中国榨菜之乡:浙江宁波余姚市
余姚位于杭州湾南岸,广阔的滨海平原,土质疏松而肥沃,历来以种植棉花为主。六十年代初,有农户从萧山引进榨菜试种成功,以后种植面积迅速扩大,目前全市年栽培面积已在10万亩以上,菜农超过15万人,年产鲜头近5亿公斤,有榨菜加工企业近百家,加工年产值达10亿元,榨菜总产占了全国的一半,成为宁波市的农业主导产业之一。1999年被农业部命名为“中国榨菜之乡”。
余姚榨菜鲜头肉质肥厚脆嫩,块形大小适中,空心率低,加上采用腌制工艺,加工成的榨菜具有鲜、香、脆、嫩的特点,味道鲜美,适合作菜肴配料或休闲食品。其榨菜系列产品销往全国30个省、市、自治区,近年来开始出口到港、澳地区、东南亚、欧美和阿富汗。
八十年代,余姚的榨菜加工多以小作坊为主,加工厂家多、规模小,加上数以千计的家庭作坊,产品质量难以提高。近年来,余姚市政府从注重规模、提高质量入手,组织成立了榨菜协会,扶植龙头企业,淘汰质量低劣的小厂。许多上规模的榨菜加工企业开始注重产品质量,并引进全自动腌制生产线、高温杀菌和自动化精包装生产线,研制出低盐系列榨菜产品,并通过制订地方标准和企业生产标准,通过iso9000系列和fda认证,使榨菜质量明显提高。既形成了“国泰”、“富贵”、“铜钱桥”一批上规模的榨菜加工企业,也涌现了“备得福”、“梦莹”、“老好吃”等一批著名品牌,市场占有率逐年扩大,经济效益逐年提高,榨菜成了余姚西北部农民的致富产业。
余姚榨菜种植始于上世纪60年代,种植地主要集中于姚北濒杭州湾的泗门、临山、小曹娥、黄家埠等乡镇。余姚榨菜与四川榨菜不同之处:四川榨菜春种秋收,且种于山坡地上,而余姚榨菜则是秋种春收,种在沿海平原松软的沃土里。由于土壤肥沃,雨量充沛,生长期间越冬经霜,加上菜农的精耕细作。因此,余姚榨菜圆头大,特别鲜嫩,口感爽脆,市场占有率高,效益较好,由此带动榨菜种植业迅猛发展。经过近五十年的发展,现榨菜种植面积已超过9万亩,年产鲜头24万吨。
有了好的原料,还要有好的加工。榨菜加工要去脑(菜叶和嫩头),去根茎,榨出酸水,用食盐、辣椒粉等腌制,然后出售整个圆头,更多的是用来切片切丝,加工成可方便食用的小包装。最初的加工以家庭作坊式居多,现已逐渐上规模和档次,全市现有榨菜加工企业五十余家,加工技术和包装杀菌技术均处于全国前列。经过近几年来的发展,榨菜品质不断提升,并涌现出一批名优品牌,如“国泰”、“铜钱桥”榨菜获得中国名牌产品称号;“国泰”、“富贵”被评为中国驰名商标。
余姚榨菜产量日益提高,产品不断升级换代,销售网络遍布全国,甚至远销海外。余姚已成为全国最大的榨菜生产加工基地,1995年6月,被农业部命名为“中国榨菜之乡”。
用户登录
还没有账号?立即注册
用户注册
投稿取消
文章分类: |
|
还能输入300字
![](/uploads/image/caaimages/loadings.gif)
上传中....