嗫?暁雲?
做法:
小仔鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。
豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，
注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。
另,宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
回答者：tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47
小鸡炖蘑菇
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成
正宗小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇：材料：嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）做法：1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；5，加入榛蘑一起炒匀；6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
榛蘑：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素c等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
制作小贴士：1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
小鸡炖蘑菇怎么做 小鸡炖蘑菇的家常做法
主料鸡肉500克香菇400克辅料大葱3段姜5片豆油适量花椒适量大料3颗酱油3匙白酒1匙陈醋1匙精盐2小勺味精1小勺绵白糖3小勺小葱适量步骤小鸡炖蘑菇的做法步骤11.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
小鸡炖蘑菇的做法步骤22.冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
小鸡炖蘑菇的做法步骤33.水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
小鸡炖蘑菇的做法步骤44.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
小鸡炖蘑菇的做法步骤55.捞好的鸡肉放入盘中备用。
小鸡炖蘑菇的做法步骤66.准备好适量香菇。
小鸡炖蘑菇的做法步骤77.将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
小鸡炖蘑菇的做法步骤88.锅里烧上水。
小鸡炖蘑菇的做法步骤99.水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1010.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1111.4分钟左右将其捞出、控水，备用。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1212.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1313.将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1414.锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1515.将葱姜放入锅中，煸出香味。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1616.将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1717.将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1818.放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1919.放入适量水。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2020.放入白酒。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2121.放入陈醋。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2222.放入适量花椒。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2323.放入3颗大料。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2424.放入3勺白糖。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2525.放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2626.将香菇放入高压锅中。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2727.将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2828.盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2929.压好后，排气，开盖。
小鸡炖蘑菇的做法步骤3030.放入一小勺味精。
小鸡炖蘑菇的做法步骤3131.准备好小葱。
小鸡炖蘑菇的做法步骤3232.切成小碎。
小鸡炖蘑菇的做法步骤3333.将菜装盘。
小鸡炖蘑菇的做法步骤3434.洒上切好的小葱碎即可。
小鸡炖蘑菇制作方法是什么？ 爱问知识人
原料：嫩公鸡1只，野生榛蘑100克，葱段20克，姜5片，干红辣椒少许，大料3块，生抽4大匙（约60毫升），料酒2大匙，冰糖5克，水、食用油各2大匙，盐适量。
做法：①嫩公鸡洗净沥干水分，剁成小块；②棒蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用；③炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至六成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；④放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开；⑤加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓，最后用盐调味，装盘即可。
营养分析：经过慢火烛制的鸡肉，人体更容易消化。
肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分，使汤的味道更鲜美，水解产物更易被肠道吸收。
小鸡炖蘑菇的汤怎么做
做法如下： 制作食材：小鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）。
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油[1] 流程： 1、将小仔鸡洗净，剁成小块。
用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用； 2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加，一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间即成。
...
小鸡炖蘑菇的做法？
材料：光鸡（半只，350克）、干茶树菇（50克）、红薯粉条（100克）、干辣椒（10只）、八角 小鸡炖蘑菇(1粒)、葱（1根）、姜（2片） 。
调料：油（2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）。
步骤 1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
小鸡炖磨菇怎么做
用料：鸡600克、干香菇50克、茶树菇50克辅料：姜10克、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30毫升、黄酒50毫升、白砂糖20克、食盐5克、植物油30克、细香葱1根小鸡炖蘑菇的做法1.准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用2.茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水3.鸡洗净，斩件，沥干水分4.炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色5.将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色6.放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻7.加入酱油炒匀8.加入泡菇类的水炒匀9.加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸10.将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟11.关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒
做法,小鸡炖榛蘑怎么做好吃,小鸡炖榛蘑的家常做法
用料 东北榛蘑 适量鸡肉 一只土豆粉条 适量（手握一把）葱 适量姜 适量蒜 适量八角 两颗酱油（生抽，老抽混合汁） 适量料酒 两勺盐 适量糖 少量香菜（备选） 少量小鸡炖蘑菇的做法 榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。
（蘑菇泡发后不要用手挤水）小鸡炖蘑菇的做法 步骤1土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤2准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤3鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤4热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤5加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤6倒入料酒翻炒。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤7倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤8持续大火，炒到上色均匀。
（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）小鸡炖蘑菇的做法 步骤9倒入热水。
（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。
）小鸡炖蘑菇的做法 步骤10汤汁沸腾后调中小火炖鸡。
（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。
炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）小鸡炖蘑菇的做法 步骤11鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤12做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤13小贴士炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。
泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。
...
小鸡炖蘑菇的做法步骤图,小鸡炖蘑菇怎么做
用料 东北榛蘑 适量鸡肉 一只土豆粉条 适量（手握一把）葱 适量姜 适量蒜 适量八角 两颗酱油（生抽，老抽混合汁） 适量料酒 两勺盐 适量糖 少量香菜（备选） 少量小鸡炖蘑菇的做法 榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。
（蘑菇泡发后不要用手挤水）小鸡炖蘑菇的做法 步骤1土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤2准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤3鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤4热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤5加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤6倒入料酒翻炒。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤7倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤8持续大火，炒到上色均匀。
（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）小鸡炖蘑菇的做法 步骤9倒入热水。
（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。
）小鸡炖蘑菇的做法 步骤10汤汁沸腾后调中小火炖鸡。
（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。
炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）小鸡炖蘑菇的做法 步骤11鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤12做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
小鸡炖蘑菇的做法 步骤13小贴士炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。
泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。
小鸡炖蘑菇的过程步骤
小鸡炖蘑菇的做法教程：1、榛蘑，粉条用清水浸泡软2、锅中烧开水，入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用，鸡肉飞水去腥味。
3、锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。
4、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒，炒至鸡肉上色。
5、加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。
6、加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。
7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖5-10分钟，最后加入鸡精调味即可。
8、一道好吃的小鸡炖蘑菇就做好了，现在可以上桌享用。
