董太师丶
用料
山楂 500g
白砂糖 150g
水 75g
白醋 几滴
糖雪球的做法
将白砂糖、水、白醋放入锅中，开大火，用锅铲不断搅拌。
等锅中水分蒸发差不多，有大量白沫冒出时，将山楂放入。
小心翻炒，让糖尽量均匀裹在山楂上，成型即可关火出锅。
山楂球的做法,山楂球怎么做好吃,山楂球的家常做法
山楂球的做法如下：主料：山楂 100克调料：冰糖 50克 水 50毫升 白醋 半汤匙山楂球的做法步骤：1、山楂100克用清水洗净，控干水分；用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净；锅放火上，放入冰糖或白糖50克2、倒入50毫升凉白开；开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水（贴心提示一：熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感）；熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋（贴心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味）3、用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀；倒入处理干净的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌（贴心提示三：放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形）；使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌4、随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显（贴心提示四：搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象）；取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得5、山楂糖雪球非常好吃，外皮上的甜甜的糖溶入山楂的酸，酸甜适度，糖雪球和冰糖葫芦相比，糖雪球外表没有那么硬脆的糖，看起来“白里透红”很漂亮。
口感要比传统糖葫芦柔软、细腻。
”
冰糖葫芦的糖怎么熬才能脆
冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬；如熬糖火候大了吃起来会发苦。
糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。
水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推。
做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。
加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。
熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。
加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。
糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。
对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。
或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖。
记住，手法要快且要注意安全小心烫伤。
先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀薄，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。
注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。
冰糖葫芦学习 雪糖球的做法 糖炒山楂怎么做
主料山楂250g 辅料白糖6勺 白醋1勺 糖炒山楂的做法步骤1. 山楂清洗干净并且晾干表面水分。
2. 锅里放一点水（平时炒菜时放油的量），倒入白糖，中火炒制白糖融化，糖浆表面的大泡变成小泡，说明水份已经挥发的差不多了，倒入白醋拌匀后关火，倒入山楂不停的翻拌，表面的糖浆成白色的糖霜即可。
雪糖球的做法 冰糖葫芦做法 雪糖球怎么做
糖球的做法步骤如下：主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果 辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等。
1、串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。
将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。
把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。
2、熬糖 冰糖葫芦（糖球），手艺也在于熬糖，糖脆而不粘牙。
把白砂糖倒入锅中，按糖与水2:1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。
糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。
如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。
3、蘸糖将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。
做冰糖葫芦（糖球）的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。
如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。
糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
4、冷却将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦（糖球）冷却定型。
在家里制作冰糖葫芦（糖球）的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
怎样做冰糖葫芦时能让糖不煮糊啊？
四. 敖糖技术冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬；如熬糖火候大了吃起来会发苦。
糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。
水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例以此类推。
做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。
加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。
熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。
加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。
糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。
对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。
或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖。
记住，手法要快且要注意安全小心烫伤。
先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀薄，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。
在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。
资料来源：http://www.lbjbthl.com/productslist.asp?ps_id=9
想知道那位朋友有制作冰糖葫芦不粘牙的绝技？
第一，用冰糖，不是白糖，最好是超市里牌子比较有名的冰糖。
实在没效果，就用那种自然冰糖，就是大块不规则的那种试试看。
第二，做成以后裹上糯米纸放凉再吃，也可以放冰箱里冷藏一会儿，总之要给它充分的时间让糖自然凝结成壳。
冰糖葫芦做法·配 料： 红果（可海棠等季节性果实）500克 冰糖适量。
·特 色：红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。
·操 作： 1.将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。
2.将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液，待糖液全部凝附在果实上即成。
山楂糖雪球的做法步骤图,山楂糖雪球怎么做
用料 山楂 冰糖 水 白醋 easy山楂糖雪球的做法 山楂、冰糖或白糖、水、白醋（山楂与糖的配比是1:0.5，糖与水的比例是1g:1ml）例：200克山楂配100克冰糖100ml水，白醋一勺（日常家勺即可）将山楂洗净晒干或擦干，去蒂去籽（去籽可省略，但个人感觉去籽后更佳）在此，不得不赞一下我的去蒂去籽神器--一头去蒂一头去籽真的太好用了，其实这是用来吃蟹的。
配好糖，水比例倒入锅中，中小火慢熬煮，一边熬煮一边搅动。
期间不停搅拌直到糖全部化开，并将水分蒸发掉，开始均匀出现小气泡，例入适量白醋，搅拌均匀。
这是非常重要的一步，千万要耐住性子，别一冒泡就关火，一定要等到水分蒸发掉糖开始变稠并出现均匀小气泡方可。
4、搅拌均匀后，关火倒入山楂开始搅拌。
因为糖水较稠，搅拌起来有点费力，我换成了一把钢勺，在搅拌过程中要不停的搅拌，直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止。
翻至上糖霜酸甜可口的糖雪球做好了，吃余下的记得入冰箱冷冻，拿出来时一样好吃。
现在再来上传几张熬糖的步骤供大家参考。
此图为糖完全化开。
千万记得边熬边搅动。
水份慢慢蒸发掉中心开始冒大泡，周边有细泡产生，接着熬。
不停的搅动，细泡越来越细腻均匀。
加入白醋，搅均关火并将锅离火再搅拌一会儿。
放入山楂开始搅拌，轻轻的搅，以免搅碎山楂。
开始上沙，耐住性子继续搅。
糖沙越来越白，越来越均匀。
成了
冰糖葫芦的由来和做法
南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。
御医用了许多贵重药品，都不见效。
眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。
一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5~10枚，半月后病准会好。
”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。
于是龙颜大悦，命如法炮制。
后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。
做法：原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。
然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。
到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。
在冷却五分钟后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。
