材料:
烧怪味茄子的做法
1.将茄子洗净切成条
2.坐锅点火,油热后将茄子倒入锅内炸熟捞出
3.锅内留油,放入干辣椒煸出香味
4.加入调料搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上,撒上胡椒粉、香菜即可
怪味茄子的做法步骤图,怪味茄子怎么做好吃
步骤 1切茄子 选择长茄子一分为四,去芯后(不容易回软)斜刀切块步骤 2泡茄子 茄段在水中浸泡一下(防吸油,容易拍上淀粉),步骤 3拍淀粉 分两次拍上淀粉,第一次少加,撒少许水后第二次加入淀粉拌匀步骤 4炸制 油温四五成热,放入茄子炸制微黄后提高油温复炸一次步骤 5熬汁 锅中少许油,放入花椒干红椒葱姜蒜,炒出香味后加入蚝油,生抽,陈醋,白糖,盐(糖醋口不用加盐鸡精)小火熬制浓稠。
步骤 6翻炒 放入茄子青红椒块蒜蓉香菜白芝麻小火翻炒均匀出锅
川菜红烧茄子的做法怎么做最简单
主料紫皮茄子 1根辅料油 适量盐 适量蒜薹 2根青椒 1个西红柿 1个步骤 1.买回来的茄子洗干净。
2.切成滚刀块,用水泡10分钟。
3.青椒和蒜薹切成段。
4.锅内放油烧热,将茄子放入锅中炸一下。
5.炸好的茄子捞出备用。
6.锅中放少量的油,将西红柿炒出汁。
7.放入蒜薹和青椒段翻炒。
8.稍微加点水使有汤汁出来。
9.再放入炸好的茄子,大火慢慢收汁,出锅前调入盐和鸡精即可。
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大麻哈鱼做法
烤大麻哈鱼-----六人量 新鲜马哈鱼1公斤,分成6份。
鱼切成大块状,撒上盐和白胡椒。
先在条纹锅或炭火上速烤一下,然后放入烤箱,90度约烤10分钟 三文鱼木斯丸 主料:鲜三文鱼柳500g、土豆1个 辅料:淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒 做法: 1.柠檬榨成汁备用。
2.鲜三文鱼柳,用打碎机打成泥,盛入碗内。
3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁,用筷子搅拌,打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。
4.土豆煮熟后研成泥,在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香,加入胡椒粉,搅匀后放在盘子正中,成锥形。
5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。
放热水内灼熟。
围着土豆泥均匀摆放。
6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。
7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁,倒入盘中。
8.香芹点缀在土豆泥上。
特点:口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。
吃时配白米饭。
三文鱼小蛋糕 主料:面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁适量 辅料:糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、香草香精1茶匙 做法: 1.将黄油加糖打起,打白后,逐个加入鸡蛋,打匀后逐渐加入牛奶,打匀,加香草香精。
2.泡打粉、面粉混合,混匀后加入“1”中,最后加入三文鱼丁。
3.打匀后,放入挤袋内,挤入模内,放烤箱烤熟(200度15分钟)。
特点:口感松软、营养丰富、味香浓厚,是美味的小甜点。
三文鱼刺身 主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量 辅料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段 做法: 1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。
3.再切一些薄片,摆成花形。
4.黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。
5.吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。
特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。
选购三文鱼小窍门 1.鳞要完好无损,透亮有光泽。
2.鱼皮黑白分明,无淤伤。
3.鱼头短小,颜色乌黑而有光泽。
4.鱼眼清澈,瞳孔晶莹透亮;鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。
5.鱼腹内光滑,无内脏、血渍和发黑部位。
6.用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。
买回的三文鱼切成小块,然后用保鲜膜封好,再放入冰柜保鲜,以备随时取用。
蜜汁煎三文鱼 三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~) 汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)柠檬汁1 汤匙,蜂蜜 1 1/2 汤匙 葱 2 根(可加少量热水以便拌蜂蜜) 做法: 1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟. 2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜. 3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可. 三文鱼焗饭 原料和用量: 挪威三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1/3匙、洋葱和青红椒各半个、面粉 5克、黄油15克、香菜少许、盐适量。
做法: 1)米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中 2)挪威三文鱼肉切成粒,洋葱、青红椒也切成粒 3)锅上火,放黄油,轻炒挪威三文鱼粒,加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状,浇在饭上,撒上香菜末。
特点:口味清淡,微辣,有香气,色彩夺目。
要点: 1)咖喱要适中 2)汁的稠度要调整好 炭烧三文鱼刺身 材料:三文鱼(4件)。
做法:用盐等将三文鱼略腌10多分钟,用铁板以猛火微煎香外层即成。
心得:三文鱼用来炭烧或刺身并不新奇,但一块三文鱼既增添了炭烧的香味,又保留了刺身的丰腴嫩滑,一次过满足了两种愿望,就很不简单了。
师傅说,这种制法从香港引进,外香口内鲜嫩,加上选的是三文鱼的鱼背肉,肉厚且没那么多脂肪,特受女食客的钟爱。
菜西柚三文鱼 基本特点:色彩悦目,口味独特,果香味醇。
基本材料:深海三文鱼500克。
配料:西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克、劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。
制法: 1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片; 2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底; 3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状,放在已码好的三文鱼片的碗内; 4、置一只大圆盘,将西柚三文鱼扣入盘中间,用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边: 5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。
三文鱼骨头汤 材料: 三文鱼鱼头500克,青口240克,洋葱1个,西芹1根,白酒1杯半,忌廉半杯,盐、胡椒粉少许。
做法: 1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内,煮滚后以慢火炖半小时,沥出鱼汤备用;青口洗净;洋葱洗净剥皮,与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中,以大火炒至青口之外壳裂开,沥出汤汁,除去青口外壳,青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合,加入白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火, 拌入忌廉、蔬菜及青口肉,以胡椒粉调味即可。
草莓薄荷三文鱼排 主料: 三文鱼 辅料: 草莓、柠檬、洋葱、香菇、鸡蛋、荷兰豆丝 调料: 紫苏、色拉酱、白薄荷酒、白兰 制作...
鱼香茄子怎么做?要正宗川菜做法
茄子、芹菜、黑豆酱、四川干炒青豆川菜鱼香茄子的辅料:二分之一磅的亚洲茄子;四分之一匙的鸡精粉;两大匙的辣椒酱;两大匙的黑酱油;两大匙的黑米醋;一大匙的黄米酒;两茶匙的糖;两大匙花生油或者植物油;四条大蒜条,剁碎;一茶匙的剁碎生姜;两茶匙的四川胡椒子或者一茶匙的四川本土辣椒粉;一茶匙的玉米锭粉溶解于一大匙的水中;青葱切成片,用于装饰。
制作过程:将每个茄子切成一半长度,然后再将每一节切成4份。
用一个小碗,将鸡精、辣椒酱、酱油、米醋、米酒还有糖混和好,然后放到一边。
将油倒入锅中,煮至刚好冒烟。
倒入茄子,再用旺火把茄子煮到外层变成金褐色同时内部开始松化,大约用3到4分钟。
然后将大蒜、生姜、四川辣椒,用旺火炒30秒左右直到散发香味。
再倒入之前已经调配好的调味料,混和均匀。
再慢炖调味料大概2分钟,然后再加上已经煮好的茄子,充分去吸收酱料的味道,再将玉米锭粉混进浓调味料中。
最后等热散去,用碟装好,再加上装饰菜就完工了!
川菜传统24味型和36种烹饪方法详解
第一类为麻辣类味型:有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜, 多种调味比例协和、相得益彰。
第二类为辛香类昧型:有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为威鲜酸甜类昧型:有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。
这一类昧型使用较广,菜品极多。
川菜中的怪味怎么调制?
怪味:四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1, 酱油、鲜汤适量。
制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。
特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。
可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
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茄子的做法大全
鱼香茄子做法:主料: 茄子500克 配料: 葱末15克 姜末20克 蒜末20克 绍酒 盐 糖适量 豆瓣酱2汤匙 酱油 醋 湿淀粉适量 制作方法: 1.将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用2.另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成特色: 菜系:川菜。
柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜肉末茄子做法:原料:茄子500克,肉末100克,葱姜10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡粉适量。
做法:1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。
3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。
特色:柔软润香,鲜咸适宜。
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湘味口水茄子做法
原料:长茄子、生姜、大蒜、花椒、淀粉、精盐、白糖、油、干红辣椒。
美味川菜的做法:1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2、长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀。
3、锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。
4、锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5、放入一汤匙白糖,炒成油糖汁。
6、倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。
7、倒入蒜片、青椒条。
8、撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可。
美味川菜的做法详解小贴士:1、茄子要切成厚一点的滚刀块,不然炸出来的茄子过于单薄,不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多,多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮,而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。