原料:面粉 、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋
调料:葱、姜、盐、酱油、香油、花生油
做法:1、茄子切细丝,用清水浸泡一会儿,虑去黑汤,加少许盐腌10分钟(盐量要小),虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟,鸡蛋炒散备用;
2、肉馅儿里加少许高汤(水也可以)一个方向搅上劲儿,加姜末、分两次加入适量酱油,不断搅;加入适量盐,葱末,加入少许花生油,打入一个生鸡蛋,继续搅;再加入腌好的虾仁儿,炒好的鸡蛋;用手挤去茄子里的水分(不要挤得太干),最后,加入肉馅儿,如果喜欢香菜,可以放一点香菜末(一定要少放);
3、和面,一切准备好了,开始包了
ps:至于是长茄子还是圆茄子,实际上都一样啦……
肉馅酿茄子的做法,肉馅酿茄子怎么做好吃,肉馅
茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约17.5克),洗净晾干;
猪去皮肉剁烂;
鲜虾仁略切断;
香菇去蒂,洗净,切细料;
将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;
在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;
中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。
好吃的茄子馅饼的做法、
茄子馅饼一:
茄子2根、洋葱1个,猪五花肉、盐、蚝油各适量。猪肉、茄子、洋葱分别切丁备用;起油锅,油热后,小火煎炒肉丁。逼出肥肉中的油脂,肉丁煎至金黄色取出备用;用锅内底油煸炒茄子丁至变色变软;添加洋葱炒出香味;添加炒好的肉丁,调入适量盐和蚝油,出锅备用。
新鲜的玉米、面粉、酵母、糖、水各适量。新鲜的玉米掰粒,洗净,用料理机加水打成玉米汁;酵母用温水融化,静置小会儿;添加面粉和少量糖,用玉米汁一点点加入面粉中,用筷子不停搅动;待面盆中没有干面粉时,揉成光滑的面团;盖保鲜膜放温暖处饧发。
发至原面团2倍大小,取出,揉匀排气,切面无明显蜂窝即可;分割成等大的面剂,擀成薄皮,取少许馅料,包成包子状;包子收口一面向下,用手掌微微按压一下,然后盖布继续饧发;待面胚再次呈蓬松饱满状,移入平锅内,小火反正面烙至金黄即可。
茄子馅饼二:
先用适量的面粉多多的水和面,面软和点,这样有利于包馅。茄子去皮,剁碎;切葱末蒜末,放入调料盆。将剁碎的茄子放入调料盆,放入盐,鸡精,香油,蚝油,豆豉香辣酱,按顺时针方向搅拌均匀。擀皮包馅,用手压成饼。锅中放油,油热后将包好的馅饼放入锅中,小火反正面烙至金黄即可。
提醒:馅饼入锅后,只要双面煎至金黄,拍起来“嘭嘭”响即可出锅。
尖椒茄子馅饼
材料:
面粉,茄子,尖椒,蒜(最好用姜,我家里没有姜了用的蒜代替),白糖,盐,生抽,花生油。
馅料做法:
1.茄子洗净切小丁。
2.尖椒洗净切碎,大小同茄子丁。
3.大蒜切末。
4.茄子丁、尖椒碎、蒜末混合加盐、白糖、生抽和一大匙花生油拌匀。
5.将拌匀的馅料用平底锅小火炒至茄子变软。
馅饼做法:
1.水面和匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右)
2.面团擀成条,切成均匀的几等分。
3.取一份擀成圆饼。
4.将两大匙馅料放在中间。
5.包成包子状即可。
6.锅烧热下一点油,把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可。
茄子馅的饺子的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
面粉2碗
猪肉400克
茄子3个
香菜适量
油3勺
盐适量
味极鲜酱油1勺
鸡精适量
原味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
茄子馅饺子的做法步骤
1
面粉加入水用筷子搅成絮状,揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。
2
茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。
3
香菜洗净切碎。
4
将茄子,肉丁,香菜放入干净盆中,加入油,盐,酱油,鸡精调匀成馅。
5
面团醒好后,揉成长条,切成剂子。
6
将剂子擀成饼。
7
放入馅料包成饺子。
8
入锅煮熟。煮至饺子全部翻个,肚皮鼓鼓的就熟了。
小窍门
煮饺子时可以在水中加入盐或葱段,可防粘。
茄瓜水饺的做法大全
笋瓜素馅大饺子的做法步骤
1
饺子粉中加入水,用筷子搅成絮状。
2
揉成光滑的面团,醒20分钟左右。
3
准备好饺子馅料的所有原料。
4
鸡蛋打散,放入油锅中炒熟放凉,备用。
5
笋瓜擦成细丝。
6
擦好的笋瓜,去除里面的水分后用刀稍稍剁碎。
7
鸡蛋,粉条,葱姜分别切碎。
8
在笋瓜中先加入5克的色拉油和香油,拌匀,锁住菜里面的水分。
9
再放入鸡蛋粉条葱姜十三香拌匀。
10
最后放入盐。
11
醒好的面团,搓成长条。
12
切成大小一致的小剂子。
13
小剂子按扁后擀成饺子皮。
14
在皮中放入馅料。
15
捏好,包成饺子。
16
锅中烧热水,下入饺子煮熟。
17
装盘即可食用。
茄子馅的素馅饺子做法
不可能的,茄子里水分含量太高,如果不加肉的话,口感不好。
多种素馅饺子做法
其一
馅料:白菜(洋白菜)切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 (花生小丁 也可以没有) 炸馒头小丁和锅里的油少许 一些油条小丁 姜末 十三香 盐
其二
1。馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2。制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3。调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)
其三
素饺子馅的材料:
1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
其四
--简单易做型素饺子做法摘录--
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。
天津传统素饺子馅
1. 素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,香菜,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2. 包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。
4. 素包儿,是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,用切碎的粉皮、香干、香菜,加入一点豆挺儿(绿豆芽),用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌成馅,包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
其他:
灌汤类型的:就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜,当然相对包的时候会有些出水,但只要处理得当也没问题的。
白菜馅:主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块,(两个人的量,如果人多可以增加主料)。
制作方法:
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水,然后油锅内放花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用,将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;
3、将生姜根据口味可多可少,剁碎待用;
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油,然后放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!
包的时候如果馅出水也不要紧,只要将馅盆一边垫高些,水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅,这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!
西葫芦馅的:主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
芹菜馅:主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块
制作方法:
1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;
2、豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用
3、姜切末;
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了!
什锦馅:
主料:口蘑(买不到口蘑用平菇也可以,不过得记住挤水)一斤、胡萝卜一个、香菜5棵(不吃香菜的可换成芹菜)、青豆少许(或嫩玉米粒)、生姜一块
制作方法:
1、将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
茄子馅素饺子的做法大全,怎么做如何做好吃
用料
面粉
韭菜
鸡蛋
圆白菜
水
盐
素馅水饺的做法
准备好馅料把韭菜,鸡蛋,圆白菜切小粒备用。
在馅料中加入花椒粉,鸡精,食用菜籽油拌匀,(先不要放盐)根据个人口味放入量的多少。
用温开水和面,加入少量盐。不要太软也不要太硬,饺子皮一定要适中,用手揉至面团光、和面盆光、手光,算是很完美了。
面团盖上保鲜膜,醒20分钟后,在揉长条,切成面剂子。
案板和面团之间一定要足够的面粉,保持不粘案板,正面少量面粉,以不粘擀面杖就行,防止包饺子的时候粘合不住。
开始包饺子的时候,才放入盐在馅料中拌匀,(因为韭菜中盐放的太早会出水)根据个人手法包成你喜欢的形状!
茄子馅包子怎么做
主料:紫茄子3个、面粉800g
辅料:油适量、盐适量、肉馅100g、酵母3g
步骤:
1、面粉加酵母和水喝成三光面团
2、放在温暖处发酵至两倍大
3、茄子去除硬头
4、先切成丝,再切成粒
5、加适量盐揉茄子粒
6、加入肉馅,加入适量油
7、加适量盐搅拌均匀
8、将剂子擀成中间厚两边薄的皮
9、包入茄子馅儿
10、码放在蒸屉中,水开蒸15分钟即可
10、蒸好的茄子肉包