宋人罗大经《鹤林玉露》中记载了这么一个故事。宋代有一名地方官从京城买了一个小妾,小妾自称曾经是蔡京府上包子厨中的一名厨师。于是这名官员就要她做几个包子,小妾却说不会做。官员生气地说,既然你是蔡京府上包子厨的厨师,怎么连包子也不会做。这名小妾回答说:“我只是包子厨中专门负责缕葱丝的人。”厨房之中居然还有专门做包子的包子厨,包子厨中还有专门缕葱丝的人。由此足见蔡京饮食生活的奢靡以及厨房分工的细密。宋代的经济非常发达,官员们工资很高,饮食自然也很讲究。即便是吕蒙正这样清廉正派的宰相,生活也极度奢靡,吕蒙正喜欢吃鸡舌羹,几乎每天都吃。这种羹用鸡的舌头烹制而成,一顿往往要宰杀几十只鸡。有一天吕蒙正在自家的花园中散步,看到墙角多了一座假山,于是询问左右,园中何时建成了这座假山。仆人回答说,这不是什么假山,而是做鸡舌羹时拔下的鸡毛。吕蒙正大惊,从此再也不吃鸡舌羹了。
魏晋的经济发展水平在我国历代王朝中算是比较落后的,和宋代更是没法比,但是两晋士族的生活水平却丝毫不减于宋代。这是因为宋代经济虽然发达,但财富比较均衡比较分散,从官员到百姓都比较富足,所谓贩夫走卒,皆蹑丝履。普通百姓都穿得起名牌。而魏晋则不同,虽然gdp总量很少,但财富都集中在少数士族手中。这些士族拥有庞大的庄园和众多的劳动力。如果说宋代的官员只是高级白领,晋代的士族则是超级土豪,在经济实力上,丝毫不逊色于宋代的士大夫,而在生活的排场奢靡上甚至远远超过宋代。
土豪石崇是西晋吃货的代表,《晋书》上说他“庖膳穷水陆之珍。”就是说地上跑的水里游的全进了他们家的厨房,可见食材之丰富。石崇还肯花心思研究烹饪的技巧,当时豆粥制作时间很慢,因为豆子很难煮熟,但是石崇家却可以随时喝到新鲜的豆粥,原来他预先把豆子磨成豆粉,客人来到时,随时可以煮出香喷喷的豆粥。那时候没有大棚技术,冬天很难吃到新鲜的韭菜。但石崇家却一年四季都可以吃到青葱鲜嫩的韭菜羹,原来石崇先把陈年的韭菜根捣碎,再用冬麦苗加以搅拌。这样一道新鲜爽口的韭菜羹就新鲜出炉了。正是凭着这道反季节的美食让他在与王恺的斗富中常常胜出。
晋武帝的女婿王济生活也十分奢侈。有一次他宴请武帝,其中有烤乳猪这道菜,武帝尝过以后觉得味道异常鲜美,于是就问王济烹制的秘诀,原来这只小猪竟是用人奶喂养的。武帝显然被雷到了,没有吃完就匆匆离去。就这道菜而言绝对是好菜,人奶作为饲料,不含任何添加剂,绿色环保,全程有机可追溯。但在大部分人连饭都吃不饱的西晋时代,王济竟然用人奶来养猪,真是奢华到了脑残,怪不的武帝吃不下去,这份排场,连他老人家也消受不起。
司徒何曾的奢靡更在王济之上,《晋书?何曾传》中说他 “日食万钱,犹曰无下箸处”就是说他每天的伙食消费在一万钱以上,却仍然抱怨菜不好,根本没法下筷子,可见何曾不仅生活奢侈,对饮食的要求也很高。他吃蒸饼,要求蒸饼必须开裂成标准的十字纹,否则就弃而不食,因为具有这样的十字纹说明蒸饼的发酵恰到好处,口感才最佳。何曾到皇宫上朝议事,从来不吃皇宫中的饭菜,而是自带饭菜。因为他嫌宫中的饭菜太难吃,要知道这可是皇宫御厨烹制的饭菜啊。《晋书》上说何曾家的“厨膳滋味,过于王者”看来何曾家的饭菜确实比皇宫里的好吃,所以晋武帝也只好允许他自带盒饭。没办法,谁让自家的厨子技不如人呢。看来西晋的皇宫,压力最大的工作是做厨子。何曾之子何邵在饮食排场方面大有乃父之风,他一天的伙食标准在两万钱以上,是何曾的两倍。真是“青出于蓝而胜于蓝”,一对父子吃货。
晋武帝执政期间,西晋的经济发展相对较好,司马炎对士族们的奢靡生活睁一只眼闭一只眼,所以才有了这些贵族们的排场。傻瓜惠帝上台,天下大乱,瘟疫横行,饥荒遍野。日子就没那么好过了,连皇帝都常常挨饿。八王之乱中惠帝四处逃亡。有一次饿的实在不行了,将军石超给他弄来一碗凉水和几个野桃子,凑合了一顿。还有一次在逃亡洛阳的途中,队伍被冲散,随从都没钱,一个比一个穷,只有侍中黄门还剩下藏在行李中的三千私房钱。这可是救命钱,惠帝立马下诏,借钱。区区三千钱,居然弄到要下一道诏书这么隆重,皇帝就是皇帝,借钱都这么摆谱。不知道这诏书怎么写的,我看基本上也就相当于一张欠条。拿着借来的这点钱,惠帝一路上靠买吃为生,而左右随从只好到百姓家蹭饭吃。这哪儿还像一支皇家的队伍,看起来更像丐帮。不久,这点钱也用完了,眼看着又要挨饿,于是派人四处找吃的,最后有个随从弄来一碗糙米饭,就着大蒜,再放点盐和霉豆粉实在是一顿难得的美味,惠帝吃得满口生香,津津有味。第二天,伙食有所改善,一位老人送来一只鸡,随从弄来一些粗米饭,盛在瓦罐里,惠帝狼吞虎咽连续吃了两盆,把鸡也吃个干净,这是惠帝逃亡以来吃过的最好的一顿饭菜了。
这位傻皇帝还是太子的时候,有一次百姓闹饥荒,没饭吃,他却说,他们为什么不吃肉粥,这一神语录一举让他登上史上最傻皇帝的宝座,现在他终于知道不是所有人都喝得起肉粥的。
晋愍帝也很惨,长安城被刘曜包围,粮食断绝。皇宫里也揭不开锅了,只好把十张酿酒用的曲饼拿来充饥,所谓曲饼,就是酿酒用的粗粮渣子,压成饼的形状。这玩意可不是什么好吃的,不过现在对于晋愍帝来说已经是难得的美味,不亚于御膳房中任何一道佳肴。
皇帝尚且如此,百姓就更不用说了,晋惠帝元康七年,发生了一次全国性的饥荒,一斛米涨到一万钱。惠帝下令,可以买卖儿女,你看,连卖儿卖女都能合法化,可见老百姓饿到什么地步。晋愍帝建兴四年,长安被围,城中无粮,一斗米涨到二两黄金,那时候一两相当于现在的25克,二两就是50克,按照现在黄金的市场价一克350元计算,二两黄金就是17500人民币。一斗米要一万多块,老百姓哪能吃得起。只好人吃人。
有关食物的历史故事
粽子从南北朝以后,民间开始有粽子,源自百姓祭奠屈原的说法。
南朝梁的吴均(467—520)在《续齐谐记》中写道:“阴历屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之。
每至此日,竹筒贮米,投水祭之。
汉建武中,长沙欧回,白日忽见一人,自称三闾大夫,谓曰:‘君当见祭,甚善 。
但常所遗,苦蛟龙所窃。
今若有惠,可以楝树叶塞其上,以五彩丝缚之。
此二物,蛟龙所惮也。
’回依其言。
世人作粽,并带五色丝及楝叶,皆汨罗之遗风也。
”另外的说法是,百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉,于是裹了粽子,投入江中喂鱼。
粽子与屈原关联的说法,由于其浪漫主义色彩,而被广为传颂。
粽子在文人歌赋中屡有出现。
元稹在表夏十首中写道:“彩缕碧筠糭,香粳白玉团。
”宋代杨无咎在齐天乐端午中写道:“疏疏数点黄梅雨。
殊方又逢重午。
角黍包金,菖蒲泛玉,风物依然荆楚。
衫裁艾虎。
更钗袅朱符,臂缠红缕。
扑粉香绵,唤风绫扇小窗午。
”此为流传最广的传说,少数地区仍有其他说法。
饺子饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的。
他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。
张仲景张仲景,名机,字仲景,东汉南阳人。
自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。
他着《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。
张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。
”张仲景不仅医术高明,什么疑难杂症都能手到病除,而且医德高尚,无论穷人和富人,他都认真施治,挽救了无数的性命。
相传张仲景任长沙太守时,常为百姓除疾医病。
有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴。
张仲景从长沙告老还乡后,正好赶上冬至这一天,走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。
原来当时伤寒流行,病死的人很多。
他心里非常难受,决心救治他们。
张仲景回到家,求医的人特别多,他忙的不可开交,但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。
他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,是总结汉代300多年临床实践而成的,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后 分给乞药的病人。
每人两只娇耳、一碗汤。
人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。
老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。
张仲景舍药一直持续到大年三十。
大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃。
人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”,在冬至和年初一吃,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
张仲景距今已近1800年,但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。
每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。
今天,我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。
汤圆东方朔与元宵姑娘相传汉武帝有个宠臣名叫东方朔,他善良又风趣。
有一天冬天,下了几天大雪,东方朔就到御花园去给武帝折梅花。
刚进园门,就发现有个宫女泪流满面准备投井。
东方朔慌忙上前搭救,并问明她要自杀的原因。
原来,这个宫女名叫元宵,家里还有双亲及一个妹妹。
自从她进宫以后,就再也无缘和家人见面。
每年到了腊尽春来的时节,就比平常更加的思念家人。
觉得不能在双亲跟前尽孝,不如一死了之。
东方朔听了她的遭遇,深感同情,就向她保证,一定设法让她和家人团聚。
一天,东方朔出宫在长安街上摆了一个占卜摊。
不少人都争着向他占卜求卦。
不料,每个人所占所求,都是“正月十六火焚身”的签语。
一时之间,长安里起了很大恐慌。
人们纷纷求问解灾的办法。
东方朔就说:“正月十三日傍晚,火神君会派一位赤衣神女下凡查访,她就是奉旨烧长安的使者,我把抄录的偈语给你们,可让当今天子想想办法。
”说完,便扔下一张红帖,扬长而去。
老百姓拿起红帖,赶紧送 到皇宫去禀报皇上。
汉武帝接过来一看,只见上面写着:“长安在劫,火焚帝阙,十五天火,焰红宵夜”,他心中大惊,连忙请来了足智多谋的东方朔。
东方朔假意的想了一想,就说:“听说火神君最爱吃汤圆,宫中的元宵不是经常给你做汤圆吗?十五晚上可让元宵做好汤圆。
万岁焚香上供,传令京都家家都做汤圆,一齐敬奉火神君。
再传谕臣民一起在十五晚上挂灯,满城点鞭炮、放烟火,好像满城大火,这样就可以瞒过玉帝了。
此外,通知城外百姓,十五晚上进城观灯,杂在人群中消灾解难”。
武帝听后,十分高兴,就传旨照东方朔的办法去做。
到了正月十五日长安城里张灯结彩,游人熙来攘往,热闹非常。
宫女元宵的父母也带着妹妹进城观灯。
当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时,惊喜的高喊:“元宵!元宵!”, 元宵听到喊声,终于和家里的亲人团聚了。
如此热闹了一夜,长安城果然平安无事。
汉武帝大喜,便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君,正月十五照样全城挂灯放烟火。
因为...
古代皇宫是怎么过中秋节的?
秋节是团圆的佳节,也是富于浪漫情调的良辰。
皇宫中在这一天晚上往往安排赏月活动,但基本上属于家庭聚会。
唐诗中,几乎每一个重大节日都有君臣唱和的诗作,唯独中秋节例外。
文人雅士多有关于中秋的诗作,可见这一天还是会令人诗情澎湃的。
大概在这一天君臣各自家庭团聚,也就不安排“国宴”应制作诗这类的活动了。
中秋节除了赏月,还有吃月饼的习俗。
据说月饼的来历也跟皇帝有关。
一种说法:月饼原本是宫廷美食,唐僖宗在中秋节这天吃月饼,觉得非常美味,听说新科进士正在曲江开宴,于是让御膳房用丝织品包裹月饼赏赐给进士们。
后来,民间纷纷仿制,并且在中秋节这天食用。
中秋节之夜,曲江池畔宴饮,白居易的《八月十五日夜湓亭望月》这首诗有所反映:“昔年八月十五夜,曲江池畔杏园边。
今年八月十五夜,湓浦沙头水馆前。
西北望乡何处是,东南见月几回圆。
临风一叹无人会,今夜清光似往年。
”白居易被贬为江州司马,回忆当年的荣宠,无限感慨。
还有一种说法:元末朱元璋起义的时候,相约在八月十五那天夜晚行动,之前把纸条夹在月饼里相互馈赠。
后来朱元璋当了明朝的开国皇帝,中秋节吃月饼也就成了节俗。
这两种说法都牵强附会。
估计宋元之际出现了这种貌似明月并有团圆之意的点心,中秋节,老百姓吃,皇宫里的帝王后妃也吃。
要说中秋节跟宫廷的关系,最早的神话传说恐怕得推到夏代后羿(后羿推翻太康的统治,先是立太康的弟弟仲康为王,不久就干脆自立为王,改国号为有穷)的妃子嫦娥。
“嫦娥应悔偷灵药,碧海青天夜夜心。
”嫦娥偷吃了后羿的长生不老灵丹妙药,于是飞到月宫里,寂寞永远。
中秋节的时候月色明朗,赏月玩月,常与嫦娥奔月的故事联系起来。
元稹的《八月十四日夜玩月》:“犹欠一宵轮未满,紫霞红衬碧云端。
谁能唤得姮娥下,引向堂前仔细看。
” 皮日休的《天竺寺八月十五日夜桂子》想象着中秋节这天嫦娥从月宫把桂子掷向人间:“玉颗珊珊下月轮,殿前拾得露华新。
至今不会天中事,应是嫦娥掷与人。
”桂子月中落,天香云外飘。
月中桂树高不可攀,考取功名被称为“蟾宫折桂”。
皇宫里的那些后妃们,虽然不像嫦娥那样生活在天上清冷的月宫,但是却何尝不是“碧海青天夜夜心”?在无数寂寞长夜,惟向深宫望秋月,东西四五百回圆。
在唐代,政府规定中秋节给假3天。
如今,中秋节不是我们的法定假期,但我们的心在如水的月光下跳动,心清如朗月。
一年月色最明夜,千里人心共赏时。
有情人千里能共婵娟
传说中,月亮里有一座宫殿叫
广寒宫嫦娥玉兔月桂树/桂花树吴刚 广寒宫:又名蟾宫,是上界神仙为嫦娥建造的一座宫殿。
因为这座宫殿是一个具有宇宙灵性的蟾蜍幻化而成,所以广寒宫又称作蟾宫。
玉兔:释义:(1).指神话中月亮里的白兔。
,也可称月兔。
如有疑问请追问,如果满意请采纳~ *^-^*
唐朝宫廷美食有羊肉吗
当然有最著名的就是浑羊殁忽见京都人说,两军每行从进食,及其宴设,多食鸡鹅之类。
就中爱食子鹅,鹅每只价值二三千。
每有设,据人数取鹅。
燖去毛,及去五脏,酿以肉及糯米饭,五味调和。
先取羊一口,亦燖剥,去肠胃。
置鹅于羊中,缝合炙之。
羊肉若熟,便堪去却羊。
取鹅浑食之,谓之"浑羊殁忽"。
(自 《卢氏杂说》)
北京的历史食物名胜
北京是一座有着三千多年历史的古都,在不同的朝代有着不同的称谓,大致算起来有二十多个别称。
燕都,据史书记载,公元前1122年,周武王灭商以后,在燕封召公。
燕都因古时为燕国都城而得名。
战国七雄中有燕国,据说是因临近燕山而得国名,其国都称为“燕都”。
幽州,远古时代的九州之一。
幽州之名,最早见于《尚书·舜典》:“燕曰幽州。
”两汉、魏、晋、唐代都曾设置过幽州,所治均在今天的北京一带。
京城,京城泛指国都,北京成为国都后,也多将其称为京城。
南京,辽太宗会同元年(938年),将原来的幽州升为幽都府,建号南京,又称燕京,作为辽的陪都。
当时辽的首都在上京。
大都,元代以金的离宫今北海公园为中心重建新城,元世祖至元九年(1272年)改称大都,俗称元大都。
北平,明代洪武元年(1368年),朱元璋灭掉元朝后,为了记载平定北方的功绩,将元大都改称北平。
北京,明永乐元年(1403年),明成祖朱棣永乐皇帝取得皇位后,将他做燕王时的封地北平府改为顺天府,建北京城,并准备迁都城于此,这是正式命名为北京的开始,至今已有600余年的历史。
京师,明成祖于永乐十八年(1420年)迁都北京,改称京师,直至清代。
京兆,民国二年(1913年)废顺天府,翌年置京兆地方,直隶中央,其范围包括今天的北京大部分地区,民国十七年(1928年)废京兆地方,改北京为北平。
历史沿革建制沿革西周早在西周初年,周武王即封召公于北京及附近地区,称燕,都城在今北京房山区的琉璃河镇,遗址尚存。
又封黄帝之后人于蓟,在今北京西南。
后燕国灭蓟国,迁都于蓟,统称为燕都或燕京。
秦朝秦代设北京为蓟县,为广阳郡郡治。
两汉 汉高祖五年,被划入燕国辖地。
元凤元年复为广阳郡蓟县,属幽州。
本始元年因有帝亲分封于此,故更为广阳国首府。
东汉光武改制时,置幽州刺史部于蓟县。
永元八年复为广阳郡驻所。
[7] 晋朝西晋时,朝廷改广阳郡为燕国,而幽州迁至范阳。
十六国后赵时,幽州驻所迁回蓟县,燕国改设为燕郡。
历经前燕、前秦、后燕和北魏而不变。
隋唐隋开皇三年(583年)废除燕郡。
大业三年(607年),隋朝改幽州为涿郡。
唐初武德年间,涿郡复称为幽州。
贞观元年(627年),幽州划归河北道。
后成为范阳节度使的驻地。
安史之乱期间,安禄山在北京称帝,建国号为“大燕”。
唐朝平乱后,复置幽州,归卢龙节度使节制。
五代五代初期,军阀刘仁恭在此建立地方政权,称燕王,后被后唐消灭。
宋朝北宋初年宋太宗在高梁河(今北京海淀区)与辽战斗,北宋大败,对燕云十六州从此望眼欲穿;辽于会同元年(938年)起在北京地区建立了陪都,号南京幽都府,开泰元年改号析津府。
[7] 金元金朝贞元元年(1153年),金朝皇帝海陵王完颜亮正式建都于北京,称为中都,在今北京市西南。
大蒙古国成吉思汗麾下大将木华黎于嘉定八年(1215年)攻下北京,遂设置燕京路大兴府。
元世祖至元元年(1264年)改称中都路大兴府。
至元九年(1272年),中都大兴府正式改名为大都路(突厥语:khanbalik,意为“汗城”,音译为汗八里、甘巴力克),也就是元大都。
元大都成为全中国的交通中心,北到岭北行省,东到奴儿干都司(治所黑龙江下游),西到西藏地方,南到海南,都在此交流。
从这一时期起,北京成为中国的首都。
明清明朝初年,以应天府(今南京)为京师,大都路于洪武元年(1368年)八月改称为北平府,同年十月应军事需要划归山东行省。
洪武九年(1376年),改为北平承宣布政使司驻地。
燕王朱棣经靖难之变后夺得皇位后,于永乐元年(1403年)改北平为北京,是为“行在”(天子行銮驻跸的所在,就称“行在”)且常驻于此,如今的北京也从此得名。
永乐十九年(1421年)正月,明朝中央政府正式迁都北京,以顺天府北京为京师,应天府则作为留都称南京。
明仁宗、英宗的部分时期,北京还曾一度降为行在,京师复为南京应天府。
明清时设置顺天府管辖首都地区,地位与今日的北京市类似,但管辖面积不同。
清兵入关后即进驻北京,也称北京为京师顺天府,属直隶省。
[7] 清咸丰十年(1860年),英法联军打进北京并签订《北京条约》。
清光绪二十六年(1900年),八国联军再次打进北京,大量文物被侵略军和坏民劫掠。
[7] 1901年在京与十一个国家签署了《辛丑条约》。
中华民国辛亥革命后的民国元年(1912年)1月1日,中华民国定都南京,同年3月迁都北京,直至民国十七年(1928年)中国国民党北伐军攻占北京,张作霖败回东北,北洋政府下台。
民国伊始,北京的地方体制仍依清制,称顺天府。
直至民国三年(1914年),改顺天府为京兆地方,范围规格与顺天府大致相同,直辖于中央政府北洋政府。
这一时期,北京新建了有轨电车系统,和一批现代的文化教育机构,如北京大学、北京师范大学、燕京大学、辅仁大学、协和医学院等。
民国十七年(1928年)六月,北伐战争后,首都迁回南京,撤销原京兆地方,北京改名为北平特别市,后改为北平市,隶属于南京国民政府行政院。
民国十九年(1930年)6月,北平降格为河北省省辖市,同年12月复升为院辖市。
民国二十六...
古代皇帝吃剩的饭菜怎么处理呢?
皇上用膳,那可是件大事儿。
上午约九点十点左右,早朝结束后一餐。
下午三四点一餐,这两餐是正餐。
清代要求正餐108道菜,那么每天一百多道菜,皇帝显然吃不完。
这些才最后会怎么处理呢?皇帝吃饭的时候有啥讲究呢? 皇帝一说吃饭,马上就得端上来,晚了就得挨罚,甚至惹上杀身之祸。
身边的大太监喝一声,传到御膳房,小太监列队将所有菜品都摆上。
然后验毒,再由宦官试吃,这个叫“尝膳”,最后一步才是皇帝用膳,所以这整个过程是繁琐而细致的。
皇帝若是看哪个菜超过三秒,大太监立即端到皇帝的面前。
传说,每盘菜不能吃超过三口。
一旦吃了三口,大太监就将这盘菜立即撤下,过后几个月甚至几年都不准再出现,是以防止皇帝的饮食偏好被人窥测。
可真是累啊,还不能吃自己喜欢的,真是不如平民来的自在啊! 皇帝用膳时,除了太监在场,不远处还会站着听赏的人,如宠臣、皇子。
皇帝不想吃,或是一时高兴,更多时候是吃不完,就会把美食赏赐下去。
被赏的人只能在另设的桌子前,站着吃完。
因为是皇帝赏的,即使不饿不想吃也得吃,而且要表示“味道好极了”。
有了皇家标签,身价倍增,还有一些会被太监宫女们倒卖出宫。
古代京城好多高档一点的饭馆都会打出皇家御膳的旗号,到处鼓吹饭馆里请到了皇宫里的御厨,所以到我家吃饭就等于享受了皇帝的待遇,因为这个噱头,生意很是火爆。
品相好一点的,打个五折卖给京城的高档饭店,打出皇家御膳的牌子,生意十分火爆。
而品相差一点的,就转给宫外的倒卖分子,然后加工成各种粥,挑到街头零售,穷人也买得起,而且味道还不错。
皇宫关于饮食的开支是极其庞大的。
清代,皇宫太监超过万人,宫女麽麽大约一万人,还有数千武装侍卫。
每天大约三万人的食品开销是个天文数字。
而皇帝、妃嫔、未成年皇子女的饮食开销也不少。
...
饮食的八大碗
金泽民以食为天,吃是人生第一需要。
中国人也好,外国人也罢,谁也离不开吃。
吃什么,怎么吃,每个国家、每个民族、每个家庭、每个人都有自己的吃法。
北京是世界著名的古都和历史文化名城,已有三千多年的历史。
历代帝王建都北京,都为北京的文化积淀了深厚的内容。
饮食文化,是各种文化内容之一,博大精深。
作为中国八大菜系的形成、演变,同样经历了漫长的历史过程。
北京菜虽不在八大菜系之内,但北京菜是中国的主要地方菜之一。
历史上北京的特殊政治地位,使聚居在北京的人复杂多样,反映在饮食方面,同样纷杂多样。
各方人士的口味不同,形成各类饮食五花八门。
有正宗的八大菜系,有地方风味小吃,也有满、蒙、回、朝鲜等民族的烧、烤、涮,还有外域传进来的洋快餐等等。
当今的餐饮市场空前繁荣。
解馋的,解饿的应有尽有。
该吃的都吃遍了,还有什么好吃的呢?人们在想老北京的人们都吃什么?可以说,解放前的老北京真正有钱的人并不多,皇亲国戚、达官贵人吃的是山珍海味,而普通百姓家能填饱肚子就不错了,遇有红白喜事能吃上“八大碗”就很好了。
老北京的“八大碗”是什么?六十岁以下的人都未曾见过,有的都没听说过,也就更没吃过。
现代不少人在吃遍北京所有“好馆子”之后,又再怀旧,怀念老北京的吃食了。
老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴,就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的,用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。
“八大碗”,说白了,就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉,还有大碗排骨。
老北京“八大碗”在老北京百姓生活中,是少不了的美食。
生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。
因在解放前不像今天有这么多饭店、饭馆,平民百姓又大多都比较穷,遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。
所以那个年代,把做这种饮食行当的厨师叫“跑大棚的”。
通常筵席桌上有“四干”、“四冷”、“四热”、“八碟”、“八碗”等。
以后,饭馆的菜品逐渐演变成“四冷”或“六冷”,八道热菜、十道热菜、十二道热菜。
为了美观,把碗盛改成了碟盛。
老北京“八大碗”虽流行在民间,但也曾是皇宫里的美味佳肴。
据传说慈禧太后逃难时路上遇到百姓家办喜事,尝到了民间的“八大碗”。
回京后,就叫御膳房照民间的做法烹制,宴请文武。
老北京“八大碗”也曾经一度失传,至今也很少有人会做,所以人们也很难吃到。
不过听说坐落在卢沟桥宛平戏楼的“老北京印象”,为弘扬民俗饮食文化,多方寻求“八大碗”制作的秘方,最终在民间寻找到了会制作老北京“八大碗”的高龄厨师。
至今,“老北京印象”中的老北京“八大碗”,在传统制作的基础上,又开发创新出了不少新品种,还根据现代人的口味,陆续推出“八大碗”系列,包括海鲜“八大碗”、牛羊肉“八大碗”、猪肉“八大碗”、禽类“八大碗”、下货“八大碗”和全素“八大碗”。
消费者来到“老北京印象”,既能吃到经济实惠的“八大碗”,又能观看到“老天桥绝技艺术团”精彩的绝技表演,真是乐在其中,使人流连忘返。