辣椒酱:将红色指天椒用清水洗净晾干,摘除蒂柄,放在洁净无油污的案板上剁成碎末,(越碎越好)。然后把辣椒碎末放入大碗中,加入适量的食盐、蒜末和白酒搅拌均匀(我偶尔会拌入豆豉,如果喜欢也可以拌上番茄、姜末等),最后装入干净的玻璃瓶或瓷瓶密封即可。
牛肉酱:将牛肉、指天椒、红葱头、姜等切碎备用,锅内油烧热,煸香红葱头、指天椒、姜碎,牛肉丁入锅,炒至香酥,放蚝油、芝麻酱、生抽、少许水焖煮,至浓稠加鸡精出锅,晾凉后装瓶保存,烧菜拌面取出一勺,加分不少。
香菇酱:将香菇去蒂泡开洗净,最后一遍泡香菇的水留用。将香菇、干辣椒、瘦肉切丁,葱切碎,锅内放油,炒肉丁至发白,加入葱,辣椒翻炒1分钟,加香菇丁翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟,加入泡香菇的水,焖煮至汤汁浓稠,撒少许鸡精即可(不要放盐,黄豆酱的盐很重)。
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