96年的老馒头
食材：
羊蝎子2斤、葱1根、姜1小块、香菜1根、干辣椒4个、食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1个、香叶2片。
方法/步骤：
1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4、大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
5、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
老北京秘制羊蝎子的做法步骤图,怎么做好吃
用料 羊脊骨 2斤 干辣椒 10个 香叶 2片 八角 5个 芝麻酱 1大勺 老抽 1勺 盐 适量 葱 3根 姜 1块 花椒粒 20-30粒 小茴香 半勺 桂皮 2片 豆瓣酱 1勺 糖 1勺 老北京秘制羊蝎子的做法 羊脊骨冷水下锅，放入姜片和葱段开煮。
锅中下油放入葱段煸炒成这个样子就可以了葱段炒的变得焦黄后，捞出锅外留下葱油备用葱油中放入豆瓣酱炒出红油下入其他调料炒香然后加入刚刚焯羊脊骨的汤水（开水）开大火煮开，转小火炖煮2-3个小时。
汤汁中加入老抽、生抽、鸡粉、糖、芝麻酱调味和提色。
出锅之前可以尝尝咸淡适量的再加些盐...
老北京羊蝎子的配料都有什么？
羊蝎子的做法详细介绍 菜系及功效：补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：侉炖羊蝎子的制作材料： 主料：羊骨6000克调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]5克教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子才好吃1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子的制作要诀： 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
香辣羊蝎子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 香辣羊蝎子的制作材料：主料：新鲜羊蝎子一根。
葱，姜，辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果。
教您香辣羊蝎子怎么做，如何做香辣羊蝎子才好吃1.羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，不停的撇去浮沫。
2.关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。
3.重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。
4.加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。
5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味，再炖半小时左右就可以吃了。
6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。
求羊蝎子的秘方,制作方法
羊蝎子的做法材料：羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、食盐3茶匙、姜葱重量、花椒1大勺 、干辣椒适量、料酒2大勺、生抽2大勺、红糖 1大勺、 茴香1茶匙、香味4片、丁香2个步骤：1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个），放入调料袋中投到锅内8.放入小辣椒和姜片葱段9.烹入料酒去腥10.加入生抽、老抽翻炒上色11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅
羊蝎子火锅的家常做法大全怎么做好吃
食材 主料羊蝎子 1000g羊排 1000g辅料白菜 适量菠菜 适量木耳 适量豆芽 适量良姜 适量香叶 适量草果 2个小茴香 适量孜然粉 适量老抽 适量白糖 适量花椒粉 适量黄酱 适量料酒 适量豆腐 适量猪血 适量蘑菇 适量胡萝卜 适量步骤 1.羊蝎子、羊排跑去血水 2.焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备有 3.各种调味料加入炖锅 4.炖锅添水没过材料稍多 5.大火烧开小火慢炖一个小时以上直至肉软烂 6.炖好的羊蝎子汤移至火锅，加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开 7.开锅后，可以先吃肉喝汤再涮菜 8.炖好的羊骨 9.准备涮菜：豆腐、猪血、木耳 10.自己生的豆芽，带根的哟 11.蘑菇类 12.白菜、胡萝卜 13.菠菜 14.葱花香菜 15.自己做的手擀面 16.吃完肉可以涮菜了 17.涮啊涮 18.涮好的菜，我加的老干妈蘸料 19.最后煮面啦 20.面煮好了，开吃...
老北京涮火锅的家常做法大全怎么做好吃
老北京涮火锅步骤1老北京涮火锅的做法大全先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水步骤2老北京涮火锅的做法图解取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀步骤3分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊步骤4如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了步骤5加入生抽50g，调匀步骤6腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下步骤7再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀步骤8加糖25g搅匀步骤9加韭花酱100g，调匀步骤10加入自制的虾油25g，搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”步骤11最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。
蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了步骤12处理配菜。
老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。
现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。
我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳步骤13菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
超市买的各种现成的丸子，来个拼盘步骤14制作火锅锅底。
家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了步骤15锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
步骤16盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。
万事俱备，只等开锅啦！！！老北京涮火锅成品图烹饪技巧调花生酱的时候分次加水，朝一个方向搅拌先涮海鲜和素菜，最后涮肉可以少摄入油脂火锅汤千万不要拿来煮面，太不健康了别吃撑了，嗝~~~~！！！
老北京涮火锅的做法,老北京涮火锅怎么做好吃
主料三黄鸡半只 羊肉卷250克肥牛卷250克 火锅丸子300克午餐肉一罐 牛百叶200克菌菇100克 火锅宽粉1袋白菜100克 菠菜100克茼蒿100克 鸭血一盒糖蒜2头 芝麻酱200克酱豆腐3块 韭菜花适量酱油适量 辣椒油适量香葱末适量 香菜末适量老北京涮羊肉火锅的做法步骤老北京涮羊肉火锅的做法图解11. 老北京涮肉的火锅底汤通常就是清汤，或直接用开水。
当然骨头汤也是很好的选择。
老北京涮羊肉火锅的做法图解22. 正好家里还有半只鸡，我就直接用鸡熬了个清鸡汤锅底。
做法很简单，把鸡剁成大块，用开水焯出血沫，把鸡肉捞出。
另准备一锅水，放入鸡肉，加两片姜，一把香葱段，倒适量料酒。
熬到鸡肉熟烂即可。
老北京涮羊肉火锅的做法图解33. 吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。
麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可。
老北京涮羊肉火锅的做法图解44. 搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油。
配比都看自己喜好。
主料是麻酱，酱豆腐、酱油、韭菜花、香菜香葱末等按口味酌情放。
老北京涮羊肉火锅的做法图解55. 涮肉火锅，这肉品质得好。
来自内蒙的羔羊肉卷，原切无添加，鲜香不膻，入锅不散，上下涮个几秒就可入口，那叫一个“嫩”。
天猫超市直接下单，都不用出户即可品尝到好吃的羊羔肉片。
还有内蒙古原生散养羊蝎子，肉香骨髓多，原生散养味浓郁。
涝河桥澳洲肥牛肉片，肥瘦黄金比例，满满元气肉汁。
老北京涮羊肉火锅的做法图解66. 天气将冷，在家里涮火锅是最简单方便，而且几乎不太需要什么烹饪技巧的料理。
三五好友围坐一桌其乐融融。
配菜根据个人喜好，能涮能熟都可。
“天猫超市”下单，好锅送到家。
一锅暖心暖胃的火锅，赶快约起来。
哈尔滨羊蝎子火锅哪家好吃呢？
羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。
那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
很多北京人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。
吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。
肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。
羊肉特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。
羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴。
低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者）。
易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。
