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。
将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。
先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。
至少四个小时...