主料
手擀面
200g
五花肉
100g
辅料
黄酱
150g
萝卜
适量
黄瓜
适量
甜面酱
150g
步骤
1.五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝
2.炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4.炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花
5.然后就是煮面了。
6.
美食家姜波的博客
1.把面倒进面盆中,用 烙饼筷子把面敢均匀, 边用凉水边搅拌。
不能太多水,觉得差不多就行了。
洒上葱末,盐(依面量加盐,可依个人口味,有些地区烙饼不喜欢放咸),再搅拌几次。
2.把锅烧热,把油绕锅四周浇一边,防止面扒锅。
锅热后把面倒进锅里,用铲子把面擀均匀的摊在锅中。
在把火关小。
中途要适当的加油。
面身呈金黄色就即可。
3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。
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姜波大厨怎样炸素丸子
用料 胡萝卜 4根香菜 100g鸡蛋 1个面粉 150g盐 5g五香粉 3g姜 15g炸素丸子的做法 胡萝卜擦成丝,香菜切成碎末,粉丝切成小段,姜切末炸素丸子的做法 步骤1把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀,这时候不放盐,防止胡萝卜出汤。
炸素丸子的做法 步骤2搅拌均匀这些食材,加入面粉和盐,混合成有粘性的面糊,如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。
炸素丸子的做法 步骤3取10g左右的胡萝卜泥,团成丸子炸素丸子的做法 步骤4油温在150度左右,下入团好的丸子,炸到外表变焦黄即可炸素丸子的做法 步骤5小贴士...
牛肉馅怎样活才好吃姜波牛肉馅饺子怎么活馅好
芹菜牛肉饺子材料牛肉250克 芹菜200克 胡萝卜50克鸡蛋1个调味:葱 姜 蒜 料酒 盐 色拉油 鸡精华 (黑胡椒可加可不加)做法1 将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用;2 准备一大碗,将芹菜\胡萝卜\牛肉\葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可....
巴戟天煲羊肉的做法,姜波
韩式炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。
调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了! 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。
等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。
接下来的工作就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。
如果酱稠了,现在加 点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。
一般不要放盐。
尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。
之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。
搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了。
整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作基本就是吃了! 要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。
否则可能会肉老,酱苦了! 中式炸酱面 1。
先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。
回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。
然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3。
肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。
油锅烧热,倒油。
多少视你的喜好而定。
当然不要太少了,否则粘锅 5。
待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。
待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火 7。
在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。
将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内,用锅铲搅匀。
9。
待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。
(熬酱的时间越长越好, 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10。
吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。
以下是菜码的做法: 1。
黄瓜洗净切丝,备用 2。
黄花、木耳用水发好,备用。
鸡蛋、西红柿备用 3。
绿豆芽、芹菜焯好备用 4。
锅放火上,放少许油烧热。
把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。
放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。
放少许盐。
因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
一碗美味的 炸酱面出来了! 注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。
因为手擀面盛出来后会比较粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
大黄酱超市有卖的,一般为六必居出品为佳!!黄酱 原料配方 黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤 工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品 制作方法 1.采黄子(制曲) (1)泡豆。
将黄豆过筛除去杂质,清水浸泡20小时(用水量25%)。
(2)蒸豆。
捞出泡好的豆控净水,入锅蒸煮。
开始用急火,气上匀后改用微火。
煮蒸时间约3小时。
蒸好的黄豆要求色红褐,软度均匀,用两个手指一捏即成饼状为好。
(3)辗轧。
把蒸好的黄豆放到石碾上,掺入面粉,进行碾轧。
边轧边用铁锹翻动,以轧到无整豆为止。
(4)砸黄子。
将轧好的原料放入砸黄子机内,砸成结实的块状。
块的长度为80厘米,宽53.8厘米,高13.3厘米。
再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。
块要切得薄厚一致。
(5)制黄子。
将曲室打扫干净,铺上苇席。
席上放长方形木椽,木椽分167、200、233厘米3种,167厘米的横放,200、233厘米的纵放,上面再码好细竹竿,俗称黄子架。
然后将切好的黄子片一卧一立码在架上,一层层地码至距离屋顶67厘米为止。
用两层苇席封严曲室,每天往席上洒两次水,以调节室内温湿度。
封席后的3~5天,曲室内温度上升到35℃,将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。
每天放气一次,一般早晨6时至7时约放气1小时,使曲室温度保持在30℃左右。
一周后,每隔1~2天放气一次,直至曲内无潮气,再将席缝封气,20天以后黄子制成。
(6)刷黄子。
黄子成熟后,拆开封席,吹晾一二天,用刷黄子机刷去菌毛。
2.泡黄子(发酵)。
刷净的黄子入缸,每缸100公斤,再加入盐水,其比例为黄子100公斤、食盐50公斤,水200公斤。
黄子入缸后,每天用耙搅动,促使黄子逐渐软碎,然后过筛,搓开块状,筛去杂质。
过筛后续入少量清水(每缸25公斤),以调节浓度,促进发酵。
但水不能一次续入,应分3次续入。
续水时间在夏至前完成。
夏至开始打耙,...
作文 一碗香喷喷的炸酱面
炸酱面是老北京的特色美食之一。
听别人说,一进老北京炸酱面馆,就会有一百多个服务员来招呼你。
我有点不相信,到北京旅游的时候就去了一趟老北京炸酱面馆。
那天,当我们走进面馆大门的时候,却没有一个人来招呼我们。
十分钟过去后,面馆里的人渐渐多了起来。
当有两位客人走进面馆时,面馆里所有的服务员都一起喊:“两位里边请!”我搞不懂为什么我们进去的时候他们不一起招呼我们呢?大概是当时我们去的时候太早,面馆里人太少了吧!我吃了一口炸酱面,差点吐出来,这面实在太难吃了,还是南方的菜好吃啊!尽管在老北京的炸酱面馆里我们没有被服务员一起招呼,但那儿的经历还是挺难忘的。
都听北京人说:“北京炸酱面是最好吃的,没有什么能比得上它!”我非常想去看看北京炸酱面的庐山真面目。
今天我和妈妈一起去拜访“老北京”面馆里的北京炸酱面:到了面馆门口,我只看了一眼就被他深深地吸引住了,为什么呢?因为,这是我在金融危机的时候看到得如此热闹的场面。
我们慢慢地走进了面馆,好不容易找到一个空位坐了下来,还没等我们坐稳,服务员马上给我们上来了蔬菜汤。
我朝这位上蔬菜汤的服务员文字彬彬地说:“阿姨您好,我想点两份招牌炸酱面,炸酱面里的酱是肉酱吗?”服务员说:“是肉酱,而且是非常香5分钟,两碗热腾腾、香喷喷的炸酱面就端到我们面前。
看到粗细均匀、晶莹剔透的手的肉酱,包你爱吃。
”我们原以为这么多的人吃饭,一定要好久才会上来,没想到不到擀面上面覆盖着金黄色肉粒的肉酱,我的口水直流三千尺,我实在是忍不住了,我连忙拿起筷子,把瘦肉都吃个精光,然后连面带汤一起吃下肚。
吃完以后,我打了自己一巴掌。
说:“我该死,我该死!匆忙之间竟忘了慢慢品尝了!”唉!下次吃炸酱面的时候,我一定要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽……谁家是一年到头只吃乌鸦的炸酱面?我真不知道是走了什么运,竟嫁到这里来,整年的就吃乌鸦的炸酱面!”读到鲁迅先生的《奔月》,忍俊不禁。
相较于字字透着悲伤哀婉的《呐喊》、《彷徨》,这篇却是俏皮的,鲁迅先生也说自己对于古人,不及对于今人的诚敬,所以仍不免有油滑之处。
“乌鸦的炸酱面”大抵是没有什么深刻隽永的内涵的,约莫是鲁迅先生百无聊赖之时信手写下的。
不过天下到底还是有我这样的好事者,同样也在无聊之时品尝这乌鸦的炸酱面。
炸酱面是北京的特色小吃,一只黑黑的乌鸦被拔了毛,挖了什么五脏六腑,丢进锅里炖炖,在扔在炸酱面上,连狗都不爱吃!想二十世纪初的中国,清朝衰微,变法当即,慈禧垂帘,光绪囚禁,中华之土地若炸酱面此般令人垂涎,奈何列强似煞人乌鸦,盘踞于炸酱面之上。
为几根面条,些许肉末,鸦群旋于上空相互打斗,偶尔落些黑羽,也吓得面汤四溢。
岂中华之五千年积淀,毁于几只乌鸦?呜呼哀哉!维新思潮,若面汤般渐渐涌起。
仁人志士,振臂呼喊,中华光耀崛起,应在今日!奈何顽固势力如乌鸦害群搅乱前景!戊戌六君子,大义凛然,宁死不屈!孙文挥杆,棒打顽固乌鸦,临乱摊而不惧,洒墨写下:世界潮流浩浩汤汤,顺之则昌,逆者则亡。
又怎奈袁贼窃据收拾好的炸酱面,中华又被乌鸦黑影所湮没。
点着煤油灯,微黄的光浸染着藤椅上的他,烟的踪影让他想到了面汤的热气,一碗乌鸦的炸酱面,毫不客气地出现在他的桌上,那乌鸦欠着身,打着哈欠还“哇哇”地叫,倏忽瞥见一点白色,原来是翻着的白眼。
狰狞的乌鸦狡黠地笑,他想起那些看-中-国人被看头而笑的麻木的中国人,他看到失去灵魂的中国人在街上游荡,他听到狂人的呐喊!鲁迅扑向桌,乌鸦飞走,那碗炸酱面充斥着污黑的血……鲁迅唱着“横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛”离去,**感慨“天若有情天亦老,人间正道是沧桑”。
1949年10月1日,响彻北京,响彻中国,响彻世界的宣告:中华人民共和国成立了!炸酱面上空的乌鸦被这声音所惊骇,失足落入滚烫的面汤中绝望而死。
乌鸦的炸酱面,如今只留下一碗面,等待二十一世纪的中华儿女去充实点缀。
南方雪灾,冰冻不了我们的心;藏-独事件,割裂不了中国人的感情;汶川地震,震垮不了我们坚挺的脊梁!金融危机,不成撼摇我们的毅力;五四九十周年,不曾泯灭我们的记忆!现在,再用“炸酱面”这个词,似乎有些幼稚了。
但我还是愿意以它收尾,毕竟这碗面经历了我们不曾经历的风雨。
遥再在月宫的嫦娥凝视着东方雄鸡,“终于再也看不到乌鸦的炸酱面了,不晓得羿是不是还在吃那乌老鸦炸酱面?”我相信,东方雄鸡将永立于炸酱面之上!
《白钟元的三大天王》中国篇介绍了哪些美食?
枣庄是中国辣子鸡之乡,枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”,为鲁南地区颇具特色的美食,其特点是鲜、辣、香,色艳味重。
烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳,其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。
现又被枣庄的厨师们创造性的开发出一些列的衍生菜:小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
饺子源于古代的角子。
饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。
是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。
有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。
”饺子多用面皮包馅水煮而成。
血肠是北方人的传统食品,宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。
切片趁热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。
老北京炸酱面,一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京、河北、天津等地。
成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效,一般人群均可食用。