材料
主 料:
单冻虾仁。龙井新茶,鸡蛋清,绍酒,生粉适量。
做法
1.将单冻虾仁化开,去泥筋,用清水反复洗至虾仁无气味,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、盐,味精拌匀腌半小时。
2.将龙井新茶用滚水泡开,备用。
3.烧热锅,下油,至四成热时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。锅内剩少许油,将虾仁倒入锅中翻炒后,将茶叶连少许水倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。
滑滑嫩嫩的虾仁怎么做
材料主 料:单冻虾仁。
龙井新茶,鸡蛋清,绍酒,生粉适量。
做法1.将单冻虾仁化开,去泥筋,用清水反复洗至虾仁无气味,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、盐,味精拌匀腌半小时。
2.将龙井新茶用滚水泡开,备用。
3.烧热锅,下油,至四成热时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。
锅内剩少许油,将虾仁倒入锅中翻炒后,将茶叶连少许水倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。
虾仁怎么做滑嫩
原料:虾、鸡蛋、盐、生粉、柠檬汁。
做法步骤:?第1步、虾解冻,去头去壳,解冻的正确方法,用流动的清水缓缓冲洗化冰,切不可用热水甚至开水,或者微波解冻的方式,这样很容易把虾给做熟了。
?第2步、检查虾仁北部是否有泥线,有的话用刀子在虾背上划一刀,抽出黑色的泥线即可,没有的话没有不用处理。
?第3步、处理好的虾仁洗干净,沥干下水分,撒一勺生粉腌制一下,可以加少许盐,这一步不要用料酒,虾本身没有什么腥味,加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味,而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分,这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。
?第4步、如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁,除味增香效果都特别好。
?第5步、鸡蛋三个,打入碗中搅散。
?第6步、要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩,可以在鸡蛋里加一勺凉白开,实在没有用清水也可以。
?第7步、腌制好的虾仁冲洗掉淀粉,用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别q嫩。
?第8步、油锅烧热。
?第9步、先倒入鸡蛋,火不要太大,一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了。
?第10步、用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋,得到一锅蓬松小块的蛋,不要翻动太快,鸡蛋会碎的太厉害,我们让它自然的蓬松就可以。
?第11步、待鸡蛋成型时把虾仁倒入。
?第12步、翻炒至虾仁变色即可,大概不到一分钟的时间,久了虾仁也会老。
?第13步、撒少许盐就可以出锅,喜欢虾仁颜色更漂亮,可以在出锅前加一小勺水淀粉,整个菜的卖相也会很好。
第14步、成品?第15步、成品...
玉米虾仁怎么做,虾仁才嫩滑可口
材料:大虾10个玉米粒50克,红萝卜半个。
调料:葱姜,料酒,胡椒粉,盐,糖,鸡精,香油,水淀粉。
做法·大虾化冻洗净剥去虾壳,把泥肠去掉洗净,加入料酒,胡椒粉,糖腌制片刻。
·再把切丁的胡萝卜和玉米粒焯烫过凉备用。
·炒锅到油烧热放入大虾翻炒变色紧缩盛出备用。
·炒锅洗净重新倒油烧热爆香葱姜 放入玉米粒,红萝卜翻炒均匀。
·加入少许盐,糖,翻炒均匀。
·再把炒过的虾仁放入翻炒。
·加入胡椒粉,料酒炒均匀。
·淋入水淀粉翻炒均匀。
·淋入香油翻炒均匀。
·加入少许鸡精翻炒均匀关火。
嫩滑虾仁蒸蛋的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细鸡蛋3只新鲜虾:6小只温水或高汤:鸡蛋的1.5~2倍之间料酒:1/2小勺味极鲜酱油:1小勺香麻油:1/2小勺盐:少许葱:两根原味口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度虾仁水蒸蛋的做法步骤八要点蒸出老少皆宜的嫩滑【虾仁水蒸蛋】的做法步骤:1 1新鲜虾洗净去壳,去除泥线,剥壳时留下尾部不要去掉,加入料酒和盐腌制一会八要点蒸出老少皆宜的嫩滑【虾仁水蒸蛋】的做法步骤:2 2鸡蛋打进碗里,打散后加入少许盐调味,再加入1.5~2倍温水或高汤八要点蒸出老少皆宜的嫩滑【虾仁水蒸蛋】的做法步骤:3 3充分搅拌均匀八要点蒸出老少皆宜的嫩滑【虾仁水蒸蛋】的做法步骤:4 4把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次(尽量不要省略,会使口感更嫩滑)八要点蒸出老少皆宜的嫩滑【虾仁水蒸蛋】的做法步骤:5 5倒入小蒸碗内八要点蒸出老少皆宜的嫩滑【虾仁水蒸蛋】的做法步骤:6 6盖上盖子或包上耐高温保鲜膜八要点蒸出老少皆宜的嫩滑【虾仁水蒸蛋】的做法步骤:7 7蒸锅内煮开水或冷水上锅(个人觉得没太大区别)我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时,在表面摆上腌制过的虾仁八要点蒸出老少皆宜的嫩滑【虾仁水蒸蛋】的做法步骤:8 8继续蒸10分钟,即将出锅时撒入葱花,取出时小心烫手,淋上生抽和麻油即可食用...
怎样做出鲜嫩的虾仁????
一、严格选料,科学解冻优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。
因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。
在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。
实践证明,这种解冻效果都不理想。
正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。
如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错。
二、合理上浆、保护上浆是虾仁致嫩的有效方法。
在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。
这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。
为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。
因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。
虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。
况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。
正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。
首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。
加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。
在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。
虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。
引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
三、上浆静置,不可忽视虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。
这是因为缺少了“静置”的过程。
因此,上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。
一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁时就不容易脱浆了。
再者就是因为虾仁经过处理。
原组织受到一定的破坏,加入食盐入味时,因盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生一定的回缩,需要一定的时间,才能恢复原有的弹性。
四、选好油脂,控制油温油温运用得恰到好处,是虾仁鲜嫩的必要条件。
如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。
烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。
浆好的虾仁要轻轻散落油锅,用筷子顺一个方向先轻后重,先慢后快有节奏地划动,切不可用手勺猛劲搅动,防止划碎虾仁,影响成品形状。
滑油时,选用化猪油最佳,色拉油也可。
要求油脂清澈、透亮、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。
五、调味恰当,快速烹调烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。
烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。
用多少调味品为宜,这要根据不同菜肴的口味而定。
例如,要吃虾仁的原味,那就不必加葱、姜、蒜等调料,否则会使虾仁的鲜味被掩盖,同时香油、香菜也不必放。
因为这两种调料香味太浓,会压制虾仁的原汁原味,只嫩不鲜,影响质感。
烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。
即上浆时加入1/3的底口,使虾仁基本定味,然后取一个碗,把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁,炒勺内加底油,油温升高后,放入调料煸出香味,倒入滑油后的虾仁,泼入事先兑好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁紧紧包裹在虾仁上,淋明油出锅装盘即可。
采取兑汁泼入调味法,挂汁均匀而快,出锅及时;否则,运用卧汁调味法,加热时间长,影响菜肴鲜嫩口感。
只要做到了以上几点,就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。
丸子怎么做好吃,滑嫩版虾丸子的家常做法
食材主料鲜海虾457g辅料盐适量冰块适量香菜适量生菜适量步骤1.海虾洗净后沥干水分;2.掰去虾头、虾壳留取虾仁;3.用刀开虾背,取出虾肠和虾膏,再次清洗一下,挤干水分;4.虾仁改刀成成丁;5.留取一小部分虾仁丁,其他大部分放入破壁机的料理杯中,加入盐和冰块,按肉酱功能键,共重复打3个程序。
6.很胶的样子有没有;7.打好的虾胶转入大盆里摔打2~3分钟;8.拌入刚才预留的虾肉丁;9.起锅煮水,看到水开始冒小水泡时,炉子调至小火,这时的温度正合适将虾胶挤入,虾胶捏在手里轻轻一转一捏已成一丸子,另一手用勺子将它刮入锅;10.自始至终保持这个温度,等所有丸子全浮尘出水面后即可捞出了,原汤煮开后放入丸子一起烧开,再加些生菜和香菜,爆表的虾丸子出锅里。
生菜,香菜后下。
我做的滑蛋虾仁又滑又嫩,吃过的都说好吃,怎么做的
材料主料:武昌鱼750克,辅料:冬笋25克,鲜香菇25克,调料:姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油70克,香醋5克,香油10克,酱油5克做法1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;2.姜切末,葱切段,辣椒切末;3.冬笋、香菇均切片;4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;6.待汤沸后转入文火焖15分钟,用手勺略转动一下;7.待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。
香滑嫩的虾仁蒸蛋羹怎么做如何做好吃
用料 鸡蛋130克 温水260克 盐2克 色拉油少许 鲜虾6个 葱叶少许 鲜香滑嫩的虾仁蒸蛋羹的做法 将鸡蛋打入盆中,加盐和色拉油。
打散加入温水继续打散均匀过筛两遍到容器中过滤好的样子将容器放进蒸烤箱中,上面盖一层锡纸。
选择“纯蒸”模式,100度。
将虾洗净去头和虾线,放入碗中倒适量料酒腌一会儿。
蒸12分钟左右至鸡蛋液表面凝固,取出后摆上虾。
再送入烤箱中蒸3分钟即可。
取出后撒适量香葱碎。
美美的,开吃吧滑嫩美味小贴士1、蒸蛋用蛋和水的比例最好为1:2,这样鸡蛋蒸出来会比较滑嫩。
2、蛋液过滤后会更滑嫩。
3、蒸时上面盖一层锡纸或保鲜膜,会使成品表面光滑。
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在炒虾仁时怎样让虾仁又嫩又滑?
1.花菜洗净,切成1.5厘米见方的丁,在开水中氽至六成熟捞起,沥干冷却。
碗中放清水150克,用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。
将熟胡萝卜洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁。
2.炒锅置中火上,放入花生油烧至六成热时,将挂糊花菜抖散放入锅里,用漏勺翻动几下,呈玉白色捞起沥干油,为素虾仁。
3.锅中留余油,用旺火烧到七成热时,下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下,加料酒、精盐、鲜汤烧开,再放入青豆、味精1克,用湿淀粉勾成薄芡,随即放入素虾仁,颠翻几下,淋上熟花生油10克即成。
摘自http://baike.baidu.com/view/926757.htm