我不姓王啊
用料
长豆
青椒
蒜末
盐
胡椒粉
鸡精
水淀粉
挂糊长豆的做法
长豆焯水后过冷水（这样能使长豆保持绿色)，切成细段，青椒切末
油锅烧热后，爆香蒜末，下长豆和青椒末翻炒，加调料调味：盐、胡椒粉、鸡精
事先备好水淀粉
把水淀粉倒进锅里，让长豆段都挂上糊，炒熟后出锅
豆豉的做法
一、工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（ty-ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸feso4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）二、操作要点原料处理1.原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2.洗涤： 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。
3.浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。
浸泡时间不宜过短。
当大豆吸收率95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。
经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。
因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。
4.蒸煮：蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。
确定蒸煮条件为1kgf/cm2,15分钟或常压150分钟。
制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。
在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或ty-ⅱ，接种量为0.5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。
制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。
28小时进行第二次翻曲。
翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。
当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。
一般制曲时间为34小时。
（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1.洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2.加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3.浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4.发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。
发酵时间控制在15天左右。
（四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
利用菜谱可以做很多菜，举几个菜谱的例子如下：蒸腊鱼材料：鲅鱼，海盐。
做法：1.鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
2.腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。
然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。
阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。
豆豉草鱼原料：草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克.酱油15毫升，料酒15毫升.盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。
制作过程1：将鲜鱼洗净.拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；葱、姜、蒜切碎末备用。
2：将里脊肉切成丁，与豆豉 （淘洗千净）、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟 时取出。
3：将食用油放入锅中，烧至七 成热.浇在鱼身上即可。
炒藕片食材：莲藕1结，辣椒2个（选比较辣的品种），大蒜2瓣，豆豉适量。
调料：盐、生抽、食用油、香葱。
做法：1、莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。
2、蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。
3、锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花，撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。
糖炒豆子的做法
原 料：青豆、黄豆、黑豆适量、大颗粒白砂糖6茶匙。
特 色：极具家乡味的二月二糖炒豆子。
操 作：1、准备青豆、黄豆和黑豆三种豆子。
2、放水泡1小时捞出晾干水，这样炒的时候不会爆皮，也不容易糊。
3、平底不粘锅烧干，放入豆子，小火慢慢翻炒。
4、豆子表面慢慢发黄，搅拌速度要加快。
5、豆子完全金黄，撒两茶匙白砂糖，快速翻拌，若糖有融化现象，可离火搅拌，保持糖不融化还均匀裹在豆子上。
6、糖粒都裹在豆子上后就可停火吃过，放凉味道酥脆微甜。
三种豆子分别炒至，做法一样，时间根据不同豆子确定，一般肉眼观察加上尝试，不过黑豆只能靠尝了。
水豆豉的做法
云南水豆豉一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：1.主料制曲。
把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。
然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。
把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。
取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。
把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。
将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。
把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。
把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。
封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。
约经1年即为成品。
干豆豉做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。
所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。
发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。
不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。
发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。
就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。
豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。
切忌不能盖得太严，一定要保持通风。
否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。
冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。
取出先用水洗，再用酒洗。
洗完就可以看见可爱的豆豉了。
酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。
也可以不入坛，但口味会稍差一点。
要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。
绝对美味哦！
豇豆的做法步骤图,自制干豇豆怎么做好吃
干豇豆原料：新鲜豇豆10斤、开水1大锅做法：1.先将豇豆摘洗干净。
2.放入开水中煮至变色，约1分钟。
3.然后捞出来，放入凉水中过凉，捞出沥干水分。
4.搭在衣服架上，挂在干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒。
5.2天后基本上已经干了。
6.一周后完全干透，然后用绳子扎起来，放在干燥密封的地方保存，注意防潮，如果晾的多，最好隔段时间拿出来通通风，食用前用温水泡开，与肉同炖，非常好吃。
怎样挑选好豇豆：1.观颜色。
深绿色的豇豆又嫩又新鲜，偏黄色的一般都是老豇豆。
2.看外表。
有伤、有划痕或者有斑点的豇豆不宜选，口感不好。
3.听声音。
鲜嫩的豇豆容易掰断，而且声音比较清脆，老豇豆不易掰断，而且声音发闷。
4.量长短。
一般豇豆长约45厘米，稍短的可能是老豇豆。
5.看鼓豆。
豇豆上有豆子的地方，鼓豆越小水分越充足，豇豆也越嫩。
相反的，鼓豆越大，水分越少，豇豆越老。
注意事项：市面上出售的绿色的干豆角，一般都有添加剂，最好不要购买。
用鲜嫩豇豆晾晒好的干豆角，颜色发黑，易碎。
南方湿度较大，晾晒的时候要注意观察，如果总是晾不干，豆角表面变得比较湿滑，而且有酸味，就说明已经变质了，就终止扔掉吧。
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自制干豇豆的做法步骤图,自制干豇豆怎么做
主料豇豆3斤 水半锅自制干豇豆的做法步骤自制干豇豆的做法图解11. 豇豆洗净2. 锅内烧开水加入一勺盐自制干豇豆的做法图解33. 放入豇豆一分钟左右 豇豆变绿色后捞出4. 捞出的豇豆放入凉水中浸泡片刻捞出自制干豇豆的做法图解55. 将沥干的豇豆挂在衣架上 放至有太阳通风处 晒一周左右自制干豇豆的做法图解66. 干豇豆晒好啦
豆仁饭制作方法是怎样的？ 爱问知识人
豆仁饭制作方法如下：1. 春笋、腊肉切成丁，嫩蚕豆洗净去皮。
将 梗米洗净，倒入锅内，加水煮。
2. 快收水时，将蚕豆、春笋丁、腊肉丁撒饭上， 加盖焖至肉、饭均熟，翻匀，起锅即可。
豆仁饭食物疗效是什么？此饭开胃助食欲、和中益气，适 用于妊娠晚期孕妇食用，以摄入更多的营养素以供给胎儿生长发育。
各种家常菜的做法大全
酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 鱼香茄子： 原料： 茄子 2条， 肉丝少许. 姜，蒜，葱， 辣豆瓣酱，醋，糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花， 姜切末备用。
把醋，糖， 芡粉放入碗中， 加水备用. 注意： 碗中先放糖， 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜，蒜， 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒， 即可盛入盘中。
青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。
葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
粉蒸肉 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。
不要搅得太碎。
颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。
加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。
拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。
再加少许水，使粉湿润。
葱花炒鸡蛋： 烹制方法（两人份） 材料：鸡蛋（4只）、葱（3根） 调料：盐（1/3汤匙）、油（6汤匙） 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
贴士 1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1~2个鸡蛋就行了。
西红柿炒鸡蛋 材料：西红柿，鸡蛋 配料：植物油，盐。
注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。
这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法： 1。
西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。
锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进...
豆嘴春不老的做法大全
“春不老”为芥菜的一种，其色如墨，叶片较芥为小，有茸毛，柄具翘狭，叶茎肥大如菘，呈羽状或不整齐羽状分裂。
肉质紧密，叶片辛香浓烈。
八、九月份种下，初春收割。
因为耐得住严寒，越年开春也不会被冻死，故有“春不老”之雅名。
明代王世懋《学圃杂疏·蔬疏》：“芥多种，以春不老为。
”清代汪灏等所编《广群芳谱》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。
”像其他的芥菜一样，春不老有麻辣味和刺鼻感。
把“春不老”整棵用刀砍下，用竹簸箕挑到河边，除去黄叶，逐一掰开菜帮洗净后，挑回家晾晒在竹竿上，有的一根竹叉上晾晒了好几层，沉甸甸的；也可挂在触手可攀的树枝上，一棵棵“春不老”挂着上面，晃悠悠的，满树都是，仿佛是圣诞节中的彩树一般。
这样晾晒三四天后，整棵菜晒得蔫不拉耷，就可以做成不同的美食。
一般分两种做法，一种是将整棵的“春不老”放在木盆中，加上食盐，不停地轻轻搓揉，直至搓出“春不老”菜叶的汁水，才算好了。
在搓揉的过程中，那股辛辣的刺激气味很冲，往往眼睛都难以睁开。
等全部都搓上盐以后，层叠码放木盆中，上面覆盖上薄膜，过上一晚之后，从木盆中起出，抖去上面附着的食盐，放在木甑上，入灶台上蒸熟。
随着蒸汽的上升，顿时满屋香气。
浓郁的香味弥漫在村庄上空，大家就知道哪家在蒸“春不老”盐菜了。
蒸熟后的“春不老”挂在竹篙上，直至晒干为止。
晒干后的“春不老”便于储存，这种干菜较适合做成扣肉了。
将“春不老”盐菜用剪刀剪成一小段后，放在温水中略微的泡一会。
拌入佐料后，上面码上一层五花肉，入蒸笼上蒸熟。
出笼后，香气扑鼻。
五花肉融入吸收了“春不老”的香味，肥而不腻。
而下面的“春不老”盐菜吸收了肉汁，变得尤为润泽芳香，很是能下饭。
另一种做法是将晾蔫了的“春不老”细刀切碎，加入食盐充分拌匀后，装入陶坛中，压实后密封好，移至阴暗通风处。
半个余月，就可启坛食用。
挤去多余的卤水，但不要下水冲洗，这样会把菜汁里的原味洗掉。
可放入肉末，加入辣椒、青豆或鲜竹笋同炒，入嘴脆嫩酸辣，鲜香味美，味道极佳，风味独特，开胃下饭。
“春不老”耐寒不惧风霜，就是大雪覆盖，依然翠绿如故。
不但精神可嘉，而且把它制作成风味各色的美食，也令无数的食客垂涎，怪不得清初文学家谭吉璁与友人泛舟嘉兴南湖时，要带上这样一坛“春不老”腌菜，以此佐酒下饭。
他并在《鸳湖棹歌》中写出“瓮菜但携春不老，匏尊莫问夜何其”的美妙诗句来。
（江初昕）
炒豆嘴的家常做法大全怎么做好吃视频
原料： 带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
咖喱鸡块做法 做法： 1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
广东： 1）白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2）干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 3）沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4）锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5）香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6）香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。
锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7）葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8）鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成 9）鸡丝炒鸡蛋 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。
10）云南--气锅鸡 原料： 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
山药豆怎么吃法和做法 山药的7种家苑
可以做拔丝山药。
做法：将山药豆煮熟，去皮。
放入油锅内煎炸炸至外皮酥黄。
然后重新起锅，锅内放少许的食油或水然后加入白糖开始炒。
等炒到白糖，有大泡变小泡的时候，抓紧将山药放入。
这个时候要将锅离开火源，避免将糖炒糊。
翻炒几下，撒入芝麻就可以吃了。
注意：新手的话还是不要用油炒糖，用油炒糖的话容易糊锅。
用水，因为水温只能达到一百度，糖不容易炒糊。
