我国的穆斯林是从波斯移民过来的。波斯人很善于经商。当年他们沿着丝绸之路来中原,一路长途跋涉,烩菜就成了他们最方便做、最可口、最有营养的食品。后来经过不断改进,就成了一道名菜。
穆斯林烩菜取材广泛,没有一定限制,但牛羊肉和块茎类的蔬菜必不可少。
作法不复杂,与汉民族烩菜的做法一样,不过用的油都是植物油或牛羊油。先把各种菜料清洗干净,沥水、过油,然后放在一起。加上水、各种佐料,一起煮熟即可。
现在做法有改进,四川的麻辣味特别好吃,就在原来的基础上又加进了郫县豆瓣酱炒制一下,再加上麻椒。
回民的饮食禁忌
回民不吃什么肉?在回族同胞的饮食禁忌中,对肉类的忌讳是最多的。
为了广大网友在与回族同胞交往中得体顺畅,小编今天特别为大家介绍回民不吃什么肉的内容。
回民的饮食习惯,除了主食和汉族一样以面、米为主外,在肉食方面禁忌颇多。
古兰经规定:“准许人们吃—切佳美食物,禁止吃污秽的食物”。
中国回民在饮食上讲求卫生、预防疾病,受伊斯兰文化影响非常深。
回民第—不吃自死物,第二不吃血,第三不吃猪肉,第四不吃未念真主之名而宰杀之物。
回民不吃什么肉 不能吃猪肉 禁食猪肉,回等信仰伊斯兰教诸民族的饮食禁忌之一,回民对这一条执行得极严格、认真而自觉。
同时由禁食猪肉又引起一系列连锁反应,发展到禁用猪皮制的皮鞋、皮衣、皮带,禁用猪鬃制的毛刷、牙刷,不用含有猪油成份的肥皂、香脂等生活用品。
回民会不能吃什么肉 自死的动物 回民禁食自死之动物、动物血。
这些禁忌均源于伊斯兰教的经典规定。
《古兰经》明确规定:“准许他们(指穆斯林--引者)吃佳美的食物,禁戒他们吃污秽的食物”。
禁止他们吃自死的动物、血液 以及确非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、触死的、野 兽吃剩下的动物,但宰后才死的仍可以吃。
以现代人的眼光看,不 食自死动物和血液,在卫生科学上是有道理的,因为自死的动物和 血液,有可能含有诸多病菌,吃了自然对身体有害而无益。
回民会不能吃什么肉 私宰的肉 回民不是是阿訇宰的畜肉也不能吃。
肉食方面,在屠宰牲畜时,必须念诵 安拉 的尊名(俗称 特斯米),从牲畜的喉部,通过割断气管 食管 和血管(不能切断整个头部)的方式,用利刃屠宰以便尽量减少牲畜的死亡痛苦。
所有的清真牛羊肉铺、鸡鸭店、食堂饭馆,都必须采配阿匐“下刀”的肉食品,并公开悬挂带有阿文、汉文字样的特殊标志或招牌,其中有些牌子上同时绘有“汤瓶”图案,穆斯林顾客才放心。
清真罐头肉,也必须贴上有说明、标志的商标。
回民还不能吃什么肉 凡兽类是吃草的、反刍的、有四蹄的、性情驯善的可以吃,如牛、羊、骆驼、鹿、兔等,反之则不可以,如虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。
另外禁食非反刍畜,回民饮食禁忌之一。
回民禁食驴、马、骡等非反刍动物的肉,也禁食食肉类动物如猫、狗的肉。
就禽类来说吃谷的、有胃的、似鸡嘴的可以吃,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽等,而似鹰嘴、食肉的则不能吃,如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦等。
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回族的饮食风俗
一、是主食中面食多于米食。
面食是回族人民的传统主食,其品种之多,花样之新,味道之香,技术之精,都是无与伦比的,显示回族人民的聪明才智。
据统计,回族饮食中,面食品种达60%多,而其他品种中,也或多或少地运用到面粉。
拉面、馓子、饸饹、长面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等,经过回族人的制作,都会成为待客的美味佳品,甚至外国人也是一吃为快,好不留恋。
二、是回族饮食生活中,甜食占有一定的地位。
回族著名菜肴中,有不少是甜菜,如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。
米面中的甜食就更多了,如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等,宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食,调制面团时,给里边加入蜂蜜、红糖等。
三、是回族特别喜爱吃牛羊肉,这和伊斯兰教的饮食思想有关。
伊斯兰教倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉,禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。
伊斯兰教所倡导的食物,都是佳美的食物。
所谓“佳美的食物”,就是纯洁的、可口的、富于营养的食物,更具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。
以羊为例,性情温顺,自身洁净,其肉美味可口,同时还对身体有滋补食疗作用。
羊肉成份中含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。
经常食用羊肉,可以开胃健力,散寒助阳,益肾补虚。
四、是回族人民非常重视学习吸收兄弟民族的烹调经验。
几百年来,回族与汉族等兄弟民族和谐相处,生息与共,引进了很多饮食品种,例如饺子、馒头、粽子、元宵、月饼等。
回族在制作这些品种时,绝不是完全照搬,而是创造性加以改进,例如饺子,不仅仅是将汉族饺子改成清真饺子,而是在佐料、作法,甚至吃法上都进行变革,其中的酸汤饺子就是回族的一大发明。
现在,随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,回族与汉族及其他兄弟民族的饮食交流越来越密切,从而又促进了回族饮食文化的进一步发展
西安美食推荐?
西安美食,推荐绿荷餐厅的绝品稻香蛙。
绿荷绝品稻香蛙来自海南科学化人工养殖,活杀现吃,味极鲜美,含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。
所含维生素e和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,美容肌肤,防癌抗癌。
其肉质细嫩,口感爽滑,营养丰富,百吃不厌,价格合理。
而且里面配菜比较齐全,有豆腐啊,豆皮啊等等,营养比较均衡,蛙的肉质“鲜嫩”,停不下筷子。
酸菜圆子也“不负众望”,炸得“脆脆的”很爽口。
现在去吃这道菜还是配送的哟,一个字,西安特色美食绿荷绝品稻香蛙就是让人吃得爽,留念往返。
在西安能吃到这样的美食还真是不多见,把这家道美食推荐给大家,有时间可以去尝尝。
蜜枣镜糕 的做法 谢谢 陕西美食
蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。
具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣)。
铺完后盖上湿布和锅盖。
用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
甑糕,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,实为冬春早点的佳品。
制作工艺原料:甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。
做法:做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。
制作要领西安甑糕的原料是糯米和红枣。
其比例是:糯米65%、红枣35%。
制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。
西安甑糕,以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最佳。
做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲。
80年代,西安市政府有关部门,对制作甑糕经验丰富、技艺精湛的王稳记,授予“甑糕技师”的技术职称。
牛街的小吃有哪些?
北京牛街热闹得一塌糊涂,太多的美食在这时候是不可错过哒。
北京有句俗话:“北京的小吃在宣武,宣武的小吃在牛街。
”牛街小吃重点推荐1、洪记小吃店 推荐理由:洪记小吃店的炸糕很好吃,还有炸牛肉粒、鸡肉粒也很好,元宵不错,年糕坨、糖火烧,连带素丸子,如果在二楼吃炒菜很安静的,首推醋溜木须,葱爆羊肉也不错。
2、大顺斋(牛街店)推荐理由:“三百多年的老字号”,一馋糖火烧就“直奔他家”——料“超足”,“吃不出什么白面的感觉”,就像是“纯红糖和麻酱的团团”,太“给力”了!3、祥益斋(牛街店)推荐理由:糖火烧口感还挺松软4、同盛轩老北京小吃推荐理由:同盛轩老北京小吃的麻辣香锅、清真麻辣烫很不错哟5、伊宝荷叶甑糕(清真店)推荐理由:甑糕“不错”,“深深的枣红”浸入到“原本白皙的糯米”里,模样“娇羞可人”。
咬一口“软软糯糯、黏黏乎乎、甜甜蜜蜜”,吃再多也“没有腻的感觉”,真是“爽死了”。
水果糕、绿豆糕什么的就“比较一般”了。
卖糕的妹子“个个花枝招展、笑脸迎人”,而且下手“超有准头”,你说要半斤,她“一刀切下去”,“八九不离十”。
6、白记年糕(牛街北口店) 推荐理由:白记的招牌年糕“不错”,“软软糯糯”,口味“特地道”。
可惜保质期“不长”,每次只能少买点“解解馋”。
7、老诚伊(牛街店 )推荐理由:老诚伊家的小豆凉糕很好吃,炸烧饼,麻豆腐都不错,羊蝎子很好哟。
8、年糕李推荐理由:年糕很好吃,糯糯的,甜甜的艾窝窝:两种馅,白糖红果和豆沙,感觉还是豆沙的好吃糖卷果:味道不错,挺地道的。
在牛街,除礼拜寺是绝对的中心,其他方位是可以用小吃店名来划分的:奶酪魏、吐鲁番餐厅、聚宝源、清真超市美食城、洪记小吃……长310米的输入胡同,仅餐饮的摊铺就有10余家,而教子胡同的密度更大,吃铺达24家之多。
马承芝的一天食物表,和生活习惯
俗话说胃病“三分治七分养”,七分养应该在三分治的基础上进行,经全面检查确诊后进行系统治疗,并配合精神方面进行调养,才能达到理想的治疗效果。
所以应该保持良好的生活习惯及精神的愉悦。
1、从生活作息上做起,最起码一天三顿要定时定量,最好给自己设定一个时间表,然后严格遵守。
这同时会对睡眠时间产生影响,因为一些晚睡晚起的人是早中餐一块吃的,这种习惯必须要改,并不是说晚上吃夜宵可以弥补过来的,因为人的生物钟虽然可以前后移动,但总是在一定范围内,不可能产生太大的差别。
如果不相信,可以去查一下相关人体生物钟的资料。
2、一般,胃消化功能不好的人,症状是吃一点点就会饱,稍微多吃一点就会胃胀,特别在晚上多吃的话,还会因为胃部滞胀而影响入睡。
硬的、纤维类的东西不好消化。
因而建议少吃多餐,如果还没到正餐时间,可以补充一些食物,但不宜过多,一定要记住这不是正餐,正餐还是要按正常来吃。
食物以软、松为主,一些比较韧性、爽口的东西不宜多吃,因为这些东西最难消化。
汤最好饭前喝,饭后喝也会增加消化困难。
入睡前两三个小时都最好不要吃东西,否则容易影响入睡,如果觉得肚子空可以多喝水。
3、胃病的人应该戒烟、酒、咖啡、浓茶、碳酸性饮品(汽水)、酸辣等刺激性食物,这些都是最伤胃的。
胃的脾性喜燥恶寒,因而冷饮和雪糕也必须要戒,食物以热为好,这对于任何人都是一个考验,特别是酷暑时节。
有两种饮料应该多喝,一是牛奶,二是热水。
牛奶可以形成一层胃的保护膜,每天早上起床后先喝一杯牛奶,在吃东西,是再好不过的。
多喝水,特别是热水,因为人在大部分情况下会把缺水误认为是饥饿。
4、豆奶虽好,但为寒性,不能取代牛奶。
5、馒头可以养胃,不妨试试作为主食。
6、其他蔬菜水果类的食物是人体不能缺乏的,所以应该足量。
但最好煮得软一点再吃,这样胃会好受一点。
菜和果皮的纤维比较多,可以适度食用,但不宜太多,不容易消化,因而瓜果可以相对多吃。
7、有胃病的人饭后不宜运动,最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再开始工作,或者慢步行走,也对消化比较好,总之,餐后不宜工作。
8、非急性情况下,不提倡吃药,因为长期吃药都有副作用,而胃病是一种慢性病,不可能在短期内治愈。
如果需要,提倡去看中医,中医的良方对于养胃特别有效。
9、木瓜适合胃的脾性,可以当作养胃食物,不过对于胃酸较多的人,不要使用太多。
而且,一定要记住,胃喜燥恶寒,除了冰的东西以外,其他寒凉的食物像绿豆沙等也都不宜多吃。
10、再提一次,胃病是一种慢性病,不可能在短期内治好。
治病良方就是靠“养”,急不来,只能从生活习惯的改良中获得。
我们都需要一个好的胃,这些习惯的改变都是必需的。
养胃秘诀 一、养成良好的生活习惯:少吃多餐,饭只吃七份饱。
早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少。
忌暴饮暴食。
二、改变饮食习惯:按时就餐,坐着吃饭不要站立或蹲着。
戒吃辛辣、油炸、烟熏食物如烧烤等,不吃过酸、过冷等刺激强烈的食物,不饮酒,少饮浓茶、咖啡等。
多吃素菜和粗纤维食品如芹菜、香菇等。
三、积极食疗和按摩保健:羊肉、狗肉等温热食物均有养胃效果适合胃寒病症;大蒜消毒杀菌可以帮助消除炎症,建议多吃;另外枸杞、银耳、红枣、核桃都可以零食或入菜。
饭后、睡前可以搓热双手以肚脐为中心顺时针环摩64圈。
完毕搓热双手按摩小腹。
养胃食物 1、小米:暖胃,安神 2、南瓜:南瓜性温,味甘。
解毒:南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用。
保护胃粘膜,帮助消化:南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。
南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动.帮助食物消化。
消除致癌物质:南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。
3、菠菜、胡萝卜、洋葱、大蒜 养胃食谱 ■紫菜南瓜汤: 老南瓜100克,紫菜10克,虾皮20克,鸡蛋1枚,酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
做法:先将紫菜水泡,洗净,鸡蛋打人碗内搅匀,虾皮用黄酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗净切块;再将锅放火上,倒人猪油,烧热后,放人酱油炝锅,加适量的清水,投人虾皮、南瓜块,煮约30分钟,再把紫菜投入,10分钟后,将搅好的蛋液倒人锅中,加人佐料调匀即成。
此汤具有护肝补肾强体之功效。
注意事项:南瓜性温,胃热炽盛者少食 ■木瓜鲩鱼尾汤 用料:番木瓜1个,鲩鱼尾100克。
制法:木瓜削皮切块,鲩鱼尾入油镬煎片刻,加木瓜及生姜片少许,放适量水,共煮1小时左右。
功用:滋养、消食。
对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。
■参芪猴头炖鸡 用料:猴头菌100克,母鸡1只(约750克),黄芪、党参、大枣各10克,姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。
制法:将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味,再切成2毫米厚片待用。
把母鸡去头脚,剁方块,放入炖盅内,...
去深圳玩的美食攻略是啥子???
第一季 1、华强北民间瓦缸煨汤馆边上的小店面“华香鹅”,绝对是城中饕餮第一必需光顾的处所,最正宗的广式烧鹅,叉烧,令人欲罢不能,老板水叔,一个烧味能人,值得一见。
强烈第一推举!人均花费:20 2、益田假日广场3楼的四海一家自助美食,《超级大富翁》节目当年的重要爱游戏ayx官网的合作伙伴之一,自助餐做的超好,堪称深圳第一。
价钱散布:118 138 158 178 3、罗湖东园路“塔里木河新疆餐厅”,当年滨河中学高三12班聚餐的重要地点,羊肉一流,kal gold,环境精彩,现在装修之后和土耳其餐厅别无二致,只是价格也相应晋升了。
人均:50 4、蛇口剧院对面的“鱼仔档”,一对老夫妻经营,只做几道菜,不过味道都很棒,爱好海鲜的不要放过,就是处所偏脾不大好找,有一次在那里邂逅孙小美,可见此地深受广电的青睐..人均:25 5、南山南海大道六千馆左侧200米的“巴依老爷新疆餐厅”,处所简陋,环境恶劣,就是一尺度大排挡,但是此处的羊肉之正宗价钱之诱惑...实在让人无可挑剔,没说的,这里可能是深圳南山最好的羊肉料理店!我以一个视羊肉如命的老饕声誉保证!人均:35 6、深大桂庙新村美旺鸡煲店:桂庙烟雾围绕4年间,啤酒色盅肉串鸡煲,这是深大美食不可缺乏的一部分;而美旺的干锅奇味鸡煲实在让人久久不能忘记...从大一到大四,最爱就是这一家。
有一次甚至从罗湖驱车回深大吃鸡煲,可见对她的酷爱~人均:16 7、福田长城大厦6栋宁夏接待所职工食堂:不是老饕绝对找不到的绝好处所,不是深爱羊肉不会寻觅到这样绝好的处所...住在福田是幸福的,因为这里有太多羊肉的踪影...此间羊肉主打“手抓白条”,百分百宁夏空运羊肉,味鲜柔嫩绝不膻腥,但要记住他们只在饭点对外营业。
人均:25 8、深圳华强北华新村正对面马路的“潮州牛肉丸”,又是一段经典的回想,价廉物美,新颖非常,潮泰什么的比起它,真的一边凉爽去吧..强力推举牛肉,就是最普通那种,配上他们家独有的沙茶酱料,味道0...人均:20!! 9、每天渔港 在振中路上,铜锣湾量贩的对面。
说实话,这是我们老百姓最能体现物便宜美的海鲜吃处。
环境好,服务好,海鲜味道做的也很不错。
其他不说了,就推举它的点心--菠萝包,kal online geons,里面的馅心真的有菠萝~人均:60 10、说到海鲜不能不说华城,在深圳吃海鲜没有去过华城的话那么实在是太失败了。
华城渔港,鼎鼎著名,位于乐园路上,天天清晨2点左右都是食客满座,生意好的一塌糊涂,要害还是价廉物美,新颖实惠,建议爱好吃海鲜的童鞋千万不要放过这家店!人均:40 11、又是羊肉时光~塔里木河和巴依老爷是新疆羊肉,宁夏接待所是西北羊肉,那么接下来这家,位于福田区莲花一村的那达慕餐厅则是正宗的蒙古羊肉,味道一流,回味绵长,推举:招牌秘制羊排,一大块整的羊排肉,味道超好。
人均:40 12、海上皇,位于振中路和华发北路接壤处。
是吃早茶,午茶,下午茶的绝佳去处。
最爱好吃的是它的牛杂,皮蛋瘦肉粥,白灼菜心(吃的时候淋上调好的蚝油)。
其实还有一个很好吃,就是它的点心拼盘。
不过一般不是熟客它不卖,你可以理直气壮的点,虽然菜牌上不写,保持保持,它就给做了,20元一份,每份是八种点心一起上笼蒸。
在这里吃晚餐也不错,推举它的芝士?生蚝,才8元一个。
人均:25 (第二季) 1、波迪加面包蛋糕精制工坊。
目前在深圳有8家分店,老店位于罗湖向西村内,十分难找;价钱超低,芝士蛋糕品德超高!目前宜家,山姆等店内所售卖的芝士蛋糕全体是这家店代做的。
这家店和我在2005开端结下不解之缘,怀揣大学录取通知书冒充学徒进店偷师学艺,三星级芝士蛋糕师傅证书可不是开玩笑的~此后一直和本店坚持良好关系,推举日式芝士,红酒双莓(因为这两款是我原创的),还有这家店的草莓芝士,芒果布甸,酸奶芝士,招牌面包,经典肉松,鸡扒包都是远近驰誉,不可不试。
店东明哥,深大滨中双重校友!重要分店:华强北紫荆城广场对面,东门南塘2家分店,罗湖向西村两家分店,罗湖南园小学对街,景田北一家,下沙村内一家;人均:10元 2、中发源清真餐厅~新洲路景田路各一家,青海羊肉,新颖空运,手抓鲜嫩,推举爆炒羊头,味绝质佳;尤其本店酸奶堪称深圳最强,爱好羊肉或者清真美食的朋友千万不要错过,否则必定懊悔!美中不足略贵。
人均:55 3、八卦岭八卦一路食街,“小百度烤肉”;现在似乎叫“百度烤肉”了,不知道味道有没有转变,第一次去的时候还是2007年,店东是一位东北大姐,热忱好客,亲自帮我烤肉,态度热忱,八卦一路卧虎藏龙,能把店开在这里绝对是能人,店特点是无烟纸上烧烤,推举烤牛五花,而且他们的大麦茶味道超一流。
人均:30 4、乐园路小巷里有一家不起眼的豚手店,味道尝过了才知道好的可怕。
“隆江豚手”这个招牌哪里都能见到,但是这家小店的豚手味道堪称一流。
入味酥滑,皮肉骨头自然分别,据说是隆江老二家自立门户跑了出来开的店,无从考证,只管大快朵颐。
人均:35 5、还是回到向西村,话说在波迪加面包店打工的时候面包店的同事们总爱好买些鸡脚(凤爪)来吃,味道很好,煮...
急求印度美食的图片和介绍
咖哩 curry 大多数人对於印度料理的第一印象,通常是 “啊! 咖哩!”。
咖哩这两字的语源来自南印度,以南印度的泰米尔(timil)话来说咖哩是"酱"的意思,这是综合各种辛辣香料所制作的料理,因而咖哩不是一道菜而是一种烹调方式总称。
咖哩也的确是印度非常具代表性的菜肴,其复杂的料理过程,内容丰富的香料调配,使印度咖哩带著强烈的民族风情,而且东西南北印度的咖哩口味各有不同特色。
一般而言,印度咖哩通常偏咸、偏辣,嗜食重口味的人应该会非常喜欢。
常见的咖哩有: palak paneer: 菠菜(palak 拍立克)加上印度家常自制的乡村起士(paneer 坡尼尔),这道菜是北印度最受欢迎的咖哩之一。
在缺乏蔬菜的西北印度干燥地区,被称做「蔬菜之王」的菠菜,是最营养丰富的绿叶青菜之一。
mattar paneer: 四季豆(mattar 麦特儿)加上乡村起士,在不吃肉土壤又贫瘠的西北印度,豆类也是重要的蛋白资来源之一。
aloo gobhi : 马铃薯(aloo/alu 阿楼)炒花椰菜(gobhi 嘎必哩),因为放了香料调味,味道和我们的不大相同。
dal tadka:简单地说就是黄豆汤(tadka汤 发音:它底卡),也是tahli里头最常见的配菜之一.这种汤的吃法很多,可以单独当汤喝,一般餐厅都不会作得太咸;可以搭配naan来吃,chapati则稍嫌太干吸不到汤汁;也可以搭配米饭,尤其是加了papad饼的长米饭,有时候因为太干而难以下咽,淋一点dal让米饭和papad恰到好处。
印度饼 indian breads 讲到咖哩,就绝不能忘记咖哩的好朋友,各式各样的 “印度饼”。
在印度,除了米饭,饼也是很重要的主食之一。
印度农作如同中国北麦南稻一样,西北印度各省几乎全以饼为主食。
比较 常见的印度饼有: chapati(恰巴堤)是用没有发酵的面团,做法跟葱油饼蛮像的,但是因为没有经过发酵过程所以饼皮更为扁平,口感较干。
作法是将揉好地面团摊平后,在平底锅或平盘铁盘上,用极少量的油煎烤。
至於将 chapati 放到油锅炸到膨胀,就是出名的印度膨膨饼puri(皮欧哩)。
roti(鲁堤)面团以旋圈式做成轻薄脆的印度面包,再以奶油或油在锅中加以油炸。
他有一个近亲叫做paratha(胚罗塔)更像葱油饼。
naan(楠)是将揉好的发酵过的面团抛转,然后甩入tandoor炉璧中,烤好后用两只长叉将饼铲出,所以naan的表面常会有黑糊糊的碳灰。
印度饼的食用方式,是用手将饼撕成小块,然后沾取咖哩酱汁后食用。
或将饼撕开成小口袋状,之后将馅料填入,也是很不错的吃法! chaptti的口感较扎实,nan则非常松软;至於roti,吃起来则类似面包。
在讲究一点的餐厅,甚至可以点例如:奶油、大蒜……等不同口味的印度饼。
塔哩 thali 类似定食的做法,是印度正式的进食方式。
用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗,里面各装有餐厅搭配好的米饭/饼/优格/咖哩酱汁/腌菜及甜点,大概有4-5样成为一个set。
通常米饭旁会付上一张papad饼,一般吃法是把papad饼压碎搭配米饭和咖哩吃。
吉加拉特gujarat省分因为是耆那教的大本营,吃纯素的比例相当高,因此 gujarat thali 通常指得就是纯素食的定食。
南印度的thali将菜肴盛在蕉叶上,一人一份用完即丢,既卫生又环保,据说蕉叶还有杀菌功能,不过南印度人对这种定食还有其他称呼叫sadya(沙迪亚)。
焖饭/炖饭 biryani (逼律鸭尼)状似炒饭,因为使用的米是长米。
炖煮的米饭配以羊肉、鸡肉或蔬菜等,佐以咖哩酱汁和一碟蕃茄、生黄瓜或腌菜等。
biryani大多是荤食,另外有一种单纯素食的炖饭,没有加郁金根粉的称pulao(皮欧雷欧)。
其他知名的口味还有 : lucknow 风格,及hyderabad 风格的 biryani;由於这道菜是由信仰回教的蒙兀儿人传进印度,因此也有牛肉口味的biryani。
biryani作法是配料(肉)及香料先腌一天,米粒浸泡水中约30分钟,印度奶油於平底锅中加热,将腌好的肉块煎至表面熟后放入米中,水与米粒齐,盖上锅盖,焖煮约30分钟,直到米饭香味完全渗出,在高级的餐厅最后会将番红花撒在饭上。
炉烤 tandoori tandoor(摊兜虑)是一个土制的炉窑缸,最有名的就是tandoor chicken。
另外,把腌过的肉混合香料包在铁串上,放在tandoor里面烘烤,称为kabah(卡巴)。
一般tandoor鸡肉都吃有骨的,也可试试无骨chicken tikka (踢卡),虽是鸡肉,口感却类似鱼肉。
tandoor有羊肉的也有牛肉的,因为这也是回教徒带进印度的料理。
naan饼也是tandoor烤出来的喔~ 零食和甜点 snack & dessert 印度街头上最常见的零食 (snack),有samosa和pakora...等(都是咸的); 至於jamun系列或是laddu等甜点,都可以在街上甜食专卖店买到。
印度卖这类甜食的店通常是专卖店,很少参杂贩卖其他食物。
那么贫穷的国家,但是甜点上银光闪闪亮晶晶的薄片都是真的银箔。
印度的甜食可不是普通的甜,通常具有让人甜到头皮发麻的爆发力,并不是每个外国人都可以接受的。
印度各地方中,加尔各答人以热爱甜食出名,甜食种类繁多,据说超过印度其他地方;南印度中,果亚goa的许多甜食带有葡萄牙风格最为特殊;喀拉拉kerala 则以各种米制的甜食最为出名; 果亚和喀拉拉的甜食中还有一项常...