蔬菜新鲜,主要是用本地牛羊肉,炒熟的都好吃,不是吗?
拌面菜要抄的好,其实是个经验积累的过程,新疆拌面的菜过油肉是主打,就是肉要好,选用的是本地羊肉,只要能炒熟就好吃,如果是家常的,少许肉块,过油阑干,然后爆炒,比如常用的韭菜,茄子肉,芹菜肉,豆角肉……这几个除了韭菜,十有八九新疆人回放西红柿,辣椒做配菜,葱姜蒜炝锅爆香,也很重要,辣子不要太多,抢了主菜的味道,西红柿超出来鲜亮体味,注意一般内地人抄的时候食用油控制不好,不能太多,但是绝对不能太少,根据蔬菜量,这样吃了不腻,又不会觉得和面放一起太干,千万不要用全素的,真不好吃,不吃肉至少用鸡蛋炒西红柿抄就行!好胃口啊!
原料:面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子.洋葱、大蒜、茄子、 豆角、姜豆等蔬菜。
做法:用淡盐水和面、做成剂子,饧半小时备用。将羊肉切成簿片,拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用;将西红柿、鲜辣椒切成小块或细丝,(也可切成小方块)备用。
锅里放胡麻油,油热七八成时,放人羊肉片过油,肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。油倒出,稍放一点油炒西红柿、洋葱、胡椒粉等佐料,这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内,加盐翻炒几下即盛盘。 把场好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出盛盘。食用时,将过油肉拌入面中即成。
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