1.巧加食醋催化剂。和面蒸馒头通常需要等数个小时面团发酵后才能操作。当着急做饭时,为节省时间,可以在和面加水时滴加少量食醋,使之随水均匀的混入面粉,再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布,便可以加快发面速度。
2.巧加白糖催化剂。冬季发面时,在面粉中掺入适量白糖,可以克服室温偏低,发酵时间较长的困难,且蒸出的面食香甜松软。
3.倒酒应急术。蒸面食前发现面团尚未发好,可在面团中间挖个小坑,倒入少量度数高的白酒,盖好屉布,一刻中左右即可彻底发酵。
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