我要一所大房子
东二条路长安街那有个回回顺，在火星人网吧对面那里，那家的锅包肉做的不错！他家是回民饭店，菜色不多不过味道很好，码大价实！~
家常锅包肉的做法？？
东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。
可以稍微有点肥的。
肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。
要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。
用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。
（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。
多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。
要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。
把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。
为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。
记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。
这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。
不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。
如果发现还有一堆汤，也别急。
先把肉片盛出来。
把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。
因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
锅包肉的详细做法,有图片最好。
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
传统“锅包肉” 原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法： 1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
改进后的“锅包肉” 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 ok汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、ok汁、？汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用？每份菜可用新式滋汁约75克？。
特点： 1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。
东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。
可以稍微有点肥的。
肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。
要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。
用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。
（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。
多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。
要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。
把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。
为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。
记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。
这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。
不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。
如果发现还有一堆汤，也别急。
先把肉片盛出来。
把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。
因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了
锅包肉的家常做法 锅包肉的做法大全
新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
流程 1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌 正宗锅包肉做法，非辽宁改良版匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
锅包肉做法是什么？
烹饪锅包肉这道佳肴时需要事先准备的原料有猪里脊肉300克，葱丝20克，香菜10克，姜丝5克，配料有料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、精盐、水淀粉、色拉油各适量。
锅包肉这道菜的具体操作方法是，首先将猪里脊肉改刀切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大片，用料酒、精盐搅拌均匀人味，再用少许色拉油及水淀粉调成稠糊备用。
此外，再用白糖、醋、味精、酱油、水淀粉、鲜汤等兑成汁备用。
然后将炒锅放置在火上，在锅中倒人色拉油后，将油烧至六七成热，先把人好味的肉片与稠糊放在一起搅拌均匀，然后再一片一片展开，逐一放进锅中，炸到外酥里嫩时捞出沥油。
最后一步是在锅里放人留底油，倒入葱丝、姜丝等炸香，再将炸好的肉片下人锅中，等到人味后，翻拌均匀即可起锅装盘，如果能撒上一些香菜就更好了。
锅包肉选用的主料是猪里脊肉，猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊和小里脊。
猪里脊肉里含有丰富的人体生长发育所需要的维生素、脂肪、优质蛋白等营养物质，还可以提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，能促进铁的吸收，使缺铁性贫血得到改善。
并且肉质鲜嫩，容易消化。
猪里脊肉又可以分为里脊和外脊。
外脊是较嫩的瘦肉，又称为通脊、扁担肉、硬脊；里脊是最嫩的肉，位于外脊下侧。
因为里脊分量较少，所以，做菜时常常用外脊替代里脊。
正宗东北锅包肉的做法步骤图,怎么做好吃
正宗东北锅包肉的做法 1、将猪里脊切片0.2cm的薄厚，放入料酒、盐、胡椒粉腌制。
2、准备配菜，葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段。
3、淀粉分两碗装，各半碗，分干、湿。
湿就是淀粉里加入少量的水和油，搅拌，让淀粉较粘稠即可。
4、调汁，将糖醋盐放入碗中搅拌好，备用。
5、炸制，将油锅烧热，然后将所有腌制好的肉片均匀沾上干淀粉，等到锅边开始要冒烟 油温就差不多了，一手拿湿淀粉碗，一手拿沾过干淀粉的肉片，边沾湿淀粉边下锅，这样全部炸好再复炸一遍。
边炸边翻动，以免粘连。
6、留底油，放入葱姜胡萝卜炒制，一分钟后放入调汁，熬的糖有一点出色了，并且冒泡了，下入炸好的肉大火翻炒，放入香菜段出锅。
小贴士1、淀粉要土豆淀粉2、最后挂汁要快，否则肉就不焦了，都被汁液浸软了
东北锅包肉的正宗做法,东北锅包肉怎样做才好吃的做法
东北纯正锅包肉的做法步骤11.选猪里脊肉（也可以是猪肋骨上的肉。
），切成菜刀薄厚的片，要横着肉的纹理切。
把切好的肉片放入大碗中。
东北纯正锅包肉的做法步骤22.在肉中放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。
东北纯正锅包肉的做法步骤33.把葱、姜、蒜切成丝备用。
东北纯正锅包肉的做法步骤44.把胡萝卜切成丝备用。
东北纯正锅包肉的做法步骤55.将香菜切成长段儿备用。
东北纯正锅包肉的做法步骤66.准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉。
东北纯正锅包肉的做法步骤77.把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。
东北纯正锅包肉的做法步骤88.再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。
东北纯正锅包肉的做法步骤99.在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。
东北纯正锅包肉的做法步骤1010.锅内倒入豆油，烧至七成热。
东北纯正锅包肉的做法步骤1111.将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。
东北纯正锅包肉的做法步骤1212.然后用两只手抻着肉片，放入油中。
东北纯正锅包肉的做法步骤1313.把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。
东北纯正锅包肉的做法步骤1414.将炸好的肉片捞出来放在盘中。
（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完。
）东北纯正锅包肉的做法步骤1515.把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片。
东北纯正锅包肉的做法步骤1616.当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。
）东北纯正锅包肉的做法步骤1717.将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。
东北纯正锅包肉的做法步骤1818.倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。
东北纯正锅包肉的做法步骤1919.调至大火，倒入炸好的肉片。
东北纯正锅包肉的做法步骤2020.快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。
东北纯正锅包肉的做法步骤2121.将做好的“锅包肉”装盘上桌。
真是色、香、味俱全呀！这一大盘子的菜，一端上来被一扫而光，我太有成就感了。
最正宗一绝锅包肉的做法 如何做一绝锅包肉
折叠做法六1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
锅包肉的做法,吃剩下的锅包肉怎么热
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；2、糖：醋=3:2混合均匀（这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
锅包肉的做法
嗯哼~亲~做菜要有耐心~ 酸酸甜甜锅包肉： 制作食材： 主料；里脊6两，淀粉3.5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.3两.9度米醋1.3两.盐.味.香油.料酒各适量. 制作流程： 1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用. 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩.捞出. 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 1.肉的问题： 好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。
专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，就是后臀肉。
猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。
2.糊的问题： 油炸食品用粉是有规律的，如果要湿包糊，得用面粉；如果用淀粉，一般用干滚，就是干淀粉倒碟子里，调好味道的肉直接放里面粘上粉就可以。
我制作的糊为全蛋糊，2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜，切忌加水。
3.调料的问题： 白糖、酱油、米醋、盐、料酒（白糖和醋的比例是3:1）食用油 一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。
醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。
放盐是为了更好的突出糖的味道。
酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点（几滴就可以），主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。
调料汁的比例是糖和醋3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。
调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感 4.调味番茄酱的问题： 要看亲喜欢酸些甜些了~ ps： 将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下，一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑 将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊，如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀 锅中倒入油（油一定要多一些）正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍 将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水分析出）油面微微有烟（锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩） 全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右 把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片，浇上用手勺（倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底）搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹上汁撒少许明油（熟油和香油都可）撒香菜马上出锅（不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了） 做好的锅包肉应该甜酸适口，外酥里嫩 做好的锅包肉要马上上桌趁热吃，这时的口感最好 以上~
锅包肉的做法600的作文
锅包肉在我的家乡可是一道赫赫有名的菜。
锅包肉的外形非常好看。
在金黄的外表里还包着一片片肉，绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝便散落其间。
一片片鲜嫩的肉并“躺”在晶莹剔透的汤里。
锅包肉的形状也有许多，有长方形的，三角形的等等。
老远就能闻到锅包肉的甜味，简直让人口水直流。
锅包肉的外表不仅好看，而且做法也非常简单。
先将里脊肉切成一片一片的，再把鸡蛋清，面粉和糖放在碗里搅拌均匀。
然后将已经切好的肉放入有鸡蛋清和面粉的碗里，当每一片肉都完全浸没在碗里时，就可以把它夹到锅里炸，当锅包肉的外表都是金黄色时，就表示成功了。
虽然我不会做锅包肉，但吃时却津津有味。
每次做完锅包肉时，我总是第一个拿手抓来吃。
因此，我常把我的手弄得滚烫滚烫的。
吃锅包肉时，我都是先把金黄色的外表吃掉，再吃肉。
顿时，我觉得一股股甜甜的味道涌上我的心头。
让我回味无穷。
这就是我百吃不厌的锅包肉。
...
