原料:腐竹皮 猪肉糜 鱼糜 白青葱 姜 小葱
肉腌料: 生抽 胡椒粉 木薯淀粉 盐
调味料: 老抽 生抽 蚝油 料酒 李派林急汁 水 糖
做法
1.原料:腐竹皮 猪肉糜 鱼糜 。
2.备好白青葱 姜 小葱。
3.用腌肉材料将猪肉糜及鱼糜拌匀。
4.加1小勺木薯淀粉搅拌至起胶,放置腌制15分钟。
5.事前腐竹皮泡软,取一片腐竹皮摊开。
6.放入适量的陷料。用淀粉抹腐皮给它容易粘不会开。
7.将左右两边向内褶,再将前端卷起来。
8.锅加入水烧开,将做法(7)放入蒸5分钟至10分钟。
9.将蒸好的腐竹酿肉取出,备用。
10.烧热锅,下少量有烧热,将腐竹酿肉小心放入锅里。以大火炸的方式至两边金黄。11.加入姜片及葱段煸炒一下。
12.倒入调好的酱料。
13.在旺火上烧开后,再移至微火上慢烧。小心的翻面,再煮另一面。
14.大火使其快速上色收汁入味即可。(不必烧太久因为腐竹酿肉已经蒸熟的)15.红烧腐竹酿肉。
腐竹的做法大全?
原料: 腐竹几大片、银耳一大朵、银杏6颗、无花果2个、杏仁十余粒、鸡蛋1个。
辅料: 冰糖适量。
做法: 1、先用温水将银耳泡发; 2、腐竹用凉水清洗后用手撕成大片; 3、银杏去壳; 4、将泡发的银耳祛除黄色的蒂后切碎; 5、把除去鸡蛋的所有原料放入锅中,倒入适量的清水; 6、锅开后,改中小火炖45-60分钟; 7、久炖过后腐竹会被炖化,之后这时将打散的鸡蛋倒入; 8、依据自己的口味放入适量的冰糖。
鲜蘑腐竹 【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克, 鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味, 投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
卤腐竹 原料:干腐竹,葱姜蒜,干红椒 调料:盐,糖,生抽,鸡精,十三香,花椒粉 做法:1.干腐竹泡发,沥干水份。
这一步要提前一两个小时做,凉水开水都 行。
2.葱姜蒜切末 3.锅内放油,干红椒炝锅,再放葱姜蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒两下,生抽十三香鸡精糖,少量的花椒粉放入,小火咕 嘟。
汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘 补充:我放生抽多了就没有放盐。
红烧腐竹 原料腐竹200克,木耳100克,胡萝卜50克。
食用油25克,酱油15克,盐1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、葱、姜各适量。
制作(1)用热水涨发腐竹后,上火用清水煮软,晾凉,切成斜刀段备用;木耳水发后洗去杂质,掰成小朵;胡萝卜切成斜片,葱姜切小片。
(2)炒锅上火,放入油烧热,用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀,烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水,待开后改用小火,烧至汁浓后放入味精和香油,翻炒均匀出锅装盘。
特点色泽棕红,咸鲜微甜。
腐竹烧肉 原料: 瘦猪肉750克,腐竹300克。
配 料: 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实耗75克)。
制 法: ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
特 点: 猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。
制作关键: 肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。
待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。
腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会 烧腐竹 原料:腐竹250克,冬笋片、冬菇片各25克,香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克,料酒10克、酱油50克,精盐、味精、花椒油各适量。
做法: 1、腐竹用开水泡透,加碱水洗净油质,再用清水漂净,挤干水。
切成段。
2、锅内加油,烧成八成熟时,放入腐竹炸至呈金黄色。
捞出控净油。
3、炒锅加油,用葱、姜爆锅,加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹,开大火烧开,调好口味,改用文火烧透,待汁浓时,淋花椒油出锅装盘即成。
特点:汁浓味厚。
咸香适口。
虾子烧腐竹 做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段; 2. 将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右,收汤即可! 腐竹木耳 主料:水发腐竹、水发木耳 辅料:葱花、姜丝、蒜片 调料:酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油 操作: 1、将腐竹切成片,木耳洗净,切成小片; 2、锅烧热入油,放葱花、姜丝、蒜片煸香,然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜,烧开后,用水淀粉勾芡,淋点麻油,出锅即成。
鲜腐竹白果鹌鹑汤 原料: 鲜腐竹1张、白果75克、荸荠150克、薏米38克、鹌鹑(收拾干净)2只、瘦肉225克、陈皮1小块、盐适量。
做法: 1.洗干净鲜腐竹,然后剪碎。
2.白果去壳、去衣和去心,清洗干净。
3.荸荠去皮,洗干净,每个切半。
4.洗干净薏米。
5.陈皮浸软刮去瓤。
6.洗干净鹌鹑和瘦肉,氽烫后再冲洗干净。
7.煲滚适量水,放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。
提醒: 吃过多煎炸食物,可能会令口腔及嘴角溃烂发炎(称口角炎),饮用腐竹白果鹌鹑汤,可减少此种情况出现 海米烧腐竹 做法: 1、材料:腐竹、海米、高汤半碗 2、海米用清水泡一下; 3、腐竹用热水泡软泡开后捞出沥干; 4、腐竹切成寸段备用; 1、炒锅内加油少许,烧热; 2、下海米和腐竹煸炒,烹少许料酒; 3、加入高汤半碗,加盖焖煮片刻; 4、汤汁收至快干时,加少许盐和鸡精调味;(注意盐要少一些,因为海米本身有咸味) 出锅装盘就好了~是不是非常简单呢~ 很...
鲜腐竹的做法大全有哪些
鲜腐竹的做法步骤1准备材料,腐竹提前水里浸泡好2虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒3虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿4起油锅放葱蒜爆香5放入芹菜和培根丝先炒6加入腐竹一起炒7加点料酒加小碗水,加入皮蛋,调入适量盐,加锅盖煮两分钟8加入虾仁煮开,最后调入一点鸡精和胡椒粉即可9很鲜美的一碗小菜。
怎样做腐竹的做法大全
1.葡萄选深紫红色,熟透的。
做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。
本地没买到专用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。
三三两两的用剪刀从大串上剪下来。
先清先几遍,然后清水泡上两小时左右。
建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。
2.控的差不多了,就开始凉,葡萄很好凉干的,夏天时打开风扇,一会儿就干了。
3.最好选用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。
开始下葡萄了,一个一个的去蒂,捏碎入缸内。
4.一两葡萄,撒一层糖。
葡萄和糖的比例为10:0.7左右。
葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。
5.全部做好。
6.封住,防止小虫子进入。
7.然后,每天或一两天打开搅拌一次。
第二天的样子,稍微的有点冒泡,此时的闻味,还是葡萄的味道,发酵的快慢跟温度有很大的关系。
8.第三天的样子。
开始发酵了。
这时打开封口,就可以闻到淡淡的酒味了。
9.第四天。
10.第五天。
基本上皮和肉都分离了,并且也比之前发的高了许多。
七月份的天气,就这样发酵了十天,在发酵高峰期时,一离近了,就可以听到容器内发酵时产生的声音,如果是玻璃容器,可以看到里面皮,籽上下翻腾的样子。
等这个声音小了,没有了,就可以倒出液体了。
11.倒酒时需要的工具,都是紧着家里有的用。
尽量必免使用铁制的工具,一个勺子,手套,女士丝袜,一个虑网,一个瓶盖来当漏斗用。
除袜子和手套外,用之前尽量用开水消一下毒。
虑网第一次倒酒时,基本用不上,因为里面的烂肉细末太多了,一会儿就堵上了。
主要是用在第二次或第三次倒酒时。
12.把液体一勺一勺的舀到大瓶里,最后的皮和烂肉籽,用丝袜挤一下,扔掉,留下的液体也放到瓶子里。
这是倒后六七天的样子,刚倒出来的液体是稍微有一点粉色,细看,底下那些个烂肉,都沉垫到最下面。
并且颜色也是越放时间越重。
第一次倒出的酒,容器也不能放满,瓶盖也不能盖紧,一定人留有空隙,因为酒要进行二次发酵,也会产生气泡的。
隔一个月左右时间,进行二次倒酒,这时就只需用漏斗和虑网就可以了,我都是端着瓶子倒的。
很清撤了,留下根那个沉垫物扔掉。
就这样倒腾个三四次,里面就没有沉垫物了。
13.这是农历七月份做出的酒,具今刚好两个月,倒腾了三次了,很清撤了,并且颜色倒出来看着也不那么浅了。
酒做好,二至三个月可饮用,但最佳的饮用时间是六个月后。
腐竹怎么吃 凉拌腐竹的做法大全
凉拌腐竹制作步骤1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黄瓜和胡萝卜切丝。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。
6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。
7. 加入辣椒油、味精拌匀。
黑木耳炒腐竹材料腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精做法1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。
2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
腐竹木耳汤材料用料腐竹150克,水发黑木耳100克,花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。
做法1、将腐竹放在盆内,加入开水泡至无硬心时捞出,切成3~4厘米长的段。
生姜、葱洗净,切成末。
2、黑木耳洗净,撕成小朵。
3、炒锅中放入花生油烧热,下入葱末、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒几下,倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟,加入精盐、味精,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
功效补气,健胃,润燥,利水消肿。
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腐竹的做法大全 腐竹怎么泡十大品牌网
辣椒油拌腐竹原料:腐竹200克, 辣椒油15克,味精1克,盐3克,酱油10克,白砂糖2克做法:1.将腐竹放盆中,倒入80度热水浸泡几小时;2.取出发好的腐竹切成段,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分,放入盘中;3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。
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鲜腐竹的做法大全有哪些
鲜腐竹的做法步骤1准备材料,腐竹提前水里浸泡好2虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒3虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿4起油锅放葱蒜爆香5放入芹菜和培根丝先炒6加入腐竹一起炒7加点料酒加小碗水,加入皮蛋,调入适量盐,加锅盖煮两分钟8加入虾仁煮开,最后调入一点鸡精和胡椒粉即可9很鲜美的一碗小菜。
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腐竹的做法大全 腐竹怎么泡买购网
1芹菜洗净焯水2捞出放凉水里过凉3沥干水分,切段4提前泡好的腐竹挤干水分,切段5将盐 味精 白糖 生抽 陈醋 蒜末混合搅匀6将芹菜段和腐竹段放在容器里7将调好的料汁倒入容器里拌匀8在加适量的香油拌匀即可