我不姓王啊
1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。
10)云南－－气锅鸡
原 料：
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
11)福建－－香露全鸡
原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
制 法：
将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
12)广东－－千岛汁鸡球
原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克
盐5克 香油1克
制 法：
鸡腿肉切 片 ；
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ；
在4成热油中滑熟成球 ；
锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ;
芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
鸡炒花蛤的做法步骤图,鸡炒花蛤怎么做好吃
用料 花椒 20颗 蒜 2瓣 姜 3片 干辣椒 1个 葱 一棵 盐 适量 花蛤 适量 鸡 适量 豆瓣酱 两勺 尖辣椒 三个 洋葱 一个 八角 一个 鸡炒花蛤的做法 首先，把蔬菜洗干净，姜要三片。
大蒜要两瓣，拍一下。
尖椒切成小段。
洋葱切跟花蛤大小差不多的块。
鸡切成小块（水尽量晾干）。
花蛤洗干净。
准备锅，烧热后倒入花生油，先放入葱姜蒜、干辣椒和花椒、八角炸锅。
然后很快放入鸡炒。
鸡炒的变颜色后，放入两勺豆瓣酱。
要很快的翻炒均匀。
放入适量的盐。
再加入水末过鸡再多一点。
因为鸡不太好熟。
小火煮。
鸡快熟了，这个时候锅里的水也剩余的不多了，加一点酱油。
放入洋葱、尖椒和花蛤。
继续翻炒。
等待花蛤开口，出锅就行了小贴士炒鸡的时候火不要太大。
盐，因为要放豆瓣酱和酱油。
所以少放。
香菇炒鸡的做法？
材料：鸡，葱、姜、蒜、盐、生粉、麻油、胡椒少许，香菇几朵做法：1先将鸡洗净切块，用盐、柱侯酱、生粉、胡椒腌制入味；2葱姜蒜切粒，葱白和葱绿分开，香菇泡发后切片；3锅热放少许油，炒香香菇备用；4锅热放少许油，炒香葱白和姜蒜后，放入鸡肉炒；5鸡肉快熟时加入香菇、葱绿，勾一个欠汁，淋上麻油即可
辣炒鸡架的做法步骤图,辣炒鸡架怎么做好吃
食材主料鸡架500g 辅料油适量盐适量干辣椒适量辣椒面适量花椒适量白糖适量步骤辣炒鸡架的做法步骤11.鸡架洗净备用辣炒鸡架的做法步骤22.锅中添水，加盐，八角，花椒，料酒辣炒鸡架的做法步骤33.把鸡架放进去煮熟辣炒鸡架的做法步骤44.把煮熟的鸡架捞出备用辣炒鸡架的做法步骤55.锅中放油，把花椒炸一下捞出辣炒鸡架的做法步骤66.再放入干辣椒辣炒鸡架的做法步骤77.接着放入鸡架翻炒辣炒鸡架的做法步骤88.放适量的盐辣炒鸡架的做法步骤99.放适量的生抽辣炒鸡架的做法步骤1010.再放一点辣椒粉辣炒鸡架的做法步骤1111.加一点糖，炒匀辣炒鸡架的做法步骤1212.可以吃喽
新鲜鸡的做法, 炒着吃
食材主料螃蟹100g鸡肉50g猪肉50g香菇50g杏鲍菇50g土豆100g藕80g缸豆60g胡萝卜80g辅料油适量盐适量生姜适量大蒜适量桂皮适量花椒适量八角适量干尖椒适量红椒粉适量海鲜酱适量麻辣酱适量鸡精适量胡椒粉适量酱油适量步骤1.所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段2.鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀3.螃蟹剖壳清理干净，对剖两半4.大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用5.倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起7.锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香8.下入螃蟹翻炒1-2分钟9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可小贴士寒冷的冬天，来上这样一个诱人的麻辣香锅，小火滋滋的舔着，锅里的菜散发着奇妙的混合香气，是不是特让人垂涎三尺啊？还等什么，快来尝尝吧！
正宗沂蒙山炒鸡配方和做法
配方：散养草鸡一只500克到1000克左右、章丘大葱一根、姜一块、大蒜一头、八角3个、花椒一小把、甜面酱50克、老抽、生抽、干辣椒个人口味、青尖椒适量、甜椒适量、蚝油适量。
炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。
加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
扩展： 1、沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新。
2、沂蒙山徐家炒鸡蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香。
3、汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的＂软锅饼＂一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。
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农家炒鸡的做法步骤图,农家炒鸡怎么做好吃
材料土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐做法1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜；5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
炒鸡技术传授 炒鸡做法去哪里有教的
用料 主料 鸡肉1000g 春笋270g 调料 食盐 5g酱油 15g冰糖 10g姜 5g蒜 5g八角 2g桂皮 2g料酒 15g淀粉 3g调和油 30g红尖椒 5g泡红椒 50g香叶 1g炒鸡的做法 1.鸡清理干净 2.把鸡切块，加料酒、盐搅拌后腌15分钟 3.放入沸水中煮7-8分钟 4.烧开半锅水，把笋片煮5分钟，捞出备用 5.葱切段、姜切片、蒜切片、辣椒、香叶、八角、桂皮、泡椒切块 6.酱油料汁（小半碗水、一点老抽、一点淀粉） 7.锅中放油，把葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮等调料加进去，像我喜欢甜食的就在料里加了几块冰糖，炒出香味来 8.然后加入调好的酱油料汁后，翻炒几下，盖锅盖用小火，焖3-5分钟。
开盖后根据个人口味加少许盐。
9.在加入备用的笋片、泡椒翻炒几分钟，待锅内料汁收干的差不多了，就可以出锅享用了...
秘制炒鸡的做法 怎么做好吃又简单,做法图
- 准备食材 -鸡肉 半只青辣椒（辣） 三个花椒 适量八角 3-4个葱（切成一指长葱丝） 适量姜 适量蒜 适量山楂干（肉更烂） 四片桂皮 适量红酒（干红） 高脚杯1杯量酸话梅或陈皮 适量豆豉酱 适量小干红辣椒 适量十三香 适量- 步骤 -1.将配料切好2.提取话梅水，把话梅泡入杯中，提取酸度，越酸越好3.把酸话梅水倒入锅中，放入红酒、十三香，少许鸡精，均匀搅拌，研制十分钟左右4.锅中放入油后，按照图中配料放入锅中（小干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角）5.大火翻炒三分钟左右6.中途再放入青辣椒，其余葱、姜、蒜，小量花椒，翻炒五分钟左右7.再放入适量豆豉8.继续翻炒，因鸡肉需要炖烂，如果水少了可以加水，继续炖炒9.炖炒中…10.大功告成！香辣美味！
鸡炒花蛤怎么做
花蛤炒鸡主料笨鸡半只 花蛤500g 油适量 花椒，茴香，八角适量 葱姜蒜适量 生抽适量 味达美适量 咸黄酱适量 花蛤炒鸡的做法步骤1. 花蛤需要吐三个多小时，花蛤吐泥沙的时候用温水四十度左右即可把盐划开，花蛤吐的干净。
2. 鸡肉切成小块儿，好炒。
3. 杭椒切好备用，喜欢吃辣的可以多放点。
4. 锅里放油，油热了煸炒鸡肉，炒的鸡肉变了白色，放入花椒，茴香，八角，葱姜蒜，继续煸炒，煸炒五分钟。
喜欢吃辣椒的，可以放点红辣椒进去。
5. 放入料酒，生抽，少量味达美（提提鲜），咸黄酱，继续煸炒，炒出香味儿，加入一点水，把鸡肉炖一下，五分钟。
五分钟后，加入花蛤，继续煸炒。
6. 用大火继续炒鸡，炒花蛤，炒至花蛤都张开口。
然后放入杭椒，继续翻炒。
翻炒一会儿，放入少量味精，盐。
7. 美味儿的花蛤炒鸡出锅了。
小贴士一定要把花蛤洗干净，要不然会影响口感。
