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1.新鲜鱼头洗净，料酒，葱姜，姜粉备齐
2.葱姜切段，姜粉，料酒放入，腌制鱼头20分钟
3.备上酱油，盐，糖，鸡汁，葱姜花椒大料
4.热锅凉油爆香葱姜花椒大料
5.倒入酱油，盐，糖，醋和适量清水
6.水开下入腌好鱼头，在次开锅中火炖半小时
7.鱼头和汤成入碗中放一边待用
8.把提前和好面团，放面板上用擀面杖擀开，抹一层食用油和少许盐
9.从一边卷成条在卷成饼挤
10.放入预热平底锅，小火烙制两表金黄的饼花
11.趁热切块
12.码放在鱼头四周，端上餐桌享用美味，鱼头泡饼吧！
简单的鱼头泡饼的做法怎么做好吃又简单
主料五花肉80g家常饼500g辅料大葱适量姜适量大蒜适量干红辣椒适量豆瓣酱2汤匙花椒1勺八角2粒料酒适量胡椒粉适量盐适量糖适量酱油适量鸡精适量醋适量香菜适量步骤1.将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细2.炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出3.炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边5.下入郫县豆瓣酱炒香，6.炒出红油后加入足量的水或高汤7.放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味8.待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段9.家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食...
鱼头泡饼的做法 鱼头泡饼怎么做
食材明细：白鲢鱼头、白皮饼、黄酱、豆瓣酱、酱油、老抽、八角2粒、大葱、 姜、蒜瓣、香菜、小葱、盐、红辣椒。
1、准备好的鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
然后把买来的猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。
2、准备调料：黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。
3、上锅：锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。
接着倒入适量高汤，大火煮至沸腾。
4、放入处理好的鱼头，撇去浮沫。
5、调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。
加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。
然后再转至大火收汁。
6、白皮饼入锅煎至略酥，切块，鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。
因为鱼有土腥味，你可以在做的时候加入点五花肉，这样可以去掉鱼的腥味儿，这样五花肉也不会太油腻，一举两得，上述步骤是最正宗的做法，你学会了吗？
鱼头泡饼的做法步骤图,鱼头泡饼怎么做好吃
食材明细 主料 鳙鱼头 一个五花肉100克家常饼 一张辅料大葱半根草果一个八角一个洋葱半个生姜五片甜面酱1大勺黄豆酱3大勺料酒适量生抽适量白酒料酒 各2勺大蒜一头酱豆腐 一块干辣椒5个花椒5个香叶一个桂皮一个咸鲜口味炖工艺一小时耗时普通难度正宗鱼头泡饼的做法步骤 1 鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用 2 准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用 3 料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好 4 起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅 5 倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水 6 水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖 7 中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味 8 等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了 9 下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了 10 平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了 11 把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好 12 从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了...
鱼头泡饼的做法
方法一第一步：准备工作：将鳙鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。
烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。
香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。
葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
美味泡饼（20张）第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。
然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
方法二食材：新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒做法：1.新鱼处理干净，淋干水分备用。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。
出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
[1]
鱼头泡饼怎么做如何做好吃
主料花鲢鱼头1个 葱姜蒜适量 花椒20粒 大料2个 辣椒1个 黄豆酱一勺 干黄酱多半勺 豆瓣酱以前 料酒两勺 白胡椒适量 冰糖两颗 鱼头泡饼的做法步骤1. 买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。
剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。
2. 细盐，生姜，料酒，腌入味。
盐要少，这道菜也只放这一次盐。
3. 姜蒜切块。
蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。
4. 鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。
黄豆酱一勺。
5. 豆瓣酱半勺，一定要剁细。
6. 干黄酱，半勺。
这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。
7. 用料酒化开，三酱搅匀。
都挺咸的，盐就不用再放了。
8. 冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。
大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。
9. 炸蒜。
此处应该有葱，家里没了。
10. 一多半的酱，进油锅炸炸香。
火要小。
11. 煎鱼头，慢慢煎。
12. 倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。
13. 压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。
中火炖去吧，半小时起。
14. 收汁，出锅。
饼和米饭都很配。
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小奉天鱼头泡饼的鱼头泡饼好不好吃
材料土豆。
葱。
醋。
白糖。
料酒。
酱油。
盐。
芡粉。
食用油。
鸡精。
做法1。
先将土豆洗净去皮切片沥干水备用。
2。
入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油，并将部分葱爆香。
3。
加入白糖、酱油、醋、料酒、盐烧开。
4。
放入土豆片，鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘撒上葱花即可。
旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做
鱼头泡饼的做法 用料：胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量） 1、鱼头洗净，用刀一分为二。
葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。
2、擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。
3、热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。
4、入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下。
刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅，翻面煎制另外一面。
5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用。
6、油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。
7、用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1），烧热水备用。
锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。
8、熬制酱料大概一分钟，沸腾的时候加入干辣椒。
9、加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）。
10、然后加入一勺老抽到锅里调色，再搅拌均匀。
11、3-5分钟后水沸，如果有浮末，就把它舀干净。
12、盖上盖子，开大火，时间大概20~30分钟。
13、汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁。
14、鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块。
15、因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味。
切好饼后，放入汤汁中浸泡，即可食用。
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鱼头泡饼的介绍
鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜，属于京帮菜。
是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。
此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。
