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先将花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入调好的酱，和肉丁一起炒匀，转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色泽不是很好，可以再加些老抽调色，关火后再撒些葱白末就成了。
炸酱面的酱怎么做
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。
喜欢咸口的就全用黄酱。
喜欢甜口的就用甜面酱。
黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。
而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。
先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。
小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。
要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。
出锅的时候加点葱白末儿。
好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。
当然了，大蒜是不能缺的。
吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。
懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！
请教大师们干拌面,凉拌面,杂酱面的详细做法
材料主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。
辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。
调料：料酒，生抽，姜末。
做法1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
小诀窍1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2:1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
3 各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。
4 菜码可以借助工具切细。
离婚律师吴秀波杂酱面的做法
先把绞牛肉姜末和黑胡椒粉拌一下。
绞牛肉放锅里炒一下，到有点干时，加入料酒。
再炒到有点干时，下甜面酱炒炒。
最后下自制番茄酱和葱花炒炒起锅。
同时，把所有调料倒入一大碗里。
把鲜切面煮好后，淋上调料，加入炒牛肉末，再加点葱花和黄瓜丝。
如果觉得太干，加少许水。
求四川杂酱面的杂酱做法,人家做出来是那么颜色那么好,而且和面条...
1 。
将粗肉末，姜末，葱花，甜面酱，老抽，精盐和在一起 。
2 。
将菜油在铁锅内烧开，加入红花椒 （多放一些）炸出香味，再将其捞出不要。
3 。
将和好的肉末倒入油锅内翻炒，炒熟后锅内再补一些开水，稍煮片刻。
4 。
将水淀粉倒入锅内，搅匀。
等开锅后关火 。
5 。
出锅冷却，然后再加入一些味精和鸡精 。
川味炸酱就做好了 。
炸酱写成《杂酱》是笔误应给予纠正 。
（因四川人把《炸》读成 《杂》然也）
怎么做杂酱面的做法与配方,杂酱面技术与配
姜1大块、花生油7汤匙、葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2汤匙、酱油3汤匙、细香葱1/2咖啡匙、蒜1/3汤匙、食盐适量、白芝麻1/2咖啡匙杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段（食指长）、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段（食指长）、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙红油杂酱面步骤1锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫步骤2电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好（用砂锅炖也可以）步骤3?生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒步骤4猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀步骤5净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒步骤6?中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒步骤7待肉出油时，加入榨菜和葱末步骤8出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气步骤9?放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖步骤10待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火步骤11面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花步骤12?起锅烧水，水开后，放入鲜面条步骤13同时往面碗里调入煮好的大骨汤（如果冷的要烧开）步骤14面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火步骤15?快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃红油杂酱面成品图??烹饪技巧大骨汤也可以用砂锅炖好杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。
甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。
不宜用北方产的面煮好后，掺少许冷水，
重庆干拌杂酱面的做法步骤图,怎么做好吃
用料 肉末 适量（我用的一人量） 姜 三片（切成小颗粒） 葱末 适量 芹菜 一小根 小青椒 一根（可不用） 生抽 两勺 蚝油 半勺 花椒油 一勺 醋 一勺（可不加） 盐 适量 蔬菜 看自己喜欢 棍棍面 适量 干拌杂酱面（简易版）的做法 今天做的一个人的量 一小坨猪头切成猪肉末 加入生姜和青椒（个人比较喜欢青椒 也可以不加）蔬菜泡水 我今天用的软浆叶 滑滑的很好吃我买的这种棍棍面 干拌面就要棍棍面才好吃嘛！面拿出来备用然后烧一锅水平底锅稍微多放一点油倒肉末进去翻炒至金黄色炒至金黄色加一勺生抽一勺半勺蚝油 翻炒然后开小火慢慢熬 我炒的肉不是很多 如果多的话就多加点生抽蚝油 要尝下不要放咸了隔壁水开了赶紧下面~烧开后要加凉水面就会很快过心内外软硬一致把小葱末和芹菜末倒下去关火翻炒起锅备用面差不多好了煮叶子一分钟关火碗底加了一勺生抽一勺醋一勺花椒油 一点点盐 因为肉酱不咸所以要调一点味 如果吃辣的话加一勺辣椒油肉末和油都倒进面里 好好吃！
秘制杂酱面的做法步骤图,秘制杂酱面怎么做
1/7所有食材洗干净控掉水2/7五花肉买的时候让给洗净搅碎的，自己剁的话比较费时间。
3/7葱姜蒜切沫，青椒香菇木耳黄花菜切碎备用，黄瓜切丝。
4/7锅内倒油（稍多点，炒肉沫不会糊），待油温上来把五花肉沫倒入，不断翻炒，使肉沫里的水分蒸发，使肥肉沫出油。
5/7待肉沫变色后，加入备好的葱姜蒜沫，继续翻炒。
6/7炒香后倒入蔬菜碎继续大火翻炒，两分钟后加入适量老抽、甜面酱、大酱（加水稀释后）、耗油，继续翻炒，然后加盐，倒入适量淀粉水不断搅拌，待汤汁变得浓稠时关火。
最后一步开水煮熟面条（我买的是手工刀削面），浇入炸酱汁，撒上黄瓜丝蒜末葱花（不喜蒜的可不放），一碗自制炸酱面就ok啦！味道挺不错哦~
万州杂酱面的做法步骤图,万州杂酱面怎么做
万州炸酱面的做法步骤万州炸酱面的做法图解11. 猪肉一块切碎，肥瘦比例3:7最好万州炸酱面的做法图解22. 姜切碎备用万州炸酱面的做法图解33. 葱切碎备用万州炸酱面的做法图解44. 锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香万州炸酱面的做法图解55. 放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油万州炸酱面的做法图解66. 放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香万州炸酱面的做法图解77. 然后加入适量的清水小火熬制10分钟万州炸酱面的做法图解88. 汤汁慢慢变浓稠，关火万州炸酱面的做法图解99. 准备好适量的抻面万州炸酱面的做法图解1010. 锅中水烧开放入面条煮熟万州炸酱面的做法图解1111. 煮好的面条捞出来沥干水分，放入少许熟油拌均万州炸酱面的做法图解1212. 然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
纯手工杂酱面的家常做法大全怎么做好吃视频
手工杂酱面的做法1.土豆去皮切小丁，胡萝卜和芹菜洗净切小丁。
2.葱、姜、蒜分别切末。
3.五花肉剁成小丁，但不用剁成末。
4.炒锅中不用加油，倒入肉丁煸炒至出油，先盛出。
5.另起锅放少量油，油热后倒入葱姜蒜煸炒出香味。
6.加入胡萝卜和土豆丁翻炒，加两勺十三香炒匀。
7.加水至没过菜，炖5分钟。
8.加入之前煸炒过的肉末。
9.加入适量生抽或者老抽。
10.加入之前切好的芹菜丁炒匀。
11.加入食盐。
12.加少量鸡精调味，炒匀即可关火。
13.煮锅烧水，水烧开后煮入擀好的面条，煮开后放入洗好的黄芯菜。
14.加少量凉水，再次煮开后再煮一分钟即可捞面了，捞入碗中，浇上炒好的杂酱，拌匀即可食用。
妈妈杂酱面的做法,妈妈杂酱面怎么做好吃,妈妈
妈妈牌杂酱面的做法 土豆，芹菜，豆角切丁热锅下油，油热下肉末，炒干水分下土豆，土豆半熟就可以下豆角和芹菜，加清水没过菜！下入上面的调料，煮开尝一尝味道，如果可以就加入半碗淀粉水！汤汁粘稠就可以关火了！煮碗面条，拌面吃很赞！小贴士
