透明的俗称水晶饺子或水晶包子.
水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。
酥饺皮的做法
主料饺子皮4000g辅料米粉(500g)花生油(适量)功能作用补肾感冒胃调养气血双补美容1:取一个大的圆盘,倒入磨好的熟花生碎。
2:倒入熟米粉。
3:再倒入白糖。
4:加入黑芝麻。
5:用手和匀。
6:买现成的饺皮。
7:取一张饺皮,用勺子舀上适量的馅。
8:用手指或棉签在饺皮外圈沾点水。
9:对折包好。
10:在最外面一圈再沾上少许水。
11:从一个角开始,折成波浪形的花边压紧。
12:一个酥饺的坯子就成形了。
13:一个一个包好后平摊,有两个这么多就可以炸了。
14:锅里倒入适量的油烧热。
15:六成热的时候下饺子。
16:饺子一下锅皮就鼓起来了,一面饺子皮鼓起来后马上翻面。
17:炸至两面金黄。
18:出锅滤油即可。
饺子皮的做法
用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。
现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事。
基本上,饺子皮的重量是和馅料相同,即600克的馅料(最后调好的重量)要买600克的皮来包。
每个牌子的面粉的吃水量不同,因此和面团时候所加的水分也有些许差异,基本上,2杯面粉要加将近1杯的水(要留约1/5杯,看情况再慢慢地补充)。
冷水面是全部加冷水,而做烫面时,则2/3量的水是热水,先均匀地淋入面粉中,用筷子搅动,散热后,再加入1/3量的冷水,用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程,饧的时间最好为20~30分钟,饧的时候要盖上一块湿布,以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过,要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板,至于揉的时间长短,据老一辈的说法是看你的手有没有“火”,有火、有热力,很快就能把面团揉光了,这在我们做馒头时最为明显,面团揉好后由中间分一个洞,把面粉揉成粗细相同的圆环,再掐断,搓成一长条,分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形,再压扁,就成为一个个的小圆形,用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。
水饺和汤饺是圆形的面皮,而锅贴可以擀成椭圆形。
酥饺皮怎么做才酥脆,酥饺的做法
食材面粉300g火腿肠200g油适量盐适量小葱适量鸡精适量制作时间:10-20分钟用餐人数:步骤1火腿肠切小粒;2小葱切粒;3火腿粒与葱粒,加少许盐,鸡精拌匀;4部分面粉加油,和成油面团;5面粉加水和成柔软的水面团;6水面团包入油面团;7擀成大片;8卷起;9切成段;10每一段整理成圆形小剂子,擀成圆形饺子皮,包入馅料,捏出饺子,花边;11包好的饺子;12锅中加宽油,烧热,饺子炸制两面金黄;13外酥里嫩的炸酥饺,咬上一口都掉渣!
水晶饺子的皮的怎么做的,什么材料,怎么才有透明的效果
配方一:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).操作步骤(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
水晶饺子的做法:(1)原料:葱100克,香油25克,味精。
面粉500克,猪油15o克,熟火腿150克。
(2)水晶饺子制作步骤:1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。
3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
4。
把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。
5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。
之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。
6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
水晶饺子怎样做
配制饺子皮水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人们接受。
配方配方(1)(多见于北方)主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 配方(2)(多见于南方):澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).操作步骤(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
编辑本段配制馅料花式水晶饺子水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。
适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。
按此原则可随意调配。
牛肉馅(颜色淡红)(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
鸡蛋菠菜馅(颜色青黄)(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。
( 3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。
羊肉馅(清爽色)1.原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。
2.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
鱼肉馅1.原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法: 2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意: 1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。
最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。
编辑本段做法水晶虾饺【准备材料】草虾:200克;玉米粒:根据口味适量;肥猪绞肉:30克;澄粉:140克;进口生粉:10克;沸水:200ml水晶虾饺(1张) 【馅料做法】将熟玉米粒切碎,鲜虾去除虾肠,用毛巾或纸巾吸干水分,和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉,均匀搅拌至猪肉起胶质后,加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,进冰箱冷藏. 【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平,包入冷藏内陷料。
包好后放入冰箱冷藏10分钟,这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。
然后就隔水蒸,水滚后大约7~8分钟,透明了就ok了。
(不要时间太长,否则会破)广式水晶饺【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3,开水和成,包上馅蒸熟,就成透明的水晶状了。
广式水晶饺(1张) 【馅料】干贝150克,猪肉500克,香菇300克,盐7克,食粉1克,味精4克,糖4克,鸡精、鸡粉、蚝油各少许。
【调制】 1.干贝用生粉腌15分钟去腥,干香菇泡发,垛碎。
2.猪肉打碎,加食粉手抓至发黏,加入带子和香菇,放入上述调料拌匀至发黏即成。
水饺皮可以做什么吃的
食材用料面粉 一碗清水 多半碗红曲粉 适量盐 少许水饺皮的做法1.准备需要的食材。
2.面粉加少许盐,加多半碗清水,搅拌成絮状。
3.揉成一个面团,把红曲粉倒在上面,揉成带颜色(可不用,可用榨汁的蔬菜上色)4.醒二十分钟。
5.搓成长条。
6.切成等大的剂子。
7.按扁待用。
8.左手拿着面,右手拿擀面杖,左手转圈,使哪个方向都能擀到,即可。
9.擀圆即可。
10.依次把每个都做好。
11.可以包上你喜欢的馅。
12.嘿嘿。
小贴士1、面粉加少许盐和面,使之更筋道。
2、为了突出饺子皮加的颜色,所以大家不必。
3、饺子皮中间要厚,包上馅的时候,那块反而变薄。
4、可以用手揪剂子,我用刀切的,大小我能控制住。