一、黑油凉面的具体做法和用料：挂面100克、青瓜20克、胡萝卜20克、蒜2瓣、葱1小根、辣椒粉10克、酱油5克、醋3克、糖3克。
二、黑油凉面的具体做法：
1、面条煮好过冷水，拌少许油，在盘子里摊开，晾干水份。
2、青瓜和胡萝卜切丝，蒜切末，葱切葱花。
3、蒜末、葱花、辣椒粉铺在面条上，把热油浇在配料上。
4、趁锅还有余热，倒入少许水，加酱油和醋煮开，个人觉得生的酱油和醋会有细菌，煮一下更卫生。
5、把汤汁倒入面条中，再拌入青瓜和胡萝卜丝，加盐、糖，拌匀即可。
三、烹饪技巧
上面说的这些调味料只是起一个参考，也可以放入自己喜欢的调味料。
汤达人凉面的做法步骤图,汤达人凉面怎么做
用料 黄瓜 1小段 西葫芦 1小段 胡萝卜 1小段 牛肉 1小块 嫩姜 1小块 汤达人原味调料包 半袋 高汤 1勺 鸡蛋 1个 生菜 1片 生抽 半勺 生粉 半勺 挂面 1把 橄榄油 适量 盐 适量 冰水 1碗 汤达人凉面的做法 西葫芦、嫩姜、牛肉、生菜、黄瓜、胡萝卜切丝备用。
牛肉丝用生粉和生抽腌制。
牛肉丝和嫩姜一起炒熟，西葫芦丝炒熟、胡萝卜丝炒熟，备用。
锅中加水，水开后放入面条，加入少许盐。
3分钟后捞出面条，冰水冲凉。
在沥水篮中沥干，淋上橄榄油拌一拌，防止面坨。
加入汤达人调料包，加入4勺高汤制成酱。
煎个鸡蛋，摆个盘，面条中倒入酱就可以开动啦！开心还可以配碗汤！
凉面的做法及调料
家常凉面材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法：1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。
鸡丝凉面原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法：1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。
取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。
黄瓜洗净，斜切成细丝。
香菜洗净切成小段备用；2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用四味凉面原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。
鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。
用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。
新疆凉面作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。
葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。
把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。
把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。
芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。
面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
葱油凉面原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。
将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
三色凉面的做法材料：油面250克，蛋1个，洋火腿3片，青椒半个，小黄瓜l条，豆芽菜150克，高汤半杯，芝麻酱3大匙(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：1、蛋打散，煎成2片蛋皮。
青椒、豆芽菜水烫备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可。
甘肃素凉面的做法
主料新鲜面条1斤 花菜1颗 西葫芦1个 土豆1个 胡萝卜1个 大蒜1个 芝麻酱2勺 油泼辣子1勺 兰州素凉面的做法步骤1. 准备配料面条2. 将面条煮熟，过凉水，放在盘中淋少许香油拌开。
这样做是为了使面条不粘在一起。
3. 葱姜炝锅后将所有蔬菜放入锅中炒，放生抽，胡椒粉，加水煮到蔬菜软后放入水淀粉勾芡，放凉。
4. 蒜切末5. 芝麻酱加酱油 白醋 芥末酱 水搅拌成酱汁6. 将蔬菜卤子浇到面上，撒蒜末，酱汁，油泼辣子。
网红凉面的做法步骤图,网红凉面怎么做好吃
1、首先把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等。
2、第二就是把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐。
然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗净后待用。
3、第三，先把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，带水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可。
4、第四，用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，等待面条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一种煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中，根据自己的喜好来决定换水。
5、第五，把面条放去碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。
泼凉面的做法步骤图,油泼凉面怎么做好吃
用料 面条 300克蒜 两瓣小葱 少许油泼凉面的做法 开水下面，中间用凉水颠两次油泼凉面的做法 步骤1将煮好的面条捞入冰水中，使面条更加劲道油泼凉面的做法 步骤2控干水装入盘中，放入蒜末葱末油泼凉面的做法 步骤3撒上辣椒面油泼凉面的做法 步骤4滚油淋上，逼出香味。
放入酱油、生抽、香醋、味精和芝麻油，搅拌均匀。
油泼凉面的做法 步骤5装盘就可以享用了
素汤凉面怎么做好吃
主料绿豆芽50g胡萝卜50g金针50g黑木耳50g大豆肉片50g面粉400g辅料水适量鸡汤1罐盐适量蛋清适量辣酱适量 步骤素汤凉面的做法步骤11.绿豆芽去头去尾清洗干净，胡萝卜切丝，金针清水泡好，黑木耳用水泡开洗净然后切丝，大豆肉片用温水泡半小时后挤干水分切成条状，再准备鸡汤一罐。
素汤凉面的做法步骤22.烧开鸡汤，木耳、金针菜、大豆肉片先煮10分钟，最后加入豆芽和胡萝卜丝稍微煮一下放盐调味即可。
素汤凉面的做法步骤33.面粉加蛋清、盐和好后醒一下。
素汤凉面的做法步骤44.然后擀、切。
素汤凉面的做法步骤55.放进开水里煮熟，然后捞出来泡冰水。
素汤凉面的做法步骤66.沥干水后先用油拌一下，然后加醋，再加点开水烫过的豆芽、胡萝卜、泡菜还有自制的辣酱拌匀就可以吃了...
麻汁凉面的做法步骤图,麻汁凉面怎么做好吃
主料新鲜切面300g 辅料麻汁适量盐适量清水适量黄瓜100g香油适量 步骤麻汁凉面的做法步骤11.黄瓜洗净切成丝。
麻汁凉面的做法步骤22.在碗中加入适量的麻汁，加上适量的盐和清水。
麻汁凉面的做法步骤33.顺着一个方向将麻汁懈开。
麻汁凉面的做法步骤44.再加上适量的香油。
麻汁凉面的做法步骤55.顺着一个方向拌匀。
麻汁凉面的做法步骤66.再碗中加入矢量开水放凉。
麻汁凉面的做法步骤77.将面条煮熟。
麻汁凉面的做法步骤88.再把煮熟的面条放入凉白开水中过凉。
麻汁凉面的做法步骤99.将过凉的面条盛入碗中。
麻汁凉面的做法步骤1010.码上黄瓜丝浇上麻汁，吃时拌匀就可以开吃了。
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葱油凉面的做法步骤图,葱油凉面怎么做好吃
材料中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙做法1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。
我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。
我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。
当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。
不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
小诀窍1：黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。
2：喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。
拌凉面的做法及调料有哪些
拌凉面的做法和调料主料面条，调料：黄瓜，冷水，鸡蛋1个，盐少量，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油做法1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，国内烧热水。
4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。
麻酱凉面材料新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙做法1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。
2.韭菜洗净，切细花。
绿豆芽洗净。
3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。
加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。
4.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。
盖上。
又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。
将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。
（如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟）。
5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。
6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。
吃前面条需与调料分开，现吃现拌。
传统芝麻酱凉面材料鸡蛋面180公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，蒜泥1/4茶匙，凉开水3又1/2大匙，芝麻酱1又1/2大匙，乌醋1大匙，糖1又1/2大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，香油少许做法1.把鸡蛋面放入滚锅中汆烫3分钟至熟。
2.将作法1捞出放入平盘中吹凉。
3.在作法2中加入香油（份量外），拌匀，备用。
4.将凉开水分三次慢慢加入芝麻酱中搅拌均匀，加入糖拌匀，再加入其他调味料拌匀，最后加入蒜泥、香油成为传统麻酱。
5.把作法3的面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝，最后再淋上作法4的酱汁拌匀即可。
凉面（皮）简易版的做法步骤图,怎么做好吃
主料高筋面粉700g碱面1克盐4克辅料油适量酱油适量葱适量花椒粒适量凉面（皮）简易版的做法步骤1.和这个面一定要硬，700克的面粉，有300ml的水就差不多了。
放入盐和碱拌匀后，慢慢加入水和成面团。
静置一个小时左右。
2.醒面的时候制作葱油。
将大葱切成葱花。
3.锅中放入有和花椒粒，将花椒粒烧成接近糊。
4.放入葱花。
5.葱花炝出香味，放入酱油。
待酱油开锅关火。
6.葱油就做好了。
倒入碗中备用。
7.面醒好开始压面条。
先将面团切成小块，压成面片，按档次分别多压几次，增加面的韧度。
8.然后压成圆条。
9.锅中水烧开，放入面条。
10.待锅开，立即关火。
（吃凉面，一个开就可以，不要煮过火）11.捞出。
放入一个较大的容器中，放入熟的玉米油。
12.迅速用筷子拌开，就不会粘连了。
13.放入葱油。
14.拌开即可享用美味了。
小贴士可以根据自己的口味来拌凉面（芝麻酱、辣酱等）总之面条特别好吃，很劲道。
