追夢男孩
曲奇，这个名字是由德文koekje来的，意为“细小的蛋糕”，属音译。据说，是由伊朗人发明的。但也有别的说法，认为两者是一个意思。饼干，通常指“较干的小饼”，国内也有很多种类。比如酥性饼干，威化饼干，夹心饼干等等。
虽然曲奇和饼干所需材质大致相同，但还是有区别的。 1.调制辅料方法有不同；2.制作工艺有不同；3.烘烤温度不同。 这些都会产生不同的效果。比如口感、味道、软硬、样式等等。
曲奇饼干能不能吃
做任何糕点，只要配方里面出现黄油的，都可以用植物黄油-麦淇淋（margarin）代替.因为它就是动物黄油的代替品.它们在所有的大型超市都有售。
如果你不无黄油，那就用麦淇淋代替，因为麦淇淋比黄油便宜。
但重要的是，为了健康，你最好使用黄油，因为麦淇淋是omega-3脂肪酸的良好来源。
人体不能消化，容易引起肥胖，而这样的肥胖是不易减少的。
不饱和脂肪酸也对心脏有害.但话又说回来，现在人造黄油不含不饱和脂肪酸。
当你购买时，一定要检查包装上是否没有不饱和脂肪，或者看看英文中有没有反式脂肪.扩展资料；黄油（butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用.公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。
外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品.匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族.曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。
随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。
因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。
参考资料：百度百科-黄油
听说有个新出的曲奇饼干品牌很好,是吗？求告知！急急急！！！
一、膳食纤维曲奇饼干 选料 白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克（二个鸡蛋），低精粉360克，香草粉2克。
制法 1.白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的。
2.然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。
3.在烤盘涂黄油。
4.裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干 选料 双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3-5个。
制法 1.将芒果切粒待用。
2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3.用汤壳（毕）四壳（用高身的汤壳）於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
4.系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
5.最后将已成的芒果糯米 放在椰丝上碌匀便成。
或 如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米 放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
三、钮扣曲奇饼干 选料 低筋粉200g，白糖60g，奶粉20g，蛋液40g，猪油100g，焙烤粉6g，香兰素0.5g。
制法 1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2.把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。
再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3.把面粉逐渐混入油中，揉匀。
不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4.把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
5.把曲奇放入烤箱中焙烤，温度160℃，15min。
待闻到香味后把面火降为150℃，底火降为140℃。
再焙烤5min。
6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。
四、朱古力杏仁曲奇饼干 选料 牛油250克，鸡蛋2只，砂糖100克，杏仁片100克，面粉330克，可可粉20克。
制法 1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。
2.加入鸡蛋 （每次放一只，混合后再放入另一只）。
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片。
4.将面团入雪柜雪硬，切片。
5.用200℃焗15分钟。
五、香酥苹果曲奇饼干 选料 苹果一个，黄油适量，红糖1大匙，蓝姆酒（rum酒）1/2小匙，面粉9大匙，黄油3大匙（约43克），红糖1/4杯、蛋黄1个，泡打粉1/4小匙，苏打粉一点点。
制法 1.苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热175℃。
2.小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入rum酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性。
3.苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉。
4.黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀。
5.面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟。
六、英式牛油曲奇饼干 选料 面粉，300g，淡牛油200g，糖100g。
制法 1.先将焗炉开至160 ℃。
2.把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。
3.将牛油砌成约1cm之立方体。
4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面粉混合在一起。
避免用手掌，否则会令牛油溶化。
5.将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份，把每份压成一饼状，大约1/2寸厚。
6.用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或6份。
7.用叉在饼上平均地刺孔。
8.把饼放入焗炉焗30 分钟，或焗至淡金黄色为止。
七、红樱桃曲奇饼干 选料 白脱奶油400克，砂糖200克，面粉600克，奶粉25克，蛋2个，樱桃碎少许。
制法 1.将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀。
2.将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内。
3.挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟。
八、香橙曲奇饼干 选料 低筋面粉90克，自发粉20克，香橙油2滴，糖粉400克，橙皮蓉20克，橙果酱300克，无盐牛油500克，蛋140克。
制法 1.将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好。
2.将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。
加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团。
3.将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时。
4.预热焗炉至180摄氏度。
5.取出面团条，用刀切成块，放在焗盘上，放入焗炉以180度焗10分钟即成。
九、腰果曲奇饼干 选料 光明的黄油60克，绵白糖30克，鸡蛋1个，饺子粉60克 玉米淀粉2克，捣碎的腰果10粒。
制法 1.黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。
2.加入面粉轻轻搅匀。
3.加入一半腰果碎，搅匀。
4.将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。
然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。
5.将烤箱预热。
6.同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。
7.放入烤箱，约10分钟。
十、丹麦曲奇饼干 选料 黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，鸡蛋35克，奶16克，盐1/4小匙，奶粉15克，低筋面粉145克。
制法 1.将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅...
曲奇饼干的介绍
曲奇的来历和制法 曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。
它的名字是由德文koekje来的，意为＂细少的蛋榚＂。
这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如＂朱古力饼干＂。
第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。
据考据，是由伊朗人发明的。
制法 不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。
有些曲奇甚至没有完全煮透。
曲奇有很多不同风格，如糖味， 香料味， 巧克力味， 牛油味， 花生酱味， 核桃味或干水果味. 曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。
尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。
这些水份用来使底饼变得尽可能薄（在这种情况下称为＂batter＂），并能容许泡泡出现。
而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。
烘过的蛋榚没有太多的水份。
与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。
这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
种类 曲奇饼的制法有以下数种， * drop cookies，需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上； * rolled cookies，是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平，再用cookie cutter（切压饼干的模型）切压出各种形状； * refrigerator cookies，是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼； * filled cookies，是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。
http://pub.club.163.com/933/1123167324449.html成功做曲奇（具体做法 图）很详细 http://www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=26890钮扣曲奇饼*美味小可爰--最简单的做法。
详细制作过程 曲奇饼干做法 【材料】 1. 奶油 150g （室温） 2. 酥油shortening 100g 3. 白砂糖 120g 4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon 5. 蛋 一个 （稍搅散） 6. 低粉cake flour 360g （过筛） 7. 香草精 少许 8. 牛奶 3大匙 9. 蔓越莓果酱（或其他果酱） 适量（变换口味及装饰用） 【做法】 a. (1) (2)拌匀加入（3）打至发=a （颜色稍白，感觉蓬松） b. a (8)(4)(5)=b c. b (6)(7)=c （用橡皮刀搅拌.避免出筋） d. 用挤花袋装c料.挤出饼样在烤盘上 e. 可加蔓越莓果酱装饰 190度c/375度f 烤12分钟 （我用170度c约335度f...因为烤温上不去） 朱古力杏仁曲奇做法~ 材料： 牛油250克 鸡蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 面粉330克 可可粉20克 做法： 1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色 2.加入鸡蛋 （每次放一只，混合后再放入另一只） 3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片 4.将面团入雪柜雪硬，切片 5.用200c焗15分钟 香酥苹果曲奇~ 快开学了，家具还没买齐，搬家日期还没能定下来，奖学金也还没能拿到，好多东西要烦啊~ 加上朋友家烤箱不大灵，好久没diy啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那块黄油还有一大半，搬家也不会带走了吧，不要浪费，一于做点曲奇拿去送朋友吃也好！ 其实曲奇做法都是大同小异，都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀，再烤10来20分钟就好了，这个苹果曲奇真的很香很酥，如果喜欢硬脆一点的，可以把蛋黄改为全蛋 材料（约12个） 1 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（rum酒）1/2小匙 2 面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点 做法 1 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350f(175c) 2 小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入rum酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性 3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉 4 黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀 5 面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟 曲奇饼干的做法 十一的时候买了个小烤箱，极简易的那种，小小的烤盘，也不能设置温度。
我却对它赋予重望，总希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。
就这样，它从烤面包到烤白薯，从烤鸡翅到披萨，总算没辜负我一片苦心。
这不，这周六我又让它来烤个曲奇饼干试试！ 做法已经烂熟于心（其实是去图书大厦背了个菜谱，呵呵），翻翻家里的原料，黄油；鸡蛋；没有发酵粉就直接用自发粉好了；发现一罐从杭州买的椰子酱，决定放进去；好象还应该放些坚果，可是找了一圈，只发现了还剩一点点的恰恰瓜子，就它了。
开始动手喽： 1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
7、放入瓜子，搅拌。
8、放入自发粉，搅拌。
我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。
放入冰箱发酵1小时。
1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。
准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一...
怎样可以让曲奇饼干吃起来会酥脆些
酥到没朋友的曲奇饼干我是一个烘焙新手，入的烤箱就是为了让我马上要吃辅食了的宝贝女儿可以吃到妈妈爱的味道的料理。
我踏上了烘焙这条不归路！曲奇是我妈妈喜欢的饼干，所以先从它下手！试过n多方子，君之的，甜悦的，还有下厨房里一些大神的，我还非常任性的改了一遍又一遍，终于在努力不懈中制出了比较满意的方子，因为我妈妈饼干喜欢甜的，所以这个曲奇甜味比较重，但是我们都觉得饼干就应该甜?用料 黄油160g细砂糖80g芝士粉10g鸡蛋黄1个杏仁粉40g低筋面粉160g香草精几滴步骤 1点击查看大图?160g黄油切丁，室温软化，一定要彻底软化成膏状，这点很重要步骤 2点击查看大图?这个就是软化好的状态，加入10g芝士粉，用打蛋器低速打均匀，不用过度打发黄油，融入就好步骤 3点击查看大图?细砂糖分三次加入黄油中，不用打发，只要打进去，看不见就好，细砂糖也不是打化的，还是颗粒状的，这个也是酥脆的关键步骤 4点击查看大图?加入蛋黄和几滴香草精打均匀即可步骤 5点击查看大图?160g低筋面粉过筛与40g免筛杏仁粉混合均匀步骤 6点击查看大图低筋面粉与杏仁粉的混合粉分两次筛入黄油中，一定要分两次筛入，一次与黄油切拌均匀再加剩下的粉，千万不用偷懒啊步骤 7点击查看大图切拌均匀的糊，不用过度搅拌，免得上筋，饼干会变硬步骤 8点击查看大图装入裱花袋，挤成曲奇花，烤箱提前预热180度，上火190度，下火170度，烤得上色就ok啦，颜色根据自己喜欢！烤箱不分上下火的，就取180度就好步骤 9点击查看大图出锅烤架上放置厨房纸凉凉就可以装密封罐储存了小贴士芝士粉取代了盐，更均匀美味！杏仁粉的加入更香更酥！蛋黄，而不是全蛋目的是让饼干颜色更黄，而且也会使饼干酥脆！黄油软化很重要，不过度打发也是关键，两次筛入面粉混合物是为了黄油快速湿润面粉，减少切拌的时间，避免上筋！如果在挤花的时候觉得费劲，可以把手shaow靠前部分一些，稍微用手温暖一下面糊也会更容易挤！在表面撒些熟的黑芝麻也会让曲奇更香，吃起来会像康师傅蛋酥卷
曲奇饼干怎么做才酥脆
曲奇饼干怎么做才酥脆1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了。
2、把黄油分几次打发，略微发白的样子。
我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次。
3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发。
方子上写的35g，我觉得有点多，热量太高了，用了大概20g左右；事实证明也不错。
4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油。
5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧。
7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。
8、烤箱预热180度，15分钟左右就可以了。
还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了~ 对了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化。
曲奇饼干做法介绍原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺。
做法：1. 黄油切小块室温软化。
2. 用打蛋器打至顺滑。
3. 一次加入糖粉和细砂糖。
4. 继续打至顺滑。
5. 分3次加入鸡蛋继续搅打。
6. 打至黄油发白体积稍微增大。
7. 一次筛入面粉。
8. 将面粉和黄油糊拌均。
9. 取一半面糊装入裱花袋中。
10. 挤到了铺了锡纸的烤盘上。
11. 另一半面糊加入一大勺可可粉。
12. 拌均成可可面糊。
13. 将可可面糊装入裱花袋中挤到烤盘上即可。
烤制：烤箱200度预热，180度烤制大概5分钟，上色定型后改成160度再5分钟。
曲奇饼干的做法
主料低粉200g 黄油130g 糖粉90g 鸡蛋1个 辅料 可可粉10g 抹茶粉10g 奶粉10g 大杏仁适量 曲奇饼干的做法步骤 1. 黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
2. 分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。
每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。
3. 低筋面粉筛入黄油糊。
用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉
超级酥脆香甜曲奇饼干怎么做
超级酥脆香甜曲奇饼干的做法 先将黄油取出，称量好后切块放在室温下软化。
期间准备好其他材料。
这一步很特殊，用奶锅加热牛奶，倒入砂糖，全部融化即可，不要煮沸。
放在一旁冷却备用。
冷却糖水的同时，打发已软化的黄油。
打到颜色发白即可。
少量多次的向黄油中加入糖牛奶，每次都要充分打发后再加下一次。
打发好的黄油会白嫩嫩，很轻柔的感觉。
这里大家千万别偷懒，我差不多分了5-6次加的糖牛奶。
将所有粉类混合过筛倒入已打发好的黄油中，搅拌均匀倒入裱画袋，在烤盘上垫上油纸开始挤曲奇吧！记得挤曲奇之前把烤箱预热上~烤箱175度，中层，12-15分钟。
表面金黄即可，最后两分钟最好守在烤箱前，千万表烤糊了黄油充分打发的话，会非常好挤！如果大家觉得不好挤，我教大家一个小窍门，将倒了曲奇糊糊的裱花袋放在预热后的烤箱顶，温度足以让面糊变软。
我朋友喜欢放进烤箱热几秒，这样虽然快但是千万别忘记拿出来！！冷却后食用，好吃到盆友啊！下次再给大家分享椰蓉曲奇的做法
