1、花生米先用温水稍微偏热点泡一下,大概5-10分钟以后就可以剥了,因为水温不同具体时间,你可以剥一个试试。如图1,这时候的花生红衣皱皱巴巴的,很好剥,刚泡上,和泡的太久了太久了都不好剥,就是在微泡,皱巴巴的时候最好剥。这就是去红衣的技巧。剥好后的花生继续泡在水里,直到剥完。如果不介意吃花生红衣的,此处可以省略。直接用温水泡15-20分钟左右就可以油炸了。
2、凉油和泡过的剥好的花生米一起下锅,中小火开始炸。如图2,当然你也可以少放些油炒制,如果是炒制就要反复翻动,让其受热均匀,要是油炸的话就适当稍微翻动下就好。炸完用过的花生油,一点不营养使用,下次拿过来直接炒菜,再炸的时候再放新油,这样也节制了油炸食品食用油反复油炸的危害。小吃的做法
3、花生炸至微黄色即可。千万不能变黑,黑了就老了,会发苦。尤其在最后关头,一定要注意观察,可以尝尝哈,时间久了,色泽和酥脆度的关系自己就把握的很好了。如果不做香酥花生,炒菜用,这一步就ok了。当然刚出锅的时候他是不酥脆的,尝是尝尝有没有炸透。冷凉了就酥脆无比了。这种方法油炸过的花生还不容易返潮。
4、喜欢吃辣子的,另起一锅,锅内放入少许一点点油,小火来干煸辣椒丝,如图4.
5、待辣椒丝微变色,倒入炸好的花生,放入一些食盐可以多点,因为有油,花生表面挂不住太多的不会太咸。当然你可以尝试着放到自己喜欢的咸味。喜欢带点甜味的,可以加点点糖提味,提鲜。反复翻动均匀入味,起锅前再加点味精翻动均匀,即可。如图5.
6、刚炸出来热得不会脆,装盘晾凉再吃,香辣酥脆无比~如图6~
点点叨叨:
1、花生用温水泡上以后,一定注意,不能太久,发现表皮皱皱巴巴,剥一个很好剥就开始剥,这个时候,你会发现皮很好去,几乎一扣一整个皮就掉了。泡久了肿胀了就难剥了,别怪我没提醒你哈。当然不介意吃花生皮的,此步可以完全省略哈~
2、出锅前的颜色一定把握到位,多尝尝,太嫩了,不够酥脆,太老了就会有点发苦。当然刚出锅的时候他是不酥脆的,尝是尝尝有没有炸透。冷凉了就酥脆无比了。这种方法油炸过的花生还不容易返潮。家常菜做法大全
花生虾仁的做法,花生虾仁怎么做好吃,花生虾仁的家常
软炸虾仁的做法
1.虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留),加入盐
2.加入料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟
3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整,继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉
4.挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好
5.快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面
6.这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌
玉米虾仁的家常做法大全怎么做好吃视频
食材
主料
甜玉米粒
200g
虾仁
300g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
味精
适量
步骤
1.虾仁去冰洗净
2.甜玉米洗净备用
3.青椒洗净切丁
4.锅中放油,放入虾仁煸炒
5.炒好的虾仁盛出备用
6.锅中放油,放入玉米,青椒丁煸炒2分钟
7.放入炒好的虾仁一起翻炒,放入适量的盐
8.放入适量的糖
9.放入适量的味精,翻炒均匀
10.即可出锅装盘
小贴士
虾仁快火急炒,炒老了不好吃
醋泡花生米的家常做法大全怎么做好吃
材料
虾仁,黄瓜,西红柿,玉米,山芋粉,盐,味精
做法
1.将虾仁洗净,挑去尾部的沙.
2.黄瓜切丁,西红柿切丁备用.
3.锅中坐油见热,倒入虾仁,炒变红,加黄瓜玉米翻炒见香.
4.倒入西红柿,加少许的加盐,味精的湿山芋粉,见粘稠即可.
版香酥花生米的家常做法大全怎么做好吃视
主料花生米300克鸡蛋1个面粉70克 辅料油适量盐2克糖2克花椒粉3克辣椒粉2克
步骤
香酥花生米的做法步骤11.选个头均匀的花生米,个头也要大一点的。
香酥花生米的做法步骤22.打入一个鸡蛋,充分搅拌均匀
香酥花生米的做法步骤33.加入盐和糖
香酥花生米的做法步骤44.加花椒粉
香酥花生米的做法步骤55.加辣椒粉
香酥花生米的做法步骤66.再度充分搅拌均匀,让每一粒花生米都沾上蛋液和调味料
香酥花生米的做法步骤77.倒入面粉,面粉的量以完全包裹住花生米为宜,我用的量仅作参考。
香酥花生米的做法步骤88.搅拌均匀,让面粉裹住花生米
香酥花生米的做法步骤99.裹好面粉后倒到案板上,用水滚一下,让面粉沾的更牢固,同时也抖落掉多余的面粉
香酥花生米的做法步骤1010.油温3成热即下锅,小火炸,听到花生开裂的噼啪声时就立即捞出
香酥花生米的做法步骤1111.炸好的花生米,非常的酥脆,传统的油炸花生米要好吃很多。
花生糖豆的家常做法大全怎么做好吃视频
用料 花生 400克 水 适量 冰糖 30克 油 适量 蛋清 1个 盐 1克 玉米淀粉 适量 花生糖粘子的做法 1.花生洗净,与蛋清拌匀,使每个花生都沾上蛋清。 2.拿个塑料袋,加一些玉米淀粉, 3.抓一些花生,放在塑料袋里,里面多留些空气,封好口,上下晃动袋子,使花生沾上薄薄一些淀粉。 4.取出放在盘里备用 5.放油锅里炸,炸到花生浮在油上面了就行,捞出备用。 6.锅里加少许水加冰糖,小火熬化了,再熬2分钟,使糖水浓稠了,加花生,关火不停的翻炒,炒到糖霜沾在花生上即可。 7.香甜可口的花生糖粘子做好了
花生辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频
自制花生辣椒酱的做法步骤
1
准备好辣椒
2
把辣椒用简单剪成寸段
3
剪好的辣椒段
4
锅热放入油。炸花生不需要太多油。
5
中小火
6
把花生米放入锅中
7
用筷子不断搅拌使其受热均匀。
8
当听到花生有噼里啪啦的声音时改小火同时晃动锅。接着用筷子搅拌。
9
炸到花生表面微微变成褐色时倒入碗里。不要等到发黑。不然就老了会发苦。
10
倒入碗里稍微搅拌。余热还会继续加热。
11
刚才的油接着炸辣椒
12
刚变成褐色盛到蒜臼里。油和辣椒籽留在锅里这样方便倒烂。
13
放入蒜臼加入盐。盐的量根据自己口味加。用擀面杖捣碎。捣好后放入一个空碗 。
14
锅里剩的辣椒籽和油用白菜帮刮干净倒入蒜臼。
15
炸好的花生米放入塑料袋。
16
先用擀面杖敲碎。再用擀面杖擀碎。
17
擀好的花生碎。和捣好的辣椒混合好
18
往刚捣辣椒的蒜臼到入开水
19
把开水倒入混好的辣椒花生碎里。加的水要莫过它们。花生和辣椒都会吸水不用担心稀。用筷子搅拌。
20
做好的酱。就是食物本味。没有多余香料味道。辣!香!
挂浆花生米的做法视频
酥脆五香花生的做法步骤
1
花生米洗干净,晾干待用
2
准备五香粉和适量盐混合均匀
3
把花生米放入盆里,加入一个鸡蛋,用手抓均匀后,一点点筛入面粉和五香粉、盐。让每个花生豆均匀裹上鸡蛋液,让鸡蛋液裹上面粉和调料,用网状漏勺把多余的面筛除即可
4
锅内倒入三分之一的油,小火烧制5成热
5
倒入裹好的花生米,用漏勺不断炒开,防止粘连受热不均匀
6
炸好后用漏勺捞出控油即可开吃
7
酥脆可口,五香味道百吃不厌
怎么做,如何做,家常双色虾仁的做法大全视频
食材主料虾仁300g速冻青豆60g辅料油适量盐适量淀粉适量胡椒粉适量料酒适量鸡蛋适量鸡精1g 步骤双色虾仁的做法步骤1.清洗虾仁要不断的用手抓捏把表面粘稠的洗净后吸干水分加入料酒,盐,蛋清和生粉抓匀腌制进冰箱冷藏2小时双色虾仁的做法步骤2.准备青豆和鸡蛋双色虾仁的做法步骤3.准备水淀粉双色虾仁的做法步骤4.锅内水开后下入青豆加入少许盐煮熟双色虾仁的做法步骤5.捞起压成细腻的青豆泥双色虾仁的做法步骤6.放入碗中加入鸡蛋液拌匀双色虾仁的做法步骤7.把3分之一的虾仁全部裹上青豆泥双色虾仁的做法步骤8.热锅温油倒入虾仁全部变色后捞起双色虾仁的做法步骤9.再把裹上青豆泥的虾仁炸熟后捞起双色虾仁的做法步骤10.锅内倒入一小碗开水加入2克盐双色虾仁的做法步骤11.倒入适量橄榄油和鸡精双色虾仁的做法步骤12.大火煮开后加入水淀粉勾芡双色虾仁的做法步骤13.再把虾仁回锅翻炒均匀后熄火