丐帮没帮主
1、 过桥米线
过桥米线 滋味鲜美、吃法奇特。过桥米线的汤是最为关键的部分，用料有鲜杀活鸡活鸭，云腿筒子骨；将其一并煮熬成色白味鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等（可随个人口味配，如海鲜也可以）荤生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。就餐时，取大汤碗盛入滚烫的热汤，先荤生菜，后素菜一一快速下到汤中，用筷子拔动烫熟为止，再加入米线、调料。此时便可大饱口福了。
传说过桥米线是清朝光绪年间，在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛，一位书生为考科举到岛上闭门造车，其妻每天要越过一座桥为夫送饭。书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安。这秀才娘子便琢磨起来，如何解决这保温与清爽的问题。她发现汤若有油封在上面，有若盖盖能保温，佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。过长桥到亭子时，将佐料等放入烫熟，再加米线，此时香鲜滑爽兼而有之，与往常全不一般。妻子便从此天天过桥送鸡汤米线。后来丈夫终于考上了状元，过桥米线也因其味鲜美而流传开来，直到今天。
过桥米线虽有无数花样，但其根本总在于一汤。以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤，水与料为六比一，须6小时以上才好。汤要滤过，使其清彻，装碗要加味精、胡椒，上面浇鸡鸭油一层。这汤端上时切不可遽尝，因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话，定要小心。
汤来后将各生片缓缓放入，最后放米线就可吃，不懂可让服务员代劳，也可看别人如何做。说到看别人，有人编一个小笑话，可附在这里佐餐。
说有一人不会吃这过桥米线，别人告诉他“看旁边人如何就如何”。这人去到餐馆，要米线后看旁边老者下肉片、鱼片，他也忙下肉片、鱼片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米线，他也忙下米线，一切如仪。到要吃时，这旁边食客有个习惯，遇有美食赞叹时，筷子不由自主在碗边轻轻一击后才食，这人以为是必要程序，也忙将筷在碗边一敲才吃。那旁边老者刚吃一口米线，弄得稀里哗啦，一阵忙乱，这人一看，推碗起身道：“这则难学，过桥米线吃不成。”
“先生的妙处实在难学”，初吃过桥米线不可不慎。至于这味道么，“不吃不知道”。
过桥米线在昆明吉鑫园（省体育馆对面，东风东路）、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上，都有售。
过桥米线价格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。
国宴级：世博吉鑫园（一般160-280元）
2、 汽锅鸡
云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。
将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。
汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府（今建水县）厨师杨沥发明，成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。
汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－培养正气需一定环境。
较集中的地方：
全景（小吃烧烤汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市 （自助烧烤）
1、 烧豆腐
云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。 这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙
烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。
白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10个论价，2元10个
2、饵块（烧、炒、煮）
烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。 “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。
饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。
昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。
一般价格：大救驾3-5元一盘。
3、豆焖饭
鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆，果然是的话，把这青蚕豆煮来吃，的确是不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。
青蚕豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蚕豆去内外壳，与青蒜苔段炒，是典型的“时鲜”。
豆焖饭做法简单，蚕豆、腊肉（或火腿）、米在一起焖熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味却是不错，且要讲时令。因之，昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”，傻子才不受吃豆焖饭哩
4、什锦凉米线
此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。
传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
5、抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。
原料：
主料：蚕豆淀粉5千克。
调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。
6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉
云南旅游攻略
云南旅游攻略之景区概述 在云南这片神奇的土地上，北有雄伟壮丽的雪山冰川；南有广袤的热带雨林和珍稀动植物；西有蜿蜒奔腾的“三江并流”奇观；东有壮观的喀斯特岩溶地貌；中有众多的高原湖泊和四季如春的旅游名城—昆明。
多样的自然景观形成了云南五大生态文化游区。
云南旅游攻略之交通 航空 游客前来云南旅游，可先坐飞机到昆明，昆明的巫家坝国际机场目前开辟国内航线48条，国际航线6条。
它位于昆明市中心以南7.5公里，机场有民航班车往返市区，约需20分钟。
昆明至省内各旅游地区的民航也很发达，现已开辟通往思茅、西双版纳、保山、昭通、大理、芒市、丽江、中甸的航线。
国内与云南昆明有直飞航线的城市有：西安，兰州，成都，宜宾，重庆，北京，天津，哈尔滨，沈阳，青岛，郑州，合肥，南京，上海，杭州，长沙，福州，贵阳，桂林，武汉，黄山，南昌，温州，长沙，南宁，厦门，汕头，广州，深圳，香港，湛江，海口等47座城市。
铁路云南省的铁路以昆明为中心，以东为贵昆铁路（东起贵阳，西至昆明，全长640公里，云南境内340公里）；以北为成昆铁路（北起成都，南至昆明，全长1100公里，云南境内280公里）；以南为南昆铁路（东南起广西南宁，西北至云南昆明，全长900公里，云南境内243公里）。
昆明火车站距离昆明市中心约4公里，出租车15分钟即可到达，约10元左右。
公交车68路、80路、23路均到达火车站。
昆明北站至河内的铁路是全国唯一的一条窄轨铁路，每天都有一班到达河内的列车从昆明北站发出，开往河内的列车每周则只有两班（周五、日）。
公路先到昆明，它是云南旅游的交通枢纽，游客前往云南省其他旅游景区，都要以昆明为中转站。
云南省的公路以昆明为中心，7条国道（108、213、214、320、321、323、326国道），61条省道，辐射至省内、国内外各大城市。
108国道 从四川攀枝花进入云南，云南境内经永仁、元谋、武定抵达昆明，全长278公里。
213国道 从四川宜宾进入云南，云南境内经昭通、昆明、玉溪、思茅抵达西双版纳，全长1581公里。
其中，昆明至玉溪，已开通高速公路。
214国道 云南境内由南至北，经西双版纳、临沧、大理、丽江、迪庆进入西藏，全长1418公里。
其中，大理至丽江，已开通高速公路。
320国道 云南境内由东至西，经曲靖、昆明、楚雄、大理、保山、潞西抵达中缅边境的瑞丽，全长1030公里。
其中，曲靖-昆明-大理一段，已开通高速公路。
323国道 从广西百色进入云南，云南境内由东至西，经砚山、开远、建水、元江、普洱至临沧，全长928公里。
云南旅游攻略之云南美食 云南美食种类多得如同那里的鲜花。
由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食。
云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。
云南旅游攻略之六大名吃 过桥米线：过桥米线是云南著名的风味小吃。
过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。
汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
宜良烧鸭：宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭相媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，则别具风味，尤以狗街烧鸭为佳。
宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时以松毛结为燃料，待燃到烟尽，适时翻转鸭身，在表皮涂抹蜂蜜水、猪油。
这样烤出的鸭，皮脆而不焦、肉质松软、甜嫩离骨、非常可口。
汽锅鸡：汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。
加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。
大理砂锅鱼：沙锅鱼，是大理宴席上的主菜，它以独特的炊具和丰富的配料制作而成。
烹调时讲究配料比例、刀工，并十分注意工序、配料及火候。
趁汤沸将砂锅端上，香味扑鼻，色彩美观，鲜美可口，营养丰富，是大理富有地方特色的宴客佳肴。
大理砂钞锅鱼与豆腐煮鱼、冻鱼，称为大理的“一鱼三吃”，饱负盛名。
楚雄野生菌火锅：野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。
其汤底略显浑浊，但吃起来比闻上去要香得多，还具有补钙等保健作用。
在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。
大理三道茶：白族主要分布在风光秀丽的云南大理，是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子，或是亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，就要先吃苦。
”第二道茶，称之为“甜茶”，寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来。
”第三道茶，称之为“回味茶”，它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
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一. 腊排骨火锅 腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜，一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到。
不过，这都是在过去.现在生活好了，只要想吃，天天吃都可以。
地址： 象山市场大门进去20米左转. 钰洁和大佛两家都不错. 二. 花马街龙记斑鱼庄高原上的淡水石斑鱼、三文鱼。
斑鱼火锅，一般2个人吃个小的3斤左右的就够了。
先到水池边秤鱼，称好了拿进厨房加工，鱼头鱼尾鱼骨头煮一锅汤端出来，中间的鱼肉全部片成很薄的片，在鱼骨汤里面烫熟了吃。
另可做成生鱼片，需收取加工费20。
地址：花马街龙记斑鱼庄 三. 太安洋芋鸡从川菜改制而成的，其洋芋是采用丽江高寒山区“太安”的洋芋，所以味道很特别。
一排待涮青菜更是具有丽江特色菜系： 云南特色 地址：丽江市花马街转盘（往象山市场方向10米） 四.东巴谷野生菌丽江的野生菌品种多，味道鲜，营养足，素有“男人的加油站，女人的美容院”美称。
各种各样的野山菌，别的地方也吃不到。
锅底也是有特色的火腿锅底，或者是乌鸡。
鲜美一词都不足形容了。
地址：丽江市古城区花马街（古路湾加油站斜对面） 五.野山药火腿鸡火锅，价格适中。
吃之前先喝碗汤，汤味道很好。
火锅用本地乌鸡和山药一起炖好，火腿美味。
适合朋友聚会。
地点：古城南门停车场旁。
六.草墩罗非鱼火锅，罗非鱼又名福寿鱼，也叫非洲鲫鱼。
汤很鲜美，鱼肉很嫩。
很有人气，价格不贵，环境一般。
地点：七星一街（近光辉酒店后墙）。
七.黑山羊火锅带皮黑山羊，配各式高原青菜，老少咸宜，价格也公道。
“天上龙肉、地下驴肉”一般的黑山羊店都同时卖驴肉，要上一斤驴肉也是很不错的。
地点：金凯广场黑山羊火锅一条街。
特色小吃篇 1.鸡豆凉粉鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。
其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。
2.米灌肠，丽江米灌肠又称糯米血肠，是纳西族普遍喜爱的食品。
色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。
3.丽江粑粑，有句民谚；丽江粑粑鹤庆酒。
丽江粑粑是纳西族独具的风 味食品，有着悠久的历史，其制作的主要原料是当地的精麦面，再加上火腿、化油、糖等佐料。
4.黄豆面，酸酸辣辣，非常开胃 5.永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品，因创制流传于永胜而得名，永胜油茶的制作考究，找一烧制而成的陶罐（即小茶罐），先将陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黄，然后放化油或香油，以勺翻动。
待米被炸透，再加进茶叶，稍作煎烤，冲入开水，即刻沸腾，茶香四溢。
为将茶制作得更香更浓，油茶要在文火上煮一会儿，使米、茶、香油充分交融，便可饮用。
永胜油茶味道浓烈，清香满口，妙不可言，用它佐白面馒头而食，其味更佳。
由于永胜油茶调料不多，制作方便，如今这一茶饮品已在区内各地广为流传。
云南有什么好玩的地方或者什么特色小吃？
去云南吗首选菌菇了。
我和几个书画家去过云南，菌菇的品种真的很多（松茸，黄尔菌，牛肝菌等），在云南很实惠便宜。
单单就烹饪来说，云南那边的方法很传统，一个北京的书画家带我去苏州的馔食艺轩品尝过创新的做法非常好吃，大画家整整吃了一盘。
好像是羊肝菌和牛肝菌。
我都没见过。
去了云南一定要去品尝。
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云南的十月吃什么食物
一条云南旅游线路中比较经典的路线就是昆明-大理-丽江-香格里拉。
这条路线曾被众多旅友评定为云南旅游最佳路线，一路上可以多角度，不同视点的来欣赏云南的美。
大理的洱海湖、南召风情岛、小普陀自然是很吸引人，而丽江和香格里拉的风景则更胜一筹，丽江古城的芬芳宁静自是吸引着无数的中外游客，但玉龙雪山的苍茫浑厚则更是让人感到惊奇与欣喜，除了玉龙雪山，丽江还有黑龙潭、云杉坪等众多美景。
而香格里拉则更是一个令人向往的旅游圣地，著名艺人张杰和谢娜的婚礼举办地就选在香格里拉举行，当时这场唯美的婚礼自然也引起了无数粉丝的关注，从而也让不少人看到了云南香格里拉的美，这里不仅仅有成片的草原，不仅仅有高耸的雪山，这里更有长江第一湾以及世界最深峡谷之一的虎跳峡，以及松赞林寺还有普达措森林公园，每一处都是自然风光，都能让人忍不住停下前行的脚步。
所以也只有这样的路线才称得上云南旅游最佳路线。
去云南旅游小编建议大家报团，既方便又实惠，最重要的团游安全热闹。
此外，“微距旅行”还为大家提供了云南弥勒旅游攻略
昆明美食指南：在昆明你应该吃什么
过桥米线，宜良烧鸭，汽锅鸡，宣威火腿，青椒松茸，昆明酸腌菜，红烧鸡枞，到了昆明，一定要尝试这些美食。
到昆明旅游，一定要吃最地道的云南小吃，过桥米线、宝珠梨、卤鸭子 小白鱼、海榨、宜良烤鸭、松茸、卤饵丝、炸牛奶、炖猪脚、官渡粑粑…而这些美食都聚集在一条条美食街里。
昆明美食街——南屏街 南屏街沿街商铺、食肆林立，街内拥有“地浮雕以及旱喷泉”，以及昆明民间柱础特色街头休闲凳，另外还拥有表现了老昆明民俗民情的“遛鸟”、“挑水”、“照相”、“卖吆喝”、“跳海牌”5组情景雕塑。
是当地人气最旺的商业步行街。
昆明美食街——祥云美食城 祥云美食城位于昆明市五华区宝善街，这里有好多小吃店，可以满足不同口味需求，节假日最为热闹。
可乘坐10、82、84路公交车至南屏街西口下即到。
昆明美食街——大观商业城内小吃城 大观商业城是昆明商业地产的黄金宝地，商业城内的小吃城也极受欢迎。
地址：昆明五华区大观商业城内 交通：81、125路公交车可到 昆明美食街——和平村小吃街 和平路从北京路开始，穿越整个和平村，直达春城路，是最主要的一条街，美食、百货、特产…都可以在这里找到。
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