用料
香菇肉丸材料:
猪腿肉 2斤
香菇 3朵
酒 少许
姜 少许
盐 适量
味精 少许
红糖 少许
鱼丸材料:
鱼肉 2斤
料酒 适量
葱 适量
姜 少许
盐 适量
味精 少许
红糖 少许
胡椒粉 少许
色拉油 6大勺
肉丸子和鱼丸子的做法
香菇肉丸:肉洗净剁成肉泥,加3大勺油、盐、味精、生姜、料酒、红糖,和香菇末拌匀,按一个方向搅拌上劲,直到能用手团出头丸子。
取一口大锅,烧开水后,用手团出一个个丸子,放入烧开的水中。
团丸子可以两只手交换的摔打出来,也可以一只手抓一把肉,然后除大拇指外的四个手指一起用力挤压从虎口挤出一个丸子,然后另一手用勺子挖出来,放入锅中。
等到锅里的丸子漂浮在水面上,再略煮一下,就可以捞出来了。
用这样的方法,把所有的肉丸子全部做完。
鱼丸子:鱼肉洗净,用机器打成鱼茸。
加入调料,用筷子往一个方向搅拌上劲。直到能团成丸子。
锅里水烧开后,手上摸色拉油,用挤肉丸子的方法挤鱼丸,因为鱼丸的黏稠度太高,所以不大适合两手交替摔打的方法。
鱼丸熟后会漂浮上来,比肉丸容易熟,这时就可以捞出来了。
丸子做好后可以放在冰箱里冷冻保存,吃多少取多少。
小贴士
搅拌上劲的时候一定要从始至终一个方向,这样才能保证做出的丸子不散有弹劲。
挤丸子的手法要慢慢练,因为做的时候实在没办法拍照,所以大家慢慢体会吧!
挤出来和摔出来的差别在于挤的比较毛,摔的比较光滑。
肉丸子漂上后一定要再煮一会儿再捞,不来里面还没有熟容易散。
不喜欢姜的可以把姜切丝放凉开水里泡,去泡的水加入也是一样的,或者直接加姜汁。
香菇还可以换成其他蔬菜。
自制鱼肉丸子的做法技巧,怎样做出筋道弹牙的鱼肉丸子
做鱼肉丸子用鲈鱼比较好,绞成饺子馅加入葱姜末,或者是敲打成泥状,费体力,但是鱼肉出来很劲道。
放盐鸡蛋,用力搅匀最好一个方向。
坐锅放油加热,用一个碗盛入凉水,找个不锈钢小勺,手洗净抓处理好的肉馅,试着从虎口挤出用小勺刮掉,鹌鹑蛋大小最合适。
油温大约在170°时,可以放入丸子炸,一次不能过多炸,根据油多少和手指熟练度来决定。
小勺太黏放入盛凉水碗里拿出再刮丸子就可以。
注意防烫伤,水不能滴入油锅,入油锅的丸子要及时翻动,出现微黄就可以捞出来控油,做好的丸子放入冰箱里面长期保存。
如果不炸的话也可以直接水煮,但是如果搅拌不好的话,可能会散开
怎样做鱼肉丸子
做鱼肉丸子多用海产鱼,以牙鲆鱼、鲐鱼、鲅鱼、偏口鱼为佳,大头宝等小杂鱼亦可。
做法是:先将剔去骨刺的鱼肉,用刀背顺鱼体砸一遍,边砸边清除肉中的小刺和胸筋膜,然后切块剁成茸状,盛人盆内;根据鱼的大小(大鱼吸水多)加10%一20%的凉水搅匀,再加人适量的精盐、味精、葱姜末和植物油(大油亦可)及20%的韭菜末继续搅拌成糊状,用手挤成丸子,氽入沸水中。
煮时注意慢慢翻动,浮起后再煮片刻,即可食用。
食用时汤内可酌量加醋、香油和味精。
鲨鱼丸子:鲨鱼有异腥味,鲜食不适于焖、煎、炖、炒,但氽丸子别有风味。
做法是,先将鲨鱼剥去皮洗净后将肉片下,用热水氽一下,再切块剁成泥,兑上适量清水,搅拌后再加入适量的盐、味精、湿淀粉,搅拌成稠糊状,即可捏丸人沸水锅滚熟。
捞出后再人配汤里烧开即成。
配汤调料是:黄酒、味精、精盐、糖、醋、韭菜或香菜段。
此菜具有色泽洁白,富有弹性,鲜嫩适口等特点。
油炸鱼肉丸子:用料与工序与做鱼肉丸子相同,只是分水煮与油炸而已。
若油炸,鱼肉中加水应少一倍,使肉馅稠一些。
鱼肉丸子人锅时油温不要过高,六七成热为宜。
待鱼丸子表面受热凝固后再加温才不易炸碎,并要随炸随翻动,以防互相粘连。
待将丸子炸至表面坚实呈金黄色并浮于油面时捞出,沥尽油即可蘸五香面等佐料食用,也可改火配菜烩炒。
鱼肉猪肉丸子的家常做法怎么做好吃
用料 龙利鱼 一块 鸡蛋 三颗 馒头 适量 面粉 少许 淀粉 少许 韭菜 几根 盐 适量 鱼肉丸子的做法 鱼肉剁碎,韭菜切碎备用;把鱼肉放碗里,加上鸡蛋,淀粉,面粉和盐,开始搅拌,根据稀稠度添加馒头,搅到所有配料都均匀且不稀不黏;起油锅待油热后开始炸,用小勺子塑形,舀一勺,放油锅,炸一会就翻身再炸会。
两边都金黄色了便可出锅。
鸡肉丸子怎么做啊
鸡脯肉200克,鲜汤800克,花菜250克,鸡蛋1个,水淀粉10克,化猪油45克,酱油3克,盐、味精、香油、胡椒粉、姜末、葱花各适量。
≮美食做法≯1、将鸡脯肉去皮、去筋,切剁成茸。
在鸡肉茸中,加鸡蛋清、盐、姜末、胡椒粉、味精,在码味后上水淀粉和适量水搅拌均匀备用。
2、锅置旺火上,盛入鲜汤,下入花菜烧沸后,下盐、姜末、化猪油或熟菜油,接着将鸡茸肉用小勺或筷子团成直径为3厘米左右的丸子,徐徐下入沸汤中,下4~5个丸子后,用筷子子轻轻推一下,全部丸子下完后,约煮10分钟,下香油、味精、胡椒粉,速起锅,盛入汤盆即可食用
手工鱼丸怎么做,鱼肉丸子的做法技术配方
食料:草鱼肉500克;山药一小段 ;盐5克,料酒1匙,葱,姜适量 。
1、草鱼肉中段部分,去皮,去大骨(可以让杀鱼的师傅搞定)去脊椎中间红肉部分。
2、把鱼肉不是用刀切,而是顺着纹路撕成条状。
这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。
这样鱼刺就大至清理干净了。
3、接下来就是剁鱼肉了,鱼切小块,肉碎后用刀背剁肉碎,知道成肉糜。
4、剁成感觉比较细腻的肉糜后,又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了,用刀把鱼肉泥归堆后,取表层点的肉糜。
再归堆,再剁,再取鱼肉,其实是把剩余的鱼刺剁到底层。
5、料理机一小段山药成泥,然后山药泥和鱼糜一起,盐,料酒水一点点顺方向使劲搅拌,至粘稠再加水,再搅拌。
6、水放姜,葱,料酒烧开再一点点盐后调小火。
小勺子挖鱼肉弄成丸子,快速入开水里。
这时候的鱼肉很粘,可以勺子多蘸两次水。
鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。
7、熟了之后,捞起来上盘。
扩展资料:鱼丸吃法:汤鱼丸 :材料用量: 鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2各,熟火腿10克。
制作方法: 将鱼丸在沸水中氽一下。
另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。
熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。
鱼肉功效:1. 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;2. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;3. 鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
鱼肉丸子的做法是怎么样的啊?要给宝宝吃的可以加料吗?
方法一;在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去,实际上就是鱼的中枢神经,如果不去掉就会很腥。
然后将鱼肉切丁,用擀面杖或刀背斩成蓉备用。
准备好细筛子,过滤鱼肉,鱼肉当中有很多细筋很难斩短。
过筛子的鱼肉加入料酒少许,盐少许,味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。
如果想让鱼丸滑嫩一些,还可以少加一些打好的蛋清。
最后下锅,切记要用温水 不能用开水。
鱼丸做成之后,就看你想怎么吃了
油炸的豆腐圆子怎么做
做法材料:豆腐、猪肉、鱼、调料:花生、葱等。
1.豆腐买回来后放到干净的篮子里晾干表层的水分,然后放到大盘子或干净的盆里捏成浆状,注意一定要是手工自己捏的,捏成粘稠的浆状;2.馅料,豆腐圆的馅料非常讲究,首先把猪肉肥的部分拿出来炼油,油渣备用;豆腐圆其次把鱼肉用油炸香,备用;第三把花生放入油锅酿熟;最后像做饺子馅一样把生猪瘦肉和油渣、炸好的鱼、花生、葱剁碎成馅备用;3.用手抓一团鸭蛋大小的豆腐浆,在中间做个窝,把馅料放进去,注意不要放太多,然后在用一点豆腐浆把馅 料盖上,握成团,在两个手掌之间翻一下,保持两边扁平四周成圆状;4.把做好的豆腐圆放到干布上沥干水分,然后取下来放到油锅上煎熟,记住要把两面都煎成金黄色即可。
豆腐圆可煎熟了吃也可以煎熟后下火锅吃,非常的美味。
鱼肉丸子的做法宝宝吃,想了解一下怎样鱼肉丸
用料 黄花鱼 一段 肉沫 100克 自制淀粉 少许 胡萝卜 1根 宝宝鱼肉丸子的做法 先准备淀粉,这是土豆沉淀出来的淀粉水。
提前弄好,给它时间沉淀,待备用。
没有用全瘦肉,说是宝宝咬不动,还有市场选择肉的时候,最好买猪的前腿肉,比较滑嫩,好吃。
后腿肉太老。
萝卜搅碎,那个鱼肉要用水炒下,不要煮太老,方便用手剥刺。
这一小块鱼肉我来回用手摸捏了7次,肉都被捏的稀碎,害怕有刺在里面,没有带手套,那样摸到刺没有感觉容易漏掉。
不放心可以多捏几次,一定要弄干净。
放之前准备的淀粉一起搅匀,这准备的胡萝卜有点多,可以放半段,也看你准备的材料多少。
准备锅水,开火,半凉水下锅,捏出大小差不多的小丢丢,一边放一边煮,看煮的浮上来了,就可以捞出来。
完成后,待冷凉,每次给宝宝做饭的时候可以放几个,吃不完的放进冰箱。
煮丸子的汤可以给宝宝下面条,那上面有油,用勺子撇出来,或者用吸油纸吸出来。
小贴士...
鱼肉丸子的做法宝宝是怎样做的呀?宝宝好想吃,我想自己做呀,自己...
迷你鱼圆:把鱼肉用刀背剁成泥,最好用鳕鱼,肉细,刺少。
青菜叶放进开水里烫软,取出,也剁成泥。
把剁好的鱼泥、菜泥混合在一起,加一点盐、香油和淀粉,沿一个方向搅拌。
关键的一个步骤是打水,加进一点水继续搅,感觉看不到水了就再加一点水再搅,这样大概加4-5次,鱼泥呈比较黏稠状即可。
等水再开就把鱼泥挤成小丸子下进去煮熟就行了。
家常豆腐丸子的做法,
原料:大豆腐一大块,鸡蛋清2只,胡萝卜半根,香菇3朵,香菜适量,浓汤宝一块佐料:盐,鸡精,香油,水淀粉适量,香菜适量 做法1 所有原料2 大豆腐切块,入开水中略煮片刻以去除豆腥味3 捞出控水,用刀背碾压成豆腐泥4 豆腐泥用纱布抱起来,挤出水分5 挤干水分的豆腐泥装入大碗中6 胡萝卜,香菇切成细末7 胡萝卜末,香菇末加到豆腐泥中,加盐,鸡精,然后搅拌均匀8 打入2只鸡蛋清用手抓匀9 做成一个个豆腐丸子备用10 锅里加三大碗水烧开,放入一个浓汤宝慢慢化开11 将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中12 中小火略煮2分钟,最后勾薄芡,滴少许香油即可...