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材料
香螺、莴苣各600克，花椒油、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、葱姜丝，香菜段、醋、绍酒各适量
做法
1、海螺去壳取肉，去掉吸盘、老皮，片成薄片，汆水待用。
2、莴苣雕成海螺状，用高汤煨制入味，捞出摆入盘中围边。
3、起锅加葱油，点白醋，下入海螺片和对好的调料汁，快速爆炒即成。
烤翡翠螺的做法步骤图,烤翡翠螺怎么做好吃
食材明细翡翠螺适量苹果适量姜末适量红椒适量青适量葱白适量蒜蓉适量黑胡椒碎适量盐适量糖适量鸡粉适量白兰地适量果味口味烤工艺一小时耗时普通难度鲜果翡翠螺的做法步骤11.翡翠螺过水挖出洗净22.吸干水分切片33.放入以上调料配料拌均匀入烤箱稍烤即可。
翡翠鱼册汤的做法步骤图,翡翠鱼册汤怎么做
用料 鱼册 一盒（16只） 翡翠螺 4-6只（随喜） 冬瓜 300克左右 翡翠鱼册汤的做法 鱼册解冻备用 翡翠螺，解冻，洗净，稍微出一下水，捞起备用 冬瓜切成1cm左右厚，3cm左右宽的片，锅内放4碗水，冷水放进冬瓜，大火煲至水滚，放进已经飞水的翡翠螺，再次沸腾后转中火，煲10-15分钟放入鱼册，煮至鱼册浮起即可，以免影响口感。
稍微加点盐和胡椒粉调味即可盛起开吃~ 小贴士 1.翡翠螺出水可以去除腥味；如果将翡翠螺起肉再滚汤，时间可以适当缩减一点；2.鱼册在沸水状态再下，煮的过程中适当分开粘连的鱼册，鱼册全部浮起后就可以了，不放心的话可以小火多煮一分钟。
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干鲍鱼的家常做法都有哪些,大家都说说干鲍鱼的家常做法？
蓉蒸鲍鱼材料：鲍鱼8个，蒜5瓣，香葱2根，红椒半个，蒸鱼豉油，色拉油，糖各少许蒜蓉蒸鲍鱼的做法1、将鲍鱼的外壳用小刷子刷干净。
2、用刀沿着壳的内壁将鲍鱼肉挖出来，去除内脏。
3、将外壳和剔下来的鲍鱼肉再次冲洗干净，在鲍鱼肉表面切花刀，深度约一半就好。
4、将蒜，香葱，红椒切小粒。
5、炒锅里倒油，放入一半的蒜粒小火炒出香味后加入蒸鱼豉油和少许糖做成调味汁。
6、将鲍鱼放回壳中，上面浇上调味汁放入烧开的蒸锅上，蒸6-8分钟。
7、蒸好后取出在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末和余下的蒜粒。
8、烧一勺热油，趁热浇在每个鲍鱼上，香味扑面而来。
猪骨淮山干鲍鱼菇煲汤材料：鲍鱼菇50克，猪骨250克，鲜淮山400克，盐，鸡精适量做法：1. 鲍鱼菇洗净热水浸泡半小时，鲜淮山去皮切厚片；2. 猪骨斩件飞水；3. 沙锅加入1200毫升水，放入鲍鱼菇（浸泡的水一起下）和猪骨煮开，小火煲1.5小时；加入鲜淮山，再煲煮20分钟；4. 最后下盐、鸡精调味。
香炸干鲍鱼菇材料：主料：鲍鱼菇500g（洗净控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）腌制料：蒜米1颗（大小10瓣），老姜5片，小洋葱5粒，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，食水1/3杯炸粉：炸鸡粉1碗，低筋面粉半碗，粟粉1汤匙做法：1、搅拌腌制料后，隔渣沥出酱汁，倒入盆里腌渍鲍鱼菇。
2、搅拌均匀后盖好，收入冰箱里冷藏1小时。
腌制渣收藏入冰箱，可炒菜时用。
3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙倒入盆子混合做成炸粉。
4、坐锅点火烧油时，把钢捞离子置入热油锅里。
分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色。
5、盛入玻璃生菜大盘里，可蘸自制蘸料享用。
主料：鲍鱼菇500g（洗净控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）腌制料：蒜米1颗（大小10瓣），老姜5片，小洋葱5粒，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，食水1/3杯炸粉：炸鸡粉1碗，低筋面粉半碗，粟粉1汤匙
干鲍鱼如何泡发及制作
干鲍鱼泡发过程： 1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。
期间勤换水，浸泡48小时。
2、干鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净。
鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉即可。
3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。
关火后盖上锅盖，并闷6-8小时左右，天热的时候可以适当缩短时间避免鲍鱼变质。
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的有盖容器内，加入适当纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发，同时可以将一些冰块加入容器内，泡发效果会变得更好，期间要经常换水，浸泡48小时左右。
5、干鲍鱼这时应该已经泡发好了，看一下对比，建议尽快食用，避免变质。
扩展资料 “干鲍鱼”分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。
品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香。
“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。
因为鲍鱼原本属于海产品， 本身是带有腥味的，如果是干的或者罐头的，应该不容易变质。
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干鲍鱼简单的发法和做法
准备食材： 鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油 烹饪方法 将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳）后再温一晚。
6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
扩展资料： 挑选技巧 干鲍鱼的挑选随着社会的发展，那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼，如今却走上了普通百姓的餐桌。
但同时由于干鲍鱼用量的增多，在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真来谋取暴利。
选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。
此外，干爽为好，潮身为差； 对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
再者，鲍鱼的大小以每司马斤（1司马斤=604克）的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。
另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足； 然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
参考资料：干鲍鱼_百度百科 ...
鲜鲍鱼汤怎么个做法
红烧鲍鱼：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片. 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
鲍鱼香菇鸡汤 材料： 1. 碎鲍鱼片 2. 老鸡半只（可请肉铺先去皮去油），或用竹竹丝也可（胶质很多） 3. 香菇几朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法： 1. 鲍鱼片洗净（不用泡） 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净氽烫一下 4. 另再烧一锅水，待水滚后将材料全放入，待水开后再转小火煮3~4 小时，鲍鱼片才会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。
鲍鱼粥 原料 鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法 （1）将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料 （2）同煮，沸腾后改小火熬煮约2~3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。
（2）材料（3）洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
（3）将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼干锅鸡 制作材料： 主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4-5只，香菇数朵泡软，红枣4-5粒，蒜8-10粒，姜三片。
调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。
加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。
开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。
将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
五彩炒鲍鱼 主料：净鲜鲍鱼250克 配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
制法： （1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。
将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去 （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
四味鲍鱼 原料 听装鲍鱼500克。
粉皮250克、黄果或青笋75克。
椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
制法 听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。
粉皮煮熟后修成大小相仿的片。
黄果或青笋雕刻成任意的花型。
先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。
（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。
即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
扒鲍鱼冬瓜球 主料：水发鲍鱼肉300克 辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克； 制作： 1）将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度 为2/3）然后转换一个角度劈成大片； 2）冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形； 3）冬菇、冬笋、火腿均切象眼片； 4）炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分； 5）炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃）时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成 酱焖鲍鱼的做法 主料：小鲍鱼600克。
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法： 1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分； 2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤； 3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
滑熘鲍鱼球 配 料： 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克（实耗60克），葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
操 作： 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞＂十＂字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆；鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一...
鲍鱼蒸好蘸酱行吗的做法
蒸鲍鱼原料：小鲍鱼6只 粉丝1把 xq酱1小勺生抽1大勺 盐 味精 白糖料酒 姜 葱适量1.准备好原料，小鲍鱼处理干净切上十字刀。
2.加盐，料酒，葱，姜，味精抓匀腌制10分钟，xo酱加生抽，一点白 糖，味精，盐调成汁待用。
3.粉丝泡软，放在洗净的鲍鱼壳里。
4.腌制后好的鲍鱼肉洗净放在粉丝上，淋上一点调好的汁剩下的汁水盖上保鲜膜和鲍鱼一起上锅大火烧开再蒸10分钟左右，把余下的汁淋在蒸好的鲍鱼上，撒点葱花淋点热油就可以。
小贴士：1.不会处理鲍鱼可以请卖家待为处理，回家只要用刷子里里外刷干净就可以。
2.腌制好的鲍鱼过清水可以去掉点腥味。
3.淋油的时候只要一点点就可以，喜欢清淡点的不淋油也可以！
干鲍鱼最简单的做法
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳）后再温一晚。
6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
