看过《生活大爆炸》的美剧迷们,一定记得sheldon最爱吃的美食——左宗棠鸡,他曾说过“左宗棠鸡是国外最受欢迎的中国菜”。在中国观众看来,智商高达187的物理天才谢耳朵,竟然不懂中国味!这恐怕是人设要崩塌了。
或许,那些不愿让爱豆背锅的粉丝认为,这并没有什么大惊小怪的,毕竟在美国,左宗棠鸡可是一道风靡大街小巷的招牌中国菜!
无独有偶,在美国厨房美食纪录片《饮食文化》里,提到“xo酱是中餐的灵魂。”还有被美食界捧为“圣经”的《米其林指南》,曾说“世界上最好吃的川菜在新加坡,主厨是个日本人。”面对这些“啼笑皆非”的误解,我们不禁要问,为什么歪果仁总是get不到真正的中国味?
历史原因:中餐“走出去”的本土化改良
从19世纪50年代开始,大批华工涌入美国,中国菜和中餐馆便发轫于此时。凭借着中国人乐于迎合的态度和善于创新的思考,中餐馆的菜品开始慢慢向融合的方向发展,由此孕育而生了蟹肉馄饨、酸甜咕噜肉、西杏鸭等一批中西结合的产物,深受美国当地食客喜爱,并逐步融入美国社会的主流饮食文化。
到了70年代,随着木耳、金针菇等中国独有的烹饪食材进入美国,以前由于缺乏食材而无法烹制的菜式,也可以顺利制作了。也就在此时,“左宗棠鸡”通过改良和创新而发扬光大,成为美国中国餐馆的热门名菜!
从早期的华工到后来的移民,大多数华人在踏入美国的第一步都是为了生存,餐饮行业的“低门槛、低成本、大市场、高回报”自然成为很多人的选择。而在发展过程中,中国菜的创新融合一方面推动着中餐走向世界,另一方面也因为这种本土化的改良,造成了“老外”对中国味的差异认知。
文化原因:中国美食文化输出匮乏
随着近年来国际化和互联网的飞速发展,一提到全球美食,人们会想到日料的精致、法餐的浪漫、德国菜的豪放,甚至美国快餐的便捷。但提到中餐,往往却难有一个清晰而准确的形象定位。
其实,中餐不可不谓博大精深、源远流长。孔子的“食不厌精,脍不厌细”,庄子的“治大国若烹小鲜”,李白烹制的“太白鸭”,杜甫独创的“五柳草鱼”,苏东坡发明的“东坡肉”,再到满汉全席、八大菜系,中国历史文化的演变更迭,始终离不开美食的传承和发展。
但在全球视角下,我们对于中国美食文化的输出显得尤为匮乏和单薄。近年的两部《舌尖上的中国》,让中国人对美食文化的自信上升了一大截,至今还有豆瓣9.3分和8.4分的高分评价。然而,在很多国外观众看来,虽然表示“incredible”,但也仅仅停留在是一部优秀的纪录片而已。除此之外,在信息时代如此繁荣的今天,鲜有可以代表中国美食文化形象的作品向世界输出,这在一定程度上限制了国外对于真正中国味的了解。
现实原因:缺乏一份权威性美食榜单
人们对于法餐的认知和认同,无疑和《米其林指南》有着极大关系。作为米其林的发源地,法国拥有大量的米其林星级餐厅。而法国菜作为米其林餐厅的起点,时至今日已被看作是“西餐中最有地位的食物”,历久弥新,深为世界各地美食爱好者所熟知。
而在中国,恰恰因为缺乏这样一份具有权威性的美食榜单,为中国味树立标准价值体系。虽然近年来各种民间美食榜单层出不穷,但由于缺乏官方背书,以及过于浓厚的商业合作气息,公信力都难以服众。另一方面,连续发布两年的《米其林指南-上海》同样褒贬不一,屡屡被吐槽上榜餐厅“不接地气”,偏向西方美食审美标准,不符合中国人的口味,难以适应中国本土化。
虽然对历史和文化原因的改变深刻而漫长,但值得高兴的是,现在终于有人愿意正视现实、拥抱未来,肩负起传承和弘扬中国味的使命,打造一份属于中国味蕾的权威美食榜单!
就在近日,美团点评发布大众点评黑珍珠餐厅指南,旨在打造“中国人自己的美食榜”。共有330家餐厅入选大众点评黑珍珠餐厅指南,其中包括28家三钻餐厅、85家二钻餐厅、217家一钻餐厅,覆盖国内22城及海外5座城市。美团点评联合知名美食家、烹饪专家、美食研究者和美食文化传播者,从百万餐厅中“优中选优”,首创具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系,为所有喜爱中国美食的消费者打造一份“精选中国味蕾“的权威美食指南。
外国人最无法忍受的八大中国美食,你能接受吗
重庆烤脑花 。
烤脑花是重庆地区的一道传统特色小吃,采用猪脑子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。
不吃脑花的人永远无法理解脑花爱好者的心情!外国人完全接受不了。
血肠。
光是这个名字就可以吓退一票人,看这个又黑又粗又血腥的外形更是吓退三票人。
但自从韩国电视剧上不停播放后,来自中国北方的血肠才被南方人熟知。
但外国人是怎么都不愿意尝试的了,你让他看他也不敢看。
豆腐乳。
豆腐乳作为中国的调味品。
早在北魏时期就有生产工艺的记载,如今在我大中华大地上随处可以看到豆腐乳的身影,做法和皮蛋类是,所以在歪果仁的眼里不能接受,认为这个就是腐烂的食物。
酸菜炒汤圆。
据说是四川的特色美食,别说外国人了,我都很难接受这样的吃法,虽然我很能吃酸,但是在我眼里这就是货真价实的黑暗料理!龟苓膏。
龟苓膏作为鼎鼎有名的中药小零食!有滋阴润燥、降火除烦、清利湿热诸多功效,据说还是朝贡品,皇帝也爱吃!皮蛋。
是中国一种传统风味制品。
口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。
配合上辣椒,那可谓是一绝!但是对老外来说,恐怕是难以接受了动物血。
大部分外国人害怕吃动物血,让阿门认为将动物血做食材非常不可思议,又腥又恶心。
在buzzfeed上有一期节目,将毛血旺作为挑战食物让白人试吃,结果这些挑战者纷纷被其中的猪血吓哭。
鸭头,干锅鸭头和麻辣鸭头也是中国吃货的最爱,每次吃到这个菜的时候都会让很多吃货挺不住嘴,但是外国人却把鸭头想象的比较可怕,觉得这上面没有肉,而且还是“脑袋”,不知道有什么可吃的,看起来一点也不健康。
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十一期间外国朋友来北京找我玩,有哪l些有中国特色的美食餐厅介绍?...
如果外国朋友喜欢吃面食的话可以尝尝李先生牛肉面哦!除了招牌李先生牛肉面,还有香辣笋烧牛肉面、番茄牛肉面、半筋半肉面、重庆摊摊面等面食,想吃米饭的话推荐红烧牛肉饭、邱君扣肉饭、卤肉饭等米饭套餐,喜欢吃肉的话可以尝试加州鸡、红油肚丝、特制酱牛肉等菜品,还可以试试加州泡菜、凉拌豆腐丝、豉汁木耳等开胃凉菜,口感清爽不腻,歪果仁都很喜欢吃的。
最后强推他家的特制酱牛肉~牛肉口感滋润,酱香味浓郁,而且酱料秘制,别家都吃不到这个味道的哦。
十一期间只要在门店内单点邱君扣肉饭或李先生牛肉面,还可以加3元可以换五谷豆浆或紫薯豆浆一杯,超划算。
不能一口吞的中国食物
太原:过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了,本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。
过油肉也有点面点小吃的意思,不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。
选用上等精肉,切成薄片,外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡,在油里汆一下,捞出来,煸炒,随便哪家饭馆都会做,做出来的味道也相差无几。
虽则名字让人疑心,味道却是香而不腻,值得一试。
南京:芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜,但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。
外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。
其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。
南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。
炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。
苏州:葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼的时候。
葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。
在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。
虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了,但这儿总是人最先下箸的地方。
无锡:肉骨头 无锡叫化鸡现在是没人吃了,肉骨头大受欢迎。
无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃。
好几年前肉骨头就做成了真空包装,火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
扬州:清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。
粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早茶了。
”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。
所谓"狮子头",用扬州话说是大 肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。
用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。
” 南通:天下第一鲜 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤,可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。
菜花黄的时候,是南通人踩蛤的狂欢节。
光着脚丫在海滩上踩,那蛤憋不住气露了头,带回家养两天,或煮或烧,奇鲜无比。
南通的蛤是文蛤,这一带海滩独有,一只可重达半公斤以上,如今文蛤很少能上市场。
往往是渔民正在采捕,小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题,而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那里,在等小贩的船送货上门了。
想吃?只有自己去踩了。
徐州:sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。
有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤,味道极鲜,每每令人连吃两碗。
但依然是各种原料混做一团,以至于汤成了名副其实的粥。
sha汤,其实就是一个疑问句——“啥汤?”因为中吃不中看,至今走不出徐州。
高邮:香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了,由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭,由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴,相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。
全鸭宴的阵势现在不太端出,但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭,还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。
所以当地人赴重要宴会,兜里会自带一塑料袋,待酒足饭饱,香酥麻鸭上桌,打包回府。
上海:炒鳝煳 外地人到上海,惊羡的是上海的西餐,上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。
浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂,比如炒鳝煳。
梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里,说炒鳝煳是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。
但能把“下脚料”做的这样咸中带甜,油而不腻,也足见上海人的精明能耐了。
杭州:老鸭煲 到杭州去,杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。
据说张生记一天卖出600多只鸭子,等位子的时候,服务员会特地过来提醒你:今天没有老鸭煲了。
张生记因为老鸭煲发了,上海衡山路上开了一家分店,弄得上海也流行起老鸭煲。
绍兴:霉干菜烧肉 一般人去绍兴,第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。
其实绍兴菜的风味,一是霉,二是糟。
糟的东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐。
能够品出妙处的,还是霉菜。
绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的。
霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感。
金华:兔头煲 金华的火腿有名,兔头是这两年才兴起来的。
金华人本来就爱吃兔,兔头原来不上大席。
可喜的是大排档流行,人们的口味越来越刁,兔头煲得以盛行开来。
讲究的杭州人也开始吃兔头煲,金华兔头煲有了被承认的欣喜。
温州:红烧梭子蟹 温州人嗜海鲜,有一种血蚶,是生着吃的,其味鲜美,但食者唇齿间避免不了血色斑斑,望上去不免有些恐怖。
红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌,虽名为“...