主料
海带菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡肉
1碗
姜片
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.把盐渍海带泡去盐粒。
2.把鸡肉放入砂锅，开火。
3.姜切片，放入砂锅。
4.把海带切适中的段。
5.将海带放入砂锅中。
6.放胡椒粉。
7.中小火煮至海带软烂。
8.放盐，关火。ok！
手撕老母鸡火锅的做法
1.老母鸡一只剁大块2.锅里放少许橄榄油3.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水4.加入一大锅水熬开5.将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）6.鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白7.最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油8.吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃
火锅的做法,母鸡火锅怎么做好吃,母鸡火锅的家常做法
主料蛋鸡1只肉丸700g萝卜500g年糕300g土豆粉2代大白菜200g豆腐干200g金针菇500g青菜200g火锅菜200g辅料火锅底料1包油适量盐适量葱适量香菜适量鸡精适量步骤1.蛋鸡洗净切块。
2.把切好的鸡肉在开水中绰一下。
3.锅中放油烧热，倒入葱辣椒大蒜翻炒。
4.把蛋鸡倒入锅中翻炒，放适量盐，胡椒粉。
5.然后倒入适量清水炖两小时左右。
6.金针菇洗净装盘。
7.年糕洗净装盘。
8.萝卜洗净切片装盘。
9.大白菜洗净切块装盘。
10.肉丸火腿肠装盘。
11.土豆粉装盘。
12.香菜洗净装盘。
13.把所有的配料准备好，锅中放入火锅底料煮一下，等待下锅涮火锅了。
老母鸡菌火锅怎么做好吃又简单,做法图解
主料 鲍鱼菇 ：150g鸡腿菇 ：100g菠菜 ：100g老母鸡 ：2200g金针菇 ：50g豆腐 ：150g牛肝菌 ：100g海鲜菇 ：100g粉丝 ：100g豌豆苗 ：150g辅料 姜 ：适量橄榄油 ：适量砂仁 ：适量盐 ：适量葱 ：适量具体步骤 第一步 1.老母鸡一只剁大块 第二步 2.锅里放少许橄榄油 第三步 3.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水 第四步 4.加入一大锅水熬开 第五步 5.将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制） 第六步 6.鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白 第七步 7.最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油 第八步 8.吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃烹饪技巧 老母鸡要炖煮较长时间易软，也可以用压力锅稍稍压制...
清汤火锅汤底怎么做？
清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤： 原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
(2)精制清汤 （上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤） 取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
这一精制过程叫＂吊汤＂。
精制过2次的清汤叫＂双吊汤＂。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
湘菜土鸡火锅的做法 土鸡火锅怎么做
土鸡火锅的食材准备主料：土鸡1只、什锦菌菇1份辅料：油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量土鸡火锅的操作步骤1、备什锦菌菇，土鸡，菜心，菠菜。
2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。
3、用适量五香粉。
4、适量料酒腌制去腥提味。
5、再热干锅。
（指不加任何油的炒锅）6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
8、炒至鸡块出香。
9、再将生姜片下锅同炒至出香。
10、加适量料酒。
11、加适量酱油。
12、再一次性加足清水。
13、先大火煮开，再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
14、汤底浓香时，再加将什锦菌菇下，煮至出味。
15、再将鸡件下锅，烫至熟即可。
16、关鸡件熟后，最后再加适量细盐提味。
17、再加入枸杞提味点缀。
18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。
20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。
土鸡火锅的小贴士：鸡皮去不去按个人喜好来定。
最初的干锅炒鸡块，注意的是鸡块一定要炒至干香，这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。
小结：土鸡的作用相信很多人都了解，加上不一样的食材，可以补身体，所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。
鸡做什么火锅好吃,做法
鸡火锅制作方法步骤：方法一调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法：姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
炒锅置火上，下油加热。
放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
方法二主料：老母鸡2200g、鲍鱼菇150g、鸡腿菇100g、金针菇50g、牛肝菌100g、海鲜菇100g、粉丝100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g。
配料：盐适量、姜适量、葱适量、橄榄油适量、砂仁适量。
做法：老母鸡一只剁大块。
锅里放少许橄榄油。
倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水。
加入一大锅水熬开。
将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）。
鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白。
最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油。
吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃。
老鸭汤火锅的做法,如何做,怎么做
准备原料：鸭子半只、葱、姜、蒜（可选）、大料瓣一枚、当归两片、红枣和枸杞若干。
将鸭子和辅料冷水入砂锅，大火煮开后小火慢炖一小时，此时汤色已经是黄澄澄的，非常诱人，基本上鸭子已经熟了，之后可自由放一些酸萝卜和泡姜一类的调味，再慢炖一小时就可以出锅了。
之后想喝汤就少加点盐调味，想涮火锅就加配菜涮锅，祝您吃的愉快o（∩_∩）o...
香菇鸡汤火锅的制作过程是怎样的？
香菇鸡汤火锅的原材料有小母鸡半只、红枣3颗、干香菇10朵、姜1块、枸杞1大勺、清水6碗、调料（料酒1大勺、盐1勺、糖1小勺）、配菜（宽粉、粉丝各1把，菠菜、油麦菜各半斤、白萝卜1个、香菜4根）。
做法是先将红枣泡10分钟，洗净；干香菇温水浸泡30分钟，去蒂、洗净；姜去皮、洗净、切片。
宽粉、粉丝均洗净、泡软；香菜去根、洗净；菠菜、油麦菜去老叶、洗净、切长段；白萝卜去皮、切片。
鸡块斩切成大块、焯水、洗净，备用。
将鸡块放入火锅，倒入清水，再放入红枣、香菇、姜片，淋入料酒。
大火煮沸，再转小火，慢炖1小时后，加入拘祀。
火锅中加入盐、糖调味，大火煮沸后，即可涮食配菜。
火锅鱼的底料做法
火锅鱼底料的炒制方法【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。
用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。
火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料： 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可. 二、吊汤 俗话说＂无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓＂所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 （鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好） 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意. 三、对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料：生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住：先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方：鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片（取皮）5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍（羊血菌，牛杆菌.滑子菇等） 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
麻辣排骨火锅家常做法
放入料酒，继续炒，再放香叶，桂皮，大料继续炒。
5、放啤酒，再大炒一会儿，冬瓜，豆腐，糖。
4，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用2、热锅下油、排骨洗净，切块，下排骨翻炒。
3、放入郫县豆瓣酱炒出红油，放水。
加盐，麻椒，肉扣，海带等，蘑菇，土豆，油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味。
1麻辣排骨火锅家常做法排骨 4斤 郫县豆瓣酱 半袋（依个人口味） 香叶 4片 肉扣 2个 麻椒 50g 大料 2粒 荤香子 少量 桂皮 少量 啤酒 350毫升 料酒 60g 白糖 少量 盐 少量 味极鲜 少量 老抽 少量 鸡精 少量 葱 少量 姜 少量 蒜 20瓣（5瓣炝锅，15瓣出锅后配料） 醋 适量 涮菜 白菜
