主料:番茄1个、鱼丸2个、肉丸2个、脆肠2根、蟹棒些许、海带20g、粉丝20g、土豆片10片、生菜20g、油麦菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高汤100g、蒜汁1匙、芝麻酱1匙、小辣椒花椒油
制作步骤:
1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味
4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
家庭版麻辣烫的家常做法大全怎么做好吃
步骤家庭版麻辣烫的做法步骤11.1.把海带,袖珍菇洗净,明虾剪去虾枪,虾脚和虾须家庭版麻辣烫的做法步骤22.2.把青菜清洗干浄家庭版麻辣烫的做法步骤33.3.绿豆粉丝用温水泡软待用家庭版麻辣烫的做法步骤44.4.把葱切段,姜蒜切末,朝天椒切节待用家庭版麻辣烫的做法步骤55.5.冷锅倒入油,小火把葱姜蒜,辣椒 ,豆瓣酱炒香,炒出红油家庭版麻辣烫的做法步骤66.6.锅中倒入适量清水家庭版麻辣烫的做法步骤77.7.下入海带煮制家庭版麻辣烫的做法步骤88.8.下入袖珍菇煮制家庭版麻辣烫的做法步骤99.9.把明虾放进去煮家庭版麻辣烫的做法步骤1010.10.把粉丝煮透家庭版麻辣烫的做法步骤1111.11.把青菜煮熟,放盐调味,撒上胡椒粉家庭版麻辣烫的做法步骤1212.12.出锅,装盘倒上刚煮菜的汤,开吃了。
家常麻辣烫的简单做法
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。
当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。
说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。
说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。
顾客可以根据口味自由挑选。
不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不是一般的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是鸭舌,牛华人俗称“飞机”,其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍! 牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜,五毛一只的红签大多是荤菜。
花不到100元,连带酒水,就能让五六个人体面地吃个畅快。
冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘,夏天就着冰啤酒清热败火。
麻辣烫小店遍布城乡大街小巷,老少咸宜。
近年来,牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位,而且还走出四川,为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序: 1、制卤水。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。
麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克 2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺 炒料火侯很关键: 1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转...
家常麻辣烫怎么做 麻辣烫的做法
家常麻辣烫的做法用料:主料:小白菜,茼蒿,木耳,豆皮,丸子,桂花肠,鹌鹑蛋,鱼豆腐辅料:郫县豆瓣酱适量,麻辣烫料(超市有卖)适量,浓汤宝1个,大葱2段,生姜2片,花椒,辣椒适量做法/步骤:1、放入少许豆油,待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。
3、放入适量的温水,加入老母鸡口味的浓汤宝(也可用鸡汤等)4、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。
5、各种食材烫熟后,依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。
自己在家如何做麻辣烫
在外面吃麻辣烫总感觉不够实惠,而且担心汤里含有各种添加剂。
今天介绍一种很好吃的自制麻辣烫,这种麻辣烫做法虽然简单家常,但保证能让你吃到好吃又放心的麻辣烫。
配菜的选择:配菜可以选择菠菜、油菜、茼蒿、金针蘑、木耳、火锅粉、干豆腐丝、蟹黄棒、各种火锅丸等,反正只要你喜欢的都可以,把这些配菜洗净切好备用。
在家自制麻辣烫怎么做好吃自制麻辣烫汤头——调料a:四川绿麻椒粒、干红辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、盐、浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱各适量。
调料b:味精、生抽、咖喱粉、水稀释的芝麻酱、麻椒粉、辣椒油或红油、陈醋各适量。
制作方法与步骤:1、炒锅中火烧热,倒入食用油,不等油热,就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角,进行第一步的麻辣油调制!2、炒到油温上来,麻椒与辣椒的颜色基本改变之后,放姜片蒜片入锅爆香,接着就放郫县豆瓣酱,炒到油变成红色。
3、倒入足量的白开水,再放入浓缩鸡汁和盐!搅拌一下!大火煮开,这就是麻辣烫汤头了。
汤头煮开之后继续大火煮5分钟,最多5分钟!尝尝汤的咸淡!要偏淡点,这样麻辣烫的汤头就制作完毕了。
自制麻辣烫烫菜的技巧——烫菜的顺序是这样的,先把火锅粉下入,煮到6分熟的时候下入鲜蘑菇与金针蘑,再次煮开之后,下入各种丸,然后再煮开之后,基本丸子与火锅粉一起同时煮熟时,鲜蘑菇与金针蘑也熟了!全部捞出来!火不要关闭,继续大火烧汤。
捞出那些菜之后,放入大碗里,假如做的多,就分别放在几个碗里!几个人吃,就用几个大碗!这时候把茼蒿下入煮开,再放入油菜与菠菜,木耳,干豆腐丝,煮熟之后!捞出来!分别放在几个碗里!然后分别把每个碗里放入调料b,再浇上烫菜的汤!麻辣烫就制作完毕了!也可以把汤头直接端上桌子,一边加热一边随自己的心意烫菜食用。
麻辣烫底料怎么做及做法大全
做法1、制卤水。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
串串麻辣烫的家常做法大全怎么做好吃
食材明细莲藕1节水发香菇150g鸡胸肉150g豆腐150g金钱肚150g西兰花100g猪血200g麻辣烫调料25g麻辣口味煮工艺廿分钟耗时简单难度串串麻辣烫的做法步骤串串麻辣烫的做法步骤:1 1西兰花拆小朵,莲藕切片,分别焯水后凉水过凉串串麻辣烫的做法步骤:2 2鸡胸肉切丁,用生抽和少许盐腌制10分钟。
串串麻辣烫的做法步骤:3 3香菇泡发后打花刀串串麻辣烫的做法步骤:4 4豆腐炸成豆腐丸子串串麻辣烫的做法步骤:5 5金钱肚斜刀切片串串麻辣烫的做法步骤:6 6所有食材串成串串备用串串麻辣烫的做法步骤:7 7炒锅里放少许油,把麻辣汤调味料炒出红油串串麻辣烫的做法步骤:8 8加适量高汤煮开串串麻辣烫的做法步骤:9 9把煮好的汤倒入深砂锅煲中,因汤里的油很少,我又加了些卤肉汤里面的油。
这种油比较香串串麻辣烫的做法步骤:10 10然后把除猪血和金钱肚外的所有食材放入砂锅中,大火煮开会小火煮2分钟串串麻辣烫的做法步骤:11 11然后放入金钱肚和猪血,再煮2分钟即可
麻辣烫的家常做法有多少种?不辣的
用料 红薯粉 ,黄豆芽,绿豆芽,豆腐皮,香菇(我用的是干香菇,自己泡的这样会很有味道),海鲜菇,木耳,豆油皮,土豆,海带,油菜,圆白菜 姜,蒜,西红柿,尖椒 味精,盐,老抽,酱油 不辣的家常麻辣烫的做法 把红薯粉提前泡一下,再放在开水里稍稍煮一下把菜洗干净,切成想要的大小,切记香菇水千万不要倒掉哦!把西红柿切成块,尖椒切丝,姜切丝,蒜拍成末,泡在水碗里,这样会让蒜出味按照成熟的先后顺序,依次放入准备好的菜,最后调味就ok了,我这个做的是不辣的,要是想吃辣的,提前呛一下锅,放点辣的豆瓣酱就可以了
麻辣烫怎么做才好吃 介绍麻辣烫底料的做法及配方视频
食材主料牛油1000g菜籽油500g红汤底料制作过程:1、将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉(注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢了。
)加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。
加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 20 分钟左右,加香料继续加热 10 分钟下老干妈香辣酱加热 10 分钟加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。
(注意:这个可以参考一下那个视频版本的教程,虽然那个视频用的配方和这个实体店的配方不一样,但是对于火候,油的温 度等还是让我们能更容易理解,建议多看几遍视频,再多看几遍配方,多做2 遍就可以了,熟能生巧,遇事多动脑,就一定能 成功。
)红汤底料制作注意事项:时间按照火候酌减熬料期间都用最小火,边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡,切记一定不要糊。
第一次的时候先按照我的比例做量可以减半,料于料之间的比例不要动,练练火候的掌握,看看味道,适合不适合你,然后咱们可以一起,按照你的要求调节一下。
麻辣烫怎么做好吃,自家麻辣烫的家常做法
麻辣烫家庭速成版:调味料:麻辣烫调料,草果,桂皮,辣椒粉,葱,姜,蒜,高汤主材:鳝鱼,牛百叶,篙子杆,金针菇,腐竹,大白菜等,依个人喜好添加步骤:1 锅中加橄榄油,小火将麻辣烫汤料化开,再下草果\桂皮\姜一起炒出香味,再下料酒\生抽后烧开2 准备好大锅高汤,将炒好的调料倒入高汤中,一起来煮10分钟3 先将大白菜烫熟,盛入碗中打底4 每种主材原料一样一样地烫煮,再依次盛进碗里5 烫完所有主材后,将锅中麻辣烫的原汤倒入碗中,以超过大半碗为宜,洒上蒜泥\辣椒粉,也可以最后再烧些橄榄油淋在表面6 洒上葱花