泡椒的制作方法
1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。
泡椒类的食物能不能吃
主料:鲢鱼头配料:剁椒:野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花调料:盐、料酒、味精、白糖、做法:1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟2、将剁椒铺满整个鱼头,洒入葱蒜,加料酒,盐、鸡精等继续腌制3、倒入红油、生抽,蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。
4、出炉后洒上大葱丝另一种方法:剁椒鱼头是湘菜的名菜,每个湘菜馆都会卖,但是在上海这菜的价格很贵。
最便宜的大概28,贵的则48甚至更贵。
但这菜的做法、原料都不贵,在餐厅吃的过瘾,但吃起来确实是嫌贵了。
经同事指点,我用如下方法做了多次,屡试不爽。
1、原料(1)鸦片鱼头。
推荐用这样的鱼头,因为其味道不错,肉嫩,就是这鱼嘴的牙齿厉害,要注意别伤了手哦。
超市价格12.5元一斤。
一般一个鱼头不到一斤。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶(小瓶的),4.2元。
(3)料酒、生姜若干。
2、步骤。
(1)清洗鱼头。
最简单就是冲洗了就好,如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。
(这工序也非必须,因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了)(2)把鱼放在一个平底的盘子,把辣椒酱均匀的放上。
如果再复杂可以添加生姜片什么的,具体加什么看个人口味了。
(3)猛火蒸大约20分钟。
(4)开吃啦!
做法大全,泡椒味的家常做法,泡椒味怎么做好吃美食吧
食材明细鲫鱼一条洋葱半个青椒两个木耳几朵葱姜蒜若干泡椒若干花椒若干干辣椒若干生抽少许酒少许盐少许麻辣口味烤工艺半小时耗时简单难度泡椒味烤鱼的做法步骤泡椒味烤鱼的做法步骤:1 1鲫鱼去鳞后 用盐和白酒少许腌制半小时 在背上划小刀 刀口处插入生姜片 鱼肚内加些姜片 去腥泡椒味烤鱼的做法步骤:2 2腌制时准备佐料,葱姜蒜切成末,辣椒花椒,泡椒等准备好泡椒味烤鱼的做法步骤:3 3切好洋葱和青椒木耳等垫底菜泡椒味烤鱼的做法步骤:4 4鲫鱼入烤箱,200度 25分钟左右 根据自己的烤箱调节火力和时间泡椒味烤鱼的做法步骤:5 5垫底菜下锅加少许油盐炒熟泡椒味烤鱼的做法步骤:6 6菜垫底 放上烤鱼,锅内烧热油 加入佐料爆出香味 浇在烤鱼上 ok 泡椒味烤鱼出锅咯小窍门可以中途翻面 但要注意别把鱼翻坏咯 不然就不成型了
怎么样做泡辣椒
泡辣椒的制作方法:1、泡辣椒的工具和用料:泡辣椒最重要的工具就是泡菜坛子一个,另外泡菜盐适量,这种泡菜盐是用清水一千克配八十克盐得来的,另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、姜片适量。
2、准备一个锅,加热放入清水和盐,让盐全部融化在水中,然后关火晾凉后备且。
3、把晾好后的盐水倒入到泡菜坛子中,盐水的数量最多不能超过坛子的三分之二处。
然后再把准备好的花椒和大料等调味料加入进去。
4、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜坛子中,放置一天的时间。
5、把购买回来的鲜辣椒用清水冼净,并且去掉辣椒的根蒂部,再用牙签在辣椒不切几个小孔,然后沥干水分。
6、把沥干水分后的辣椒泡入到制好的泡菜水中,要让水没过全部的辣椒,然后盖上泡菜坛子的盖,并且在坛子的盖的边缘处倒上清水,放在阴凉的地方。
7、泡制十天左右,泡辣椒就会腌好,但是在腌制的过程中,如果发现坛子边缘的清水量少了,要及时的添加,这样能保证腌出的辣椒味道更纯正。
参考资料个人图书馆:http://www.360doc.com/content/15/0403/14/8125447_460329106.shtml
泡椒鱼怎么做?
菠萝泡椒鱼的制作材料:主料:草鱼750克辅料:菠萝200克,泡椒100克调料:姜60克,大葱50克,葱白50克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,蚝油15克,老抽10克,酱油10克,五香粉2克,鸡精5克,味精1克,花椒油3克,香油10克,猪油(炼制)50克菠萝泡椒鱼的做法:1. 鲜鱼宰杀后治净,剁下鱼头、鱼尾;2. 将鱼头劈开成两半,鱼身斩成大条,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;3. 鲜菠萝肉切成大片,放入盐水中浸泡片刻;4. 泡辣椒去蒂,50克剁成茸,50克切成节;5. 泡姜25克剁成茸,25克切成片;6. 炒锅置火上,注入精炼油烧至五六成热;7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱,再拌匀干淀粉,下入锅中略炸后捞出备用;8. 净锅重上火,放入适量精炼油、化猪油烧热,投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色;9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒,掺入鲜汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精,烧沸;10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段;11. 淋入花椒油、泡椒油、香油,起锅倒入砂煲内,随酒精炉上桌煮熟后,即可食用。
菠萝泡椒鱼的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备猪油约1500克;2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外,还可烫食其他各种素菜。
有友牌泡椒凤爪怎么样啊,好吃吗,怀孕之后特别想吃这样的食物可以...
排骨10斤、蒜子200克、葱100克、姜100克、干辣椒20克、花椒5克、料酒30克、水淀粉、生抽100克、麻油50克、酱油150克、盐30克、味精50克、鸡精30克、糖30克、排骨酱半瓶、叉烧酱1/3瓶、米酒150克、香料粉30克1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色;蒜子和葱炸至金黄色。
3、锅里少许油,爆香姜葱、干辣椒、花椒,投入排骨酱半瓶、叉烧酱1/3瓶、自制火锅底料80克,炒香。
4、下入排骨翻炒片刻后,投入料酒60克,盐、味精各5克,酱油8克、白糖30克,烹入蚝油、美极鲜和适量鲜汤,再改用小火炖20分钟。
上桌
求泡椒凤爪的简单做法
做法1精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
(一般可以置更长时间味道更好)做法21、泡菜水一坛2、野山椒一瓶3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:p)将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
做法3原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。
鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。
最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。
做法4凤爪洗净去指甲对半切开。
先在开水里氽过去腥气。
换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。
加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。
味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。
放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。
然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。
盖上盖子,放入冰箱。
泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!做法5原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。
鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。
最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。