主料
猪蹄2只
辅料
土豆
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
1段
姜
4片
料酒
少许
生抽
20克
老抽
15克
水淀粉
少许
白糖
适量
豆瓣辣酱
30克
清蒸猪蹄的做法
1.将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味)
2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半,再将每瓣切成3小块,让侯将另一个猪手也同样处理,2个猪手共切成12小块
3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4.捞出冲去上面的浮沫,备用
5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中,放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅,再将上面出现的少许浮沫撇出去
6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐(后面蒸的时候还要调味)后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可,用普通高压锅上汽后15分钟即可;普通锅要小火煮1小时左右,用筷子能插进肉里就可以了
7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中
8.炖猪手的时候将土豆去皮切成块,将豆瓣辣酱准备好
9.姜切成块的土豆在猪手上
10.将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味,倒入一碗煮猪手的汤,开锅后煮2分钟后,将里面的料渣滓捞出去
11.将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中,量是将近没过原料,然后放入蒸锅中,开锅后中火蒸30分钟
12.将正好的猪手连盆取出来,盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来
13.然后换成大盘子盖在上面,将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上
14.将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀(放油芡汁明亮),倒在猪手上即可
饮食小常识
冬天皮肤干燥爱起皱纹,而富含胶原蛋白的猪手就是不错的选择。猪手中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。骨骼生成时,首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老~~~
不过,猪蹄中脂肪含量较高,所以我采用了先卤后蒸的方法让猪手在软烂适口的同时,还能够多一点的去除里面的脂肪,并且加了土豆一起蒸制,和蔬菜结合后吃起来更健康一些,另外用这种蒸扣的方法做出来的成品菜造型也很漂亮,再浇上油亮的汤汁,一端上来马上就会让人眼前一亮~~~
猪脚的做法,生蒸猪脚怎么做好吃,生蒸猪脚的家常做法
食材猪脚半只姜适量白酒适量草果适量八角适量老干妈适量豆豉适量干辣椒适量生抽适量老抽适量步骤1首先将姜切片、猪脚砍成块。
2锅中倒入小半锅清水,下入猪脚,淋入适量白酒,焯去血水,捞出入凉水洗净。
3准备好猪脚,放入草果、八角、姜片,加一勺豆豉、一勺老干妈,加入干辣椒,淋入适量生抽、老抽拌匀,腌制三十分钟。
4准备好高压锅,倒入小半锅清水,将腌制好的猪脚隔水蒸四十分钟,出锅即可品尝。
8创建日期:2015-02-10小贴士1.猪脚必须要先飞水,水煮开后捞出,将浮沫洗净。
2.入味的关键是先加料腌半个小时。
腌猪蹄的做法大全集
第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100g盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。
盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。
第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。
第四步:开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。
当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜.第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。
而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
清蒸猪蹄怎么做如何做好吃
用料主料猪蹄2只辅料土豆1个调料色拉油适量食盐适量葱1段姜4片料酒少许生抽20克老抽15克水淀粉少许白糖适量豆瓣辣酱30克清蒸猪蹄的做法1.将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味)2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半,再将每瓣切成3小块,让侯将另一个猪手也同样处理,2个猪手共切成12小块3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟4.捞出冲去上面的浮沫,备用清蒸猪蹄ow.jpg5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中,放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅,再将上面出现的少许浮沫撇出去6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐(后面蒸的时候还要调味)后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可,用普通高压锅上汽后15分钟即可;普通锅要小火煮1小时左右,用筷子能插进肉里就可以了7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中8.炖猪手的时候将土豆去皮切成块,将豆瓣辣酱准备好清蒸猪蹄kl.jpg9.姜切成块的土豆在猪手上10.将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味,倒入一碗煮猪手的汤,开锅后煮2分钟后,将里面的料渣滓捞出去11.将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中,量是将近没过原料,然后放入蒸锅中,开锅后中火蒸30分钟清蒸猪蹄cj.jpg12.将正好的猪手连盆取出来,盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来13.然后换成大盘子盖在上面,将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上14.将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀(放油芡汁明亮),倒在猪手上即可...
鲜椒猪蹄的做法步骤图,鲜椒猪蹄怎么做好吃
用料 猪蹄 半只(约700克)干木耳 5克大蒜 适量生抽 160g陈醋 110g芝麻油 一汤匙白砂糖 一汤匙花雕酒 五汤匙冰块 适量凉白开 一碗花生油 适量小米辣 适量小葱 适量料酒 适量姜 适量葱 适量鲜椒猪蹄的做法 干品黑木耳,提前3小时泡发,洗净,摘去头部,汆熟了之后过冷河,沥干水份铺大碗底部。
鲜椒猪蹄的做法 步骤1半只猪蹄,锅里坐水,加入料酒,冷水放入猪蹄烧开后汆烫两分钟,捞起,彻底清洗干净备用。
鲜椒猪蹄的做法 步骤2汆烫洗净的猪蹄加适量清水(没过猪蹄),小葱、姜片,大火烧开,小火煮30分钟。
鲜椒猪蹄的做法 步骤3煮好后,拣去小葱和姜片。
鲜椒猪蹄的做法 步骤4把猪蹄夹起来,用清水反复冲洗数遍降温。
鲜椒猪蹄的做法 步骤5然后倒入适量凉白开,加入事先准备好的冰块,浸泡1小时。
浸泡猪蹄的时候,我们就可以把酱汁调好。
160g生抽 110g陈醋 1汤匙芝麻油 1汤匙白糖 5汤匙花雕酒 150g凉白开(搅匀备用)鲜椒猪蹄的做法 步骤6一小时后,把浸泡好的猪蹄捞起铺在黑木耳的上面。
鲜椒猪蹄的做法 步骤7淋上准备好的酱汁。
鲜椒猪蹄的做法 步骤8淋上酱汁后,浸泡1小时。
鲜椒猪蹄的做法 步骤9小米辣、蒜末、葱花切好备用。
鲜椒猪蹄的做法 步骤10依次在猪蹄上撒上:蒜末、小米辣、葱花鲜椒猪蹄的做法 步骤11取一口干净的锅,烧适量花生油油,淋上,逼出辣椒、小葱、蒜末的香味。
鲜椒猪蹄的做法 步骤12开动吧,酸辣开胃!好吃得停不下来。
里面的木耳更是脆脆,爽爽的。
鲜椒猪蹄的做法 步骤13做这道菜,葱花和小米辣尽量多一些!假如当天没吃完的猪蹄留在大碗里浸泡过夜,会更入味,记得放冰箱冷藏哈。
第二顿的猪蹄如果不想吃凉的,就捞起蒸热了吃,别有一番风味,汤汁用于下面条