用料
黄油 200g
白色无夹心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
牛轧糖的做法
花生米用200度烤至颜色变深、变黄,晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤1
黄油放入电饭锅,用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤2
加入棉花糖,继续加热融化,并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤3
筛入奶粉,边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤4
然后筛入抹茶粉,继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了,不过加油搅拌吧!黄油版手工牛轧糖的做法 步骤5
倒入花生碎继续搅拌,这时候要使出吃奶的力气了,如果实在搅不动,就用手吧,但记得要戴上胶皮手套,不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤6
趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上,用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤7
放入冰箱冷藏至稍凉后,拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤8
有糖纸的可以包装好牛轧糖,没糖纸的装袋密封放好,尽快吃掉。
熬糖版杏仁牛轧糖的做法步骤图,怎么做好吃
熬糖版杏仁牛轧糖的做法 先准备好所有材料, 称重分好准备, 才不会手忙脚乱。
水饴(玉米糖浆)我用清净园的。
加砂糖。
不用搅拌, 放在不粘锅直接中小火煮到120度。
我拿了一个燕尾夹夹住锅子边缘, 就可以支撑住温度计了。
另外煮一大锅热水。
杏仁和奶粉都放在100度的烤箱保温。
不一样牌子的玉米糖浆烧的温度也有差别的。
熬糖版杏仁牛轧糖的做法 步骤1糖烧到1125度的时候, 蛋白加入砂糖,开始打发蛋白到坚挺。
熬糖版杏仁牛轧糖的做法 步骤2糖烧到138-148度,关火,加入打发蛋白搅拌均匀。
(这是比较简单的方法)我是把打发蛋白, 连缸子一起放在热水上坐浴。
打蛋器开最低速, 糖浆慢慢加入蛋白里头,高温烫熟打发蛋白,小心糖浆不要碰到打蛋器。
打到均匀,糖浆发亮后, 加入黄油继续打到黄油完全溶于糖浆。
熬糖版杏仁牛轧糖的做法 步骤3蛋白和黄油都加完了, 拿出保温的奶粉加进去搅拌均匀。
如果喜欢抹茶或可可味, 可以少掉20克奶粉, 用20克抹茶粉或可可粉取代,就变抹茶或可可味的牛轧糖。
熬糖版杏仁牛轧糖的做法 步骤4拌入烤熟而且保温在一百度的杏仁,搅拌均匀。
如果不保温, 糖温会骤降, 糖很硬,很难搅拌这团是我作抹茶味的牛轧糖。
那个时候加了花生没去皮 后来切的时候花生皮留在糖里头,花生到处乱跑。
这下记得花生一定要去皮才行了。
熬糖版杏仁牛轧糖的做法 步骤5糖倒出来在硅胶垫或油纸上, 这时候糖是柔软温热的。
手压外加擀面棍压平,压到你要的厚度。
稍微凉一点,切割,打包。
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牛轧糖的做法 熬糖版和棉花糖版哪种最好吃
1、准备材料:棉花糖、花生、奶粉2、将棉花糖放入盘中3、盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中,40—50秒即可溶解棉花糖4、放入准备好的奶粉5、搅拌奶粉盒溶解的棉花糖6、放入花生7、搅拌均匀8、由于溶解的棉花糖很容易变硬,搅拌没有充分,可以再次上微波炉溶解一下,时间少一些9、在冰箱冷藏格中放上1-2小时,取出10、从盘中中取出初做成的牛轧糖11、在整块的牛轧糖上放上保鲜膜,用擀面杖擀一下12、切成块,就可以食用了。
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熬糖版台湾牛轧糖饼干的牛轧糖夹心怎么熬
挽救失败的牛轧糖(熬糖版)的做法 方法一:先将失败的牛轧糖放在冰箱冷冻约一个小时(冷藏已无法挽救拿出牛轧糖切成块或条,要速度快,回温后又很难切了拿出饼干,每两块饼干中放一块牛轧糖(饼干随意,最好不要甜的,或者不是太甜的那种,不然会很腻)牛轧糖的长度不能超过饼干的长度放入烤箱150度烤5分钟(需随时观察,只要化了就可以,牛轧糖会是很好的夹心)方法二:将失败的牛轧糖放入有油纸的方形烤盘,放入烤箱中130-150度,烤约20分钟,每五分钟拿出将液状的棉花糖搅拌,防止烤盘边的温度过高焦化。
考完后拿出来冷却,不能放进冰箱哦~查看硬度,不行的继续放入烤箱重复方法二的第一步骤。
直至完全冷却后达到你满意的硬度。
我的大概总共烤了一个小时,之后那在室温下冬天一个晚上,早上去已经硬硬的随便切...
麦芽糖版牛轧糖的做法步骤图,怎么做好吃
麦芽糖版牛轧糖的做法 去皮花生150度中层烤15-20分钟左右即可,中间暂停翻一下,熟一点的更香,自己调整我的生铁锅内放一些水,小火一直保持加热,把蒸菜架子放里面,先把黄油软化成液体准备好放一边。
后面糖液加入蛋白内很容易凝固,要隔热水操作防止糖液凝固。
用不锈钢打蛋盆打蛋清,蛋清用手持的电动打蛋器打至硬性。
准备好奶粉、盛饭的木铲子,温度计洗好擦干净。
准备好黄金烤盘,后期需要整形。
接下来正式要做了,洗干净手,再核对一下东西有没有错。
少许盐 水 白砂糖 麦芽糖小火煮至135度以上,一般我煮到140度。
一开始不要搅拌,等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌。
全过程大约20分钟,注意温度必须超过135度,保险起见,我自己一直是煮到140度的,一定要有耐心。
糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际没达到135度,所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的,保险起见,建议煮到140度。
将蛋白盆坐热水,煮好的糖液立刻倒入蛋白中,迅速用盛饭的木铲子拌匀。
这一步一定要快,因为会迅速凝固。
分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
加入奶粉,拌均匀,如果天气太冷糖又凝固了,可以将盆放回热水中操作。
加入花生,铲子伴一下,再放在黄金烤盘上用手拌匀并揉糖整形。
晾凉切块,做完不用放在冰箱里,不然会返潮。
如果成品无法成型就说明熬糖没有熬到位。
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棉花糖做牛轧糖和蛋清做的牛轧糖哪个好
蛋清的好牛轧糖主料水怡800克 细砂糖200克 花生500克辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克牛轧糖的做法1.首先准备好原材料,水怡:800克,海藻糖:200克(如果没有海藻糖,可以用回砂糖,甜一点而已,海藻糖又称漏芦糖、蕈糖)2.首先先把花生放入烤箱150度中层,烤15-20分钟左右,不要拿出烤箱3.黄油隔水融化4.糖水部分,把砂糖,海藻糖,水怡全部放入锅里,小火熬,熬糖的时候不均匀时就搅拌一下5.当糖熬到100度左右的时候,蛋清加砂糖开始打发,打到如图6.当糖水打到135度的时候7.拿出来倒入蛋白霜里,快速搅拌均匀8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀10.搅拌好放入锅里,隔着热水,把烤好的花生放入糖里11.搅拌均匀12.搅拌好后准备好干净的油布,倒入油布13.反复揉几次14.然后放入金盘里面,整形15.温温的时候就可以脱出来切开整形了16.切好一粒粒就可以包糖纸烹饪技巧 熬糖的时候要小火熬,不要开大火,差不多的时候搅拌一下,这样测温才准确,熬糖的温度不要太低,不然会黏,最起码要135度,太高的话也会太硬,要控制好糖温。
牛轧糖做好油纸怎样撕开
放冰箱冷冻后再撕下来即可。
牛轧糖主料水怡800克 细砂糖200克 花生500克辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克做法1.首先先把花生放入烤箱150度中层,烤15-20分钟左右,不要拿出烤箱2.黄油隔水融化3.糖水部分,把砂糖,海藻糖,水怡全部放入锅里,小火熬,熬糖的时候不均匀时就搅拌一下4.当糖熬到100度左右的时候,蛋清加砂糖开始打发5.当糖水打到135度的时候6.拿出来倒入蛋白霜里,快速搅拌均匀7.然后分两次加入奶粉搅拌均匀8.搅拌好后再加黄油搅拌均匀9.搅拌好放入锅里,隔着热水,把烤好的花生放入糖里10.搅拌均匀11.搅拌好后准备好干净的油布,倒入油布12.反复揉几次13.然后放入金盘里面,整形14.温温的时候就可以脱出来切开整形了15.切好一粒粒就可以包糖纸了烹饪技巧 熬糖的时候要小火熬,不要开大火,差不多的时候搅拌一下,这样测温才准确,熬糖的温度不要太低,不然会黏,最起码要135度,太高的话也会太硬,要控制好糖温。
牛轧糖可以用冰糖做吗
牛轧糖的做法1.首先先把花生放入烤箱150度中层,烤15-20分钟左右,不要拿出烤箱2.黄油隔水融化3.糖水部分,把砂糖,海藻糖,水怡全部放入锅里,小火熬,熬糖的时候不均匀时就搅拌一下4.当糖熬到100度左右的时候,蛋清加砂糖开始打发5.当糖水打到135度的时候6.拿出来倒入蛋白霜里,快速搅拌均匀7.然后分两次加入奶粉搅拌均匀8.搅拌好后再加黄油搅拌均匀9.搅拌好放入锅里,隔着热水,把烤好的花生放入糖里10.搅拌均匀11.搅拌好后准备好干净的油布,倒入油布12.反复揉几次13.然后放入金盘里面,整形14.温温的时候就可以脱出来切开整形了15.切好一粒粒就可以包糖纸了烹饪技巧 熬糖的时候要小火熬,不要开大火,差不多的时候搅拌一下,这样测温才准确,熬糖的温度不要太低,不然会黏,最起码要135度,太高的话也会太硬,要控制好糖温。
牛轧糖怎么做
自制牛轧糖的做法步骤1. 材料:棉花糖1包。
我买的是100g装的,要选用没有夹心,没有颜色的原味棉花糖。
当然,如果你喜欢有点颜色或者有点水果味,也可以随意。
生花生70g,奶粉80g,如果喜欢奶香味重一些,多点奶粉也可以。
2. 花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了。
去掉红外衣,一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。
微波炉应该也可以,不知道多长时间会熟,大家可以自己实践下。
3. 取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手。
4. 找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒。
5. 找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒。
6. 搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了。
7. 趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬。
8. 切块小贴士做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热容易融化,表面还可以撒些糖粉防粘
我做的牛轧糖为什么很硬?怎样才能做得酥软?
把糖浆的温度控制好就可以做出酥软的牛轧糖。
具体操作如下:1、准备食材,将300克生花生倒入烤盘中铺匀,放入烤箱上下火120度烤20分钟。
2、将烤过的花生剥皮备用。
3、将50克黄油倒入锅中,小火融化并铺满锅底。
4、锅中倒入300克棉花糖,小火搅拌至棉花糖融化并与黄油充分融合。
5、将125克奶粉倒入锅中,小火搅拌至与棉花糖充分混合。
6、将烤过的熟花生倒入锅中,小火搅拌均匀。
7、将热的牛轧糖倒入放了油纸的托盘中压平、铺满底部并静置到变凉。
8、取出牛轧糖,切成小条。
牛轧糖,又名鸟结糖(英文:nougat)是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果,一般分为软硬两种。
把材料混合后,再由一张可食用的米纸包裹着。
牛轧糖起源于法国,迄今已在世界各地发展为许多新品种,是糖果门类中最重要的支系之一。
由于风味特异,广受人们欢迎。
自制牛轧糖太硬了怎么办
可以制作时使用小火,减少加热时间关于牛扎糖牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。
在中国古代,吃花生有带来长生的意函。
常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。
牛轧糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜爱的甜点。
除了原味以外,还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。
关于牛扎糖的制作材料 脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包做法1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。
若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。
(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。