炒牛河嫡 主要材料河粉, 又称沙河粉, 源自广州沙河镇。通常煮法是放汤, 或炒制。炒制则分为加入茨汁嫡 湿炒, 和不加茨汁嫡 干炒。干炒牛河嫡 制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油, 炒香芽菜及洋葱, 下河粉快炒, 加入酱油及熟油, 最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」, 必须猛火快炒。要炒匀之余, 手势不能太快, 不然粉会碎掉。油嫡 分量亦必须准确控制, 不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术嫡 一大测试, 手艺好坏一试便知。
干炒牛河嫡 制作材料:
主料:河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)
辅料:老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
干炒牛河嫡 做法:
先将腌好嫡 牛肉下油锅, 注意一定要将牛肉摊开平铺, 煎好一面再翻过来煎另一面, 接着放入芽菜炒到八成熟后, 起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉, 并将调好嫡 味汁搅匀淋在粉上, 翻炒几下, 再倒进炒好嫡 牛肉芽菜, 炒匀后即可出锅上碟。
提示:在炒牛河嫡 时候放油一定要适量, 不能放太多, 否则河炒会太腻.
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【原料】宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右),千层饼130克,葱球150克,酸甜菜150克。
植物油25克,木炭7~8公斤,白糖65克,豆酱100克,芝麻酱25克,甜酱100克,汾酒7克,烤乳猪糖醋150克,红腐乳25克,五香盐65克,蒜泥5克。
【制作过程】(1)将乳猪放于案析上(胸脯向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮),掏出内脏(留下腰子不取出来)。
(2)将猪体内外冲洗干净沥水,使猪壳成平板形。
挖出猪脑,将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮),使上下分离。
取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨,并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀。
(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内,然后用铁钩把肉挂起,腌30分钟左右,凉干水分。
(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,均匀地涂抹猪腔内,腌20分钟左右,用特制的烧叉从臀部插入,跨穿到扇形骨关节,最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋。
(5)将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤15分钟左右。
到5成熟时取出。
在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部,在前局腿部位分别用木条八珍熟食配方正宗温州风味“八珍”骨里香熟食“香吧佬”系列鸡 类香脆鸡12元/斤、童子鸡11元/斤、鸡大腿11元/斤、鸡小腿12元/斤、鸡 翅13元/斤、鸡 爪11元/斤、 翅中17元/斤、 翅 尖 12元/斤、翅 根11元/斤、鸡 胗20元/斤、 鸡 肝7元/斤、 鸡 脖 10元/斤、鸡 头 7元/斤。
牛、鸭、兔、猪、类牛肉19元/斤、牛筋 20元/斤、 牛肚20元/斤、 牛百叶 20元/斤、熏鸭 12元/斤、 熏兔 12元/斤、 鸭头、掌12元/斤、 猪蹄 12元/斤猪头肉11元/斤、猪朵 13元/斤、 猪肚 17元/斤、 猪肘子17元/斤猪大肠17元/斤。
急,请帮我列一个上班族菜谱(中餐)
土豆鸡蛋饼主料:土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺配料:香葱适量调料:盐1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺步骤:1:材料图。
(土豆、鸡蛋、葱花)2:取个较大的碗,装少量清水,土豆洗净去皮,直接刨入碗中。
(这样可防止土豆变色,如果立即操作,也可省略此步)3:调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。
4:磕入鸡蛋搅拌均匀。
5:加入3大勺面粉拌匀。
6:最后加入葱花拌匀。
7:平底锅稍微预热后刷上一层薄油,改中小火,下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。
(厚薄按自己喜欢而定)8:大约2分钟左右,饼底部已熟,晃动锅,饼会离开锅底。
9:翻面继续煎熟。
10:出锅后按自己喜欢改刀食用。
(也可整块卷起来吃,香味能浓郁)...
夏季菜谱每日好吃的做法有哪些
用料 粗面 肉丝 青菜 香菇 老抽酱油 食用油 上海炒面的做法 肉丝洗净拌生粉和黄酒少许 放入油锅内煸至七成熟 捞出重启油锅放入切好的青菜和香菇煸至七成熟 捞起面放入热水中沸腾后加一次水 再次沸腾后捞出过冷水 防止黏住再次起油锅把面放入锅中翻炒 加老抽酱油 颜色至深红色如图 后加入青菜香菇和肉丝 翻炒至入味 如果觉得干可放少许热水 约十分钟后制成香喷喷的炒面...