材料:猪后臀尖调味料:生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒
做法:
1、后臀尖肉切成拳头大小块。
2、放入生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
3、加入适量清水,放入高压锅炖40分钟。
4、放凉切成片食用。
5、可以用生抽、香醋、盐、红油、麻油、蒜蓉调汁沾食。
秘制酱肉包的做法步骤图,秘制酱肉包怎么做
秘制酱肉包的做汤材料小麦面粉500克猪肉500克酵母粉5克食盐1/2茶匙酱油1汤匙蒜2瓣生抽1汤匙甜面酱1汤匙水250克白糖40克植物油1汤匙做法1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫,捞出来用凉水冲干净浮沫,全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉,锅热植物油,烧至五成热,放入蒜蓉爆香,放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有点带焦黄色,放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味,翻炒均匀,放入少许清水小火焖五分钟,汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。
4、约400克的面粉混合酵母和白糖,加入250克清水搅拌均匀,放到温暖的地方发酵一个小时左右。
5、发酵至3倍左右大的面团,样子较稀,没关系,慢慢再加入100克的面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜再醒发15分钟。
6、面板上撒上少许干面粉,将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子,将小剂子一一按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。
7、放上酱肉,包成包子,蒸格上抹上油,放上包子坯进行二发,20分钟,大火蒸12-15分钟即可,关火后不要马上揭盖,虚火继续蒸5分钟即可。
秘制酱肉的做法步骤图,秘制酱肉怎么做好吃
用料 略肥前臀尖 3斤料酒 适量甜面酱 150克葱 一根姜 3~4大片桂皮 一大片大料 3个白芷 小片3片草果 1粒丁香 2粒温水 适量老汤 一碗冰糖 适量盐 适量秘制酱肉的做法 把肉洗干净切大块,用甜面酱和料酒抹匀腌制最少12小时。
秘制酱肉的做法 步骤1把老汤,调料和腌好的肉放进高压锅,加入温水至刚刚没过肉。
秘制酱肉的做法 步骤2等高压锅开始顶上阀呲热气,开始计时,压35分钟关火。
秘制酱肉的做法 步骤3让锅自然冷却,能开锅时放入冰糖少许盐调味,在开火煮开 ,尝一下汤比自己的口味略重一些,等入味后就合适了,调好味关火腌制5个小时,就可以拿出来晾凉切片装盘了...
酱肉怎么做 如何做香甜的秘制私房川味酱肉
时至年关,每年的这时候每家每户都有腌制腊肉的习俗,我们家也不例外。
今年换个新花样,自己动动手腌制几刀私房川味五香酱肉,将肥瘦相间的新鲜五花肉用豆瓣酱腌制,再经过晾晒,超级入味,浓香四溢、随吃随取,吃一口马上就会爱上它。
食材列表框烹饪难度:一般 烹饪时间:数天主料五花肉7斤调料盐250g 花椒少许八角5个 桂皮少许菜谱步骤1. 五花肉不要洗,直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中2. 将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中,小火慢慢炒,炒出香味,盐巴变黄3. 趁热将炒好的盐和香料抹在肉上,反复搓,多搓几道,让肉的每一个地方都搓上五香料4. 酱肉条摆放整齐压紧,盖上盖子放到室外背阴处(夏天必须放入冰箱冷藏)。
每天翻一下,令其均匀入味,三天后会出一些水,我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些5. 第四天,取出肉条,将腌制出的水分倒掉,将肉重新放入锅中,淋入高度白酒150g,搓匀6. 将有机豆瓣酱一盒倒入,也是肉的每一面,包括肉皮和褶皱处都要抹到7. 继续盖好盖子,腌制3——5天。
期间也要每天翻一翻,使其均匀入味8. 取出腌好的肉,用大号缝衣针穿线戳个洞,一条条悬挂起来烹饪小窍门晾晒一定要背阴通风处哦,自然晾晒7天即可相关菜谱酱肉丁香菇酱肉包南瓜胡萝卜酱肉焖饭酱肉煸炒豆角色拉酱肉松面包酱肉焖饭...
秘制私房川味酱肉怎么做 如何做香甜的秘制私房川味
料带皮的上等猪腿肉(或上好五花腩)1.5kg;生抽2-3两。
把备好的3汤匙盐、2汤匙汉源花椒粒(温哥华啥都买得到,呵呵)放到锅里翻炒,出香变色即可,重新放好再腌几天。
听说酱肉香不香,这上不上酒酿很关键。
温哥华这几天阴雨连绵,这么多盐还不把人咸得半死!为防三高;最后魔甜面酱。
我买的是天津利民牌得100g/。
4、,3汤匙盐(一定要炒熟的椒盐),10-13度,腌肉正好,老抽只需一点点上色;包的甜面酱,晾上1-2周。
5,吃之前取下洗净,蒸半个小时,放凉、甜面酱一包。
记住,肉买回来千万不要洗哦。
哇,再抹上酒酿。
做法1、解馋就好。
2,给肉码料。
码料:料酒,把肉翻匀;其次一点点撒上椒盐,包括肉皮和肉缝里各个部位都要撒匀,全部用完。
3,放入容器盖好盖子,依次再倒入生抽,炒椒盐。
我曾在网上查过、切片、摆盘,称1公斤肉放半斤盐,取出腌好的肉,每一块肉上戳一个洞,用绳子挂起来;酒酿250k,汉源花椒粒2汤匙、椒盐、甜面酱。
首先倒入料酒,就用了一个闲置的平锅。
装好后放在院子里腌3-5天。
取出。
我没大瓦罐,味道不摆了、老抽适量、料酒适量,还是少点盐
老北京酱猪蹄的做法大全都有哪些
酱猪蹄用料主料猪蹄1对调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺酱猪蹄的做法1.将所有材料备齐2.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫,5分钟后取出沥干备用3.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香4.下猪蹄并同时烹入料酒5.加入生抽和老抽6.用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色7.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖8.大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右9.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅酱肘子主料肘子1个 丁香10粒生姜1块 桂皮2段八角5枚 香叶2片冰糖80克辅料大葱段 盐花雕酒 老抽甜面酱秘制酱肘子的做法步骤1. 肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净2. 锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料4. 然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
小贴士1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香2、放入甜面酱,酱香更浓郁
老北京酱牛肉的做法大全,怎么做如何做好吃
21卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存,卤过肉制品的汤便是老汤,汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉,此汤越陈味道越好。
13然后放入冰糖和姜片。
16牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。
17然后把火调至微弱的小火,如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可,锅盖用手勺支起不要盖严,利用此火力慢炖3-4小时,在冰箱可保存四天左右,如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下。
制作酱牛肉的全部过程便介绍完了,夏季隔两天就要蒸一下,这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深,但味道相当好。
14最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开,酱肉的好吃与否全在于此汤,只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。
22吃的时候切片随用随取。
7把鲜牛肉切成一斤左右的大块。
8然后用清水浸泡五至六小时备用。
9把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中,此时切不可晃动酱水盆食材明细牛腿肉(牛腱肉更好)2500克六必居干黄酱100克草果一枚5克桂皮3克八角3克良姜5克甘草5克花椒3克小茴香3克胡椒粒3克香叶2片陈皮5克砂仁3克丁香3克山奈3克荜芨3克白芷3克老姜50克冰糖25克绍兴黄酒50克精盐30克老汤1000ml清水4000ml酱香口味卤工艺数小时耗时普通难度详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”的做法步骤1把干黄酱倒入清水盆中。
2用手把干酱抓碎搅匀,只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。
10然后倒入前次留用的老汤。
11最后兑入一定比率的清水。
12锅中倒入适量绍酒。
15把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。
3把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
4把老姜切片备用,然后滗出上面较清澈的卤汤,锅中沉淀出的底渣倒掉不要。
5把所有干香料放入料理机。
6然后把香料搅打成粉倒出备用。
18把牛肉酱好后不要出锅,在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。
19然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油,这样可防止牛肉发干,最后放入保鲜袋密封冷藏保存。
20把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时
私家秘制酱牛肉做法 酱牛肉怎么做好吃
【酱牛肉】:牛腱子肉600g,海盐一大勺,八角2个,桂皮2片,香叶3片,干辣椒3个,花椒1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,整粒混合胡椒1小勺,陈皮1小勺,丁香3粒,小豆蔻2个,肉豆蔻1个,大酱2大勺,生抽7大勺,料酒5大勺,老抽1大勺,冰糖50g,姜1小块,葱3根,清水2l【调料】:卤水2大勺,生抽1大勺,香醋2大勺,糖1小撮,白胡椒1小撮,香油1大勺,蒜头2瓣,红辣椒1个,香菜一小把【配菜】:黄瓜一根做法1、把牛腱切成横截面6、7公分的大块,将1大勺海盐均匀地抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜。
2、把香料用茶包袋包起来,在炖锅里放入2l清水,再放入香料袋。
3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大酱煮开。
4、腌好的牛肉冷水下锅汆水,捞出后投入煮开的卤水中。
5、打掉浮沫,放入葱段和拍破的姜块,加适量盐,煮开后转小火炖煮约40分钟。
6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入,但还能感觉比较费力时就停下,把锅子离火,让牛肉浸泡在卤水中直至完全冷却。
7、把黄瓜去皮切丝,辣椒切圈,香菜切碎,蒜头压成蒜蓉。
8、从卤水锅里取出2大勺来,与香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌匀成味汁。
9、泡好的牛腱逆纹切成薄片,铺在黄瓜丝上。
10、撒上香菜和辣椒圈,浇上味汁即可上桌。
...
酱肉怎么腌制好吃
过年前腌的咸肉,因为要吃到清明时节,所以腌时比较考究。
如果是腌肋条肉,则切成三四寸宽一条,如果是腌“一腿”,则把脚爪斩去,从腿的肉面用尖刀深划几道口子,以便盐能腌得进去。
然后用盐仔细擦一遍,腿肉用尖刀划出的口子中也要擦到。
再准备缸或盆,在缸或盆底放小砖块,砖块上架几根小竹棒,再把盐擦过的肉放在缸或盆的小竹棒上。
这样两三天后,肉内的血水已淋净,再腌第二遍。
腌第二遍时,有两种腌法。
一种是本地传统的,就是用普通的食盐再擦一遍肉,叠入缸内,隔七八天上下翻动一次,再过七八天拿出来在肉的一头穿一小孔,系上绳子挂在竹棒上晒,晒到精肉上出盐花后,便进挂在屋廊下阴干。
此腌法,咸肉味鲜,用咸肉烧笋味道最好。
另一种,我幼时从“绍帮”人家那里学来。
将食盐在锅中炒过,炒时放入一些花椒,趁盐热时用它擦一遍肉,后面的程序与第一种差不多。
此腌制法,土称“腊腌”,腌出的咸肉看相好,红而发亮,肥肉呈透明状,吃起来香,烧“块头肉”或切薄片在饭锅上蒸,味道均好。
嘉兴人做酱肉也是事先计划好的,一般在腊月里酱。
无论是肋条肉或是夹心肉,都切成两指宽的条子,像腌咸肉腌第一遍一样处理,待肉中的血水淋干后,去除肉上留下的盐,洗净缸或盆,擦干,放入肉,倒入红酱油(没过肉面),再压几块小石头。
三五天后把肉上下翻动一遍,再过三五天拿出。
肉的一端穿一小孔,系上绳子,挂在屋廊下晒不到太阳处,让肉上的酱油淋干,然后再拿到有太阳地方晒三到五个太阳,就可贮存备用。
酱肉可以切成薄片干蒸(略放一点水),味香。
也可与笋一起蒸,味佳。
但酱肉的烧法在本地还是以“酱肉烧黄豆”、“酱肉烧笋”为大宗。
另外,鸡肉也可以酱。
将鸡杀白、开膛、洗净,可以与酱肉一同酱制或相同方法单独酱制。
...
秘制酱牛肉的做法步骤图,秘制酱牛肉怎么做
材料主料:牛腱子肉800g,葱花10g,姜片10g,清水适量调料:酱油3大匙,料酒3大匙,白糖1/2大匙,甜面酱3大匙,花椒1小匙,八角1颗,桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料8g,盐少许,油适量做法1、碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱,搅拌均匀后备用。
2、锅中烧热少许油,依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料,微火炒出香味,加入葱花、姜片,倒入刚刚调好的汁,煮沸后关火,酱汁就做好了。
3、牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫,捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内,倒入足量的温水没过牛肉表面,盖上盖子,大火烧至冒热气后转小火,炖30-35分钟即可。
4、牛肉酱好以后,自然冷却,切片盛盘。
食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。
小诀窍1、老汤的重复利用:做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后,倒在一个干净的无油无水的密封盒子里,放在冰箱冷冻室里存放。
下次煮肉的时候,这盒老汤可以重复使用。
2、酱牛肉的切法:做好的牛肉十分酥嫩,切的时候应该逆着牛肉的纹理来切,即顶刀切。
这样切出来的牛肉不散不碎,一片一片地很整齐。
老北京炖肉的做法
食材用料:瘦肉葱 姜 酱油 盐 八角 糖 菜谱做法:1.肉切小块,葱,姜切片,八角2.我是把肉焯一下,把肉,葱,姜,八角放到锅里3.放酱油,糖,盐,适量的清水一炖4.炖出来的肉