我只想好好睡一觉
1.捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
特点：(1)肉色鲜红，咸中带甜；(2)口感柔韧，芳香味浓；(3)多作冷盘使用。
捆蹄以精选的猪蹄膀瘦肉干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁：香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍而成。其工序大体是先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净，切成长条，再将配料按一定比例配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。然后，放进酱油里浸泡数小时，捞起来用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状．用绳子(草绳最好)，密密捆紧，再放回原汤里煮熟，捆蹄就做成了。做成的捆 蹄每个重约400～500克，长约l 8～20厘米，直径4厘米左右。食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。或采用其它方法亦可。其色泽酱红，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，是下酒的好菜。并且，捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。同时．还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。高沟捆蹄不仅家庭制作，以为风味之餐，而且高沟捆蹄厂早已开始规模化生产，1988年即荣获全国优质保健产品“金鹤杯"奖和中国首届食品博览会银牌奖。
2.生麸肉圆；原料：猪腿肉500克、生麸(即水面筋)250克、精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、白糖25克、葱姜各10克、湿淀粉25克。（ 色香味： 此菜呈白色小圆球，柔软皮薄，肉圆汁多鲜嫩，食前须咬鼓圆之薄皮吸吮卤汁，淇味甜中带咸；）
制法：1)将水面筋搓成长条，剪成50个小块，每块捏成圆子，另将猪腿肉斩碎，加调料搅拌成50个馅心；
2)再把水面筋圆子拉开，包进肉馅捏紧；锅放水烧沸，加精盐，肉圆随做随下锅，但水不能沸，适时加放冷水，免使沸水激破肉馅，至圆子全部浮在水面时，再加入绍酒、味精，起锅装汤碗即成。
3.鸡糕，又名酥鸡，是涟水的传统名菜。有近200年历史，是喜庆宴席必不可少的美味佳肴。
特点：(1)黄白相间，口感柔韧；(2)质地软嫩有弹性；(3)可制作各种高、低档菜肴。
鸡糕是涟水县城传统名菜，已有几百年历史。以鸡胸脯肉为主料．配以鳜鱼肉、鲜虾仁、鸡蛋清、山药、豆粉、葱姜汁、精盐、味精等辅料，制作而成。其主要工序是先将鸡胸脯肉与鳜鱼肉放在清水中浸泡去血，捞起晾干后斩成肉泥(越细腻越好)，然后放入辅料和水，用力搅拌到不动程度，按3厘米左右厚度均匀摊在蒸笼里，上面涂上鸡蛋黄，用小火蒸熟，即做成鸡糕。鸡糕可切块收藏备用。食用时，将鸡糕切成长方形薄片，开水下锅，一滚即盛盘上桌。其色泽艳丽，粉嫩如酥，味道鲜美，故又有“酥鸡”之称。萝卜干清代即已擅名淮海间。萝卜干制作有生干、熟干之别。熟干临食用时，必须加以烹调，方德呈其美味。生干则不待烹调，即可为菜。其制作方法并不复杂。制熟干：将萝卜洗净去须，大者纵剖四瓣，小者二瓣。放入笼内，蒸至八分熟取出，晒干。然后藏之瓮中·味永不变。还可将猪肉等加入其中，则别呈风味。如果在食用时，将萝卜干中加入虾米进行烹调，其味更是鲜美。制生干：将萝卜洗净去须，切成手指粗长条，在阳光下稍作晾晒后，即放入缸中。先放至约l 5厘米厚，撒上一层薄盐，再放再撒，放一层撒一层，最上一层盐要撤得稍厚些。总计约生萝卜50公斤，撤食盐2～3公斤，盐放入过多会减少萝卜干的风味。放好后，上以重物压之，过2～3天后，取出晒干，成为“原干”。原干还不宜食用，必须经过调卤才行。即将其放入原卤中。仍用重物镇压，使之吸收原卤。如果原卤不足，可以另外添加。如欲增高品味，可将花椒、丁香等药料炒焦捣碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然后用泥封口。十数日后，即可取出食用。色泽红艳，香脆可口。萝卜含有淀粉酶，萝卜干同样有帮助消化，理食顺气的功用。一方水土滋养一方生民，一方生民孕育一方物产。涟水的特产风味源流固有其长，种类固有其多，品位固有其名，都是涟人世代辛劳，奋发创造的结果。它是丰厚而宝贵的文化遗产，将激励今之涟人创造出更多的奇迹来。
4. 清蒸鸭饺；原料：活鸭一只(重约2000克)、冰糖25克、酱油25克、绍酒30克、八角5克、精盐10克、葱25克、姜20克。（色香味： 呈长方形块、酱红色，味鲜肥嫩，用筷一拨即肉骨分开，汤汁清澄，碗面浮有金黄鸭油 ）
制法：1)将活鸭宰杀治净，放入水锅中，加酱油、绍酒、冰糖、八角，葱姜、精盐煮至六成熟时，将鸭取出，斩成70克重的长方块，分置在8个碗内；
2)再将原汤过滤后加到各个碗内，上笼旺火蒸2小时左右至鸭肉酥烂即成。
5.冬瓜四灵；原料：嫩冬瓜一个(重约2000克)、甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克、葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克(实耗油100克)。（色香味：冬瓜碧绿，瓜腹四味渗透增美，汤鲜汁醇，营养丰富，可谓地方菜中之佳品；）
制法：1)将鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油；甲鱼斩成长方块，焯水洗净；
2)火腿、鸡脯肉分别切片；
3)将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤，上笼蒸至酥烂取出，拣去葱姜；
4)冬瓜刮去外皮，刻上花纹图案，在一头开盖，去瓤洗净，下五成热(约1l0℃)的油锅中焐至断生，捞出放入汤碗中，舀入鸡清汤，加精盐、绍酒、葱姜，连盖一起上笼蒸透，取出滗去汤，把冬瓜口朝上放入另一汤盘中，将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤、精盐、绍酒，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上笼蒸5分钟，取出即成。
涟水有什么好吃的美食
1.捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。
相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。
当时，镇上只有四家能生产供应。
捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。
从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。
称得上三餐美味，四时佳肴。
特点：（1）肉色鲜红，咸中带甜；（2）口感柔韧，芳香味浓；（3）多作冷盘使用。
捆蹄以精选的猪蹄膀瘦肉干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁：香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍而成。
其工序大体是先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净，切成长条，再将配料按一定比例配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。
然后，放进酱油里浸泡数小时，捞起来用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状.用绳子（草绳最好），密密捆紧，再放回原汤里煮熟，捆蹄就做成了。
做成的捆 蹄每个重约400~500克，长约l 8~20厘米，直径4厘米左右。
食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。
或采用其它方法亦可。
其色泽酱红，层次分明，香醇味美，口感丰富，食之不腻，是下酒的好菜。
并且，捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。
同时.还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。
高沟捆蹄不仅家庭制作，以为风味之餐，而且高沟捆蹄厂早已开始规模化生产，1988年即荣获全国优质保健产品“金鹤杯＂奖和中国首届食品博览会银牌奖。
2.生麸肉圆；原料：猪腿肉500克、生麸（即水面筋）250克、精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、白糖25克、葱姜各10克、湿淀粉25克。
（ 色香味： 此菜呈白色小圆球，柔软皮薄，肉圆汁多鲜嫩，食前须咬鼓圆之薄皮吸吮卤汁，淇味甜中带咸；） 制法：1）将水面筋搓成长条，剪成50个小块，每块捏成圆子，另将猪腿肉斩碎，加调料搅拌成50个馅心； 2）再把水面筋圆子拉开，包进肉馅捏紧；锅放水烧沸，加精盐，肉圆随做随下锅，但水不能沸，适时加放冷水，免使沸水激破肉馅，至圆子全部浮在水面时，再加入绍酒、味精，起锅装汤碗即成。
3.鸡糕，又名酥鸡，是涟水的传统名菜。
有近200年历史，是喜庆宴席必不可少的美味佳肴。
特点：（1）黄白相间，口感柔韧；（2）质地软嫩有弹性；（3）可制作各种高、低档菜肴。
鸡糕是涟水县城传统名菜，已有几百年历史。
以鸡胸脯肉为主料.配以鳜鱼肉、鲜虾仁、鸡蛋清、山药、豆粉、葱姜汁、精盐、味精等辅料，制作而成。
其主要工序是先将鸡胸脯肉与鳜鱼肉放在清水中浸泡去血，捞起晾干后斩成肉泥（越细腻越好），然后放入辅料和水，用力搅拌到不动程度，按3厘米左右厚度均匀摊在蒸笼里，上面涂上鸡蛋黄，用小火蒸熟，即做成鸡糕。
鸡糕可切块收藏备用。
食用时，将鸡糕切成长方形薄片，开水下锅，一滚即盛盘上桌。
其色泽艳丽，粉嫩如酥，味道鲜美，故又有“酥鸡”之称。
萝卜干清代即已擅名淮海间。
萝卜干制作有生干、熟干之别。
熟干临食用时，必须加以烹调，方德呈其美味。
生干则不待烹调，即可为菜。
其制作方法并不复杂。
制熟干：将萝卜洗净去须，大者纵剖四瓣，小者二瓣。
放入笼内，蒸至八分熟取出，晒干。
然后藏之瓮中·味永不变。
还可将猪肉等加入其中，则别呈风味。
如果在食用时，将萝卜干中加入虾米进行烹调，其味更是鲜美。
制生干：将萝卜洗净去须，切成手指粗长条，在阳光下稍作晾晒后，即放入缸中。
先放至约l 5厘米厚，撒上一层薄盐，再放再撒，放一层撒一层，最上一层盐要撤得稍厚些。
总计约生萝卜50公斤，撤食盐2~3公斤，盐放入过多会减少萝卜干的风味。
放好后，上以重物压之，过2~3天后，取出晒干，成为“原干”。
原干还不宜食用，必须经过调卤才行。
即将其放入原卤中。
仍用重物镇压，使之吸收原卤。
如果原卤不足，可以另外添加。
如欲增高品味，可将花椒、丁香等药料炒焦捣碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然后用泥封口。
十数日后，即可取出食用。
色泽红艳，香脆可口。
萝卜含有淀粉酶，萝卜干同样有帮助消化，理食顺气的功用。
一方水土滋养一方生民，一方生民孕育一方物产。
涟水的特产风味源流固有其长，种类固有其多，品位固有其名，都是涟人世代辛劳，奋发创造的结果。
它是丰厚而宝贵的文化遗产，将激励今之涟人创造出更多的奇迹来。
4. 清蒸鸭饺；原料：活鸭一只（重约2000克）、冰糖25克、酱油25克、绍酒30克、八角5克、精盐10克、葱25克、姜20克。
（色香味： 呈长方形块、酱红色，味鲜肥嫩，用筷一拨即肉骨分开，汤汁清澄，碗面浮有金黄鸭油 ） 制法：1）将活鸭宰杀治净，放入水锅中，加酱油、绍酒、冰糖、八角，葱姜、精盐煮至六成熟时，将鸭取出，斩成70克重的长方块，分置在8个碗内； 2）再将原汤过滤后加到各个碗内，上笼旺火蒸2小时左右至鸭肉酥烂即成。
5.冬瓜四灵；原料：嫩冬瓜一个（重约2000克）、...
淮安的特色小吃介绍
1. 文楼汤包2. 鼓楼茶馓3. 淮城蒲菜4. 长鱼宴席5. 淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部。
地处长江三角洲地区，是苏北重要中心城市，南京都市圈紧密圈层城市。
坐落于古淮河与京杭大运河交点，境内有中国第四大淡水湖洪泽湖，是国家历史文化名城、国家卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家低碳试点城市、中国优秀旅游城市。
与扬州等为淮扬菜的主要发源地，是江淮流域古文化发源地之一。
6. 淮安至今已有2200多年的历史。
秦时置县，境内有著名的“青莲岗文化”遗址。
曾是漕运枢纽、盐运要冲，驻有漕运总督府、江南河道总督府。
历史上与苏州、杭州、扬州并称运河沿线的“四大都市”，有“中国运河之都”的美誉。
中国大运河淮安段入选世界遗产名录。
涟水有什么好玩的
涟水景观——五岛公园位于涟水县城的五岛公园建于一九三〇年，占地1283亩，其中水面846亩。
五岛公园的五岛指：丰乐岛、同乐岛、米公岛、西苑岛、夕照岛。
公园内还有夕照山、同乐堂、琼花园等，它们自成景区，各有特色。
在这山水相间、亭台楼阁互映、岛池桥廊点缀其中的园林里，自然风光秀丽，更有风景独特韵味隽永的八景：涟漪清波、青山夕阳、荷塘月色、湖心揽月、同乐春风、墨池飞雾、妙通神光、北堤松涛等景点值得游玩、观赏、品味。
赵朴初、舒同、李一氓、赖少齐、张恺帆、吴强、惠浴宇、姜华等名家题字，又为美丽的公园平添几分光彩。
五岛公园是水的世界、花的世界、鸟的世界、神话的世界。
它处处有迷人的景点，处处有醉人的芬芳，它给人美的享受，给人神奇的遐想。
水色天光涟漪湖中国是一个美丽的国度，风光名胜世界瞩目。
若以县城而言，进而若以县城之水而言，那么，涟水县城如此一泓可爱的涟漪湖，则大可让涟水人喋喋其词，夸耀一番了。
涟漪湖肇始于清乾隆五十一年（1786年）的大水灾。
时黄河北岸汤工决口，冲坏安东城西门，冲毁县后街。
积水不退，遂成一湖，俗称后凹。
经过l924、l929、l958、1983年先后4次整修，终于建成风景秀丽的五岛公园，成为涟水人民和宾客赏玩的佳境。
1992年涟水县人民政府正式将后凹更名为涟漪湖。
和众多的名湖一样，涟漪湖亦以水色天光著称，尤其日出日落时和清风明月下，四季各异，更具特色。
故又有“日月湖”之别称。
冬之晨，太阳紫嫣嫣的，从东边的建筑物上一下子滚落在冰封的湖面上，象一个硕大的熟透的西红柿；冬之夜，冰洁的月亮，森森寒气侵袭着湖面，月光水色并重，浑然一统冷凝的世界；夏之晨，太阳红彤彤的，从湖边垂柳条间穿入湖水中，似一颗燃烧的慧星，拖着长长的尾巴，染红了半池湖水；夏之夜，水中明月高挂天穹，岸边柳丝轻拂水中月亮，月光如水，水色如月，天地如梦幻一般；春之晨，太阳象摔碎了似的撤落在湖中，恰似水中火焰山，火爆爆，金灿灿，湖水简直快要沸腾了；春之夜，一弯新月似半尊金钵，在水中飘荡游移，忽而隐没无踪，忽而荡出水面，伸手可得；秋之晨，太阳先从湖边射出金光，然后一跃而出，在湖面上留下万点金星，闪炽跳跃，引得鱼儿也飞出水面；秋之夕，落日的余辉抹在湖中白鹭州（即夕照山）上，层林尽染而色彩各异，横看婉如玉宇琼楼，侧观却似幢幢塔林。
湖中倒影，森幽清爽，欲比漓江之胜。
更兼余霞飞处白鹭归，清风吹去枫叶摇。
说情有情，言意有意，风流蕴藉，难言其中；秋之夜，月光皎洁，水色清凉，水底月亮似水晶宫中一盏明灯。
轻风拂过，涟漪无限，“明灯”忽明忽灭，如同一个神奇的童话世界。
若从空中俯视，一千亩明镜般的湖面，有如一颗明珠，镶嵌在涟城市中心，阳光下熠熠生辉。
若是夜间在空中看涟漪湖，那么椭园形的湖面，就是一轮月亮，似断还连的五岛，就是月中桂树，而整个五岛公园，就是一首朦胧的诗篇，一个古老的故事，一幅清淡的画卷。
柳暗花明游五岛涟漪湖中，棋布着五个小岛，像是一盏白玉盘中的五颗翡翠，鲜艳夺目，又像是一池春水中的五只水鸟，恬静自然。
五个岛中，景色各异，唯有鸟语花香、柳翠松青相同。
初次涉足的外地游客，怕是会在柳暗花明、移步换景的小岛上迷神，如游蓬莱仙岛一般。
岛上树多、鸟多、花多、草多。
其树有松树、柏树、杨树、柳树、楝树、桑树、榆树、槐树、桃树、梨树、杏树、枣树、铁树、棕树、枫树、菩提树、石榴树、常春藤等。
其鸟有沙鸥、白鹭、杜鹃、黄鹂、画眉、凫、鸳鸯、莺雀、白头翁、百灵、翠鸟、云雀等。
其花有梅花、牡丹、芍药、海棠、玉兰、月季、蔷薇、茉莉、睡莲、荷花、昙花、桂花、木槿、芙蓉、迎春、鸡冠花、水仙、菊花、桃花、杏花、李花等。
其草有天鹅绒、结缕草、地毯草、绊根草、竹节草、龙爪茅、虞美人等。
其实，一个外行人是很难说得清楚这里的奇花异草的，倒是可以套用一句李汝珍《镜花缘》中的话“四时不谢之花，八节不败之草”来形容与概括。
花草树木如此，岛上的建筑也极有风格。
迎门一座汉白玉大理石雕塑，鸿雁翥水，玉女吹箫，令人遐思飞逸。
雕塑后面，便是同乐堂，亭台楼榭，朱橡斗拱，与东岛的老年大学校舍，均属苏州园林建筑风格。
东岛上还有一座儿童乐园，一尊四角丰乐亭，一处绿园舞厅，一块门球场，确是游乐佳境。
北岛上的建筑是一所三合院，名日 “盆景园”。
园中陈列着数百个盆景，花草树木，根雕造型，典雅别致，大可悦目赏心。
北岛前有紫藤环抱的穹形长廊，翠荫如翳；后有曲曲弯弯的小桥接岸，名为“曲桥瀛虹”。
小桥算不得精致，却独具特色，别有情趣。
桥中拱起一尊四角亭台，可作游人驻足小憩，纳爽风阵阵，观鱼儿尾尾，听莺啭声声。
西岛北部为小动物园，有孔雀、梅花鹿、猴子等，南部是花圃，花房是温室型的，朝阳一面全是玻璃装置成的镜面。
南岛的建筑有米公亭、假山、洗墨池，全然是一个主题，故又有“米公岛”之称。
中岛上没有建筑，唯有绿树森森，在其南部道旁，却雄峙着两尊大石狮子，一雌一雄，嬉仔玩球，形态逼真。
有人说，他们还...
涟水的爱酒人士知道醉后怎么缓解醉酒状况吗？酒桌上,总有一群人喜...
鲁菜属于中国的四大菜系之一，至于在深圳为啥看不到鲁菜的身影，可能是鲁菜进驻深圳比较晚的原因，下面就给你详细讲解中国的“四大菜系：：川菜1川菜：即四川菜系。
以成都菜和重庆菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。
主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，口味清鲜醇浓并重。
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。
鲁菜2 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响。
（1） 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁（鲁系）、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
（2） 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
（3） 孔府风味，以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为＂国菜＂。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。
苏菜3 苏菜：即江苏菜系。
由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。
今天国宴仍以苏菜为主。
江苏菜系由原江浙菜系分出。
原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。
后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。
原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。
以淮扬和苏南风味为代表（1） 徐海风味：以徐州菜为代表。
流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。
曾属于鲁菜口味。
徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。
其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。
另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。
徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
（2） 淮扬风味：以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。
淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。
口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。
淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、钦工肉圆、软兜长鱼、涟水鸡糕、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。
（3） 金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。
金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。
特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。
南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果（北方人叫豆泡）和香菜（南京人叫元岁）。
南京小吃是中国四大小吃之一。
代表有小笼包子、拉面、薄...
