用料：鸡蛋：35个、盐：500克、白酒：150克、花椒：少许、大料：少许、装鸡蛋的容器：1个 ，具体步骤如下：
1、将鸡蛋洗净，在干净的鸡蛋也必须洗，因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的，洗过好入咸味，洗净凉干。
2、拿一大碗倒2两白酒，把鸡蛋放到碗里浸泡一下。
3、吧浸泡了白酒的鸡蛋放进一个容器中，把剩余的白酒也倒进去。
4、锅中倒入适量的水，加盐、大料、花椒，煮开之后在常温环境放凉。
5、把凉好的水倒入装有鸡蛋的容器中，盐水一定要浸没鸡蛋。
6、用保鲜膜封好，放温暖的地方腌制一个月就好了。
参考资料：
五香咸鸭蛋的做法步骤图,五香咸鸭蛋怎么做
用料主料鸭蛋10个调料食盐200克八角10克桂皮10克干辣椒10个水2000毫升鲜花椒10克香叶10片五香咸鸭蛋的做法1.将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中，冲入2000ml热开水，用筷子搅拌至盐融化2.等到热的五香料水完全冷却，倒入100ml白酒3.将鸭蛋清洗干净，用布擦干，将蛋浸入五香盐水中4.盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月5.一个月后，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味烹饪技巧1、盐水饱和的确认，盐如果加入太多，达到饱和状态了的话，多出来的盐会沉淀在底部，无法再融化。
将蛋投入盐水中，如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。
刚刚好的状态是，蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。
2、放阴凉处和扎进密封是很关键的。
不够密封的话，蛋也不会很香了。
3、放白酒是增香出油的关键哦，所以一定要放，还可以适当多放点。
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五香咸鸭蛋的家常做法大全怎么做好吃视频
新鲜鸭蛋数枚茶叶30克大料5个香叶5片三奈5个小茴香一小把砂仁5个草果5个桂皮一小块丁香一小撮百扣5个姜1块食用碱10克高度白酒200克盐适量五香口味技巧工艺数天耗时简单难度五香咸鸭蛋的做法步骤醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：1 1选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。
鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。
醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：2 2无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱。
盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。
醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：3 3将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。
醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：4 4将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：5 5将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口。
醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：6 6腌好的咸蛋。
醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：7 7密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。
醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：8 8每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以。
醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：9 9煮好的五香咸蛋。
醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：10 10因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。
放碱进去，是为了增加风味。
你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱...
腌制五香味道咸鸭蛋,简单几个步骤,个个出油
方法： 1、鸭蛋和坛子清洗干净并晾干； 2、自制卤水； 3、卤水凉透后，罐坛封坛。
拓展资料：五香咸鸭蛋是一道著名的汉族小吃。
原料：新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜 做法： 1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干； 2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和； 3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内； 4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋； 5、用保鲜膜封号坛口，放在阴凉通风处保存。
40天左右即可。
提示： 1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分； 2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化； 3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒； 4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
五香鸭蛋的蒸煮方法
五香鸭蛋制作简单，口感味道都非常好。
首先需要准备新鲜的鸭蛋，并洗干净放在通风处晾干。
第二步，提前量好坛子里盛装的水量，同时向水里添加八角花椒，香叶 姜，煮开以后小火慢煮5分钟，然后添加盐不停搅拌直至盐水饱和。
这是，酿造用的卤水。
再晾凉如水的同时把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸润，摆入坛子内。
然后将晾好的卤水添加进的坛子里最后在加白酒。
密封保存一个月以后可以使用。
泡咸蛋的做法
咸鸭蛋的简易腌制方法 材料5枚鸭蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克，水2000毫升。
做法方法1 五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐 的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。
凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和 白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。
），封严坛口，30-40天后即可煮食。
这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油 多，微咸可口。
方法2 白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。
用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中 浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、 阴凉通风处，约30天即成。
玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。
因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
咸蛋主要用食盐腌制而成的。
鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。
蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。
同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。
食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。
使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。
总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。
若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
鸭蛋怎么腌制好吃有五香味道
1.新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒；用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。
40天左右即可。
2.将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中，冲入2000ml热开水，用筷子搅拌至盐融化。
等到热的五香料水完全冷却，倒入100ml白酒。
将鸭蛋清洗干净，用布擦干，将蛋浸入五香盐水中，盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月，一个月后，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味。
3.蛋洗干净抹干水分，锅中放入清水、粗盐和五香料一起煮至香料出味，搅匀使粗盐完全溶解，待凉备用。
完全冷却后，将鸡蛋放入容器里，容器外面写上日期，密封静止摆放一个月后即可。
用鸭蛋腌制，因为鸭蛋黄比较大，腌出来的蛋黄油特别多，由于水份含盐的浓度较高，因此浮力很强，蛋放入之后上面的蛋会浮起，浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道，最好是每隔一星期将蛋轻轻搅拌一下，让蛋可以均匀吸收味道。
腌咸鸭蛋的做法 怎样腌制咸鸭蛋出油
工具/原料鲜鸭蛋、精盐、酒精、黄沙、粘土、面粉、白酒、辣酱、花椒、桂皮、茴香、生姜等步骤/方法1黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
家庭怎样腌制咸鸭蛋2饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
家庭怎样腌制咸鸭蛋3面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
家庭怎样腌制咸鸭蛋4白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
家庭怎样腌制咸鸭蛋5辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
家庭怎样腌制咸鸭蛋6辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
家庭怎样腌制咸鸭蛋7五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
8家庭怎样腌制咸鸭蛋end注意事项1.鸭蛋（鸡蛋.鹅蛋都可以），越新鲜的越好，这样保质期长2.用清水认真把蛋的外壳洗干净（否则有细菌在蛋孔里面）3.放在盘中彻底风干水分（一定要彻底弄干水分哦）4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹（二锅头之类的普通酒就可以），然后厚厚的裹上盐5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。
腌五香鸭蛋都放哪些调料
原料：鸭蛋20余只，高度白酒、花椒、八角、五香粉、粗盐或海盐各适量。
准备工作：1、鸭蛋洗净再晾干水。
2、花椒和八角放在炒锅里，不加油，用小火直接干炒至香味出来，打成粉，再与五香粉、粗盐混合均匀。
做法步骤：1、高度白酒倒入一只小碗中，取一只鸭蛋在高度酒中滚一圈，让鸭蛋均匀占上白酒。
2、再把鸭蛋放在调料粉中滚一圈，让鸭蛋上面均匀地沾满调料粉。
3、滚好的鸭蛋放在坛子里，或者装入塑料袋里都行，密封后存放四周左右即可开封取出。
操作要点：1、腌咸鸭蛋以粗盐或海盐为最佳，盐与粉状调味料的比例约为2:1。
2、腌制过程中必须保证密封良好，如果用塑料袋装鸭蛋的话，最好多套几只塑料袋，保证良好的密封效果。
咸鸭蛋的做法
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
