灰飛湮灭
煎饼是中国传统食品之一，在家做煎饼也相当方便，只要把面粉调成糊状，在锅中用油一煎即可，烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。今天我们教大家如何摊出完美的煎饼的10个小技巧。
摊出完美的煎饼的10个技巧：
1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些)，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
2、锅热后再刷(抹)油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。
3、油切记要少，抹一层就ok了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。
4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了。
8、面糊调制，用凉水。
9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。
10、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦！
怎样使摊出的煎饼吃起来更筋道？
面粉加水的时候要一点点地加，充分搅拌，这样才能不起面疙瘩.要想把煎饼做得好吃，还要放点鸡精.盐，再撒上一些葱花就可以了。
1、一定要使用高筋富强粉或高筋粉，面粉的筋度越高，做出的煎饼就越筋道;
2、可以适当的加点盐，这样也会使煎饼更筋道些;
3、可以在面糊中尝试着加点鸡蛋，也会使煎饼更筋道;
4、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，千万不能一会顺着搅一会反着搅。
