步骤1:猪肉先切片再切丝,肉丝用料酒、盐、生抽抓匀,腌制10分钟。
步骤2:葱白切成丝,黄瓜切成丝,甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。
步骤3:起油锅,锅温热后,下入腌好的肉丝,滑炒至变色后盛出。
步骤4:利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒。
步骤5:炒至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝。
步骤6:翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀。
步骤7:豆腐皮切方块,用热水焯一下,京酱肉丝搭配黄瓜丝,用豆腐皮卷食。
正宗京酱肉丝怎么做?还有那饼的做法?
做法1 1 里脊肉切丝,加鸡蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓匀,放一会儿。
2 香菇切丝、冬笋丝切丝。
3 烧热锅,肉丝、香菇丝、冬笋丝一起煸,煸完了取出。
4 煸蒜、姜、甜面酱、水、老抽、料酒、盐、鸡精、糖。
5 放入肉丝继续炒,加淀粉。
6 出锅把肉丝倒到葱丝上。
做法2 原料:甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克, 盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克 制作步骤:①将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; ②将葱白斜切成丝放在盘中。
姜切片略拍, 取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; ③炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒 散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; ④炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动 甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变 粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面 酱均匀地沾在肉丝上; ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本 盖住,食用时拌匀即可。
做法3 材 料: *里脊肉1/2斤 *葱数支 调味料: (1)*酒1大匙 *水5大匙 *太白粉1小匙 *酱油1大匙 (2)*酱油、甜面酱、糖各1大匙 *水2大匙 *麻油少许 腌 料: *酒1大匙 *酱油2大匙 *水5大匙 *五香粉1/2小匙 *太白粉1大匙 作 法 : 1. 里 脊 肉 切 丝 , 用 调 味 料 ( 1 ) 腌 10 分 钟 , 葱 丝 排 入 盘 底 。
2. 油 烧 至 七 分 热 , 将 肉 丝 过 油 , 立 即 取 出 。
3. 用 1 大 匙 油 炒 香 调 味 料 ( 2 ) , 加 入 肉 丝 炒 匀 即 盛 出 , 置 于 葱 丝 之 上 。
做法4 主料:猪瘦肉250克 辅料:葱白250克,甜面酱80克,料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量,白糖20克,鸡蛋1个,清油150克 制作: 1)肉洗净切细丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆; 2)葱少许切片,其余切细丝,码在盘中;姜片略拍松,连同2克葱偏放碗内,加少量清水制成葱姜水; 3)锅上火,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油; 4)锅留底油,加入甜面酱略炒,加葱姜水、味精、白糖翻炒,待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝,翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
做法5 原料: 材料:猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片 调味料: a料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 b料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 制法: 1、 猪肉洗净、切丝,放入碗中加入a料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮,葱洗净,均切末。
2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入芥蓝菜炒熟,盛出,铺入盘中备用。
3、 锅中倒入大匙油烧热,放入猪肉丝炒至肉色变白,盛出;锅中余油继续烧热,爆香葱、姜,倒入b料拌炒匀,成入芥蓝菜上即可。
做法6 原料: 猪里脊一块(买不到也可以用精肉、猪扒代替) 甜面酱 豆皮 大葱(很粗的那种) 黄瓜(可选) 盐、淀粉各少许 做法: 猪肉切丝,注意长短粗细均匀,加入少许的盐、淀粉和水,腌一会。
按理说京酱肉丝应该用蒸好的面饼,但是太麻烦,所以用豆皮代替。
煮一锅水,放入切成方块的豆皮,放入少许盐,将豆皮煮成白色去腥味。
大葱和黄瓜切细丝备用。
下油,下腌好的肉丝翻炒,快熟(开始变白)的时候加入甜面酱,翻炒一会起锅装盘。
注:腌肉丝的时候可以切豆皮,煮豆皮的时候可以切葱丝、黄瓜丝,整个菜15分钟搞定。
做法7 主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克 制作: 1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
京酱肉丝做法有哪些?
京酱肉丝是传统的北京风味菜,是人们选用猪里脊肉作为主要食料,加上北京“六必居”的特产黄酱和其他调味品,使用北方特有的烹调技法“酱爆”进行烹制而成的家常菜肴。
这道菜的特点是咸甜适中,具有独特的风味。
京酱肉丝一共有四种做法,下面简单介绍一下。
第一种做法是把猪里脊肉切成细丝,然后用精盐、酒、酱油和香油腌制近10分钟,把葱切成细丝之后,平铺在盘中。
将锅烧热之后,再用60克的温油把肉丝泡熟,并且捞出肉丝。
接着在锅中放人50克的油浇热肉丝,并在上面倒人甜面酱、糖、酱油和香油将其炒香,最后再加上过完油的肉丝进行炒拌,之后就可以将其盛在铺有葱丝的盘上,但是在食用之前需要揽拌一下。
第二种做法是把猪肉切成肉丝并放在碗中,用料酒、盐、鸡蛋和淀粉抓匀肉丝,这就是上浆。
然后把葱白斜切成为丝之后放在盘中。
把姜切片后略微拍打,取出葱丝后放在一个碗内,加人清水以泡成葱、姜水。
炒锅上火然后加油,当锅烧熟之后把肉丝放进去炒散,等肉在八成熟时就将之取出,放在盘中将油分滤干。
炒锅上火后放人油,里面加人些甜面酱,略微翻炒,然后再放人姜水、料酒、葱、味精和白糖,不停地炒动甜面酱,当白糖全部熔化后,酱汁开始变得粘稠时,再把肉丝放进锅中,不停地炒动,让甜面酱能够均匀地粘在肉丝上。
最后把炒好的肉丝放进盛有葱丝的盘中,基本盖住葱丝,食用的时候进行拌匀就行。
京酱肉丝饼皮制作的做法,京酱肉丝饼皮制作怎么做
京酱肉丝的饼皮做法主料牛里脊100g 大葱一根黄瓜一根 水萝卜一根中筋面粉适量辅料盐(面饼用)一小勺 甜面酱老抽适量 生抽一小勺蛋清(肉丝用)一个 蛋黄(面饼用)一个1. 牛里脊肉切丝,不必太细(刀工好可以忽略哈)2. 牛肉丝中加入蛋清,生抽,五香粉,少许淀粉抓匀3. 调面糊,面粉中加一小勺盐,少量多次加入冷水,边加边搅拌,直至面糊粘稠,比浆糊稍微稀一点儿即可。
(觉得差不多了可以摊一张先试试,能成形可以翻面即可)4. 开始摊煎饼。
准备平底锅,刷一点油以免沾锅。
将准备好的面糊舀一勺至平底锅中,迅速转动摇匀,盖锅盖。
成形鼓泡后翻面,煎两分钟后即可。
全程小火。
摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
5. 大葱切丝,黄瓜,水萝卜切细条备用。
6. 锅中热油,放入肉丝划散,炒至变色即可出锅7. 用锅里剩余的油加入少许姜末爆香,倒入甜面酱划开,也可以加少许白糖,迅速加入两小勺水以免沾锅。
待鼓泡之后倒入肉丝翻炒8. 炒好的肉丝装盘,齐活啦,配上新鲜蔬菜,颜色也很漂亮
豆腐皮卷京酱肉丝的家常做法大全怎么做好
方法一原料:豆腐皮4张、香菜10g、小葱、黄瓜400g、肉200g、豆瓣酱20g、葱末适量。
做法:1、新鲜肉洗净,切成小细丝,葱、黄瓜切段,香菜切段。
2、锅内放入少量油,加热后放入肉丝翻炒,炒熟后盛出。
3、另起锅加入油,热后放入葱末,再放入豆瓣酱,豆瓣酱炒香后,放入肉丝。
4、豆腐皮切开备用,放入肉丝,葱黄瓜香菜,卷起来开吃吧。
方法二原料:猪肉丝300g、豆皮200g、油、鸡精、干黄酱50g、甜面酱50g、香辣酱50g、豆瓣酱50g、黄瓜1根、葱丝适量。
做法:1、准备好四种酱料,肉丝先过油装盘。
2、油热后将葱爆香后即可放入四种酱料,然后放入适量的水。
3、待熬制出泡后基本粘稠度差不多了,放入肉丝,加入少许鸡精,酱汁收得差不多就出锅装盘。
4、准备东北豆皮,将江北豆皮切成正方形,并将黄瓜切条备用,切少许葱丝。
5、豆皮上放上肉丝、黄瓜条和葱丝,包好卷起,看见豆皮的轻薄程度。
脆京酱肉丝的做法步骤图,脆京酱肉丝怎么做
用料 里脊 克甜面酱 勺脆京酱肉丝的做法 糊:一勺面粉?两勺玉米淀粉?2.5泡打粉?2.5克酵母粉,翻拌避免上劲,醒发5分钟?油一勺醒发5分钟?3分之一鸡蛋清?白糖?盐?料酒?味精?淀粉?水葱白去芯一分为二斜切第一刀不要切成眉毛状里脊肉横切大片改成丝炸:5成热肉丝裹糊一根根下或者抖散下,定型6成热上色底油?甜面酱?泡过姜的料酒量要大约一碗,冒泡?10克糖?少许盐?酱油?水淀粉出现颗粒状?肉丝,酱包裹肉丝?料酒包的更均匀关火?香油摆盘:烤鸭饼卷状摆盘上撒葱白丝?肉丝...
京酱肉丝家常做法图解,怎样做京酱肉丝
京酱肉丝的做法步骤京酱肉丝的做法步骤:1 1取一小节葱绿部分切小粒,生姜也切小粒,用清水侵泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出京酱肉丝的做法步骤:2 2豆腐皮切小块,放入沸水中焯制片刻京酱肉丝的做法步骤:3 3捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,等食用之前将水倒出京酱肉丝的做法步骤:4 4切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g京酱肉丝的做法步骤:5 5倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右京酱肉丝的做法步骤:6 6大葱切丝京酱肉丝的做法步骤:7 7均匀的铺在盘中京酱肉丝的做法步骤:8 8起油锅,将肉丝炒熟后盛出京酱肉丝的做法步骤:9 9留底油,放入甜面酱55g京酱肉丝的做法步骤:10 10放入15g白糖,小火炒制甜面酱京酱肉丝的做法步骤:11 11倒入葱姜水,用锅铲不停的搅拌京酱肉丝的做法步骤:12 12炒至酱汁浓稠京酱肉丝的做法步骤:13 13倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅京酱肉丝的做法步骤:14 14将京酱肉丝盛放在葱丝上,食用时可卷入豆腐皮中,味道非常棒!
京酱肉丝鸡蛋卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料 里脊 克 甜面酱 适量 白糖 克 淀粉 适量 葱白 半根 鸡蛋 3个 黄瓜 半根 京酱肉丝鸡蛋卷的做法 肉切丝加蛋清、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟 葱白从中间切开再切丝备用 鸡蛋三个打散加入适量盐和水淀粉搅拌均匀,过筛备用 黄瓜中间部分切长片备用 不粘锅抹少许油倒入蛋液摊平,边缘翘起铲出备用 炒锅加热倒油下入肉丝翻炒成熟铲出备用,留余油下甜面酱和白糖,比例为1:1,炒出香味倒入炒好的肉丝翻炒均匀加少量水烧开后加水淀粉勾芡出锅 将葱白覆盖于肉丝上,利用热气蒸出葱香 将肉丝置于蛋皮下部往上卷 两面收一下才不会漏哦 收口处用水淀粉粘一下 不粘锅倒油,将卷好的蛋卷下锅煎至两面金黄盛出 盛出切段摆盘...
京酱肉丝的家常做法 京酱肉丝怎么做好吃
食材主料猪里脊肉300g辅料大葱2根姜末适量豆瓣酱1汤匙甜面酱2汤匙番茄酱少许蚝油适量白糖适量料酒适量水淀粉适量步骤1.里脊肉切丝,不要太细。
用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟。
2.葱切细丝,放在盘子上。
3.锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油。
4.用锅中剩余的油爆香姜末。
5.倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料:豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀。
6.放入肉丝,翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。
盛出放到葱丝上面即可。
小贴士1、肉丝不能切太细,否则会容易炒老。
2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。
3、炒酱的时候要保持小火,酱的淀粉很多,火大容易炒糊。
京酱肉丝的做法,希望给个较为详细的答案,谢谢
原料:猪里脊肉1条,大葱2棵(山东的最好),甜面酱2勺,香油2勺,糖1勺,番茄酱1勺,葱/姜适量,豆皮随意。
做法:1.制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。
酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
2.猪里脊肉切丝,上浆:步骤一,入味吸水:首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。
大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。
一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。
这样肉丝就腌制好了。
步骤三:起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。
滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
步骤四:锅里留少量油,将葱、姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味步骤五:然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,立即出锅。
小贴士:1.如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂,可以不用火蒸,将甜面酱2大勺,糖1大勺,香油1大勺混合搅拌均匀,放置一会,即可使用。
味道稍有差别,差别不严重。
2.甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。
六必居的甜面酱发黑而且偏咸,用的时候要减少用量。
如果用烤鸭专用的甜面酱,本身就偏甜,要减少糖的量。
京酱肉丝改良版的做法步骤图,怎么做好吃
用料 里脊或腿肉 200克 甜面酱 2勺 白糖 5克 料酒 1勺 盐 适量 生抽 1勺 香油 适量 番茄酱 1勺 胡萝卜 1根 黄瓜 1根 淀粉 适量 干豆皮 1张 京酱肉丝改良版的做法 干豆皮焯水煮掉豆腥味。
胡萝卜擦丝,黄瓜切丝。
里脊肉切丝,加适量淀粉、料酒、糖腌制备用。
整张豆皮摊开,像圈紫菜包饭那样依次放入胡萝卜丝,黄瓜丝。
卷3圈或圈。
切断豆皮,继续卷下一个。
将卷好的豆皮斜刀切一厘米左右的段,摆盘。
摆好外圈之后,将边边角角的碎料堆到中间。
锅内加油,油热加里脊肉,翻炒变色后加入甜面酱和番茄酱。
加入适量岩盐(因为有酱,可选择不加),糖,生抽,蚝油组,鸡精。
翻炒半分钟加入少量开水。
水淀粉勾芡。
最后淋一点香油。
出锅,盛到摆盘的中心。
一道简单美观好味道的京酱肉丝就ok啦。
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