汤辉44165106
腌制鲳鱼是不能用烧烤的鲳鱼的，一般腌制使用新鲜的鲳鱼就行腌制的。因为烧烤的鲳鱼已经没有水分了，不适合去腌制了。
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。
腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。
鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼（《临海异物志》）、昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
煎白鲳鱼的做法步骤图,煎白鲳鱼怎么做好吃
主料小鲳鱼250g辅料油适量盐适量孜然粉1勺胡椒粉1勺辣椒粉1勺料酒1勺姜适量步骤1.准备好几条小鲳鱼洗净。
2.在鱼身上划几刀，加盐，料酒和姜丝腌一下。
3.电饼铛涮油。
4.放入鲳鱼。
5.两面翻动煎烤。
6.加入辣椒粉。
7.再加入胡椒粉。
8.最后加入孜然粉，把鲳鱼煎黄煎熟。
9.夹出装盘。
小贴士1、小鲳鱼提前用盐，姜丝和料酒腌一下，这样更入味，也能去腥。
2、放点孜然辣椒粉比较香，有吃烧烤的感觉。
清蒸白鲳鱼的做法,清蒸白鲳鱼怎么做好吃,清蒸
材料：冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量蒸鱼豉油（或鲜味酱油）适量，花生油2大勺做法：1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘；6、浇上适量蒸鱼豉油；7、撒上葱丝和胡萝卜丝；8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
香煎白鲳鱼的做法步骤图,香煎白鲳鱼怎么做
用料 鲳鱼（中等大小） 俩条生姜 葱段 料酒 美味鲜酱油 面粉 食用油 香煎鲳鱼的做法 鲳鱼洗干净，俩面拉斜刀，用料酒、美味鲜酱油、生姜、葱段腌制30分钟；香煎鲳鱼的做法 步骤1然后用厨房纸吸干鲳鱼腌汁，俩面拍上面粉；平底锅内倒入适量油，烧热，改小火，然后放入鲳鱼小火煎制俩面泛黄即可，装盘，撒少许葱花点缀，配上柠檬。
香煎鲳鱼的做法 步骤2...
姜葱白鲳鱼家常做法,正宗姜葱白鲳鱼怎么做
主料 鲳鱼3条调料鸡精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量水适量豆豉适量姜葱白鲳鱼的做法1.姜切片，蒜头切粒，葱切大断2.鲳鱼洗净，沥干水3.坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白4.中火放入鲳鱼，双面煎透5.加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖6.大火烧开后转小火5分钟7.转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅...
鲳鱼的做法
如果是新鲜的白鲳，清蒸就好。
金鲳肉质比白鲳稍老些，当然也有喜欢吃的。
清蒸鲳鱼主料：鲳鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克烹饪方法：1. 将葱切块，姜切片；2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
一品鲳鱼配 料：鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
.操 作：①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油（1/3）、绍酒（1/2）略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
干烧鲳鱼材料：鲳鱼，葱，姜，蒜，调料：料酒，酱油，盐，白糖做法：1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；2 葱、姜、蒜切末；3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
葱烧金鲳鱼1.金鲳鱼去内脏洗净，在鱼身上划三刀，用盐腌渍入味，葱切长葱段22.热锅热油放入金鲳鱼，煎至两面金黄33.把煎好的金鲳鱼盛出备用44.锅里再放少量油烧热，辅入葱段和姜蒜片爆香55.把金鲳鱼放入葱段上面，再煎两三分钟，然后倒入适量的料酒66.最后倒入适量的开水，煮至收汁即可出锅时撒入葱花糖醋金鲳鱼1、锅里放油，煎香姜片，金鲳鱼轻轻裹上一层玉米粉，然后放到姜片上煎。
2、鱼两面稍煎香，加入料酒（不加水），盖上锅盖，中小火焖煮至熟。
3、在鱼焖煮的时候，用另一个锅做糖醋酱料：锅里下油，然后姜蓉、蒜蓉、葱花一起下锅，烧拌均匀。
然后下酱油、水果醋，再下糖调味。
4、将糖醋酱料拌入金鲳鱼中，拌匀酱料，烧煮一下，就是好吃、好下饭的糖醋金鲳鱼。
超大白鲳鱼怎么做好吃
步骤红烧白鲳鱼的做法步骤11.将鱼开膛洗净，在鱼身上切3刀，准备好姜片、葱段、蒜片、花椒、大料和干辣椒。
红烧白鲳鱼的做法步骤22.温锅温油，将鱼下锅慢火煎炸至微黄。
红烧白鲳鱼的做法步骤33.翻鱼身煎炸另一面至微黄红烧白鲳鱼的做法步骤44.放入花椒、大料和干辣椒爆一下。
红烧白鲳鱼的做法步骤55.再放入料酒、生抽、老抽、砂糖、陈醋。
红烧白鲳鱼的做法步骤66.跟着放入姜片、葱段、蒜片及适量的水，中火烧至开锅，关小火。
烧10分钟，翻鱼身，收下汁关火即可。
红烧白鲳鱼的做法步骤77.红烧白鲳鱼装盘上桌
盐烤金鲳鱼怎么做好吃又简单,做法图解分
食材主料冰鲜金鲳鱼600克辅料油适量湖盐5克迷迭香干叶5克黑椒粉3克鲜柠檬15克泰式甜辣酱20克步骤1.准备好所有食材及腌料。
2.将金鲳鱼除鳃去内脏后，清理干净血污，再用干净的抹巾吸干鱼身和腹内的水分。
3.如图所示，在鱼身肉厚处，剞上十字花刀，腹壁薄处，那里不用剞刀。
4.先将黑椒粉与湖盐放入鱼腹内，涂抹均匀，再把迷迭香捏碎均匀撒入后，在鱼的外表上，倒上黑椒粉和湖盐。
5.用手指的指腹抹匀，并揉搓至湖盐溶入鱼皮之中。
6.再用保鲜袋包裹密封好，放入冰箱保鲜格内1昼夜保鲜入味。
7.在烤制前2小时，将入味的鱼从冰箱内取出，让它自然升温到室温。
不要将保鲜袋拆封，防止升温过程空气水汽冷凝在暴露的鱼身上。
8.然后再用干净的抹巾或者厨纸将鱼身上的黑椒粉擦抹干净。
因为烤鱼的温度较高，防止味料因高温变色而污染了鱼皮。
9.准备好泰式甜辣酱和1/4瓣鲜柠檬。
10.将步骤8的鱼放在烤架上，在表面上均匀地刷涂上一层花生油。
注意鱼的放置面：成品菜面是要放在烤架底上，当要到起焦步骤时，这个面，恰好就是正面了。
11.先将烤箱在210度预热10分钟，然后将步骤10的鱼放入烤箱上格，烤制15分钟。
12.然后取出，将鱼翻转另一面，按步骤11方式的放置，烤10分钟；翻转鱼时小心，防止夹破鱼皮。
完成烤熟秩序后，将烤箱的温度调至230度，烤制8~10分钟，让鱼皮表面收油和起焦，此过程要勤于观察，防止烤糊，只要看到起焦的颜色合乎成品要求，即可取出。
13.与此同时，将盛鱼的鱼碟，置于炉架上，用小火加热至温热状态。
鱼碟的温度在感觉上像是洗热水澡时的热水温度稍高吧。
14.将烤好的鱼放入鱼碟，摆上蘸酱和柠檬，即可上桌。
烤鱼本身已经有味，蘸酱与柠檬要分上，视各人的口味轻重而完成各自的品尝。
小贴士1、就个人而言，做烤鱼的方法有很多，最爱的，还是盐烤，它能最大限度将鱼的本味与“烤鱼”的焦香有机结合在一起；其它酱烤的，蜜味的，蒲烧的，容易串味和显得油腻。
咱强调一点，就是蘸酱及调味料要分上，不能因个人口味感觉而影响了其它人对烤鱼的品尝。
相对口感及肉质，最好的是烤白鲳（北方人叫平鱼），可惜它太贵了，伤不起啊。
2、迷迭香在西餐中比较常见，但中餐里使用的就非常少了，这里“洋为中用”吧，这种腌制烤鱼香料的配搭，效果极好；迷迭香还有一个很好听的拉丁文名字：“海中之露”，喻之人的“忠诚”。
在烤制食物腌肉的时候放上一些迷迭香，烤出来的肉会有种特别的香气，只是干品比新鲜的，香味下降极多，喜欢浓郁味道的朋友，要多放才是。
酱汁白鲳鱼的做法步骤图,酱汁白鲳鱼怎么做
用料 白鲳鱼一斤多葱姜蒜泡椒，豆瓣酱洋葱胡萝卜步骤 1用料酒，食盐，加少许淀粉涂抹至鲳鱼全身，放点花椒，腌制两小时步骤 2点击查看大图大葱，洋葱，胡萝卜，姜切丝。
塞一些到鱼肚子里，剩下的放在鱼上摆盘步骤 3点击查看大图根据鱼的大小热锅蒸10到20分钟步骤 4点击查看大图最后一部最关键，倒少许油，放入几颗泡椒，豆瓣酱翻炒加水煮开，加入少许盐，老抽，白糖，鸡精，最后勾芡，再大火烧开，汤汁浓稠程度自己掌握。
然后将酱汁淋到蒸好的鲳鱼上，就大功告成了。
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清蒸白鲳鱼的做法步骤图,清蒸白鲳鱼怎么做
材料白鲳鱼，葱丝，姜丝，红椒，李锦记拌面酱，酱油做法1.将鱼洗净擦干。
2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐，味精。
3.浇上少许李锦记拌面酱。
4.上锅蒸5分钟。
可视鱼的大小，掌控时间。
5.关火后，在鱼的身上浇上少许酱油，铺好辣椒粒，葱丝。
6.锅中坐油，烧滚热。
7.将热油淋在鱼的身上，即成。
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