安徽的美食是什么-爱游戏ayx官网

十六种安徽特色美食及其制作方法

(1)、蛏干烧肉

传统肉类徽菜。蛏干是蛏子的干制品，蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在水边淤泥中，肉味鲜美，含蛋白质高，营养丰富。古代医书记载：“蛏(肉)性甘温补虚，烧煮食之去胸中邪热烦闷。”具体制法是：将猪五花肉切成2寸长、1寸宽、3分厚的长方形，先红烧五成烂，将蒸熟的蛏干连汤汁加入，并九成烂时，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅，撤上葱末即成。此菜色泽酱红，蛏干与肉同烧，相互补益，已很鲜香，加上配料助味，更觉醉美适口，回味绵长。

(2)、腐乳爆肉

徽州肉类传统风味菜肴。这道菜以红色腐乳为主要调料制成汤汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味鲜而微甜。具体制法是：取猪里脊肉切成1寸2分长、8分宽、1分厚的片，加上蛋清浆拌，下锅以六成热的熟猪油急炒，见肉变色即倒入漏勺沥去油，然后在原油锅内，放入用腐乳泥、绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调制成的汤汁，见汤汁微沸浓稠时，即将肉片再次下锅，迅速翻炒几下，淋入熟猪油，起锅即成。此菜色、香、味俱全，在徽式肴中享有盛誉。

(3)、杨梅丸子

杨梅丸子传统肉类徽菜。因形、色与杨梅相似，故名。烹饪方法是：选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，剁成肉泥，放进碗内，将鸡蛋搅入，加盐、味精和水(二两)搅拌上劲，再加面包屑拌匀成馅，用手搓成象杨梅大小的丸子。然后在炒锅中放入熟猪油，用中火烧至五成热时，将肉丸子下锅炸至浮起，呈金黄进度，倒入漏勺沥去油。原锅中放水二两，加白糖、醋、杨梅汁，在中火上熔化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，随将炸好的肉丸倒入，颠翻两下，淋上熟猪油二钱出锅即成。此菜呈现玫瑰红。丸子大小适中，一口一个，入口香甜带酸，耐人玩味。

(4)、方腊鱼

传统水产类徽菜。又名“大鱼退兵将。”相传北宋末年，方腊率领起义军在歙州与宋王朝官兵交战，因寡不敌众，便登上齐云山独耸峰固守，虽地势险要，山下敌军难以攻击，但不利长久相持。宋军攻不上山，就在山下重重围困，欲断义军粮草，使其不攻自破。方腊在山上为此着急，忽见山上有不少水池，鱼是颇多，便心生一计，命令义军士兵把鱼虾捕出投向山同下，用以迷惑敌人。山下宋军将领见此情景，误认为山上粮草充足，围之无用，便下令撤军而去，义军从而得救。百姓为纪念方腊智退宋兵而创制此菜。方腊鱼是取中上品鳜鱼，采用两种不同烹调方式制成。具体制法是：选用重750克左右新鲜鳜鱼一条，将鱼头、鱼尾和中段分别切下，鱼头鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端；鱼中段则采用油炸的烹调方式，施以斜刀花上锅，炸成金黄色，再配以蕃茄酱，用清汤略烧，然后放在长盘的中间；最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾，一盘为蕃茄红色，共具咸、甜、鲜三味的名菜便就此制成。那鳜鱼在盘中昂首翘尾，颇有乘万顷波涛而腾跃的态势。眼观方腊鱼的独特造型，耳闻方腊鱼的神奇传说，口尝方腊鱼的绝妙风味，令宾客意趣无穷，兴致倍增。

(5)、腌鲜鳜鱼

徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年人冬时将长江名贵水产枣鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼，而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩，故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。腌鲜鳜鱼的具体制法是：将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。此菜肉酥鲜美，具有特殊的香味，是徽式风味佳肴的代表菜品。

(6)、瓤甲鱼

徽菜水产类名品。制作方法是：选取一斤半重的甲鱼一只，杀后剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。然后用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，一起放在碗里，加盐、水适量，搅拌成馅。接着将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼(刀口向下)，约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上，放入切成八分长、四分宽的火腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开后，换小火炖烂。在汤烧剩下一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆。此菜肉烂鲜香，裙边软嫩，汤汁浓厚，味美不腥。

(7)、清蒸石鸡

徽州水产菜类名品。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。清蒸石鸡的制法是：将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，然后洗净，将每只石鸡切成四块。将石鸡肉拼成原形放入汤碗中，配以火腿片、香菇片、加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤，汤碗上覆盖一大盘，上笼蒸半小时取出即成。此菜汤清见底，香郁诱人，肉细嫩柔滑，因盖碗清蒸，能保持原味，鲜醇无比，素以徽菜上品著称。

(8)、清蒸鹰龟

徽州水产菜类名品。山鹰龟生长在高山石涧中，头如鹰嘴下曲，尾部有鳞，故名。山鹰龟肉营养丰富，食后清凉补阴。有防病抗癌作用，用其作菜，为难得山珍极品。具体制法是：选一斤重的山鹰龟一只，将其放入冷水锅里，在旺火上烧开后捞起，用刀后跟从龟的背腹之间剁开，剖成两半，除去内脏。将龟肉放入开水锅里略氽捞起，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜，洗净。剁去脚爪尖，切成四大块，留头去尾，按原形拼放入汤盘内，选用半肥半瘦的火腿，切成一寸长的象眼片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、绍酒，再加水刚淹没龟肉。在汤盘上盖一个平盘，上笼用旺火蒸一个半小时取出，拣去姜片，淋上熟鸡油即成。此菜汤汁奶白浓稠，龟肉鲜嫩，有特殊香味，食之终身难忘。

(9)、马鞍鳝

徽州水产菜类名品。相传，清乾隆皇帝下江南，一次游历到江畔，见一老农正从田中夹出一条条形似蛇的东西，问其名，才知称之蟮鱼。后经老农盛情邀请，就来到老农家中品尝其味。当菜端上桌面，乾隆皇帝突问此菜的名称，老农一时不知所措，但他望着盘中鳝鱼片因加热后皮缩肉翻，成马鞍石桥(中间高两边低的石拱桥)形状，便顺势称之为烧“马鞍桥”。后经旅居上海的绩溪徽菜师傅将其引入，并以徽菜重油烹饪，定名“马鞍鳝”，使之成为徽菜中的一道名菜。

马鞍鳝的制法为：将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏，洗净，沥干水，切成1寸2分的小段。取火腿、熟笋均切成1寸长、半寸宽、1分厚的片。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥去油。在原锅中留少许油，放在中火上，下鳝鱼段，加入盐、姜、白糖、绍酒、酱油、鸡清汤，烧至八成熟时，再下大蒜瓣和火腿、熟笋片一起烧熟，最后下葱末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撤上白胡椒即成，此菜色泽红润，鱼肉酥透，胶质大，味鲜醇。每逢端午节边，清水黄蟮上市，即为此菜肴供应的旺季。

(10)、石耳炖鸡

禽类徽菜名品。石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，古人说石耳“作羹饷客，最为珍品”。母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾胃、补虚损、壮盘骨的功效。石耳与鸡同炖，堪称营养佳品之巧配，甚为珍贵。具体制法是：将石耳用温水泡开，反复搓洗干净，后用冷水浸泡，洗尽黑水和细砂，再切成象眼片，放在锅里，加冷水(半斤)、盐(1分)、绍酒和葱、姜(各一钱，都拍松)，在中火上烧开后，捞出装入碗里(煮石耳的水和葱姜不用)。选用重约2斤的母鸡一只，杀好洗净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉襄，洗净，放入锅内，加水烧开后捞出。然后，取火腿骨、葱(打结)、姜(拍松)，与鸡一起放入砂锅内，加水淹没，用旺火烧开，再换微火煨至八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱结姜块，再将石耳倒入砂锅里，加盐9分，炖至酥烂即成。此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。

(11)、青螺炖鸭

禽类徽菜名品。青螺为屯溪区和休宁县特产。此螺生于清水中，色青，肉厚嫩，无淤泥味，作禽类炖菜配料，堪称上品。青螺炖鸭的具体做法是：选用重3斤左右的鸭一只，从脊背开刀抠去内脏，用水洗净沥干，放入冷水锅中一煮开后捞起，放在砂锅中，加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至六成烂时，再加盐、葱、姜、冰糖烧至九成烂。取鲜青螺肉四两，反复换水洗净泥沙，又取火腿、香菇切成丁和青螺肉一起放入砂锅，用旺火烧约10分钟。将炖烂的鸭子捞出，剔去大骨，保持原形，用大汤碗一只，放大骨垫底，把鸭肉盖在上面。然后将砂锅中葱、姜拣出，将青螺肉、火腿、香菇捞出放在鸭肉上，用手勺覆盖(以防浇汤时冲散)，浇上鸭汤即成。此菜是原锅清炖，汤醇鸭香，青螺鲜嫩，色绿如翡翠，风味独特。

(12)、山药炖鸽

徽菜野味类名品。此菜取材于黄山名产枣黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制。黄山山药是黄山特产，肉细嫩，味鲜美，可作蔬菜，也可作上等药材。古人云，久眼山药。“耳目聪明，轻身不饥延年”。野鸽素为鲜美的飞禽肉，有补脑健肾，增强记忆力的特殊作用。这道菜既为佳肴，又为补身良药。具体制法是：将黄山山药削去外皮，切成一分厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净备用。选用野鸽子二只(约重一斤)，杀好洗净，在腹部(靠近肛门附近)上开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次。然后将鸽子放在砂锅或汤钵中，加入葱、姜(拍松)、山药片、鸡清汤、绍酒、盐、冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸一个半小时左右取出，淋上熟鸡油即成。此菜汤色清白，鸽肉酥烂，山药绵香，因入笼蒸炖，原味不失，醇美爽口。

(13)、炸熘斑鸠

传统野味类徽菜。具体制法是：取斑鸡二只，宰杀洗净后，用刀剁成八分见方的小块，放入碗中，加酱酒、湿淀粉浆拌一下。将白糖、醋、酱油、蕃茄酱和湿淀粉(一钱)，放入碗中，调成卤汗备用。置炒锅于旺火上，用熟猪油烧至七成熟，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。然后在原锅余油中，下蒜瓣(拍碎)煽出香味，倒入调节器好的卤汁，用手勺在锅内搅动，见卤汁刚稠浓时，放入斑鸠块，颠翻两下，淋上芝麻油起锅即成。此菜颜色金黄，皮脆肉香，微酸中带有香甜，风味极佳。

(14)、当归獐肉

徽菜野味类名品。徽菜继承了祖国医学“医食同源，药食并重”的传统，历来讲究食补，以食养身。当归獐肉就是这种美味食疗菜品之一。当归是能补血调经、活血止痛、润肠通便的中药材，獐肉是舒筋强身的滋补食品，两者合制一菜，更可以药性互补，相得益彰。这道菜的具体制法是：取獐肉放在冷水中浸泡半小时左右捞起，再放到冷水锅里烧开，去尽血水和土腥味后，捞出沥干水，然后切成一寸见方的块，放入旺火上炒锅，用五成热的熟猪油煸炒一分钟，加水刚没过肉，放入擦去浮灰的当归和酱油，烧开后，再加入葱、姜(拍松)、盐、白糖，换用小火细炖。在獐肉炖至七成烂时，另用一炒锅，放在旺火上，用五成热的熟猪油，下“雪里红”(俗称“冬芥菜”)煸炒几下，然后倒在獐肉锅里，继续炖至九成烂时，换用旺火烧到汤汁剩下一半时，用湿淀粉调稀勾薄芡，出锅装盘即成，此菜獐肉色银红，味香美，用当归雪菜提鲜，可去掉土腥味，是徽州山区冬季野味时菜。

(15)、雪天牛尾狸

徽菜野味名品。牛尾狸即果子狸，形似狸猫，身较细长，毛皮灰棕色或淡黄色，或有豹纹，因前额有白斑，故俗称“白额”，尾似牛尾，以果子为食，善攀缘，冬月极肥，肉质细嫩而鲜美，以异香美味被列为传统所云山珍海味的八珍之一(即鱼翅、鱼唇、裙边、鲥鱼、广肚、银耳、果子狸、蛤士蟆)。雪天牛尾狸，是指严冬下雪天捕捉的活果子狸，既是物种名，又是徽菜名，这道徽菜是用红烧方法烹制，故又称“红烧果子狸”。具体制法是：取狸肉用温水泡软、洗净，剁成一寸见方的块，放入淘第二遍的淘米水中用旺火烧开后(不经过淘米水煮，肉不易烂)，捞出沥干水。又取雪梨切成滚刀块。置炒锅于旺火上，放入猩肉，加水与肉平，再加冰八成烂时，放入梨块，烧至梨酥烂时。转用旺火烧至汤汁粘稠，出锅盛盘即成。此菜色金红，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，咸鲜味中有梨甜，十分可口，不仅营养丰富，且有滋阴补肾功效，是徽州冬季的时菜珍品。

(16)、麻丰糕

食而不腻，口齿留香的麻丰糕，又名“果丰糕”是桐城的名优食品，由青草供销社食品厂在挖掘传统配方的基础上，进一步加工制作而成的。该产品获得了安徽省供销系统甲级产品荣誉称号，曾在北京全国名优食品博览会上受到人们的青睐。

麻丰糕之所以能饮誉省内外，主要是选料精良，工艺独特。其特点是质地松软，易分片，久食不腻，回味悠长。在制作过程中，首先选用当地良种糯米、芝麻、优质绵白糖、上等麻油以及青梅、橘饼等数十种营养丰富的天然果料为原料；然后将原料——糯米粉炒熟磨碎，从中筛选部分精粉摊置隔年后，用凉开水调制、配料、研细，再用火文火蒸炖使之熟透、芳香溢满，再加工成形。

麻丰糕的生产历史，可追溯到清康熙年，但产量较少。青草食品厂为了提高产量和质量，改进了配方，提高工艺生产水平，使麻丰糕的质量进一步提高，产量和销量大幅度增长。从建国初期的几千条，上升到近年的10多万多条。产品行销省内外，深受顾客的欢迎。

参考资料：中安在线

六安有哪些特色小吃？

1 新华书店旁边，有米线铁板烧。

2 新华书店对面的那个步行街里面有小吃。

3 齐云路（路口牌子写六安美食街）烧烤多多。

4 一中门口，那个小吃琳琅满目啊。

六（lù）安，简称英，别称“皋城”。

位于安徽省西部，处于长江与淮河之间，大别山北麓，长江三角洲经济区西翼，地理意义上的“皖西”特指六安。

六安之名始于公元前121年，汉武帝取“六地平安、永不反叛”之意，置六安国，历史悠久。

因舜封皋陶于六（lù），故后世称六安为皋城。

六安地区位于安徽省西部，地处江淮之间，东邻省城合肥市和巢湖市；南接安庆市和湖北省英山、罗田两县；西与河南省商城、固始毗连；北接淮南市并与阜阳市隔河相望。

东起舒城县舒三乡的太平村、西至金寨县西河乡余家湾，宽176公里；南自霍山县太平乡的挂龙尖、北至霍邱县朱港，长179公里。

六安地区的山脉，均属大别山脉及其支脉。

大别山脉自鄂、豫、皖三省交界的棋盘山入境，为长江、淮河分水岭，将全市分为长江、淮河两个流域。

境内山脉分为两段：一是西南段，历史上称为皖山；二是东段，历史上称霍山，也称淮阳山脉。

六安美食的作文500字

六安瓜片茶已有悠久历史。

据《六安州志》记载；“茶之极品，明朝始入贡”。

说明六安瓜片早在明代已很出名了。

特别是近几年来，六安瓜片茶得到迅速发展，机械加工炒制获得成功，制茶量成倍增长。

六安瓜片茶的采制与一般烘青绿茶有所不同。

采摘期一般在“谷雨”前后。

采摘时须待顶芽开展，嫩叶生长成熟，这样可使茶中有益成份含量提高。

六安瓜片茶的加工技艺精细。

采摘回的茶叶要经“扳片”（即将芽、叶、茎拆散），然后分别炒制，以使产品叶质均一，烘焙均匀。

杀青要经过“头锅”、“二锅”两次完成。

但不经“揉捻”。

烘制、挑后即可趁热密封包装。

这种茶的顶芽制品叫“银针”；第一叶制品称“瓜片”；第二、三叶制品称“梅片”；嫩茎制品叫“针把”，是副品茶。

安徽六安有什么特产和好吃的？

地方特产：六安瓜片，简称瓜片，中国十大历史民茶之一，茶香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。

为绿茶特种茶类。

金寨猕猴桃，安徽省六安市金寨县的特产，果实不大，且大小不均匀，味道清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。

小吊酒，大别山区特产，口感较好，有后劲。

其酿造过程及方法已列为非物质文化遗产。

金寨板栗，位于金寨县。

板栗果大、色泽鲜艳、涩皮易剥、品质优良，。

金寨是全国板栗种植面积最大、产量最多的县。

读音为六（lù）安。

位于安徽省西部，处于长江与淮河之间，大别山北麓，为大别山区域中心城市。

...

安徽的美食特产有哪些图片

安徽的特产非常多。

名茶有：六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶等文化特色有：宣笔、宣纸、徽墨、徽砚；灵璧奇石等吃的东西有：砀山酥梨、宁国山核桃、怀远石榴、长丰草莓、符离集烧鸡、合肥四大名点等美食：1，老母鸡汤“肥东到肥西，买只老母鸡”，合肥肥西老母鸡全国闻名。

炖煨的老母鸡是当地的“本鸡”也就是土鸡，选料隔年麻黄鸡，小火久炖，精华都融在了浓汤里，汤醇味厚。

有机会可到肥西老母鸡基地品尝，从市中心自驾前往约40分钟，不枉此行。

鸡汤被端上桌后揭盖，清香四溢，再配上最新鲜的蔬菜，原滋原味的体验最唯美。

，2，庐州烤鸭庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。

该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。

1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。

1983年荣获首届中国食品博览会金奖。

3，包公鱼包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。

包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”。

1958年**主席视察安徽时，名厨梁玉刚为**做了红酥包河鲫鱼这道菜，深得赞赏。

这道菜是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉嫩，回味无穷。

3，李鸿章大杂烩李鸿章大杂烩是合肥名菜。

相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。

李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。

此后，“大杂烩”便在美国传开4，曹操鸡曹操鸡又称“逍遥鸡”。

合肥名菜。

相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药.烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。

其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡。

5，泥鳅挂面合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面更是徽菜的代表，为本地一道美味的“土菜”。

泥鳅不仅肉质鲜美，且营养丰富，其脂肪成分较低，胆固醇更少，老少皆宜。

泥鳅挂面偏辣口，辣得入味，泥鳅够滑嫩，在夏天吃上这么一碗面，既解馋又爽口。

在一般饭馆就能吃到。

6，臭鳜鱼徽州臭鳜鱼，是徽式风味名菜的代表菜品。

其统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。

所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。

此菜历经 200 多年历史，至今还有如此影响力，关键在于它的特殊性，烹制前腌制后的鳜鱼闻起来臭，烹制后的鳜鱼吃起来香。

既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

7，三河米饺以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。

色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美。

已有近百年制作历史。

8，吴山贡鹅为合肥长丰县盛产，该品种鹅原系朝廷贡品，其肉质较普通鹅细嫩味美。

其卤制方法独特，传说秘方传自吴王夫人的后代，迄今已逾百年。

如想尝到口味地道正宗的吴山贡鹅，可以选择到市区地方特色餐厅，价格约为48元/例。

舒城有哪些特色小吃

桃溪瓦罐汤是安徽省六安市舒城县桃溪镇的特色美食。

一小瓦罐汤、一盘炒菜、一盘蔬菜、一碟小菜，20元钱，3个人吃饱吃好。

凡在舒城县桃溪大桥头小吃一条街吃过饭的人，无不为这里价廉味美、土色土香的特色小吃所吸引，尤其是瓦罐汤的特殊香味，随着国道川流不息的车辆，被带到大江南北。

小吃一条街自桃溪大桥头起，沿国道向南延伸约千米，属红光村地界，路两旁有六十多家饭店、二百多名从业人员，基本上都是村民。

万佛湖砂锅鱼头是安徽省六安市舒城县的特色美食。

万佛湖鱼头，精选万佛湖野生鳙鱼，用万佛湖水久煨而成，原汁原味，鲜而不腥，肥而不腻，口感鲜美，是不可多得的美味佳肴。

万佛湖地处大别山东南麓，上游崇山峻岭，植被茂盛，没有大型工厂，水源也没有遭到工业污染，水质优良，地表水为国家2级水，人可以直接饮用。

50多平方公里的养殖水面，富含浮游生物等天然饵料，是理想的渔业养殖场。

舒城县素有板栗之乡之称，板栗栽培已有2000~3000年的历史。

舒城出产的“大红袍”板栗个大，富含很高的营养价值，其中维生素c含量为每百克鲜样36.5毫克，可溶性总含糖量为每百克鲜样10.54毫克，淀粉、粗蛋白质、粗脂肪的干样含量分别为26.57%、7.24%和1.745%。

长期食用能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

目前我县已开发板栗罐头、板栗糕粉等，板栗烧仔鸡是舒城一道特色。

六安凉皮，酸辣可口，爽口开胃。

六安的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。

六安的大街小巷，六安的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。

一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。

在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的六安风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

安徽省六安市有什么土菜

正本清源徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜，是中国八大菜系之一。

词语解释词语：徽菜英文：huizhou cuisine 徽州，古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，溯源追本，这里曾安徽菜先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州，历元、明、清三代，统“一府六县”（徽州府、歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪，除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省）行政版属相对稳定。

1987年11月，**批准改徽州地区为黄山市；1988年7月，地级黄山市正式成立，辖三区（屯溪区、徽州区、黄山区）四县（歙县、休宁、黟县、祁门县）和黄山风景区，总面积9807平方公里，总人口147万。

徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。

和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。

徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。

不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。

其代表菜有：＂清炖马蹄＂、＂黄山炖鸽＂、＂腌鲜鳜鱼＂、＂红烧果子狸＂、＂徽州毛豆腐＂、＂徽州桃脂烧肉＂等。

据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产＂沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸＂做菜已闻名各地。

徽菜特点徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

主要名菜有＂火腿炖甲鱼＂，＂红烧果子狸＂、＂腌鲜鳜鱼＂、＂黄山炖鸽＂等上百种。

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。

徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。

绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

安徽其他菜系安徽其他地区的菜系沿江风味和沿淮风味，沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。

主要流行于沿江以后也传到合肥地区。

沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。

“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。

沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。

沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。

在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。

代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。

安徽有什么好吃的？

撒汤，是流传于民间的一种小吃，起源于安徽砀山等苏鲁豫皖交界地区。

在砀山，曾有一东北人到砀山外调，喝了碗汤，觉得味道很独特，便问：“同志，啥汤？”“嗯，潵汤（音洒，一声）。

”“啥汤？”“潵汤！”“我问这是什么汤？”“它就叫潵汤啊！”据传乾隆皇帝下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从此撒汤声名远播。

三河米饺，又名庐江大弯饺，合肥地区特色传统小吃。

这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气，人称“三河米饺”，它与太平天国的青年将领陈玉成甚有瓜葛，三河米饺，煎炸后，色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

黄山烧饼形如螃蟹背壳，一口咬下去，有梅干菜，也有猪肉粒，梅干菜甘甜多汁，猪肉嚼劲弹牙。

淮南牛肉汤是喻户晓的名小吃，其中淮南当地的牛肉汤最为正宗，该牛肉汤味道醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效，关于淮南牛肉汤起源之说，在淮南有多种版本，有的说起源于宋代赵匡胤，还有的说是淮南王刘安发明，据民俗专家推测，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。

蒿子粑粑是是江淮一带脍炙人口的特色美食，在安徽主要是六安、安庆、合肥等地，蒿子粑粑是以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成，蒿子粑粑，口感香脆，味鲜色美，一般在清明节左右食用。

格拉条，也叫格拉面，是阜阳地区特色传统小吃。

它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gé lā），而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”，而因其颜色金黄、面形粗壮，也叫“金条面”。

安徽合肥的特色小吃

1，老母鸡汤 “肥东到肥西，买只老母鸡”，合肥肥西老母鸡全国闻名。