用料
面条(粗细都可) 500克
蒸鱼豉油 10克
红烧酱油(用老抽的话减到20克) 25克
盐 1克
糖 7克
味精(可不放) 2克
鸡精(可不放) 2克
蚝油(不放味精,鸡精放蚝油) 5克
十三香 2克
黑胡椒碎(白胡椒也可) 2克
面条鲜酱油(没有可以用任何鲜酱油) 10克
白菜(卷心菜) 200克
方腿(火腿肠) 100克
秘制酱汁炒面的做法
我们首先要作的就是调一个味汁,在这里糖是必不可少的添加,少量的糖只会产生鲜味,我推荐棉白糖,因为颗粒比较下,比较容易融化。将所有的料倒在一个碗中,搅拌均匀放在一边待用。
白菜或者卷心菜洗干净,控干水分,切丝。
方腿也切丝。这里也可以用肉丝来炒面,不过用肉丝的话,肉丝一定要浆过才能用的。
将面条放在水里煮到7成熟就可以了,因为等会炒面的时候也有水份的,现在煮的过软,等会面条就会没有劲道,口感不好,捞出过冷水,拌上油放在一边待用。
锅里放油,炒面的油一定要多点,不然面炒不开。
先倒入白菜翻炒,炒出水份,并且收一下水。
倒入方腿丝翻炒几下。
倒入7成熟的面条,我在炒面的时候是几乎不用炒勺的,我是用筷子来翻炒面条的,这样会使面条保持原样,用勺比较容易炒断面。
翻炒1分钟后,倒入我们调好的味汁,继续翻炒。
使酱汁均匀的挂在面条上。红烧酱油不是颜色很深的酱油,如果用老抽的话会使面条的颜色更深,这里就看大家自己的选择了,继续翻炒1倒2分钟就可以来,不能在炒了,在炒面条就软来,会糊成一团了。
出锅,这样一款炒面就可以了
主料牛腱子1000g 辅料香葱4棵香菜2棵姜1块冰糖8颗卤肉包1个黄酒半碗酱油2汤匙盐适量鸡精1茶匙
步骤
秘制酱汁牛肉的做法步骤11.原料图。
秘制酱汁牛肉的做法步骤22.牛肉切大块,冷水下锅和花椒一起煮沸,继续煮1分钟捞出沥干。姜切片。
秘制酱汁牛肉的做法步骤33.锅里刚油和冰糖,熬到麦芽糖色倒入牛肉,煎完一面上色翻过来,至两面都上红彤彤的糖色。
秘制酱汁牛肉的做法步骤44.肉拨到一边,把葱姜香菜根放入煸炒出香味。
秘制酱汁牛肉的做法步骤55.兑黄酒,酱油,炒均匀。
秘制酱汁牛肉的做法步骤66.兑水淹没食材,放入卤肉包,大火煮沸转小火炖30分钟。(此时放入几个鸡蛋,简直爆赞,不爱煮鸡蛋的糖·果几口吃光了)。
秘制酱汁牛肉的做法步骤77.30分钟煮好后,调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜,第二天早上收汁。如果是白天,就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。
秘制酱汁牛肉的做法步骤88.装保鲜袋冷藏至变硬。
秘制酱汁牛肉的做法步骤99.取出切片
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