1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
用盐腌过的咸鱼肉该怎么做
咸鱼肉可以做咸鱼茄瓜煲，做法如下：做法：1.准备所需材料。
2.将茄子洗净滚刀切块。
3.用清水泡5分钟。
4.然后捞起沥干水份。
5.梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
6.将沥干水份的茄子倒入锅内清炒（不用放油，干锅炒）。
7.炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
8.从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
9.加入梅香咸鱼炒出香味。
10.倒入茄子翻炒片刻。
11.加入适量的清水、盐、糖（清水和茄子持平即可）。
12.再加入老抽。
13.加入酱油。
14.盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
15.等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
风干刁子鱼的做法大全
风干刁子鱼的做法1.将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出3. 倒入适量的油4. 油烧热后将鱼下入锅中煎一下5. 将一面煎至金黄后翻面再煎6. 两面金黄色后捞出7. 锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒8. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒9. 煸炒出香味后放入刚煎好的鱼10. 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒11. 大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面12. 再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可
咸鲅鱼怎么腌制 咸鲅鱼的腌制方法教程
处理鲅鱼腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。
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盐腌制的鱼怎么做好吃
腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
腌制方法三：1.在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2.用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3.用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。
5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
豆瓣酱腌咸鱼的做法
主料咸鱼20片豆瓣酱少许辅料姜片4片葱2根蒜头10个干辣椒3个泡椒1克料酒几滴白糖2勺蒸鱼豉油2毫升色拉油10毫升豆瓣蒸咸鱼的做法1.自制咸鱼，新鲜豆瓣，咸鱼先用开水泡1个小时，再用冷水清洗，去掉水分2.热锅凉油，先把豆瓣煸炒一下3.之后豆瓣放入咸鱼上面，加入姜，干辣椒，料酒，白糖4.保鲜膜包好，放蒸笼上蒸20分钟5.时间到了，盘子拿出来，煎出姜和干辣椒，之后放入葱，蒜泥，泡椒，蒸鱼汁油，热油浇汁即可
咸鱼的做法
香煎咸鱼、咸鱼茄子煲、咸鱼原锅饭、西芹咸鱼饭、广东咸鱼头豆腐汤等。
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。
以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。
因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
咸鱼简介：1、咸鱼咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。
加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。
梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。
2、用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。
3、用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同。
在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马鲛鱼、海底鸡等。
油浸咸鱼的做法,油浸咸鱼怎么做好吃,油浸咸鱼的家常
食材明细鮸鱼1500g海盐75g南姜末30g蒜头90g芫荽60g辣椒6个咸鲜口味腌工艺数天耗时高级难度潮汕传统美食之油浸咸鱼的做法步骤1鮸鱼切成方块。
2加入海盐，揉搓均匀腌制4小时。
3用清水冲洗干净，沥干水分。
4准备好南姜末。
5蒜头拍碎去皮。
6芫荽洗净切碎7辣椒洗净切碎。
8将咸鱼放入盆中，加入南姜末。
9加入蒜头与辣椒。
10加入芫荽。
11，充分拌匀。
12密封放入冰箱冷藏腌制24个小时。
13取出鱼块用油炸至金黄。
14沥干油。
15，装入瓶中。
16加入干净热过的油密封保存。
山东人糖酥鱼的做法
青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。
生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。
特色： 外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。
菜系： zhejiang 操作： 鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。
另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。
食用时可撒少量五香粉。
昨天放了盐腌好咸鱼今天雨下怎么做
为了更好地保存腌制咸鱼，应将咸鱼放在阴凉、干燥、通风的地方保存；另外，还可以在上面撒些丁香、花椒、生姜等，以防变味。
一般说来，食盐浓度在10%以上，则多数细菌受抑制不能繁殖；若浓度达到了15%以上，食物就可以在较长时间内保存不坏。
但咸鱼咸肉也并非永不变质。
这是因为些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖。
特别是在腌制食物受潮，水分增多时，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。
同时，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。
盐腌带鱼的做法步骤图,盐腌带鱼怎么做好吃
用料 鲜带鱼 3只 盐 10克 盐腌海带鱼的做法 买回新鲜带鱼去除掉鱼内脏清洗干净，然后按照自己喜好剪段用玻璃碗来腌制较卫生，安全。
先在碗底撒点盐放去带鱼段，再放一层盐，重复这样做，直至把鱼放完，最后在上面再撒层盐。
放好后，盖上碗盖，放入冰箱，第二天就能拿出来煎，然后配白粥吃啦
