你爱上了他的它
红烧鲅鱼的做法
菜谱配料：
鲅鱼一条(大)，蛋清一只，土豆淀粉一大勺，葱一大段，姜一块，蒜三四瓣，盐两勺，花椒粒一小把，花椒粉一勺，生抽两勺，绍兴黄酒半小碗，白糖一勺，鸡精一勺，老抽两勺，黑胡椒粉少许。
制作方法：
1.将鲅鱼洗净切略厚的片，用蛋清一只、土豆淀粉一大勺、少许葱姜丝、盐两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、白糖一勺、绍兴黄酒两勺腌二十分钟以上备用；
2.点火坐锅，锅中放花生油(量稍微多点)，油热后将鲅鱼放入炸至两面金黄，捞出沥干油，备用；
3.锅中剩少许底油，放入花椒爆香后将葱姜蒜末一并倒入，翻炒出味后将炸好的鱼片倒进去，烹入剩余的黄酒，加老抽两勺，白糖一勺，水小半碗，烧五分钟左右，等汤汁干后加入黑胡椒粉和鸡精，盛盘，红烧鲅鱼即成。
炖鲅鱼的做法（茄汁鲅鱼）
菜谱配料：
鲜鲅鱼1条（约750克），去皮西红柿300克，葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
制作方法：
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块；
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖；
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，炖鲅鱼即成，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。[吃地带]
菜品特点：
鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。
烹调技巧：
西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。
酱焖鲅鱼的做法
菜谱配料：
鲅鱼1条(约600克)，肥瘦肉丝50克，水发冬菇25克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，甜面酱50克，醋10克，料酒10克，味精1克，酱油10克，葱油10克，水淀粉25克，植物油75克。
制作方法：
1.将鲅鱼去内脏后洗净，在两面剞上斜刀，周身抹匀甜面酱，冬菇切丝；
2.炒锅置中火上，加入植物油少许，烧至五成热时放入鲅鱼，煎至两面呈金黄色时出锅；
3.炒锅中再加入植物油，烧热后放入葱姜蒜未炝锅，加入甜面酱和肉丝煸炒数下，再放入300克水、料洒、酱油、味精、冬菇和鲅鱼，改用慢火将鱼焖熟，把鱼盛入鱼盘中，锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在跋鱼上，酱焖鲅鱼即成。
烹调技巧：
煎制鲅鱼时油温不宜高，火不宜旺，防止煎糊；焖烧鲅鱼时应使用慢火炖制。
菜品特点：
色泽酱红，酱香味浓。
熏鲅鱼的做法
菜谱配料：
鲅鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）。
制作方法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用；
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用；
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油；
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，熏鲅鱼即可食用。
鲅鱼的营养功效
1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素a、矿物质等营养元素；
2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效；
4.一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
请教鲅鱼的做法？
我从小在大连海边长大，鲅鱼几乎是天天吃，煎炖煮，外加包水饺；但要说做的好的，仍要数后来在上海一带吃过的做法，一点鲅鱼的咸腥味都没有，下面就给你介绍一下：干炸鲅鱼片原料：鲅鱼一条1000克左右，油500克，精盐5克，酱油400克，糖、味精、料酒、姜和葱各适量。
制法：1、将鲅鱼去鳃，破腹去内脏，剪去鱼嘴和眼睛以后保留，洗净后晾干水分；2、从鱼背脊骨节处下刀，每节切一片（段），从鱼头部开始，一直切到距尾巴6厘米处即可；3、头和尾巴各切一刀成两片；4、用酱油200克，加精盐、味精、葱、姜和料酒，制成卤汁，入鱼片（段），腌制1-2小时，捞出，晾开，风干后即可炸制；5、起油锅，放油500克，烧至八成热，将鱼片（段）一片片（段段）入锅炸制，炸好一面，再炸另一面，注意火不可太旺；6、另用一碗，放酱油200克，糖与味精适量，搅拌成汁，待鱼片（段）从油锅中捞出后，沥尽油，放碗中，让鱼片（段）两面均蘸上汁，捞出晾干后食用。
*油而不腻，脆而不老，味道极美。
此菜还有耐存放的特点，放在通风处，一个星期时，仍能保持鲜美。
鲅鱼的做法1
楼上说的好详细啊 我就来个家常的炖鲅鱼吧主料：鲅鱼、蒜苔适量辅料：葱、姜、八角、花椒调料：花生油、盐、酱油、糖做法：鲅鱼洗净切小段 锅里倒入花生油烧开放入葱、姜、八角、花椒爆出香味 放入鲅鱼段翻炒 倒入酱油继续翻炒上色均匀后加水 水要一次加足一般情况没过鲅鱼就行了 放糖和蒜苔后盖上锅盖大火炖开后改小火慢炖 等汁收的差不多了加盐关火就可以出锅了 味道咸鲜 我最喜欢吃再加热后的蒜苔 味道真的很好吃
鲅鱼的做法
食材用料鲅鱼2条相克食物大葱半段相克食物姜3片相克食物八角1个花椒1茶匙桂皮2小块香叶2片五香粉1/2茶匙白糖1汤匙相克食物白酒1汤匙生抽3汤匙老抽1茶匙盐1.5茶匙干烧鲅鱼的做法干烧鲅鱼的做法图解11.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。
干烧鲅鱼的做法图解22.大葱切小段，姜切成片。
干烧鲅鱼的做法图解33.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。
干烧鲅鱼的做法图解44.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上（腌制一夜更入味）。
干烧鲅鱼的做法图解55.腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧。
干烧鲅鱼的做法图解66.捞出控油。
干烧鲅鱼的做法图解77.另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟。
干烧鲅鱼的做法图解88.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开。
干烧鲅鱼的做法图解99.放入炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可。
用手机看这道菜做法小贴士腌好的鱼块一定要沥干水分，或者用纸巾吸干水分再炸，否则油会嘣。
怎么做跋鱼
红烧鲅鱼的做法 菜谱配料： 鲅鱼一条（大），蛋清一只，土豆淀粉一大勺，葱一大段，姜一块，蒜三四瓣，盐两勺，花椒粒一小把，花椒粉一勺，生抽两勺，绍兴黄酒半小碗，白糖一勺，鸡精一勺，老抽两勺，黑胡椒粉少许。
制作方法： 1.将鲅鱼洗净切略厚的片，用蛋清一只、土豆淀粉一大勺、少许葱姜丝、盐两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、白糖一勺、绍兴黄酒两勺腌二十分钟以上备用； 2.点火坐锅，锅中放花生油（量稍微多点），油热后将鲅鱼放入炸至两面金黄，捞出沥干油，备用； 3.锅中剩少许底油，放入花椒爆香后将葱姜蒜末一并倒入，翻炒出味后将炸好的鱼片倒进去，烹入剩余的黄酒，加老抽两勺，白糖一勺，水小半碗，烧五分钟左右，等汤汁干后加入黑胡椒粉和鸡精，盛盘，红烧鲅鱼即成。
炖鲅鱼的做法（茄汁鲅鱼） 菜谱配料： 鲜鲅鱼1条（约750克），去皮西红柿300克，葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
制作方法： 1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块； 2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖； 3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，炖鲅鱼即成，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
[吃地带] 菜品特点： 鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。
鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。
烹调技巧： 西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。
酱焖鲅鱼的做法 菜谱配料： 鲅鱼1条（约600克），肥瘦肉丝50克，水发冬菇25克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，甜面酱50克，醋10克，料酒10克，味精1克，酱油10克，葱油10克，水淀粉25克，植物油75克。
制作方法： 1.将鲅鱼去内脏后洗净，在两面剞上斜刀，周身抹匀甜面酱，冬菇切丝； 2.炒锅置中火上，加入植物油少许，烧至五成热时放入鲅鱼，煎至两面呈金黄色时出锅； 3.炒锅中再加入植物油，烧热后放入葱姜蒜未炝锅，加入甜面酱和肉丝煸炒数下，再放入300克水、料洒、酱油、味精、冬菇和鲅鱼，改用慢火将鱼焖熟，把鱼盛入鱼盘中，锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在跋鱼上，酱焖鲅鱼即成。
烹调技巧： 煎制鲅鱼时油温不宜高，火不宜旺，防止煎糊；焖烧鲅鱼时应使用慢火炖制。
菜品特点： 色泽酱红，酱香味浓。
熏鲅鱼的做法 菜谱配料： 鲅鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）。
制作方法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用； 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用； 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油； 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，熏鲅鱼即可食用。
鲅鱼的营养功效 1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素a、矿物质等营养元素； 2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效； 3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效； 4.一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
跋鱼水饺的做法步骤图,跋鱼水饺怎么做好吃
主料大鲅鱼（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）2条 五花肉250g韭菜一把 辅料花椒一撮 香油2茶匙葱油4汤匙 姜碎少许盐2茶匙 开水5寸碗2碗料酒1茶匙 生抽5汤匙鲅鱼水饺的做法步骤鲅鱼水饺的做法图解11. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
鲅鱼水饺的做法图解22. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。
然后去除两边以及中间的一排刺。
鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
鱼皮以及筋络都扔掉不要。
把鱼排上剩余的肉也刮下来。
鱼骨全部扔掉。
鲅鱼水饺的做法图解33. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。
因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
鲅鱼水饺的做法图解44. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。
总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。
一直到馅料看着非常湿粘即可。
鲅鱼水饺的做法图解55. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。
和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
鲅鱼水饺的做法图解66. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。
近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
鲅鱼水饺的做法图解77. 面提前揉好饧着。
饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。
当然也要看每个水饺馅的大小。
然后把饧好的面分块滚长。
先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
鲅鱼水饺的做法图解88. 按扁，擀皮，包馅。
鲅鱼水饺的做法图解99. 包好的饺子生坯。
鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。
包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。
水开后煮饺子，三开就行。
沾以自己喜欢的料汁即可。
...
水煮鱼的料是怎么弄的？？
准备的料有：1、花椒（喜欢麻味的话可以多放点，水煮鱼讲究也是一个麻和辣），我放了一小把，还不够麻；2、大蒜、姜切大粒，大葱、干辣椒切段；3、老干妈红油腐乳（这个加进去味道很好的）、老干妈豆酱；4、下萝卜和鱼头，（鱼片是鱼摊老板帮忙片的）；5、色拉油、猪油（少许除味）；做法：油下锅热后加1、2爆香，（可以闻到花椒很香），然后加入3炒香，顺便将红油腐乳里的红油倒进去一些，这可以增加色、味感；加水后下4，等开后加入萝卜和鱼头；开后加入猪油少许、鱼片两分钟即可起锅，上电磁炉小伙烘炖即可食；途中烫入菠菜，也可加入各人喜欢的牛丸、菜丸等。
跋鱼丸子怎么做才好吃
食材 主料鲅鱼600g鸡蛋1个辅料香菜适量盐适量生抽适量葱姜适量步骤1.鲅鱼切片，去骨2.用小匙子把鲅鱼肉刮下来3.把鱼肉碾碎4.加鸡蛋清一个5.搅拌均匀6.加，盐，生抽鸡精7.加一点葱姜水，搅拌均匀8.加一点生粉9.锅中添水，加姜煮开10.鲅鱼搓成丸子11.葱姜捞出，把丸子下入锅中12.把剩下的鸡蛋黄倒入锅中13.煮开后加盐，鸡精调味14.出锅前加点香菜...
鱼松制作方法是什么？
原料：新鲜的跋鱼2条（可自行调整鱼量的多少，也可以用其他鱼肉代替，但是要选鱼刺较 少的鱼），盐、酱油、料酒、糖、醋、葱、姜（或者橘子皮）适量。
做法：①取新鲜的鲅鱼2条，取出鱼的内脏、去鱼鳞后 清洗干净；②把鱼切成小段，放入上述调料，腌制1个小时 左右；③将脸制好的鲅鱼连同汤水一起倒入锅中水煮，水开 后改小火慢煮，大约煮半个小时，可捞出备用；④将鱼刺剔 除，用小勺将鱼肉碾碎；⑤在平底锅中放入少许橄榄油（玉 米油或花生油也可），将鱼肉放入锅内翻炒、烘培至金黄色 为止。
在这个过程中，要勤翻动，才能避免鱼松焦糊。
