主料
鸡蛋 虾酱
温水
虾酱鸡蛋羹的做法步骤
1. 将鸡蛋打散
2. 加温水使其与蛋液比例为2:1,一定温水,这样才好吃
3. 加入一勺虾酱。将其与蛋液与水打匀,
4. 盖上保鲜膜,放入蒸锅中。10-15分钟,时间取决于蛋液的多少,没有保鲜膜用盖子行,防止蒸汽水滴入,蛋羹也会更滑嫩。
虾酱鸡蛋羹的做法图解55. 先小火1-2分钟,再转小火10-15分钟。完成。原谅我没忍住吃掉叻。。。
虾酱鸡蛋羹的做法步骤图,虾酱鸡蛋羹怎么做
适量 虾酱鸡蛋羹的做法 舀一汤匙纯虾酱放入碗中,磕入两个鸡蛋。
加入切好的大把葱花,适量青辣椒,搅匀。
最后加入一点花生油。
凉水上锅,水开后转中火,蒸10分钟。
取出放凉开吃~小贴士 虾酱是自家酿的,没有任何添加剂什么的。
再就是虾酱很咸,千万别放多了。
...
虾酱蒸鸡蛋怎么做好
食材 主料虾酱 150g辅料鸡蛋 3枚小葱 适量步骤 1.小葱择洗干净,切成碎末。
2.把鸡蛋磕入碗里,搅打成均匀的鸡蛋液。
3.把切好的葱碎倒入鸡蛋液里,搅匀。
4.倒入虾酱,顺一个方向搅拌均匀,是虾酱鸡蛋液充分混合。
5.上笼屉,大火烧开后改用小火蒸30分钟左右。
小贴士无...
鸡蛋蒸虾酱的做法步骤图,鸡蛋蒸虾酱怎么做
食材 主料虾酱 10ml山鸡蛋 3个葱花 10g玉米油 5ml姜丝 2g辅料水 50ml步骤 1.取发酵好的虾酱2勺,加入姜丝 2.放入三个山鸡蛋,少许葱花碎 3.滴入适量玉米油,搅拌均匀,为了防止太咸,我又加了些水 4.蒸锅烧开水,放入虾酱,盖盖焖蒸15分钟 5.看到虾酱变得结实就熟了,我配馒头吃的,喜欢的配上玉米饼子更好吃 6.成品。
鲜美营养的虾酱,有多少都能被吃光小贴士虾酱比较咸,建议量不要多,姜丝有解腥的作用青岛正宗的做法虾酱里面要加面粉,现在人们都忽视啦...
虾酱做法?
虾酱有好多种,最好的是对虾酱,但现在对虾价格昂贵,做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的,以前对虾很便宜,一毛五分钱一对儿,所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾,现在鲜活的很少见,每斤要数百元,谁舍得去做虾酱呀。
另外,用对虾头做的虾酱颜色鲜红,味道也很鲜美的。
次一等的是普通的海虾酱,一般的小一些的海虾身长10厘米左右,养殖的南美白对虾价钱很便宜,夏季每斤10元左右,吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。
注意,买虾的时候看看虾爪的颜色,红色的是海虾,颜色发白的是养殖虾,味道绝对不同呦。
小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。
再次一等的是虾皮儿酱,虾皮儿是一种身长在2厘米左右,颜色白嫩的小海虾,味道非常鲜美,价格也很便宜,从6月到10月都有出产,以夏季的最肥嫩,最好最贵的每斤5元左右,一般的3元左右。
市面上最多的就是这种虾做的虾酱。
最次等的是麻馅儿酱,麻馅儿是我们的方言,是一种体形极小,紫褐色的小海虾,味道在海虾中最差,一般只用来制作虾酱,你见到的颜色较深,呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了,很便宜的,当然味道就一般了。
不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的,我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种,不长吃的人一般不容易分辨,购买时要注意。
虾酱很好做的,各种虾的制作方法差不多。
讲究的,对虾和一般的海虾要去头去皮,除掉虾背上的虾线,那是虾的肠道,当然,不去皮也可以,但皮比较硬,会影响口感,但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。
以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的,直接就做,因为海虾生活在很咸的海水中,做虾酱时还要放很多盐,可以杀菌的,如果用自来水冲洗会影响口味,而且在发酵时反而容易发霉。
当然,现在讲究卫生,如果嫌脏就冲洗吧。
准备好后就可以开始制作了。
做法是先将虾剁碎,剁成比虾蓉略粗即可,传统做法是用擀面杖捣,所以沿海叫捣虾酱,剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子,用前必须消毒,控干,不要装得太满,虾肉放入容器后要放盐,最好是小盐粒,也叫二盐,集市上有卖的,因为没有提纯,腌制东西比盐面香。
放多少盐可以视自己的口味而定,太少容易发霉,太多会太咸,一般一斤虾放2至3两盐,也可以少一些,我们做都是凭经验和感觉,做几次就会掌握好的。
放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天要打开纱布,用干燥消毒的擀面杖搅拌一次,千万注意不要让苍蝇落在上面,否则会生蛆的。
日照充足的话一个星期就可以吃了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻。
如果用虾头做虾酱,要将虾头的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着,之后将虾头剁碎,后面的步骤就一样了。
大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。
虾酱可以生吃,这样尤其鲜美,最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱,主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼,呵呵,其实这才是最地道的吃法了。
此外可以取虾酱适量,取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液,放入葱末和干辣椒,炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃,千万别再放盐了,否则就变成蝙蝠了,呵呵。
至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。
也可蒸虾酱蛋羹,和蒸鸡蛋羹一样,只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。
渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”,将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块,炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅,放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块,水稍稍没过豆腐即可,大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿,豆腐露出水面后就可以出锅了,别具风味呀。
我不是厨子,无法告诉你这个多少克,那个多少克,做几次就能根据自己的口感熟练制作了。
不管怎么吃,切记不要太咸。
虾酱还有其它一些吃法,就不一一介绍了,有空来塘沽吃吧!呵呵。
知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗?传统工艺是光着脚站在大缸里踩!比机器捣的好吃,别有风味呦!呵呵。
再会! 补充: 吃虾酱最好现吃现炒,炒熟后虽说可以放一周左右,但会不新鲜,容易变质,而且水分会越来越少,不好吃了。
保存时虾酱要注意密封,容器要盖紧盖子,可以放在冰箱里,可以保存很长时间。
注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马上拧紧盖子。
石锅鸡蛋羹的做法步骤图,石锅鸡蛋羹怎么做
主料鸡蛋3个辅料红椒适量盐1克料酒5毫升鲜虾酱1勺水220毫升葱花适量步骤1.准备好所有的食材,红椒切圈,葱切碎备用。
2.鸡蛋打入碗中加入虾酱,料酒,盐。
3.搅拌均匀备用。
4.石锅中220毫升水烧开,转小火。
5.倒入鸡蛋液快速搅拌后盖上盖子继续煮。
6.看到鸡蛋液全部膨胀起来,撒上红椒葱花稍微再等一会关火即可。
小贴士韩国虾酱是很家常调味品,而且虾酱很咸,所以盐要少放或者不放。
韩式鸡蛋羹的做法步骤图,韩式鸡蛋羹怎么做
韩式鸡蛋羹鸡蛋羹材料:鸡蛋 4个、虾酱 1勺、小葱 5根、绿色小辣椒 1个、红色小辣椒 1/2个、蒜泥 1/2勺、姜末 1/2勺、辣椒粉 1/2勺、水 1杯。
制作方法1、在一只小锅(最好是沙锅)里摊上鸡蛋,然后再倒入和鸡蛋量相仿的水,用筷子搅拌均匀。
鸡蛋里倒入水分,鸡蛋羹会更加柔软。
2、虾酱里面的虾剁碎待用。
3、大葱切成葱花待用。
4、红色小辣椒和绿色小辣椒也切成细丝,去除辣椒子待用。
5、在摊开并搅拌均匀的鸡蛋里面倒入切碎的虾酱,用虾酱来调节味道。
6、切碎的小葱和蒜泥、姜末、辣椒粉一起也倒进去,并搅拌均匀。
7、搅拌均匀的鸡蛋连锅一道放在蒸锅里,用中火大约蒸上十分钟左右。
然后放置十分钟。
如果想吃的更软,最好用小火蒸。
当然如果你不喜欢吃辣味,就不必放辣椒粉。
虾酱怎么吃,怎么做。
最好介绍的具体点
首先呢,吧虾酱放到微波炉的盒子里,(大小自己决定吧,只要不是最大的就ok)然后打个鸡蛋,放一点水,搅拌均匀后,放些葱花。
一定要充分搅拌啊~然后呢放到微波炉里,微波3-4分钟,我家微波炉是800瓦,100火力三分半吧。
然后拿出来凉凉。
你要着急吃也行,我一般凉凉放入冰箱,然后第二天当咸菜吃。
因为我家从小就有熬粥的习惯,我每次就喝粥就着这个虾酱吃,特别特别香!!!!唉,我觉得简直人间极品!哈哈